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ÉDITIONS JOUVENCE

Route de Florissant 97 — 1206

Genève — Suisse

Site Internet : www.editions-jouvence.com

E-mail : info@editions-jouvence.com

© Éditions Jouvence, 2017

© Édition numérique Jouvence, 2017

ISBN 978-2-88905-519-7

Avec la collaboration éditoriale de : Bénédicte Bortoli

Maquette de couverture et intérieurs : Atelier Didier Thimonier

Mise en pages : Virginie Cauchy

Couverture : Éditions Jouvence

Tous droits de traduction, reproduction et adaptation réservés pour tous pays.

À Lisa, Arthur et Lionel,
mes testeurs de recettes avertis.

Merci pour votre amour et votre soutien.

L’auteure

Céline Touati est naturopathe et nutrithérapeute. Formée à la naturopathie traditionnelle au CENATHO (Collège européen de naturopathie traditionnelle holistique©), elle a été bercée par les médecines douces depuis sa tendre enfance, passée en France et à l’étranger, et a su développer empathie et écoute. Elle partage son activité entre consultations en cabinet, conseil en cliniques et conférences santé, bien-être et environnement.

Site de l’auteure : http://www.naturopathe-courbevoie.com/

De la même auteure aux Éditions Jouvence

Recettes et astuces anti-ballonnements

Les régimes, c’est fini !

Avertissement

Ce livre a pour objectif de fournir des informations utiles et instructives. Il n’a pas pour but de diagnostiquer, traiter, soigner ou prévenir tout problème de santé ou maladie. Il ne se substitue en aucun cas à une consultation médicale.

Sommaire

INTRODUCTION

1re partie

Voyage au pays des « graisses »

À QUOI SERT LE GRAS DANS NOTRE CORPS ?

D’OÙ VIENT LE GRAS ET OÙ VA-T-IL ?

LES DIFFÉRENTS TYPES DE GRAS

Comment brûler les graisses durablement ?

BON ET MAUVAIS GRAS ?

2nde partie

Recettes santé brûle-graisses

ENTRÉES

Velouté de potiron et carottes au curry

Soupe d’endives aux noix façon velouté

Gaspacho cru au curry

Crème de champignons aux courgettes craquantes

Crevettes façon rouleau de printemps décomposé

Avocat au crabe sur rosace de tomates

Saumon fumé et sucrines en salade

Carpaccio de thon rouge au citron, olives et graines de sésame

Huîtres pochées aux grenades et pommes granny smith

Noix de Saint-Jacques sur lit de céleri

Ceviche de sardines aux poivrons rouges

Rillettes de sardines à l’avocat

Bol pamplemousse, crevettes et avocat

Duo de roulés d’omelette aux légumes

Salade vitaminée toute verte

Mousse de concombre aux herbes

Cœurs d’artichauts farcis aux champignons

Taboulé aux graines de chanvre

Avocat toast

PLATS

Taboulé de sarrasin au thon blanc

Tartare de saumon au lait de coco et à la citronnelle

Saumon à l’unilatéral aux huiles essentielles de mandarine verte, bois de rose et ylang-ylang

Thon snacké au sésame, chia et pamplemousse

Blanquette de saumon

Thon à l’espagnole

Cabillaud mariné au lait de coco

Asperges au saumon et haricots mungo

Fondue de poireaux aux maquereaux

Papillotes de poulet aux poireaux

Aiguillettes de poulet aux courgettes et curry

Dinde sautée à l’asiatique

Salade de poulet aux noix

Spaghettis de concombre à la dinde

Avocat toast madame

Consommé de légumes et poulet à la thaïe

Tofu fumé et légumes du soleil en gratin

Omelette au tofu fumé

Chakchouka

Quinoa en taboulé aux légumes verts

Poêlée de courgettes aux amandes

DESSERTS

Soupe froide rose et verte

Nage de clémentines à l’huile essentielle de cannelle et à l’eau florale de fleur d’oranger

Billes de melon et pastèque au thé vert en gelée

Crème d’avocat aux fruits rouges

Yaourt de coco aux fruits frais

Pudding de chia à la mangue

Mousse de chocolat cru

Mousse au citron

Carpaccio de pastèque

Poires aux épices

Brochettes de melon

Rosaces d’abricots à la lavande

Compotée de mirabelles

Écrasé de bananes et framboises au gingembre

Gratin léger de nectarines et pêches à la menthe

Sorbet léger sans sorbetière

Sorbet kiwi, goji et canneberge

APÉRITIFS, ENCAS & BOISSONS

Caviar d’aubergine au romarin et au miel

Tartare d’algues

Müesli

Smoothies verts

Lait végétal au chia

Thé vert à l’orange

MAYONNAISES VÉGÉTALES

Introduction

Alors que le gras apparaît souvent comme l’ennemi numéro un du poids et le démon d’une santé durable, il est temps de faire le point.

Pour plusieurs scientifiques, notamment selon une étude menée par Richard Mattes, professeur de Science de la nutrition, et publiée dans la revue britannique Chemical Senses en juillet 2015, le goût du gras est unique et devrait être considéré comme la sixième saveur de base en plus du sucré, du salé, de l’acide, de l’amer et de l’umami (terme japonais traduit littéralement par « goût délicieux » qui se caractérise, selon Laurent Séminel, auteur d’un livre sur la question, comme les arômes d’un bouillon de bœuf non salé).

Nous nous accordons tous à dire que le goût des graisses est unique et bien distinct des autres saveurs de base. Il peut être plaisant pour certains, et déplaisant, surtout en concentration élevée, pour d’autres, voire irritant. Mais à faible dose, le goût de ces acides gras peut améliorer la palette aromatique de certains aliments, tout comme des substances amères peuvent donner une touche exquise au vin, au café, au thé ou au chocolat.

Cette découverte sur le goût unique des acides gras pourrait pousser l’industrie agroalimentaire à produire encore plus de produits alimentaires contenant la dose capable de rendre notre cerveau et notre corps accro. Cette réflexion rend la polémique sur le gras encore plus d’actualité.

Le sujet du cholestérol aussi est relancé : existe-t-il du bon et du mauvais cholestérol ? Faut-il enlever toutes les graisses de notre alimentation pour éviter les maladies cardiovasculaires ? Ou bien, au contraire faut-il boire de l’huile d’olive par litres pour vivre cent ans comme le préconise le fameux régime méditerranéen ? Et si j’enlève le gras de mon assiette quotidienne, mon alimentation sera-t-elle fade ou vais-je réussir à garder du plaisir tout en conservant ma santé ? Autant de questions auxquelles je souhaite répondre dans cet ouvrage. Mais avant tout, à travers ces pages, j’aimerais rendre ses lettres de noblesse aux bonnes graisses en vous aidant à éliminer durablement les mauvaises et en vous invitant à cuisiner des recettes simples et faciles au quotidien.

Alors, partons ensemble au pays des « graisses » !

À quoi sert le gras dans notre corps ?

Pour en finir avec la légende persistante selon laquelle « gras = bourrelets », je vous invite à faire un voyage au pays des « graisses ». Il est toujours plus facile de mettre en place une alimentation équilibrée quand on en comprend les tenants et les aboutissants. En effet, que l’on veuille stabiliser son poids, préserver sa santé ou même mincir, il ne faut surtout pas éradiquer les graisses de son alimentation, mais il faut bien les choisir et les équilibrer.

LES VERTUS DU GRAS

Notre corps est surtout composé d’eau mais aussi de gras qu’on appelle également « lipides ».

Notre cerveau et toutes les cellules de notre corps contiennent des lipides, notamment pour former leur enveloppe. Certaines cellules en contiennent plus que d’autres, en l’occurrence les cellules cérébrales et nos neurotransmetteurs.

Le gras joue à bien des égards un rôle protecteur : par exemple, contre le froid et les conséquences du froid sur notre métabolisme. Les graisses entourent comme des cocons nos organes importants, tels que le cœur, le foie, les poumons, les reins, etc., pour les protéger des chocs du quotidien.

Les lipides contribuent également à transporter les vitamines dites « liposolubles » : les vitamines A, D, E, et K.

Enfin, les graisses ou les lipides servent surtout à donner de l’énergie aux cellules pour fonctionner correctement.

Notre corps a donc besoin de gras pour assurer son bon fonctionnement et une santé optimale.

D’où vient le gras et où va-t-il ?

Je vous imagine déjà vous dire : « dans les cuisses ou dans le ventre ». Faux !

Quand nous mangeons correctement, nous apportons à notre corps tout ce dont il a besoin pour fonctionner : des vitamines, des oligoéléments, des enzymes, des protéines, des sucres (ou glucides) et des graisses (ou lipides).

Les lipides, comme les glucides, apportent du carburant, ou de l’énergie, à nos cellules. Par exemple, quand vous faites du sport, les muscles utilisent des lipides pour pouvoir bouger. Mais comme ils ne peuvent pas stocker tous les lipides dont ils ont besoin, ces lipides sont stockés dans un autre type de tissu qui sert de réservoir. Il s’agit du « tissu gras ». Quand vous vous dépensez, ce...