Table des matières

Couverture

Le manioc, entre culture alimentaire et filière agro-industrielle

Avant-propos

Remerciements

Introduction : une filière stratégique en termes de sécurité alimentaire et de développement économique pour de nombreux pays du Sud

1 – L’importance du manioc dans le monde

Forte augmentation de la production mondiale de manioc depuis 50 ans

Un commerce international limité mais en expansion

La consommation humaine

Perspectives

2 - La plante

Botanique

Morphologie

Biologie

Amélioration variétale

3 - Les contraintes du milieu naturel : climat et sol

Le climat

Le sol et les conditions édaphiques

4 - Les bio-agresseurs : maladies et ravageurs

Les maladies dues aux micro-organismes

Les nématodes

Les arthropodes : insectes et acariens

5 – L’agriculture du manioc

Les techniques culturales

Une grande variété de systèmes de culture

Adapter la culture du manioc au changement climatique

6 – Les utilisations du manioc

Valeur nutritionnelle du manioc

Conservation postrécolte du manioc frais

Le manioc dans l’alimentation humaine

Le manioc dans l’alimentation animale

Marchés et filières du manioc : une diversité de chaînes de valeur

Sigles et abréviations

Glossaire

Bibliographie

Cahier couleur

La plante

Différents types de ramification chez le manioc

Feuilles et organes reproducteurs chez le manioc

Alimentation minérale du manioc : symptômes de carences et de toxicité sur feuilles de manioc

Les bio-agresseurs du manioc : maladies et ravageurs

Systèmes de culture

Récolte

Consommation des feuilles de manioc / Postrécolte

Préparation et vente de produits transformés du manioc

Extraction de l’amidon de manioc

Transformations artisanale et industrielle

Changement climatique

Index alphabétique

Le manioc, entre culture alimentaire et filière agro-industrielle

Philippe Vernier, Boni N’Zué, Nadine Zakhia-Rozis

Éditions Quæ, CTA, Presses agronomiques de Gembloux

Le Centre technique de coopération agricole et rurale (CTA) est une institution internationale conjointe des États du groupe ACP (Afrique, Caraïbes, Pacifique) et de l’Union européenne (UE). Il intervient dans les pays ACP pour améliorer la sécurité alimentaire et nutritionnelle, accroître la prospérité dans les zones rurales et garantir une bonne gestion des ressources naturelles. Il facilite l’accès à l’information et aux connaissances, favorise l’élaboration des politiques agricoles dans la concertation et renforce les capacités des institutions et communautés concernées.

Le CTA opère dans le cadre de l’Accord de Cotonou et est financé par l’UE.
CTA, Postbus 380, 6700 AJ Wageningen, Pays-Bas
www.cta.int

Éditions Quæ, RD 10, 78026 Versailles Cedex, France
www.quae.com

Presses agronomiques de Gembloux, Passage des Déportés, 2, B-5030 Gembloux, Belgique
www.pressesagro.be

© Quæ, CTA, Presses agronomiques de Gembloux, 2018

ISBN (Quæ) : 978-2-7592-2707-5
ISBN CTA : 978-2-9081-620-1
ISBN (PAG) : 978-2-87016-1531

ISSN : 1778-6568

Cet ouvrage est diffusé sous licence Creative Commons.

Le code de la propriété intellectuelle du 1er juillet 1992 interdit la photocopie à usage collectif sans autorisation des ayants droit. Le non-respect de cette disposition met en danger l’édition, notamment scientifique. Toute reproduction, partielle ou totale, du présent ouvrage est interdite sans autorisation des éditeurs ou du Centre français d’exploitation du droit de copie (CFC), 20, rue des Grands-Augustins, 75006 Paris.

Édition : Presses agronomiques de Gembloux et éditions Quæ

Infographie : Desk

Avant-propos

La collection « Agricultures tropicales en Poche » est gérée par un consortium comprenant le CTA de Wageningen (Pays-Bas), les Presses agronomiques de Gembloux (Belgique) et les éditions Quæ (France). Cette collection comprend trois séries d’ouvrages pratiques consacrés aux productions animales, aux productions végétales et aux questions transversales.

Ces guides pratiques sont destinés avant tout aux producteurs, aux techniciens, aux conseillers agricoles et aux acteurs des filières agro-alimentaires. En raison de leur caractère synthétique et actualisé, ils se révèlent être également d’utiles sources de références pour les chercheurs, les cadres des services techniques, les étudiants de l’enseignement supérieur et les agents des programmes de développement rural.

Ce livre présente, de façon synthétique et pratique, l’état des connaissances sur la filière manioc, depuis la plante, son milieu et ses pratiques culturales jusqu’à ses diverses utilisations, sa transformation et son rôle dans le développement économique des pays du Sud.

Le manioc est une culture relativement peu exigeante qui permet à des millions de petits paysans de nourrir leurs familles dans des environnements souvent difficiles (sols pauvres, pluviosité fluctuante, faible accès aux intrants). En effet, cette racine à multiplication végétative présente des caractères de résilience qui renforce l’intérêt de sa culture dans le contexte du réchauffement climatique.

Sa production est en forte croissance et elle concerne plus d’un demi-milliard d’agriculteurs. Elle contribue donc fortement à la sécurité alimentaire et à l’allègement de la pauvreté de très nombreuses familles paysannes des régions concernées. En outre, cette culture s’insère de plus en plus dans une chaîne de valeur tournée vers l’approvisionnement des villes et de l’industrie, tant pour des usages alimentaires que non alimentaires.

Cet ouvrage clair, concis et bien illustré constitue une synthèse actualisée des connaissances sur le manioc. Il intéressera l’ensemble des acteurs intervenant dans le développement de cette filière. Il a été coordonné par Philippe Vernier, agronome du Cirad, qui s’est associé les compétences de Boni N’Zué, sélectionneur, et de Nadine Zakhia-Rozis, technologue alimentaire.

Philippe Lhoste,
directeur de la collection « Agricultures tropicales en poche »

Remerciements

Les auteurs remercient chaleureusement toutes les personnes qui ont, à des degrés divers, contribué à cet ouvrage et ont facilité l’accès à la documentation nécessaire (par ordre alphabétique) :

au Cirad, citons Alain Angé, Jacques Arrivets(†), Victoria Bancal, Martine Barale, Stéphane Boulakia, Marie-Line Caruana, Dominique Dufour, Thierry Ferré, Denis Filloux, Cécile Fovet-Rabot, Claire Jourdan-Ruf, Philippe Lhoste, Philippe Menozzi, Christian Mestres, Pierre Silvie et Thierry Tran ;

au CNRA, citons Evrard Konan Dibi, Catherine Ebah-Djédji, Lassina Fondio, Bernard Goue Dea, Krah Kouadio, Michel Amani Kouakou, Germain Ochou, Abdourahamane Sangaré, André Brou Yao, Wongbé Yté (DG), Nicodème Zakra, Pierre Goli Zohouri, Coulibaly Zoumana ;

ainsi que Elizabeth Alvarez (CIAT), Robert Asiedu (IITA, Nigeria), Nidia Betancourth (Clayuca, Colombie), Hernan Ceballos (CIAT, Colombie), Odette Denezon Dogbo (Université Nangui Abrogoua, Côte d’Ivoire), Alfred Dixon (IITA), Claude Fauquet (GCP21), Sara Girardello (LMC), Georg Goergen (IITA,Bénin), Joseph Hounhouigan (FSA, Bénin), Reinhardt Howeler (CIAT), Paul Ilona (HarvestPlus), Andrew Jarvis (CIAT), Peter Kulakow (IITA, Ibadan), Lava Kumar (IITA, Nigeria), Jonathan Newby (CIAT, Vietnam), Bernardo Ospina (Clayuca, Colombie), Elizabeth Parkes (IITA, Nigeria), Gerard Stapleton (LMC), Mario Takahashi (IAPAR, Parana, Brésil), Valerie Verdier (IRD, France), Kris Wyckhuys (CIAT, Vietnam).

Nous exprimons notre gratitude particulièrement au docteur Claude Fauquet, directeur de GCP21, pour sa relecture attentive et minutieuse du manuscrit ainsi qu’au professeur Joseph Hounhouigan, doyen de la faculté des Sciences agronomiques, université d’Abomey-Calavi du Bénin, pour la relecture du chapitre 6 – « Les utilisations du manioc ».

Introduction : une filière stratégique en termes de sécurité alimentaire et de développement économique pour de nombreux pays du Sud

Le manioc est l’aliment de base de plus de 800 millions de personnes dans les zones tropicales – dont 500 millions en Afrique – et sa production est en constante augmentation à un rythme supérieur à celui des céréales. Depuis 1961, le manioc a vu sa production multipliée par 3,5, alors que la production de l’ensemble des racines et des tubercules l’a été par 1,8 et celle des céréales par 3. Face aux changements globaux et notamment au réchauffement climatique, cette plante à multiplication végétative présente des caractères de résilience qui pourraient encore accroître son importance pour la sécurité alimentaire des pays tropicaux. Cependant, cette culture fait face à des risques sanitaires inquiétants en raison de l’émergence de nouvelles souches de bio-agresseurs qui menacent sa pérennité. Ce constat justifie qu’on apporte un intérêt accru à cette filière et qu’on actualise les données qui y sont liées. La filière manioc est de plus en plus pilotée par l’aval et par les transformations postrécolte pour l’approvisionnement des industries agroalimentaires et non alimentaires, dans un contexte de croissance des échanges internationaux. Il est nécessaire que tous les acteurs (producteurs, techniciens agricoles, transformateurs artisanaux et industriels, commerçants), consommateurs et décideurs aient accès, sous une forme accessible et synthétique, aux informations et aux connaissances disponibles à ce jour, ainsi qu’aux perspectives d’évolution. Cet ouvrage a l’ambition d’y contribuer.

Originaire du Brésil et adaptée aux zones tropicales humides, sa culture s’est étendue dans toute la zone intertropicale jusqu’à des régions plus sèches (jusqu’à 500 à 600 mm de précipitations) où sa production progresse. Le manioc constitue un véritable garde-manger sur pied. La récolte est très plastique et s’échelonne entre six mois et deux ans après la plantation et les racines sont disponibles tout au long de l’année. Les feuilles sont également consommées et constituent une source non négligeable de protéines et de vitamines.

À côté des systèmes traditionnels paysans, on observe, dans certaines régions, notamment en Asie du Sud-Est, le développement de productions plus intensives destinées à fournir des matières premières (manioc sec, amidon, bioéthanol) pour l’industrie de transformation alimentaire et non alimentaire. Ces systèmes s’inscrivent dans des chaînes de valeur intégrées orientées vers l’exportation afin d’approvisionner l’industrie de transformation (aliment du bétail, glucose, bioplastique, produits dérivés de l’amidon…) des pays fortement industrialisés (Chine, Corée du Sud, Japon…). Ces nouveaux débouchés sont une source de revenus supplémentaires pour les agriculteurs mais génèrent aussi de nouvelles contraintes et des besoins technologiques en termes de matériel génétique et de techniques de production agricole. L’Afrique, encore peu active sur le marché international du manioc, pourrait devenir un acteur important de ces filières dans les décennies à venir.

1 – L’importance du manioc dans le monde

Forte augmentation de la production mondiale de manioc depuis 50 ans

Avec une production annuelle de plus de 268 millions de tonnes de racines fraîches récoltées en 2014, le manioc représente 32 % de la production mondiale de racines et tubercules alimentaires après la pomme de terre qui contribue pour 45 % du total (FAO 2016, figure 1 et tableau 1). Dans leur ensemble, les plantes à racines et tubercules ont atteint en 2014 une production totale de plus de 845 millions de tonnes en produit frais, à comparer avec celle des céréales qui a dépassé 2,8 milliards de tonnes. Exprimés en matière sèche, la production des racines et tubercules est de 295 millions de tonnes, pour une teneur moyenne en matière sèche de 35 %, et celle de céréales de 2,52 milliards de tonnes, avec une teneur de 90 % en matière sèche. Les céréales restent donc de loin la principale source alimentaire, mais les racines et tubercules constituent un complément non négligeable et même crucial dans certains pays notamment chez les populations les plus pauvres.

Figure 1. Production des racines et tubercules dans le monde en 2014 : proportion des différents types (FAOSTAT, 2016).

Figure 1. Production des racines et tubercules dans le monde en 2014 : proportion des différents types (FAOSTAT, 2016).

Tableau 1. Production mondiale des principales cultures amylacées (FAOSTAT, 2016).

Culture

Production brute (106 tonnes) en 2014

Teneur en matière sèche (%)

Équivalent en matière sèche (106t)

Maïs

1 037

88

913

Riz (paddy)

741

88

652

Blé

729

88

642

Manioc

268

30

80

Pomme de terre

381

30

114

Igname

68

30

20

Avec près de 24 millions d’hectares en 2014, les surfaces cultivées en manioc ont plus que doublé depuis 1961 (date de début des statistiques FAO) : × 2,48 soit une augmentation de 148 %. Cette hausse est très supérieure à celle de l’ensemble des racines et tubercules qui ont vu leurs surfaces augmenter de 30 % et les céréales de 11 % sur la même période. Le maïs, céréale dont les surfaces cultivées (184 millions d’hectare en 2014) ont le plus augmenté, a eu une progression de 75 % durant la même période (tableau 2).

Tableau 2. Évolution mondiale des surfaces et de la production de quelques cultures amylacées sur la période 1961-2011 et en 2014 (FAOSTAT, 2016).

Critère

Culture

Années

Progression entre l’année 2014 et l’année 1961 (%)

1961

1971

1981

1991

2001

2011

2014

Surfaces cultivées (106 ha).

Céréales

648,0

686,9

726,5

705,0

672,8

706,1

721,4

11

Racines et tubercules

47,6

47,4

45,8

47,6

53,0

57,4

61,9

30

Maïs

105,5

118,2

127,9

133,8

137,5

171,2

184,8

75

Manioc

9,6

11,8

13,8

16,3

17,0

20,6

23,9

149

Production (106 t)

Céréales

876

1 300

1 632

1 891

2 111

2 584

2 819

222

Racines et tubercules

455

529

541

580

687

805

845

86

Maïs

205

314

447

494

616

887

1 038

406

Manioc

71

99

128

160

182

253

268

277

Rendement (t/ha)

Céréales

1,4

1,9

2,2

2,7

3,1

3,7

3,9

178

Racines et tubercules

9,6

11,2

11,8

12,2

13,0

14,0

13,7

43

Maïs

1,9

2,7

3,5

3,7

4,5

5,2

5,6

195

Manioc

7,4

8,4

9,3

9,8

10,7

12,3

11,2

51

Entre 1961et 2014, la production de manioc est passée de 71 à 268 millions de tonnes (Mt) soit + 277 % (+ 86 % pour l’ensemble des racines et tubercules). Durant la même période, la production de céréales triplait (+ 222 %) pour dépasser 2,8 milliards de tonnes en 2014 quand le maïs quintuplait (+ 406 %) avec plus d’un milliard de tonnes en 2014.

La progression de la production a été, pour toutes ces cultures, plus rapide que celle des surfaces emblavées, ce qui traduit une augmentation des rendements moyens. Celui du manioc a augmenté de + 51 % en 54 ans (11,2 t/ha en 2014) quand celui du maïs progressait de + 195 % (5,6 t/ha en 2014), celui de l’ensemble des racines et tubercules de + 43 % et celui de toutes céréales de + 178 %. Cette moindre performance des plantes à racines et tubercules n’est pas surprenante. Elle est la conséquence d’un effort de recherche peu soutenu pour améliorer ces cultures ainsi que d’investissements plus faibles au niveau de ces productions par rapport aux céréales.

Le bond en avant des surfaces de manioc, culture dont on connaît la plasticité et la capacité d’adaptation à des sols pauvres ou dégradés, résulte de deux phénomènes : l’augmentation de la population des régions tropicales et, dans le même temps, le maintien voire l’accroissement de la pauvreté, poussant les consommateurs les plus pauvres à rechercher les aliments énergétiques les moins chers. Plus de la moitié du manioc est produit en Afrique. Globalement le manioc est beaucoup plus productif que les céréales en Afrique subsaharienne, notamment sur les sols épuisés et marginaux, avec un rendement moyen de 2,5 t/ha/an de matière sèche contre moins de 1 t/ha pour les céréales (Uhder et al., 2013).

Plus de cent pays produisent du manioc, tous localisés en zone tropicale : vingt pays ont eu une production annuelle supérieure à 2,5 millions de tonnes de racines, et dans quatre pays (Nigeria, Thaïlande, Indonésie et Brésil) elle est supérieure à 20 millions de tonnes sur la période 2012-2014 (tableau 3 et figure 2).

Figure 2. Évolution de la production de manioc des cinq premiers pays producteurs de 1960 à 2013 (FAOSTAT, 2016).

Figure 2. Évolution de la production de manioc des cinq premiers pays producteurs de 1960 à 2013 (FAOSTAT, 2016).

Sur la période de 2011 à 2013, le continent africain a produit 56 % du manioc mondial (44 % sur la période 1961-1963, 39 % sur la période 1980-1982) avec près de 140 millions de tonnes, contre 35 millions en Amérique latine et 76 millions en Asie, principalement dans le sud-est du continent (figure 3). Bien qu’originaire d’Amérique tropicale, le manioc est maintenant une culture largement africaine mais connaît une progression également forte en Asie. Si globalement la production a plus que triplé en cinquante ans (× 3,4), cette progression a été plus forte sur le continent africain. La répartition de la production selon les continents s’est profondément modifiée. Elle a été multipliée par 4,3 en Afrique et par 4,6 en Asie mais n’a progressé que de 30 % sur la même période en Amérique latine. En Afrique alors que les différentes parties du continent faisaient pratiquement jeu égal dans les années 1960, l’Afrique de l’Ouest a produit plus de 75 millions de tonnes par an sur la période de 2011 à 2013, loin devant l’Afrique centrale (35 Mt/an) et l’Afrique de l’Est (28 Mt/an) (figure 4).

Figure 3. Évolution de la production de manioc par continent de 1960 à 2013 (FAOSTAT, 2016).

Figure 4. Évolution de la production africaine de manioc par sous-région de 1960 à 2013 (FAOSTAT, 2016).

Figure 4. Évolution de la production africaine de manioc par sous-région de 1960 à 2013 (FAOSTAT, 2016).

Parmi les vingt premiers producteurs mondiaux, douze sont africains, deux latino-américains et six asiatiques. Le Nigeria est de loin le premier producteur mondial de manioc avec plus de 51 millions de tonnes par an sur la période de 2012 à 2014 suivi de la Thaïlande avec environ 30 millions de tonnes par an. La production du Nigeria a plus que sextuplé (× 6,6) en cinquante ans quand celle de la Thaïlande était multipliée par plus de 15. Les autres pays affichant une progression remarquable sont le Ghana (× 13), le Bénin (× 11), le Rwanda (× 17), le Malawi (× 35), la Sierra Leone (× 65) et surtout le Cambodge (× 565). Ce dernier pays, dont la production était insignifiante dans les années 1960, a vu sa production exploser à partir des années 2000 pour devenir le 8e pays producteur mondial avec près de 8 millions de tonnes sur la période de 2012 à 2014 (tableau 3). Même si les statistiques agricoles de certains pays sont à prendre avec précautions, ces chiffres montrent une forte progression de la production de manioc en Afrique et dans certains pays du Sud-Est asiatique.

Tableau 3. Évolution de la production de manioc sur 50 ans des 20 premiers pays producteurs en 2014 (FAOSTAT, 2016).

Pays

Production (103 tonnes) en moyenne sur trois ans

Progression

période 1

période 2

période 3

période 1 / période 2

période 1 / période 2

1962 - 1964

1992 - 1994

2012 - 2014

Cambodge

14

89

7 837

564,5

88,3

Malawi

140

198

4 840

34,7

24,4

Sierra Leone

59

229

3 844

65,3

16,8

Rwanda

172

255

2 941

17,1

11,5

Angola

1 298

2 034

11 562

8,9

5,7

Vietnam

1 200

2 459

9 901

8,3

4,0

Bénin

333

1 111

3 874

11,6

3,5

Cameroun

623

1 666

4 600

7,4

2,8

Ghana

1 158

5 887

15 687

13,6

2,7

Côte d’Ivoire

487

1 525

3 029

6,2

2,0

Nigeria

7 783

30 106

51 063

6,6

1,7

Thaïlande

1 915

19 883

30 033

15,7

1,5

Indonésie

11 775

16 510

23 850

2,0

1,4

Inde

2 157

5 758

8 041

3,7

1,4

Mozambique

2 683

3 367

4 569

1,7

1,4

Chine

1 211

3 433

4 611

3,8

1,3

Brésil

22 149

22 746

22 594

1,0

1,0

Paraguay

1 149

2 588

2 515

2,2

1,0

République du Congo

9 06

19 257

14 703

1,6

0,8

Tanzanie

3 000

7 051

5 070

1,7

0,7

Un commerce international limité mais en expansion

Les racines et tubercules à l’état brut sont des produits périssables et pondéreux, car ils ont une forte teneur en eau (60 à 80 %), ce qui rend les échanges à longues distances compliqués et onéreux. Aussi le commerce international de ces produits frais représente une faible part de la production et concerne surtout des produits transformés, artisanalement ou industriellement. Ces contraintes sont particulièrement fortes dans le cas du manioc dont la durée de conservation de la racine fraîche n’excède pas trois jours en l’absence de transformation ou de protection des racines, par de la paraffine par exemple.

Les échanges internationaux de manioc se font principalement sous forme de produits séchés (cossettes, agglomérés et pellets) d’une part et de produits pulvérulents (farine et fécule) d’autre part. L’éthanol produit par fermentation soit à partir de la farine, soit directement à partir des racines fraîches, est un produit en expansion.

Les cossettes sont obtenues par séchage des racines préalablement pelées et découpées en fragments. Ces opérations peuvent se faire artisanalement avec un séchage naturel à l’air libre très dépendant des conditions atmosphériques ou être industrialisées dans des unités de transformation avec un séchage thermique. Les cossettes peuvent aussi être broyées et agglomérées pour donner des pellets ou des granules (on parle de manioc sec), ou bien moulues et réduites en farine. Le commerce international du manioc sec a comme principal débouché l’alimentation animale et des utilisations industrielles alimentaires et non alimentaires.

C’est surtout au Brésil (où plus de 70 % du manioc est transformé en farine) et en Colombie que le manioc est utilisé pour l’alimentation animale. En Amérique latine, la production est destinée pour moitié à l’alimentation animale et pour l’autre moitié utilisée à la consommation locale ou à l’exportation. Dans les productions animales, le manioc est présent principalement dans les filières porcines et avicoles et, pour ce qui est de l’Asie, également dans la pisciculture d’eau douce.

Dans les statistiques du commerce international des produits dérivés du manioc, on ne distingue généralement pas farine et amidon (ou fécule) de manioc bien qu’il s’agisse de produits aux propriétés différentes. Ils proviennent des mêmes racines de manioc mais passent par des phases de production différentes, par voie sèche pour la farine et par voie humide pour l’amidon.

La production annuelle mondiale d’amidon primaire (ou natif, toutes sources confondues) est estimée à 72 Mt en 2017 et on prévoit qu’elle pourrait dépasser les 180 Mt en 2022. La moitié de l’amidon produit est transformé en édulcorant et le reste utilisé directement comme amidon, 28 Mt d’amidon natif et 8 Mt d’amidon modifié. L’amidon natif provient principalement du maïs (60 %) et du manioc (27 %), le reste étant extrait à parts égales (6 %) de la pomme de terre et du blé. Le commerce international de l’amidon natif porte sur environ 5,2 Mt. Sur cette dernière quantité 37 % provient du manioc, 27 % du maïs et 20 % de la pomme de terre (LMC International, 2015).

En 2013, les exportations de manioc sec (cossettes et pellets) s’élevaient à 7,8 millions de tonnes et celles d’amidon à 3 millions de tonnes (figures 5 et 6). Exprimé en équivalent racines fraîches, l’ensemble de ces exportations représente 12,8 % de la production mondiale. La Thaïlande et le Vietnam sont de loin les deux principaux exportateurs, assurant respectivement 74 % et 22 % des échanges mondiaux (tableau 4).

Figure 5. Commerce international du manioc : exportations mondiales d’amidon et de cossettes sur la période 2000 à 2013 (FAOSTAT, 2016).

Figure 6. Évolution du prix international du manioc (cossettes et amidon) sur la période 2002 à 2016 (FOB – Bangkok) (Thai Tapioca TYrade Association & FAO, perspectives de l’alimentation, 2017).

Figure 6. Évolution du prix international du manioc (cossettes et amidon) sur la période 2002 à 2016 (FOB – Bangkok) (Thai Tapioca TYrade Association & FAO, perspectives de l’alimentation, 2017).

Concernant l’amidon, la prépondérance de la Thaïlande, qui fournit 82 % des exportations totales, est encore plus écrasante. Au 2e rang, le Vietnam pourvoit à 13 % de la production d’amidon. Même si cela n’apparaît pas dans les statistiques officielles, une bonne partie du manioc exportée par la Thaïlande provient du Cambodge dont la production avoisine les 4 millions de tonnes alors que la consommation intérieure est très réduite.

Hors Asie, le Costa Rica (91 000 tonnes de manioc sec exportées en 2013) est le principal exportateur américain (70 % de ses exportations vont vers les États-Unis) mais ne représente que 1,2 % du marché mondial du manioc sec tandis que le Paraguay dirige toutes ses exportations (30 000 tonnes d’amidon et 16 000 tonnes de manioc sec) vers le Brésil. En Afrique, l’Ouganda (8 800 tonnes de manioc sec) est le seul pays africain dont le niveau d’exportation est significatif, notamment vers les pays de sa sous-région, à savoir, Burundi, Rwanda et République démocratique du Congo principalement.

Depuis l’année 2007, les flux vers l’Asie se sont fortement accélérés et, en 2013, l’Asie représente plus de 97 % des importations mondiales de cossettes et 84 % de celles d’amidon. En 2001, pour la première fois, les importations de produits du manioc des pays asiatiques ont dépassé celles de l’Europe et de l’Amérique du Nord. Depuis, les flux internationaux se sont concentrés sur l’Asie. La Chine représente à elle seule plus de 85 % des importations mondiales de manioc sec et plus de 52 % de celles d’amidon, ses achats ayant plus que doublé depuis 2004. Les autres pays importateurs d’importance étant, pour le manioc sec, la Corée du Sud (6,6 % des volumes mondiaux) et la Thaïlande (5,4 %) qui s’approvisionne pour partie au Cambodge à des fins de réexportation, et pour l’amidon, Taïwan (12,2 %), l’Indonésie (8,1 %), la Malaisie (6,2 %), le Japon (5,0 %) et les États-Unis (2,3 %) (tableaux 5, 6, 7 et 8).

Tableau 4. Exportations mondiales de produits transformés de manioc en 2013 (FAOSTAT, 2016).

Cossettes et pellets (106tonnes)

Amidon (106 tonnes)

Cossettes équivalent frais (106 tonnes) (= poids sec × 2,5)

Amidon équivalent frais (106 tonnes) (= poids sec × 5)

Exportations totales mondiales en équivalent frais (106 tonnes)

Production mondiale de manioc frais (106 tonnes)

Exportations / production (%)

7,80

2,96

19,6

14,8

34,4

268

12,8

Tableau 5. Principaux pays exportateurs (base 2013) de manioc sec (FAOSTAT, 2016).

Pays

Année 2004

Année 2009

Année 2013

Production (en 103 tonnes)

Part mondiale (%)

Production (en 103 tonnes)

Part mondiale (%)

Production (en 103 tonnes)

Part mondiale (%)

Thaïlande

5 019,012

78,5

4 357,294

63,2

5 816,935

74,2

Vietnam

749,666

11,7

2 294,131

33,3

1 689,612

21,5

Indonésie

234,169

3,7

168,062

2,4

127,025

1,6

Costa Rica

0

0,0

18,479

0,3

91,066

1,2

Cambodge

0

0,0

0

0,0

59,952

0,8

Total monde

6 389,962

100,0

6 889,062

100,0

7 843,378

100,0

Tableau 6. Principaux pays exportateurs (base 2013) de produits transformés de manioc (amidon) (FAOSTAT, 2016).

Pays

Année 2004

Année 2009

Année 2013

Production (en 103 tonnes)

Part mondiale (%)

Production (en 103 tonnes)

Part mondiale (%)

Production (en 103 tonnes)

Part mondiale (%)

Thaïlande

1 039,699

75,5

1 743,071

78,5

2 428,550

82,1

Vietnam

-

-

397,453

17,9

382,189

12,9

Indonésie

185,320

13,5

13,197

0,6

58,654

2,0

Chine

110,274

8,0

28,073

1,3

33,197

1,1

Paraguay

99,620

0,7

8,347

0,4

29,494

1,0

Total monde

1 376,571

100,0

2 219,391

100,0%

2 957,877

100,0

L’intérêt de la Chine pour le manioc s’explique par le dynamisme de sa filière éthanol. En 2011, la Chine était le troisième producteur mondial d’éthanol après les États-Unis et le Brésil. La décision des autorités chinoises en 2007 de ne plus utiliser de grains pour produire des biocarburants par souci de limiter la hausse des prix des céréales et de ne pas fragiliser la sécurité alimentaire a incontestablement dopé la demande de manioc. Actuellement, 50 % de la production d’éthanol provient de cette plante et de la patate douce. On estime qu’une tonne de racines de manioc (à une teneur de 30 % d’amidon) permet d’obtenir près de 270 litres d’éthanol.

Selon la Cnuced, la quantité de bioéthanol, produit en 2011 essentiellement à partir de maïs et de canne à sucre, devrait augmenter de 50 % pour atteindre 1,55 milliard d’hectolitres au niveau mondial en 2020. Dans les pays en développement, l’OCDE prévoit que plus de 80 % du bioéthanol produit en 2020 devrait être dérivé de la canne à sucre, du fait de la suprématie du Brésil en tant que producteur de bioéthanol. Les racines et tubercules, notamment le manioc, ne devraient contribuer que pour 4 % du total. Cependant, si on fait abstraction du Brésil, la part des racines et tubercules, et en particulier du manioc, serait beaucoup plus élevée (15 %) compte tenu notamment de l’importance de cette culture comme source d’amidon en Chine.

L’Union européenne a longtemps été la destination principale des exportations mondiales de manioc sec, principalement en provenance de Thaïlande pour l’alimentation animale. Avec l’application des contingents tarifaires annuels pour l’importation de manioc sec et la fécule de manioc, l’Union européenne est devenue un acteur mineur, avec des volumes d’importation qui fluctuent en fonction du marché céréalier européen. Depuis 2009, l’abondance des approvisionnements communautaires en céréales fourragères a contribué à la diminution de ces importations. Le principal importateur européen de manioc, les Pays-Bas, est avant tout un pays de transit qui réexporte la majeure partie de ses importations entrant par le port de Rotterdam : 11 000 tonnes de manioc sec et 10 000 tonnes d’amidon importées, pour 8 000 tonnes de manioc sec et 7 500 tonnes d’amidon réexportées annuellement au cours de la période de 2011 à 2013, vers les autres pays de l’Union européenne. Au total, avec la Norvège et la Suisse, l’Union européenne ne représente en 2013 plus que 1,7 % des importations mondiales d’amidon de manioc et moins de 0,4 % de celles de manioc sec.

Le commerce international du manioc concerne essentiellement l’Asie du Sud-Est, qui représente 95 % des exportations mondiales, et l’Asie orientale pour les importations. La demande internationale provient surtout de la Chine, qui s’approvisionne en manioc de plus en plus à l’étranger, pour son industrie et pour l’alimentation animale. Dans cette filière, la Thaïlande reste le principal fournisseur mais le Vietnam a fait son retour en 2015 et est devenu le second acteur d’un marché mondial qui représentait plus de 3,2 milliards $USD en 2013, dont plus de la moitié (57 %) sous forme de produit sec (cossettes et pellets), et 43 % sous forme d’amidon et produits assimilés (figure 5).

Après un pic dans les années 2010-2011, les prix sont depuis orientés à la baisse et atteignaient à la fin de l’année 2016, 176 $USD/tonne pour le manioc sec et 366 $USD/tonne pour l’amidon au départ de la Thaïlande (figure 6).

Le commerce mondial en résumé

Exportations 2013

7,8 millions de tonnes de manioc sec (cossettes, pellets) : 74 % en provenance de Thaïlande, 22 % du Vietnam

2,96 millions de tonnes d’amidon : 90 % en provenance de Thaïlande, 4,4 % d’Indonésie

~ 34 millions de tonnes équivalent racines fraîches, ~ 13% de la production mondiale

Importations 2013

Chine : 85 % du manioc sec, 52 % de l’amidon

Indonésie : 8 % de l’amidon ; Malaisie : 6 % de l’amidon

Corée du Sud : 6,6 % du manioc sec

États-Unis : 2,3 % de l’amidon

La consommation humaine

La consommation de manioc à usage alimentaire (65 % du manioc consommé dans le monde) est largement répandue dans toute la zone intertropicale mais c’est sur le continent africain que la consommation par tête est la plus importante (figure 7). Parmi les 34 pays dont la consommation de manioc (frais et transformé) est supérieure à 50 kcal/personne/jour, 23 sont africains. La République du Congo, le Mozambique, le Ghana et l’Angola viennent largement en tête avec plus de 200 kcal/personne/jour ou 500 kg/personne/an. Le premier pays non africain est le Paraguay (289 kcal/personne/jour et 124 kg/personne/an) au 13e rang et le premier pays asiatique est l’Indonésie (132 kcal/personne/jour et 47 kg/personne/an) au 22e rang.

Figure 7. Consommation de manioc et de produits à base de manioc des pays consommateurs (FAOSTAT, 2016).

Figure 7. Consommation de manioc et de produits à base de manioc des pays consommateurs (FAOSTAT, 2016).

Depuis les années 1970, la consommation a diminué dans la plupart des grandes régions consommatrices, à l’exception de l’Afrique de l’Ouest où au contraire elle est passée de 78 à 102 kg/personne/an entre la période 1971 à 1973 et la période 2011 à 2013 (tableau 9). L’Afrique centrale reste la région où cette consommation est la plus importante (125 kg/personne/an en 2011-2013) et l’Afrique orientale (60 kg/personne/an) la moins consommatrice. Hors continent africain, la consommation n’est significative qu’en Amérique du Sud, en Asie du Sud-Est et dans les Caraïbes, régions qui ont cependant toutes enregistré une baisse de la consommation moyenne depuis les années 1970.

Tableau 7. Principaux pays importateurs (base 2013) de manioc sec (FAOSTAT, 2016).

Pays

Année 2004

Année 2009

Année 2013

Manioc sec (en 103 tonnes)

Part mondiale (%)

Manioc sec (en 103 tonnes)

Part mondiale (%)

Manioc sec (en 103 tonnes)

Part mondiale (%)

Chine

3 473,063

52,1

6 116,992

85,1

7 388,835

85,1

Corée (Sud)

460,373

6,9

551,734

7,7

577,440

6,6

Thaïlande

0,008

0,0

324,172

4,5

472,875

5,4

États-Unis

57,848

0,9

61,991

0,9

93,382

1,1

Rwanda

-

3,982

0,1

29,936

0,3

Japon

30,027

0,5

31,872

0,4

28 687

0,3

Monde

6 672,027

100,0

7 188,762

100,0

8 687,074

100,0

Tableau 8. Principaux pays importateurs (base 2013) de produits transformés de manioc (amidon) (FAOSTAT, 2016).

Pays

Année 2004

Année 2009

Année 2013

Pproduits transformés (en 103 tonnes)

Part mondiale (%)

Produits transformés (en 103 tonnes)

Part mondiale (%)

Produits transformés (en 103 tonnes)

Part mondiale (%)

Chine

724,699

39,9

832,009

39,7

1 421,395

52,5

Taïwan

363,010

20,0

365,989

17,5

329,877

12,2

Indonésie

55,807

3,1

166,813

8,0

220,088

8,1

Malaisie

113,837

6,3

167,463

8,0

167,323

6,2

Japon

130,121

7,2

137,053

6,5

134,241

5,0

États-Unis

20,882

1,1

25,208

1,2

62,631

2,3

Monde

1 816,532

100,0

2 094,172

100,0

2 705,388

100,0

Perspectives

Le commerce mondial des produits dérivés du manioc, en grande partie soutenu par la demande industrielle, a connu une forte croissance jusqu’en 2012. Cette croissance s’explique, selon la FAO, par la compétitivité des prix du manioc par rapport à ceux du maïs, notamment grâce aux politiques mises en place en Thaïlande, premier fournisseur mondial de produits dérivés du manioc. Après une croissance régulière jusqu’en 2011, les cours mondiaux des cossettes et de l’amidon de manioc semblent se stabiliser en dépit de la très forte demande et de l’extrême volatilité des marchés des céréales.

Les perspectives pour les prochaines années indiquent une poursuite de la croissance de la production en Afrique, où le manioc reste une culture stratégique pour la sécurité alimentaire et la réduction de la pauvreté. Cependant, la propagation de plus en plus rapide de certaines maladies, comme la striure brune du manioc, inquiète le continent si un remède n’est pas rapidement trouvé pour lutter contre ce fléau. En dépit de l’importance alimentaire et économique du manioc en Afrique, les recherches y sont cependant restées relativement peu développées. Un effort de financement de la recherche et du développement est donc nécessaire non seulement en raison de la forte demande commerciale et de la consommation croissante, et des potentialités de production énormes du manioc face aux changements climatiques, mais aussi à cause de nouvelles pressions sanitaires qui menacent cette plante.

En Asie, les perspectives sont, selon la FAO, plus incertaines, et dépendront de l’évolution du ratio entre le cours du maïs et celui du manioc et de la compétitivité du manioc pour la production d’éthanol par rapport à d’autres matières premières. Ces résultats seront très influencés par le degré de soutien que la Thaïlande accordera à son secteur national et du régime des prix garantis qui sera mis en œuvre dans ce pays.

Tableau 9. Évolution des disponibilités alimentaires en produit manioc (FAOSTAT, 2016).

Disponibilités en produit manioc (kg/personne/an)

Période 1971-1973

Période 2011-2013

Région

Afrique centrale

169

125

Afrique de l’Ouest

78

102

Afrique de l’Est

79

60

Amérique du Sud

59

30

Asie du Sud-Est

34

25

Caraïbes

21

20

Pays

République du Congo

332

247

Mozambique

272

221

Ghana

128

215

Angola

239

197

Madagascar

112

125

Paraguay

170

125

République centrafricaine

448

141

Liberia

175

122

Nigeria

87

123

Sierra Leone

32

112

2 - La plante

Botanique

Taxonomie

Le genre Manihot appartient à l’embranchement des plantes Dicotylédones et à la famille des Euphorbiaceae. Il comprend plus de 200 espèces. La seule espèce cultivée du genre Manihot est M. esculenta Crantz. Plusieurs synonymes existent dont M. utilissima Pohl, M. dulcis Pax, M. melanobasis Mueller, M. aipi Pohl, M. flexuosa Pax, etc.

Origine génétique et espèces apparentées

Les cinq foyers primaires de diversité des espèces du genre Manihot, situés entre le 31° de latitude Nord (Sud Arizona) et le 40° de latitude Sud (Nord Argentine) sont : l’Amérique centrale, la Colombie et le Venezuela, le nord-est du Brésil, le Plateau central brésilien et le Paraguay, le Sud Brésil et la Bolivie (Gulick et al., 1983 ; Byrne, 1984).

Le genre Manihot...