Soupes

Thomas Feller

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Photographies : Philippe Vaurès-santamaria
Stylisme : Caroline Wietzel

Sommaire

6Soupes chaudes aux légumes

8Soupe de haricots blancs coco

10Soupe de légumes de ma grand mère

12Minestrone

14Soupe de châtaignes et poires

16Soupe de légumes à la vache qui rit®

18Soupe de fèves et pesto

20Soupe au pistou

22Soupe de légumes verts

24Soupe de carottes à la coriandre

26Soupe de légumes au comté

28Velouté de courgettes, miettes de chèvre et d’olive

30Soupe de légumes à l’orge perlée

32Soupe de potimarron

34Velouté de tomates

36Velouté de topinambours à l’huile de noisette

38Soupes à la viande et au poisson

40Soupe de poisson

42Soupe de panais aux noix de saint-jacques

44Soupe de pommes de terre et poireaux aux huîtres

46Velouté de langoustines, chantilly au safran

48Soupe de moules au curry

50Soupe de crevette à la citronnelle

52Soupe de lentilles au lard

54Soupe d’asperges vertes

56Phô vietnamien

58Soupe de poulet aux épices thaï

60Soupes froides

62Soupe de courgettes au lait de coco

64Soupe de concombre et d’avocat

66Gaspacho à l’amande

68Soupe de petits pois à la menthe

70Gaspacho et chantilly à la moutarde à l’ancienne

72Soupe de pois cassés

74Soupe de tomates aux œufs de caille mollets

76Soupes sucrées

78Soupe de pommes cuites et fraises crues

80Soupe de fraises à la menthe

82Soupes de cerises

84Soupe d’agrumes à la cannelle

86Soupe de carottes et d’oranges aux épices

88Soupe de pastèque et de melon

90Soupe de pêches au vin blanc

92Soupe d’ananas, chantilly au safran

Soupes chaudes
aux légumes

8 | Soupes chaudes aux légumes

Soupe de haricots blancs coco

pour 6 personnes | préparation : 20 minutes | cuisson : 40 minutes

repos : 1 nuit | facile | bon marché

Pour la soupe :

600 g de haricots blancs coco frais

1 carotte

1 petit poireau

1 oignon

2 gousses d'ail

1 morceau de branche de céleri

1 branche de thym

1 feuille de laurier

Sel, poivre

Matériels :

Faitout

Mixeur plongeant ou moulin
à légumes muni d’une grille fine

1Épluchez l'oignon, la carotte et les gousses d'ail. Coupez le poireau pour en retirer le vert. Lavez-le. Utilisez le vert du poireau pour faire un bouquet garni en ficelant, à l'intérieur, le thym, le laurier et le morceau de branche de céleri.

2Dans un grand faitout, mettez les légumes entiers, le bouquet garni et les haricots. Couvrez généreusement d'eau et faites cuire à feu moyen pendant 40 min. En fin de cuisson, salez et du poivrez. Laissez refroidir dans l'eau de cuisson jusqu'au lendemain.

3Le lendemain, faites réchauffer la soupe en ayant enlevé au préalable la carotte, le bouquet garni et l'oignon. À l’aide d'un mixeur plongeant ou d’un moulin à légumes muni d'une grille fine, passez la soupe. Vérifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.

Conseils

Vous pouvez crémer légèrement la soupe pour la rendre onctueuse. Par ailleurs, pour lui donner une touche exotique, vous pouvez ajouter des feuilles de coriandre fraîche hachées au moment de servir.

10 | Soupes chaudes aux légumes

Soupe de légumes
de ma grand-mère

pour 6 personnes | préparation : 20 minutes | cuisson : 30 minutes

facile | bon marché

Pour la soupe :

3 carottes

1 navet

1 poireau

1 branche de céleri

1 grosse pomme de terre

1 oignon

2 gousses d'ail

1 branche de thym

3 feuilles de laurier

Sel, poivre

Matériels :

Faitout

Mixeur plongeant ou moulin
à légumes muni d’une grille fine

1 Épluchez et coupez les légumes en gros morceaux. Dans un grand faitout, mettez la totalité des légumes, le thym, le laurier, un peu de sel et de poivre. Couvrez généreusement d'eau et mettez sur le feu. Quand l'eau commence à bouillir, comptez 20 min de cuisson.

2 À l’aide d'un mixeur plongeant ou d’un moulin à légumes muni d'une grille fine, passez la soupe après avoir retiré le thym et le laurier.Vérifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.

Conseil

Il existe probablement autant de recettes de soupes de légumes que de grand-mères. Adaptez donc cette recette à la vôtre ! Vous pouvez ajouter un peu de crème, du lard, du lait, de la noix muscade, du persil, etc.