Christopher Vasey

Sucre

et santé

Distinguer les bons des mauvais sucres

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Éditions Jouvence

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1225 Chêne-Bourg — Suisse

E-mail : info@editions-jouvence.com

Site Internet : www.editions-jouvence.com

© Éditions Jouvence, 2017

© Édition numérique Jouvence, 2017

ISBN 978-2-88905-445-9

Maquette de couverture : Éditions Jouvence

Maquette intérieure : Morgane Postaire

Photographies de couverture : Fotolia.com / © 9nong,

© anaumenko, © Fabio Balbi, © Jultud

Photographies intérieures : Fotolia.com / © dariovuksanovic p.7,

© Mara Zemgaliete p.107.

Tous droits de traduction, reproduction et adaptation réservés pour tous pays.

Introduction

Le sucre est une substance nutritive des plus précieuses pour l’organisme, car il est le carburant du corps. Chaque moteur fonctionne avec un carburant précis : de l’essence pour la voiture, de l’électricité pour l’aspirateur, du gaz pour la cuisinière… Notre « moteur organique », c’est-à-dire notre corps ne fait pas exception. Son carburant est le sucre. Brûlé dans les cellules, il fournit l’énergie indispensable à l’organisme pour mener à bien ses multiples tâches.

Le sucre est donc un bienfait pour le corps. On entend cependant souvent parler de ses méfaits. Il attaque l’émail des dents et donne des caries, il fait prendre du poids, engendre du diabète, etc.

Comment peut-il être bénéfique et nuisible en même temps ? En fait, il existe des bons et des mauvais sucres. Les bons sucres sont ceux offerts par la nature sous forme de fruits, de miel, de céréales, de pommes de terre. Les mauvais sucres, eux, sont produits par l’homme. Ce sont le sucre blanc, la farine blanche et toutes les denrées alimentaires dont ils sont la base : sucreries, chocolat, pain blanc, pâtes blanches…

De nos jours, les quantités de mauvais sucres que nous consommons sont énormes. De multiples problèmes de santé en résultent. Mais, ignorants de leur cause, les « mal-portants » et les malades continuent à ingurgiter ce sucre qui leur fait perdre la santé.

Le but de ce livre est de montrer combien les mauvais sucres ont envahi notre alimentation et portent atteinte à notre santé.

Il a également pour vocation d’accompagner le lecteur dans la réforme de son alimentation. Il explique comment supprimer les mauvais sucres, par quoi les remplacer, où trouver les bons sucres, comment atténuer les envies de douceurs et rentabiliser notre production d’énergie.

Toutes ces mesures sont destinées à permettre au lecteur de se préserver des maladies engendrées par le sucre, mais aussi de bénéficier d’un niveau élevé d’énergie, ce qui lui donnera joie de vivre et enthousiasme.

Pendant plusieurs centaines de milliers d’années, l’être humain a mangé les sucres que lui offrait la nature. Depuis deux cents ans environ, le sucre qu’il consomme principalement est le sucre blanc qu’il produit lui-même. Or ce sucre est à l’origine de nombreuses maladies dont souffre l’homme moderne. Il est difficile à métaboliser correctement – surtout lorsqu’il est consommé en grande quantité, comme c’est le cas actuellement – car il n’est pas physiologique. La nature n’a pas prévu que notre corps utilise un tel sucre.

1. La surconsommation de sucre blanc

Le sucre blanc a l’apparence d’un vrai aliment, mais il ne l’est pas.

Il est ce que l’on appelle un faux aliment.

Les faux aliments

Les faux aliments sont produits par l’homme. Ils n’ont pas les caractéristiques de vrais aliments, comme ceux que nous offre la nature, à savoir être composés de multiples nutriments. Les faux aliments ne sont constitués que d’un nombre restreint, voire très restreint de nutriments qui sont soit surreprésentés, soit sous-représentés.

Ils sont produits avec des extraits d’aliments. Ces derniers se retrouvent sous une forme concentrée, par exemple le sucre blanc pour le sucre de la betterave sucrière, la farine blanche pour l’amidon des céréales, le saindoux pour la graisse du porc. Parmi les faux aliments à base de sucre, on trouve le sucre blanc raffiné, les bonbons, les fruits confits, la confiture, les sirops, les limonades industrielles, les pâtisseries, les pâtes à tartiner, ainsi que toutes les autres sucreries inventées par l’être humain.

Le terme « faux » provient de ce que ces aliments comestibles ne le sont pas au sens nutritif du terme. En aucun cas, ils ne peuvent se substituer à un vrai aliment dans un régime habituel, car ils ne sont pas bienfaisants pour le corps. Ils lui sont au contraire fortement préjudiciables. Ils ont une forte valeur calorique, mais une faible teneur en vitamines, minéraux, etc. Leurs calories sont vides. Elles n’apportent que de l’énergie, mais pas les précieux nutriments dont le corps a besoin et que l’on trouve dans les aliments complexes que nous donne la nature.

Bon à savoir

La fabrication de faux aliments n’a pas pour but de contribuer à la santé de ceux qui les consomment, mais a un but commercial. Par exemple : le sucre blanc est facile à produire en grandes quantités et à un prix bas. Sa couleur blanche le rend attractif, il se conserve bien et possède un goût qui correspond aux envies du consommateur.

Le sucre raffiné : un produit hyperconcentré

Le sucre raffiné est un faux aliment composé à 99,6 % de saccharose, donc de sucre. Aucun vrai aliment n’est aussi concentré. Ceux dont la teneur en matériaux secs est la plus élevée, les légumineuses, contiennent malgré tout environ 10 % d’eau, le sucre blanc, seulement 0,4 %. Autant dire rien. De plus, les matériaux solides d’un aliment, ses composants, sont de types différents. Le soja, par exemple, contient 29,9 % de glucides ; 18,1 % de lipides ; 35 % de protéines ; 5 % de cellulose ; 3,3 % de minéraux et des vitamines. Le sucre blanc, lui, ne contient qu’un seul composant : du sucre sous forme de saccharose (avec quelques traces infimes de minéraux).

La concentration en saccharose du sucre blanc, 99,6 %, n’est égalée par aucun autre aliment qu’offre la nature.

Le miel, qui est l’aliment naturel le plus sucré, a une teneur de 77,2 % de sucre. C’est cependant un aliment que l’on ne peut consommer que modérément, puisqu’à la base la nature n’en offre que des quantités réduites. Il en va autrement avec le sucre raffiné qui est disponible en abondance.

Parmi les autres aliments sucrés qu’offre la nature, les fruits frais en contiennent environ 12 %, avec la teneur la plus faible pour la fraise : 7 % ; et la plus élevée, les figues et les raisins : 16,6 %. Les fruits secs ont évidemment une concentration en sucre plus grande puisque leur eau de constitution en est soustraite. Ils contiennent plus de 60 % de sucre : 62,5 % pour les poires sèches, 69,7 % pour les prunes sèches et les raisins secs.

Les légumes sucrés sont beaucoup plus pauvres en sucre que les fruits. Les betteraves rouges et les carottes : 8,4 %, l’oignon cru : 9,8 %. Une exception est la patate douce avec 26 %.

Le sucre blanc est difficile à métaboliser

La nature n’ayant pas prévu le sucre blanc pour notre corps, ce dernier le considère comme quelque chose d’étranger et de dangereux. Lorsque des quantités importantes de sucre blanc sont consommées, le corps manifeste immédiatement des signes d’agression et d’intolérance, ce qui n’est pas le cas avec un aliment normal. Ainsi, après avoir ingéré 150 g de sucre blanc d’un coup, des volontaires virent leur pouls s’accélérer, leur pression sanguine s’élever, leur visage devenir rouge et se congestionner. Leur urine contenait du sucre (glycosurie), alors que normalement ce n’est pas le cas. Cette réaction de défense n’a lieu que parce qu’il s’agit de sucre blanc. Il n’en va pas du tout de même lors de la consommation de sucre sous forme naturelle.

Lors d’une cure de raisin, on peut observer que les curistes peuvent consommer 2 kg de raisin par jour sans qu’aucune glycosurie ou réaction de défense ne se manifeste. Or, dans leur cas, l’ingestion de sucre n’est pas de 150 g, mais de 300 g ; donc le double !

La distinction entre bons et mauvais sucres n’est donc pas fantaisiste. Le sucre blanc est un mauvais sucre, un faux aliment.

Une trop large place dans l’alimentation

Malheureusement, le faux aliment qu’est le sucre blanc n’est pas consommé en petites quantités, de temps à autre, mais régulièrement et en grandes quantités.

Bien que le chiffre de la consommation journalière de sucre blanc par habitant et par pays varie d’une étude à l’autre, il y a un accord général pour dire que, dans les pays européens, elle est de 100 g environ. 100 g représentent 20 morceaux de sucre. Ces 100 g comprennent le sucre qui est ajouté par le consommateur lui-même à ses boissons et ses aliments, mais également celui ajouté à toutes sortes de préparations alimentaires vendues dans le commerce pour en améliorer la saveur.

Le chiffre de 100 g exprime la consommation moyenne dans un pays. Tous les habitants sont donc inclus dans le calcul, y compris les bébés, les enfants en bas âge et les vieillards dont la consommation est faible. Sont aussi incluses dans le calcul toutes les personnes qui, conscientes des méfaits du sucre blanc, n’en consomment pas ou extrêmement peu. Cela signifie qu’une partie importante de la population mange beaucoup plus de 100 g de sucre par jour, peut-être 150 g ou 200 g !

Au lieu d’exprimer la consommation de sucre blanc par jour, on peut aussi le faire pour une année. Cette consommation est de 36,5 kg de sucre blanc pour quelqu’un qui en consomme 100 g par jour, et de 73 kg pour celui qui en mange 200 g. Pour bien des adultes, 73 kg de sucre blanc représentent un chiffre plus élevé que leur propre poids corporel.

Pour se représenter combien la consommation de sucre blanc est énorme, il faut la mettre en relation avec celle des autres groupes d’aliments que nous mangeons.

Le tableau qui suit montre la consommation des différentes sortes d’aliments en kilos, par personne, pour l’année 2013 en Suisse. Les aliments ont été placés dans l’ordre décroissant des quantités consommées.

Consommation des denrées alimentaires en Suisse, 2013

(kg/habitant)

Lait + produits laitiers | 252
Fruits | 119
Légumes | 105
Produits à base de céréales | 90
Pommes de terre | 52
Viande | 51
Sucre | 42
Œufs | 12
Poissons, crustacés

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