De la même auteure, aux éditions Leduc

Le grand livre des secrets du vinaigre, 2019.

L’argile, c’est malin, 2018.

Le grand livre des secrets du citron, 2018.

Le grand livre des secrets du bicarbonate, 2018.

Le sel santé, beauté, maison, c’est malin, 2017.

Se soigner au naturel : mode d’emploi, c’est malin, 2016.

Alix Lefief-Delcourt est l’auteure de nombreux guides pratiques et santé aux éditions Leduc, notamment de Ma bible des aliments qui soignent et le Grand livre du bicarbonate pour se soigner et pour la maison.

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Design couverture : Antartik

Illustration de couverture : © Valérie Lancaster

© 2019 Leduc Éditions (ISBN : 979-10-285-1420-4) édition numérique de l’édition imprimée © 2019 Leduc Éditions (ISBN : 979-10-285-1376-4). ISSN : 2425-4355

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INTRODUCTION

Cake aux fanes de carotte, soupe de fanes de radis, bouillon aux écorces d’ananas, chips d’épluchures de pommes de terre… En cuisine, rien ne se jette, tout se mange. Fini le temps où l’on donnait les épluchures et les restes aux cochons ! Aujourd’hui, on les recycle en plats délicieux et originaux. C’est même devenu une tendance. Pas encore convaincu ? Voici les cinq bonnes raisons de vous y mettre.

1. C’est écologique

Le saviez-vous ? Selon l’Ademe (Agence de l’environnement et de la maîtrise de l’énergie), chaque Français jette en moyenne 354 kg d’ordures ménagères à la poubelle par an, soit près de 1 kg par jour ! Environ ⅕e (soit 70 kg) sont des déchets organiques qui, en grande majorité, sont comestibles. Pas étonnant donc que nos poubelles débordent ! En y réfléchissant à deux fois avant de jeter nos épluchures, on pourrait tous réduire considérablement la quantité de déchets que l’on produit. Le respect de la planète commence souvent par de petits gestes tout simples. Alors, envie d’essayer ?

2. C’est économique

Imaginez l’argent gagné si, au lieu de jeter toutes ces denrées alimentaires, vous en recycliez une grande partie ? À une époque où le pouvoir d’achat est une préoccupation majeure de nombreux foyers, manger la peau des fruits, recycler les cosses et les côtes – et même faire repousser ses légumes – peut être une bonne façon de faire de petites, voire de très grandes, économies ! C’est votre compte en banque qui va être content.

3. C’est délicieux

Laissez-vous surprendre par la saveur des quiches aux fanes de carotte, des soupes aux cosses de petit pois ou encore des écorces de pastèque confite ! C’est vraiment délicieux, il suffit d’y goûter !

4. C’est original

Ne dites rien à vos invités… et surprenez-les avec un apéro « 100 % recyclé ». Au menu : graines de courge rôties aux épices, chips d’épluchures de pomme de terre, miniveloutés de fanes… C’est sûr, vous allez en épater plus d’un, et ils vous demanderont tous vos recettes secrètes !

5. C’est bon pour la santé

On l’ignore souvent mais de nombreux nutriments (vitamines, fibres et minéraux) sont concentrés dans la peau des fruits et des légumes, dans leurs fanes, leurs tiges ou leurs feuilles. En effet, ces parties des végétaux sont exposées aux agressions extérieures, comme le soleil ou le vent, et se défendent d’une façon simple : en produisant davantage d’antioxydants, ces composés si précieux pour notre santé. Aucune raison donc de les jeter !

HALTE AU GASPILLAGE ALIMENTAIRE !

Utiliser les pelures de pomme ou les fanes de carotte en cuisine, c’est bien. Limiter le gaspillage alimentaire tous azimuts, et cela dès que l’on fait ses courses, c’est encore mieux !

Pour limiter le gâchis, il suffit d’adopter au quotidien quelques petits réflexes tout simples :

 avant de partir faire vos courses, établissez une liste précise de ce dont vous avez réellement besoin. Cela limitera les achats impulsifs. Pour cela, pensez à vérifier ce qu’il vous reste dans vos placards, votre congélateur et votre frigo. Autre bonne idée : planifier les repas de la semaine afin d’acheter le juste nécessaire ;

 en faisant vos courses, vérifiez la date de péremption des aliments. Et choisissez toujours les produits dont cette date est la plus éloignée. Vous aurez logiquement plus de temps pour les consommer, et donc moins de risques de les jeter ;

 achetez des quantités et des conditionnements adaptés à la taille de votre foyer. Inutile de vous jeter sur les promotions de pâtes, et d’en acheter quatre paquets, si vous n’en consommez qu’une fois de temps en temps. Logique, mais il est toujours bon de le rappeler ;

 respectez les règles de conservation des aliments, notamment en ce qui concerne les produits frais et surgelés*1 ;

 adoptez le principe du « peps » (premier entré, premier sorti). Pour cela, rangez vos nouvelles provisions dans le fond des placards ou du réfrigérateur, et disposez les plus anciennes devant. Ainsi, vous prendrez en priorité les denrées qui doivent être consommées d’abord, sans même y penser. Malin, non ?

 sachez que les produits dont la date limite d’utilisation optimale (indiquée par la formule « à consommer de préférence avant le ») est dépassée sont encore bons à consommer, ils auront juste perdu un peu de leur texture et de leur goût : biscuits ramollis, chips un peu moins croquantes… Évitez donc de les jeter. À ne pas confondre avec les produits comportant une date limite de consommation (indiquée par la formule « à consommer jusqu’au ») : ce sont principalement des produits frais dont la consommation tardive peut présenter un danger pour la santé.

*1. Pour en savoir plus sur ce sujet, lisez Bien conserver ses aliments, c’est malin, du même auteur, aux éditions Leduc.s.

RIEN NE SE JETTE, TOUT SE RECYCLE !

Avez-vous déjà remarqué que, quand vous préparez des fruits et légumes, vous obtenez souvent, au bout du compte, autant de déchets que de produits consommables ? Dans notre société moderne, on a tendance à ne s’intéresser qu’à la partie noble du produit, et à jeter au rebut les parties les plus viles comme les peaux, les pépins, les trognons… Et pourtant, ces « épluchures » recèlent d’étonnants secrets et de multiples possibilités d’utilisation !

Chapitre 1

Cuisiner les épluchures, mode d’emploi

Peau de banane, pelure de pomme de terre, écorce de melon ou même trognon de pomme : toutes ces épluchures de fruits et légumes que nous jetons la plupart du temps sans même un gramme de pitié ne méritent pas cette fin ! Et si vous vous en serviez pour préparer de délicieux petits plats ?

UNE QUESTION DE VOCABULAIRE

Le Grand Larousse gastronomique définit les épluchures comme les parties non comestibles que l’on retire des fruits et des légumes avant de les consommer ou de les cuisiner. Cela ne concerne donc pas seulement la peau des pommes de terre, les pelures de banane ou les écorces d’orange. Entrent également dans cette catégorie les tiges, les racines, les côtes, les cosses, les fanes, les barbes, les feuilles, les trognons, les pépins, les noyaux… Et, vous l’avez compris, contrairement à ce que disent les dictionnaires, la plupart de ces parties oubliées sont bel et bien comestibles (ou, au moins, utilisables en cuisine), à condition bien sûr de connaître les bonnes astuces !

AVEZ-VOUS LE BON VERBE ?

 Éplucher... la pomme, la poire, la carotte, la courgette, le panais...

 Peler... la banane, l’oignon, l’orange.

À noter : éplucher signifie enlever une fine couche externe d’un fruit ou d’un légume, avec un peu de chair, le plus souvent à l’aide d’un couteau. Peler s’applique quand on ne retire que la peau, généralement à la main.

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