Faire son marché au Moyen Âge

Mediterranée occidentale, xiiie-xvie siècle

Judicaël Petrowiste et Mario Lafuente Gómez (dir.)

Éditeur : Casa de Velázquez

Lieu d'édition : Madrid

Année d'édition : 2018

Date de mise en ligne : 5 octobre 2018

Collection : Collection de la Casa de Velázquez

ISBN électronique : 9788490961926

http://books.openedition.org

Édition imprimée

Date de publication : 27 septembre 2018

ISBN : 9788490961919

Nombre de pages : X-282

Référence électronique

PETROWISTE, Judicaël (dir.) ; LAFUENTE GÓMEZ, Mario (dir.). Faire son marché au Moyen Âge : Mediterranée occidentale, xiiie-xvie siècle. Nouvelle édition [en ligne]. Madrid : Casa de Velázquez, 2018 (généré le 18 septembre 2020). Disponible sur Internet : <http://books.openedition.org/cvz/5318>. ISBN : 9788490961926.

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© Casa de Velázquez, 2018

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Les populations de la Méditerranée occidentale (Espagne, France méridionale, Italie) témoignent dans les derniers siècles du Moyen Âge d’une ouverture croissante aux échanges, dont rendent compte la densification rapide du réseau des marchés locaux, le recours massif au crédit et l’intensification de la circulation des biens. Cet ouvrage aborde cette « commercialisation » de la société médiévale du point de vue du consommateur plutôt que de celui du marchand, plus traditionnel dans l’historiographie. Par l’analyse des cultures de consommation des clientèles, de leurs stratégies d’acquisition des produits et du dispositif de régulation protégeant les approvisionnements domestiques, il s’agit de mieux comprendre ce que « faire son marché » signifia pour les hommes et les femmes de ce temps.

Este libro aborda la «comercialización» de la sociedad medieval en España, sur de Francia e Italia desde el punto de vista del consumidor y no del comerciante, más tradicional en la historiografía. Analizando la cultura de consumo de los clientes, sus estrategias de adquisición de productos y el sistema regulador que protegía los suministros domésticos, se intenta comprender mejor lo que significaba «ir al mercado» para los consumidores en ese momento.

Judicaël Petrowiste

Université Paris Diderot – Paris 7

Mario Lafuente Gómez

Université Paris Diderot – Paris 7

Note de l’éditeur

En couverture : Theatrum Sanitatis, Mss. 4182, tav. 158. Su concessione del Ministero per i Beni e le Attività Culturali e del Turismo.

Ouvrage publié avec le concours de l’université de Saragosse (programme de recherche I+D+i HAR2012-32931 « Economía del conocimiento, consumo y cambio institucional en el desarrollo de una economía bajomedieval: Aragón (1350-1500) » du Ministerio de Economía y Competitividad, Gobierno de España) ; du laboratoire Framespa, Toulouse (UMR 5136) ; et du laboratoire ICT, Paris (EA 337).

Sommaire

Abréviations

Introduction

Consommateurs et marchés locaux à la fin du Moyen Âge : un état de la question

Judicaël Petrowiste

Économie de consommation et économie des marchés à la fin du Moyen Âge

Insaisissables acheteurs-consommateurs ?

Jalons pour une enquête

I. — Cultures de consommation et marchés

Dai pegni ai consumi : analisi di gusti e bisogni

Oggetti consegnati ai Monti Pii fra xv e xvi secolo

Maria Giuseppina Muzzarelli

I clienti del Monte

I pegni

Tra austerità e lusso

Modelli di consumo dei mercanti fiorentini tra xiv e xvi secolo

Angela Orlandi

Qualche considerazione introduttiva

Il lusso discreto di Francesco Datini

Verso un lusso sfarzoso : Averardo Serristori e Bernardo Gondi

Mercanti fuori patria

El consumo doméstico de armas en Aragón en la Baja Edad Media

Mario Lafuente Gómez

Existencias en el mercado

Consumo y consumidores

Consumir en las tiendas de Zaragoza en la segunda mitad del siglo xv

Concepción Villanueva Morte

Las fuentes utilizadas: su grado de fiabilidad

Descripción de las dependencias destinadas a botigas o tiendas-taller

Salir de compras en la Zaragoza del siglo xv

Productos a la venta y actitudes ante el consumo

II. — L’accès des consommateurs aux marchés

La distribución de materias tintóreas en Valencia a finales del siglo xv

David Igual Luis

Valencia como centro de negocio tintóreo

Diversas perspectivas acerca del consumo de tintes

Espacios, protagonistas y ritmos del trabajo y del mercado

Entre la ciudad y el reino, entre los tintoreros y los pelaires

Saberes técnicos y colores de moda: otros condicionantes del acto de comprar

Comprar y vender en las ferias de Castilla durante los siglos xv y xvi

Hilario Casado Alonso

El desarrollo de las ferias y mercados de Castilla

Las ferias de Medina del Campo, Villalón y Medina de Rioseco

Comprar y vender en las ferias: el observatorio de Medina del Campo

El consumo de productos ordinarios en la feria de Alcañiz

Bajo Aragón, mediados del Cuatrocientos

Carlos Laliena Corbera

Ferias y consumo: una fuente aragonesa excepcional

La feria de Alcañiz a mediados del siglo XV

Actitudes de los consumidores

El lujo de los campesinos

Una representación estadística

Le consommateur au marché en temps de guerre

L’exemple du Rouergue à la fin du Moyen Âge

Guilhem Ferrand

Un lieu de vie

Une consommation difficile

Un marché hors du marché

III. — Pratiques d’achat et protection des consommateurs sur les marchés

À chacun sa pitance

Consommateurs et circuits commerciaux du marché alimentaire vénitien dans les derniers siècles du Moyen Âge

Fabien Faugeron

Un accès facilité pour des usages différenciés du marché

L’organisation des filières : de multiples circuits commerciaux adaptés aux besoins de chaque catégorie d’acheteurs

En passant par le mazel

Acheter sa viande au quotidien en France méridionale à la fin du Moyen Âge

Judicaël Petrowiste

Une consommation de viande régulière

La gamme des viandes commercialisées

L’achat des viandes au mazel

Les enjeux du recours aux boucheries publiques

L’intervention des autorités urbaines dans la protection du consommateur à Toulouse

Clémentine Stunault

Protéger le consommateur face aux risques

L’intervention des autorités : complémentarité ou concurrence

Réglementer pour protéger ?

Le livre du mostassaf géronais comme outil de protection du consommateur sur le marché (xve siècle)

Sandrine Victor

Protéger le citoyen

Protéger les bonnes affaires

Protéger le choix du consommateur

Sources et bibliographie

Sources

Bibliographie

Abréviations

ACA Archivo de la Corona de Aragón

Canc. Cancillería

reg. registro

ADA Archives départementales de l’Aveyron

ADHF Archives départementales de la Haute-Garonne

ADTG Archives départementales de Tarn-et-Garonne

ADZ Archivo de la Diputación de Zaragoza

AHMC Archivo Histórico Municipal de Castellón

AHPH Archivo Histórico Provincial de Huesca

AHPnZ Archivo Histórico de Protocolos Notariales de Zaragoza

AHPnLA Archivo Histórico de Protocolos Notariales de La Almunia de Doña Godina

AHPV Archivo Histórico Provincial de Valladolid

AMA Archivo Municipal de Alcañiz

AMG Arxiu Municipal de Girona

AMT Archives municipales de Toulouse

APPV Archivo de Protocolos del Patriarca de Valencia

ARCHV Archivo de la Real Chancillería de Valladolid

ARV Archivo del Reino de Valencia

ASF Archivio di Stato di Firenze

ASPo Archivio di Stato di Prato

ASU Archivio di Stato di Urbino

ASVe Archivio di Stato di Venezia

CN Collegio Notatorio

MC Maggior Consiglio

PSM Procuratori di San Marco

SM Senato Misti

Introduction

Consommateurs et marchés locaux à la fin du Moyen Âge : un état de la question

Judicaël Petrowiste

C’est une bien touchante situation que décrit la lettre de rémission que Raoulet Janvier obtint en mars 1463 du roi Louis XI. Infirme et en proie à la plus extrême pauvreté après plusieurs déconvenues dans ses affaires, cet habitant de La Rochelle se vit réduit à voler de la nourriture sur les étaux de la poissonnerie, du marché à la volaille et du poids public de la ville afin d’assurer la subsistance de sa famille1. Au-delà des effets de pathos propres à ce genre de documents2, le récit rend compte de la dépendance étroite d’une partie des citadins de la fin du Moyen Âge à l’égard des infrastructures commerciales pour ce qui relevait de leur ravitaillement quotidien. Avec les conséquences dramatiques qu’entraînait, pour les plus modestes, l’exclusion du marché des denrées du fait d’insuffisantes disponibilités financières. La triste histoire de Raoulet Janvier, et de tous ceux qui se trouvaient à l’époque placés dans des situations comparables, ne peut à cet égard qu’attirer l’attention du médiéviste. Elle s’inscrit en effet au croisement de deux domaines de recherche majeurs de ces dernières décennies, s’attachant d’une part à l’analyse des pratiques de consommation des sociétés médiévales, et d’autre part à l’étude de la place des marchés locaux dans le quotidien de ces dernières.

Économie de consommation et économie des marchés à la fin du Moyen Âge

C’est dans la foulée de la grande enquête collective « Vie matérielle et comportements biologiques » lancée en 1961 au sein de la revue des Annales sous le patronage de Fernand Braudel, et prolongée en 1975 dans la même publication par un dossier intitulé « Histoire de la consommation », que la question de l’accès des populations à la satisfaction de leurs besoins est devenue un objet d’histoire à part entière. D’importants ouvrages ont contribué à baliser ce champ de recherche en France et au Royaume-Uni entre la fin des années 1970 et le début des années 1980, en mettant en évidence l’intensification et la diversification des pratiques de consommation au cours de l’époque moderne, qui témoigneraient de l’émergence de véritables « sociétés de consommation » préindustrielles3. Les enquêtes relatives au Moyen Âge ont pour leur part souvent abordé le sujet par la question de l’alimentation, la moins mal éclairée par la documentation écrite de cette période4. Pour mieux répondre à l’appel fondateur de Fernand Braudel, qui exhortait les historiens à reconstituer avec précision les anciens régimes alimentaires5, elles privilégièrent initialement une approche quantitative visant à établir des volumes généraux de consommation des principales denrées, à mesurer l’importance des rations individuelles disponibles au quotidien, et à estimer leurs apports caloriques. En dépit des indéniables acquis de ces recherches, dont rendent compte les remarquables travaux de Louis Stouff sur la Provence ou de Charles de la Roncière sur Florence6, la forte remise en cause de l’histoire quantifiée à partir de la fin des années 1970 favorisa l’adoption de nouvelles grilles de lecture, développées notamment par Massimo Montanari ou Bruno Laurioux, qui insistèrent sur la construction socio-culturelle des pratiques alimentaires7.

En soulignant la complexité des critères de décision en matière de consommation, non réductibles aux seuls enjeux économiques, ces analyses complétèrent les réflexions engagées parallèlement sur les niveaux de vie au sein des sociétés médiévales. Si la question figurait déjà au cœur du travail de Charles de la Roncière, c’est à Christopher Dyer qu’il revint de lui donner une ampleur inédite à travers son ouvrage majeur de 19898, dont l’influence s’avéra essentielle sur les historiens continentaux9. Le volume et la qualité des produits alimentaires et des objets consommés au sein d’un foyer, directement corrélés à son pouvoir d’achat, constituent en effet d’excellents indicateurs de son statut socio-économique, et de l’évolution de celui-ci au gré de la conjoncture. De ce point de vue, le grand essor de l’archéologie médiévale au cours des trois dernières décennies a largement contribué à nourrir la réflexion des historiens en fournissant une masse de données nouvelles aussi bien dans le domaine de l’alimentation végétale et carnée10 que dans celui, bien moins connu, de l’équipement domestique11. De l’ensemble de cette production ressort le sentiment d’une « transformation du statut social de la consommation » au cours des deux derniers siècles du Moyen Âge12, qui s’accompagna d’importantes mutations : élargissement de la gamme des produits disponibles sur les marchés ; accès de couches plus nombreuses de la société à ces derniers ; intérêt pour la mode. Elles annoncent, dans une certaine mesure, les réalités décrites par les historiens modernistes pour des périodes postérieures13.

La recherche sur le fonctionnement des marchés locaux dans les derniers siècles du Moyen Âge, et sur leur rôle dans l’économie de cette période charnière, ne s’est pas montrée moins active, ni moins fertile en résultats depuis les années 198014. Il revient à Richard Britnell d’avoir le premier signalé l’ampleur du mouvement de « prolifération des marchés » que connut le royaume d’Angleterre à partir du xiiie siècle15. Cette densification continue du maillage commercial, à un rythme soutenu, est le révélateur d’un vaste mouvement d’intensification des pratiques marchandes des populations que les historiens ont pris pour habitude de qualifier de « commercialisation de la société16 ». La prise en compte des répercussions majeures de ces dynamiques sur les activités urbaines et rurales a permis de bâtir à partir de celles-ci un modèle explicatif cohérent, faisant de l’essor des marchés la clé de l’expansion économique anglaise au Moyen Âge17. Il était dès lors tentant d’en vérifier la validité dans d’autres régions d’Occident. L’important programme scientifique regroupant au milieu des années 2000 plusieurs chercheurs français, espagnols et italiens dans le cadre d’une réflexion collective sur « la conjoncture de 1300 »18 joua, à cet égard, un rôle décisif dans l’acclimatation aux régions méditerranéennes des questionnements forgés à partir du cas anglais. Il confirma l’ampleur de la « commercialisation » des sociétés méridionales19, et stimula les recherches sur la question, dont le foisonnement a été spectaculaire au cours de la dernière décennie20.

De façon plus générale, l’accumulation des travaux depuis les années 1990 rend compte du grand intérêt des médiévistes pour l’histoire des systèmes d’échanges locaux médiévaux, qui ne s’est pas démenti jusqu’à ce jour21. Tous soulignent, à propos des xive-xve siècles, le haut degré d’intégration des sociétés aux dynamiques marchandes, l’ampleur des dispositifs commerciaux destinés à l’accueil des transactions dans les villes et les bourgs, l’importance des volumes de produits écoulés, ou encore la mise en application rigoureuse par les pouvoirs publics de l’imposant appareil réglementaire encadrant les échanges. C’est d’ailleurs sans doute ce dernier aspect qui confère aux marchés médiévaux leur plus grande originalité. Contrairement aux systèmes autorégulés qui se sont progressivement imposés au sein de l’économie mondiale depuis la « grande transformation », le marché apparaît en effet à l’époque pleinement encastré dans les relations sociales22. Il est par conséquent étroitement subordonné aux principes d’économie morale qui sous-tendent les dispositions édictées par les institutions23, et qui consacrent le primat de la demande sur l’offre dans le monde médiéval.

La figure de l’acheteur-consommateur, qui fréquente le marché afin de s’y procurer de quoi pourvoir à ses nécessités et à celles de son foyer, fait donc le lien entre les deux actifs champs de recherche qui viennent d’être rapidement présentés. Elle se place au cœur des mutations des derniers siècles du Moyen Âge, marqués par le développement d’une « économie de la consommation24 » et d’une « économie de marchés25 » qui par bien des aspects constituent deux facettes d’un même phénomène.

Insaisissables acheteurs-consommateurs ?

La présence de l’acheteur-consommateur s’avère toutefois très discrète dans les travaux qui s’inscrivent dans ces deux riches historiographies. Les enquêtes menées sur les pratiques de consommation s’accordent certes sur la place croissante prise par les marchés dans la satisfaction des besoins des populations de la fin du Moyen Âge en denrées et objets divers. Mais une fois ce constat posé, elles ne prêtent qu’exceptionnellement attention aux conditions de l’acquisition de ces produits auprès des fournisseurs, qui relèvent de cet autre objet d’étude qu’est la sphère de la distribution. La figure de l’acheteur n’apparaît pas beaucoup plus favorisée dans les recherches consacrées aux économies d’échanges locales. À l’instar de Philippe Wolff dans son travail fondateur dédié aux Commerces et marchands de Toulouse26, bien révélateur d’un courant historiographique qui voyait la vie section de l’École pratique des hautes études intituler l’une de ses collections « Affaires et gens d’affaires27 », l’angle de vue privilégié dans ce domaine fut, dès les années 1950, celui des détaillants et des négociants.

Cette tendance lourde chez les historiens s’est perpétuée dans une large mesure jusqu’à nos jours, par-delà le renouvellement des problématiques induit par la réflexion, à partir des années 1980, sur la commercialisation des sociétés médiévales. Celle-ci s’est en effet construite, on l’a vu, autour de la mise en évidence du grand dynamisme des assemblées commerciales associé à l’intensification des pratiques marchandes des populations. L’intérêt s’est donc porté sur la densification du réseau des centres d’échanges dans l’ensemble de l’Occident, sur l’organisation des activités de redistribution et le foisonnement des intermédiaires au niveau local, ou sur l’ouverture aux marchés d’une paysannerie soucieuse de valoriser commercialement sa production, bien plus que sur les stratégies d’acquisition déployées par les consommateurs dans ce contexte. Le quidam venu s’approvisionner sur un marché ne présente dans bon nombre de travaux qu’une silhouette fugace, occultée dans l’ombre du vendeur auquel il s’adresse, vers lequel se dirigent tous les regards de l’historien. Il se voit même bien souvent réduit à l’état de réalité implicite dans les analyses dédiées aux activités du marchand (si celui-ci vend, c’est donc qu’il dispose d’une clientèle) ou aux infrastructures commerciales (si celles-ci existent, c’est donc qu’elles accueillent des usagers).

Il est à cet égard symptomatique que même dans un domaine de recherche tel que l’approvisionnement des villes, qui pose ouvertement la question des relations entre consommation domestique et marchés, les acheteurs ne soient fréquemment abordés que de cette façon indirecte. Depuis le colloque pionnier qui lui a été consacré en 1983, dans le cadre des Journées de Flaran28, le sujet est généralement traité à travers la reconstitution des réseaux de circulation de marchandises à plus ou moins large échelle, l’étude des systèmes de distribution locaux, ou la description des politiques menées par les autorités locales pour favoriser le ravitaillement de la population et contrôler le bon fonctionnement du marché urbain29. Un dossier au titre aussi évocateur pour notre propos que « Consommer en ville au Moyen Âge », paru en 2006 dans la revue Histoire urbaine30 se consacre en fait pour une bonne part à l’évocation des espaces commerciaux et des acteurs des métiers animant l’économie locale, depuis les bouchers jusqu’aux crieurs de rue. Comme pour les travaux précédemment évoqués, il dessine par conséquent plutôt les contours du dispositif officiel d’approvisionnement mis au service des consommateurs — le versant de l’offre — plus qu’il ne restitue les pratiques effectives d’achats des ménages urbains — le versant de la demande. Il découle de cette focalisation sur le monde de l’étal un sentiment de passivité des populations à l’égard des marchés : elles y seraient ravitaillées en produits indispensables à leur subsistance, en somme, plutôt que de s’y fournir en biens de consommation variés. Une telle approche handicape l’émergence d’une véritable réflexion sur les stratégies d’acquisition développées par les particuliers sur la place marchande, ainsi que sur les arbitrages auxquels elles pouvaient donner lieu.

Il ne s’agit évidemment pas ici de remettre en cause la qualité et l’intérêt de travaux qui, depuis plusieurs décennies, ont profondément renouvelé la compréhension du fonctionnement des économies d’échanges locales, et qui s’avèrent tributaires de sources extrêmement déséquilibrées quant aux renseignements qu’elles fournissent respectivement sur le marchand et sur l’acheteur-consommateur. Une part importante de la documentation relative à l’approvisionnement urbain émane en effet des imposants corpus normatifs produits par les autorités municipales un peu partout dans l’Occident de la fin du Moyen Âge31, dont la vocation essentielle est d’encadrer l’activité des métiers relevant des secteurs de la production et de la distribution, et de réglementer les pratiques de vente. Les registres notariés et les comptabilités commerciales, si abondants dans l’Europe méditerranéenne des xiv...