Le mot de Michel Cymes

Le gras, c’est souvent ce qui donne du goût à nos recettes préférées ! Avouons que sans lui, les sauces, vinaigrettes, purées, gratins ou encore moelleux au chocolat n’auraient pas vraiment la même saveur… Revers de la médaille, c’est aussi lui qui fait grossir et qu’on traque quand on veut perdre du poids, ou encore lui qu’il faut limiter quand on a un peu trop de cholestérol ou de diabète. Mais attention, tous les gras ne sont pas à mettre dans le même panier, il y a certes des gras à bannir (ceux des aliments industriels ou des fritures), mais il y en a aussi des bons pour la santé.

En outre, le gras est indispensable au bon fonctionnement de notre organisme dans son intégralité. Et vous me connaissez, je ne dis pas ça juste pour nous donner bonne conscience ! Je vais vous expliquer quels sont les gras à privilégier, les bonnes quantités, et aussi vous donner des astuces pour alléger vos recettes préférées. De quoi perdre un peu de poids si vous en avez besoin, préserver la santé de vos artères, mais aussi vous réconcilier avec le gras (auquel on a fait la guerre pendant trop longtemps) et le tout, sans faire une croix sur la gourmandise. Tentant, non ?

L’autodiagnostic
Où en êtes-vous avec le gras ?

Et vous, mangez-vous un peu, beaucoup, ou pas du tout gras ? Et surtout, quel type de gras ? Faites le test et déterminez votre profil.

Sur vos tartines du petit déjeuner, c’est plutôt…

Le combo beurre-confiture sur du bon pain du boulanger, vous adorez ça. Vous êtes même capable de vous faire une tartine de fromage ou une beurre-jambon blanc.

Franchement, de la pâte à tartiner, c’est quand même délicieux. Et c’est encore meilleur sur des brioches ou des petits pains au lait.

Uniquement de la confiture light, ou alors parfois un peu de purée d’amande bio.

Le poisson, vous le préférez…

En fish & chips, ou pané comme les enfants.

Vapeur, avec du jus de citron et des herbes.

Avec une sauce tradi : beurre blanc, à l’oseille, meunière…

Samedi soir, vous recevez des amis.

Vous êtes la ou le spécialiste des quiches surgelées. Et le pâtissier en bas de chez vous fait d’excellents desserts.

Vous cuisinez toute la journée : vous préparez plein de petites choses à grignoter pour l’apéritif, enchaînez avec un bon gratin maison, et terminez avec un plateau de fromages puis des petites crèmes brûlées, tout cela home made.

Vous optez pour un velouté de légumes de saison, un poisson au four et des légumes, avec une sauce à part pour ceux que ça intéresse, et une salade de fruits.

Le soir, votre menu ressemble plutôt à…

Une poêlée de légumes surgelée avec des boulettes de viande surgelées, et un yaourt gourmand aux fruits.

Un plat que vous avez cuisiné le week-end : gratin de chou-fleur à la béchamel, lasagnes…

Une soupe, du jambon blanc, de la salade et un laitage.

Vous rentrez chez vous après une grosse journée, vous vous offrez un apéritif.

Des biscuits apéritif, des chips, du guacamole en bocal…

Quelques rondelles de bon saucisson, des dés de comté, des cacahuètes…

Des tomates cerises, du tzatziki avec des bâtonnets de carotte…

Votre dessert préféré est…

Un Esquimau chocolat au lait-amandes. Ou de la glace avec coulis au caramel et éclats de cookies.

Un Merveilleux. Ou n’importe quoi, du moment qu’il y a de la crème fouettée.

Les salades de fruits. Ou alors les sorbets.

Une réunion s’éternise, vous vous faites livrer votre déjeuner au bureau.

Une pizza, parfait.

L’occasion de commander un délicieux petit curry poulet-coco, ça fait longtemps que vous n’avez pas mangé indien.

Une salade au poulet. Sauce à part si possible.

Faites les comptes !

Vous avez une majorité de  : Vous diabolisez le gras (profil 1).

Vous avez tellement entendu de mal au sujet du gras (il rend gros, donne du cholestérol, bouche les artères…) que vous le traquez du matin au soir. Vous demandez la sauce à part chaque fois que c’est possible, vous cuisinez avec le minimum de matières grasses – et encore, c’est vraiment pour éviter à la poêle d’accrocher –, et la dernière fois que vous avez mangé une frite, c’était en 2004. Mais attention : les graisses ne sont pas des ennemies à abattre à tout prix, elles sont nécessaires à l’organisme. On ne vous demande pas de vous mettre à manger gras, mais on vous donne des conseils à partir d’ici pour les réintégrer dans vos menus (sans grossir, promis).

Vous avez une majorité de  : Vous mangez beaucoup de graisses cachées (profil 2).

Vous n’avez pas l’impression d’utiliser beaucoup d’huile, de beurre ou de crème à la maison… Forcément, car vous mangez beaucoup de graisses cachées à travers les produits industriels que vous achetez. Et la mauvaise nouvelle, c’est que les industriels utilisent essentiellement des graisses qui se conservent longtemps et qui ne coûtent pas cher, c’est-à-dire, vous l’avez deviné, des graisses qui ne sont pas formidables pour la santé. Il va falloir les limiter, et les remplacer par des lipides plus intéressants sur le plan nutritionnel. On vous donne les bons conseils à partir d’ici.

Vous avez une majorité de  : Vous êtes un vrai gourmand (profil 3).

Oui, vous le savez, vous mangez un peu riche. Mais vous adorez ça : des croissants pour le petit déj, un gros plateau de fromages, des sauces et vinaigrettes gourmandes (à ne surtout pas oublier de saucer avec du pain, d’ailleurs), et puis l’entrecôte, c’est avec des frites et rien d’autre. Le souci, c’est qu’à force, cela fait beaucoup de lipides, et votre balance commence à vous le reprocher. Votre analyse de sang aussi, en affichant un taux de cholestérol « à faire baisser », dirons-nous pudiquement. Mais ne vous inquiétez pas, vous n’allez pas finir avec des menus « tout vapeur ». Vous trouverez plein d’astuces pour manger plus équilibré à partir d’ici.