IRD Éditions

Ressources vivrières et choix alimentaires dans le bassin du lac Tchad

Christine Raimond, Éric Garine et Olivier Langlois (dir.)

DOI : 10.4000/books.irdeditions.1603

Éditeur : IRD Éditions, Prodig Éditions

Lieu d’édition : Marseille

Année d’édition : 2005

Date de mise en ligne : 8 octobre 2013

Collection : Colloques et séminaires

EAN électronique : 9782709918213

https://books.openedition.org

Édition imprimée

EAN (Édition imprimée) : 9782709915762

Nombre de pages : 772

Référence électronique

RAIMOND, Christine (dir.) ; GARINE, Éric (dir.) ; et LANGLOIS, Olivier (dir.). Ressources vivrières et choix alimentaires dans le bassin du lac Tchad. Nouvelle édition [en ligne]. Marseille : IRD Éditions, 2005 (généré le 22 février 2022). Disponible sur Internet : <http://books.openedition.org/irdeditions/1603>. ISBN : 9782709918213. DOI : https://doi.org/10.4000/books.irdeditions.1603.

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© IRD Éditions, 2005

Conditions d’utilisation :
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Résumés

Ce XIe colloque du réseau de recherche pluridisciplinaire Méga-Tchad traite du thème de l’alimentation dans une région très contrastée, tant du point de vue des sociétés qui la composent que des contextes écologiques, économiques et politiques. Au-delà de la prise en compte des besoins vitaux des hommes, cet ouvrage considère à la fois la demande spécifique des populations – goûts, choix et stratégies de subsistance –, les systèmes de productions vivrières et les environnements physiques et humains. Les manières de se nourrir et les relations sociales qui se tissent autour de la nourriture et du repas sont également abordées. La persistance d’un code culinaire très ancien est démontrée, alors même que l’on assiste à une grande diversification et à une évolution importante de la nature des produits utilisés. Les chercheurs, les étudiants, mais aussi les décideurs et les acteurs du développement trouveront ici une source d’informations récentes et rigoureuses, dans un cadre pluridisciplinaire posant les nouvelles problématiques relatives à la question de l’alimentation en Afrique.

The 11th meeting of the multidisciplinary research network MégaTchad addresses the subject of diet in a région that displays great contrasts in both societies and the ecological, economic and political contexts. In addition to taking the vital needs of humans into account, this work examines the specific demand of populations and their tastes, choices and subsistence stratégies, food production systems and the physical and human environments. Ways of eating and the social relations that develop around food and meals are also addressed. The persistence of a very ancient culinary code is demonstrated whereas great diversification and considerable evolution in the nature of the products used are observed. Scientists, students and also decision makers and development stakeholders will find the book a source of récent, rigorous information in a multidisciplinary framework that raises fresh issues related to the question of food and diet in Africa.

Sommaire

Remerciements

Christine Raimond, Éric Garine et Olivier Langlois

Colloques organisés par le réseau Méga-Tchad publiés dans la collection Colloques et séminaires de l’IRD

Le réseau Méga-Tchad

Introduction. Approches pluridisciplinaires de l’alimentation dans le bassin du lac Tchad

Christine Raimond, Éric Garine et Olivier Langlois

L’alimentation dans le bassin du lac Tchad

Organisation de l’ouvrage

Nutrition et alimentation dans le bassin tchadien

Alain Froment

Quelques particularités uniques

Des apports irréguliers

Une malnutrition chronique

Un contexte épidémiologique sévère

Conclusion

Usages anciens et contemporains des ressources alimentaires sauvages thème 1

Nourriture de brousse chez les Muzey et les Masa du Nord-Cameroun

Igor de Garine

Les produits animaux

Les produits végétaux sauvages

Conclusion

Usages alimentaires du parc arboré sélectionné (Duupa, massif de Poli, Nord-Cameroun)

Éric Garine, Aboubakar Moussa, Christine Raimond, Edmond Dounias et Kouami Kokou

Introduction

Agrosystème et parc arboré duupa

Conclusion

La pêche dans les lacs Fitri et Léré au Tchad

Techniques de capture, conservation des produits et enjeux de protection

Paboung Dagou, Mahamat Ali Mustapha, Ngaressem Gotlob Mbaye, Passinring Kedeu et Marabé Ngar-Odjilo

Introduction

Bref aperçu géographique sur les lacs Fitri et Léré

Pratiques de pêche anciennes et introduction de techniques intensives

Gestion de l’écosytème lacustre pour une exploitation durable

Conclusion

Une communauté d’« agro-chasseurs » au xixe siècle dans la Haute Bénoué

Analyse du matériel archéozoologique du site de Djaba-Hosséré

Joséphine Lesur et Olivier Langlois

Introduction

Le contexte général de l’étude

Données archéozoologiques

Techniques, tableaux et zones de chasse

Un approvisionnement en protéines animales basé sur la prédation : un particularisme soudanien ?

Conclusion

Origine, histoire, diffusion et dynamique actuelle des plantes alimentaires cultivées thème 2

Évolution des ressources en matières grasses chez les Duupa (Massif de Poli, Nord-Cameroun)

Éric Garine

Introduction

Les Duupa : une société agraire

Inventaire des matières grasses connues des Duupa

Les fonds de sauce dans la cuisine duupa

Conclusion

Le sésame en pays gbaya

Paulette Roulon-Doko

Le sésame dans le cycle cultural

Le sésame : un élément essentiel de la cuisine gbaya ‘bodoe

Le rôle rituel du sésame

Conclusion

Quelques vérités sur les Dii, prétendu « peuple de l’igname » (Nord-Cameroun)

Jean-Claude Muller

Les ignames

Les arachides

Le tabac

La fibre kénaf

Le coton

Le manioc

Le maïs

Conclusion

Enhancing food security through resettlement?

The dynamics of crop choices in the Bénoué region, North Cameroon

Judith de Wolf

A brief organizational history of cotton production in Cameroon : Sodecoton and its predecessors

The organisation of cotton cultivation : farmers, cercles and AVP/GICs

Agents de suivi and moniteurs

Chefs du cercle

AVPs/GICs and the marketing of cotton

Crop choices : hungry for maize, trapped in cotton

Conclusion

La diffusion du sorgho repiqué dans le bassin du lac Tchad

Christine Raimond

La grande diversité des variétés traditionnelles de sorgho repiqué

Valeurs gustatives du sorgho repiqué

Reconstitution historique de la diffusion du sorgho repiqué

Une innovation agricole locale moteur de developpement

Biodiversité et usages alimentaires des sorghos muskuwaari au Nord-Cameroun

Nathalie Perrot, Sobda Gonne et Bertrand Mathieu

Introduction

Méthode de caractérisation des variétés cultivées à dire d’agriculteurs, intérêts et limites

Le muskuwaari dans l’alimentation : spécificités variétales et habitudes alimentaires

Conclusion

Remerciements

Bibliographie

Les produits de terroir au Niger

Identité et changement social

Anne Luxereau

Les dattes d’In Gall, un produit patrimoine

Les poissons de Tabalak

La progression spectaculaire du souchet de Maradi

L’équilibre entre la céréaliculture et ces produits de terroir

Cuisine, cuisson et manières de table thème 3

Les préparations culinaires chez les Peuls du Diamaré (Cameroun)

Henry Tourneux

Le nom des repas

Le classement des préparations culinaires

Les ingrédients principaux

Autres produits consommés

Conclusion et tableau récapitulatif

Évolution du matériel de broyage des Dìì de Djaba (Nord-Cameroun) durant les deux derniers siècles

Etudes ethno-archéologique et archéologique

Agnès Gelbert

Introduction

Méthodologie

Typologie fonctionnelle du matériel de broyage de la communauté Dìì actuelle

Analyse des caractères intrinsèques discriminants

L’état de surface

Le matériel de broyage des sites d’Ex-Djaba et de Djaba-Hosséré

Conclusion

Aliments solides, aliments liquides

Un regard ethno-archéologique sur la poterie ancienne du Diamaré (Nord-Cameroun)

Olivier Langlois

Introduction

Une méthode adaptée à la nature de l’information

Les données

Les indices morphologiques et leur interprétation

Variations des caractères discriminants observés sur le matériel archéologique

Les diamètres à l’ouverture

Evolutions et variations des modes de consommation des céréales

Conclusion

Pudeur et nourriture, les manières de table des Toubou

Catherine Baroin

La vie au désert et l’apprentissage de la frugalité

Les nourritures sauvages

Les aliments de base

Les règles de commensalité

Les relations avec les beaux-parents

Convenances, hiérarchie sociale, violence

Le lait et la bière thème 4

Laits touaregs

Usages et symboles

Edmond Bernus

Le lait et ses symboles

Comment préserver le lait pour les hommes

Après sevrage

Les différents laits

Conclusion

Lait et produits laitiers en Adamaoua

Peuls buveurs de lait, Peules vendeuses de lait

Jean Boutrais

Deux systèmes d’élevage, deux économies du lait

Consommation et commerce de produits laitiers

Changements de gestion du lait : la foulbéisation des Mbororo

Conclusion : le lait, un produit marginal dans le développement de l’élevage en Adamaoua

Les « bars laitiers » de N’Djamena (Tchad)

Des petites entreprises qui valorisent le lait de brousse

Guillaume Duteurtre, Koussou Mian Oudanang et Souleyman Elhadj N’Gaba

Introduction

Méthodologie de l’étude

L’essor des « bars laitiers »

Des entreprises aux performances variables

Principaux problèmes et perspectives

Conclusion

La consommation des produits laitiers à Ngaoundéré au Cameroun : l’émergence des MPE (micro et petites entreprises)

Jean-Marie Essomba, Sandrine Dury, Mbonji Edjenguèlè et Nicolas Bricas

Introduction

Milieu d’étude et méthodologie : entretiens et enquêtes par questionnaires

Les produits laitiers existants, les caractéristiques des consommateurs et leurs critères de choix

Les MPE, leur pénétration du marché, les perceptions des consommateurs de leurs produits

Conclusion

Kapsiki beer dynamics

Walter E.A. van Beek

The Context

Red and white: Male and Female Beer

Beer and Kapsiki Ritual

Male bonding, fertility and power

La bière à l’index ?

Enjeux et dynamiques de la consommation d’alcool au sud du Tchad

Géraud Magrin et Koumaro Mbayhoudel

Introduction

L’évolution des boissons et des lieux de consommation

Les boissons alcoolisées comme bouc-émissaire

Dimensions géopolitiques de l’alcool au Tchad

Conclusion

Trente ans de bière de mil à Maroua

Christian Seignobos

La bière de mil : un siècle d’interdiction et de tolérance administratives

La bière de mil à Maroua de 1972 à 2002 : constantes et changements

De l’ethnie à une société nationale : apologie du saré à bilbil ?

Approvisionnements vivriers et sécurité alimentaire thème 5

Les cultures vivrières dans les contes Tupuri

Suzanne Ruelland

Introduction

Les cultures vivrières comme décor de conte

Les cultures vivrières comme thème principal de conte

Conclusion

Modification des habitudes alimentaires en milieu urbain

Evolution du prix de la viande bovine (Nord-Cameroun, 1993-2002)

Michel Tchotsoua et Paul Djeumene

Introduction

Cadres de l’étude et collecte des données

Les résultats

La modification des habitudes alimentaires comme réponse à la hausse du prix de la viande bovine

Conclusion

L’évolution des flux commerciaux à Maroua (1980-1994)

Olivier Lyebi-Mandjek

Méthodologie

Maroua et l’approvisionnement des centres secondaires

Les intermédiaires

Conclusion

Sécheresse, aides et changements alimentaires au Sahel nigéro-tchadien

Jean-Charles Clanet

Les choix alimentaires du Sahel

Crises climatiques et résistances alimentaires

Révoltes sociales et modes alimentaires

Les interventions de l’État dans la commercialisation des céréales (Tchad)

Claude Arditi

La production de céréales et la localisation des zones excédentaires

La commercialisation des céréales

L’Office national des céréales

Une nouvelle orientation ? Le stock de sécurité alimentaire d’urgence

Conclusion

Faut-il brûler les greniers communautaires ?

Quelques éléments de réflexion pour des politiques de sécurité alimentaire en zone sahélo-soudanienne

André Teyssier, Géraud Magrin et Guillaume Duteurtre

Les mystères de l’insécurité alimentaire et les stratégies des acteurs

Le stockage communautaire en question

Conclusion

Conclusion. Systèmes alimentaires du bassin du lac Tchad : homogènes ou différenciés ?

Christine Raimond, Éric Garine et Olivier Langlois

Ressources alimentaires : diversification ou homogénéisation ?

Plantes cultivées anciennes et nouveaux vivriers marchands

Un code culinaire demeuré stable

Boire du lait, du thé ou de la bière de mil pour communiquer et se différencier

Crises alimentaires : insécurité chronique ou déficits passagers ?

Situations contrastées ou points de vue différents ? Vertus et limites de la pluridisciplinarité

Résumés

Abstracts

Liste des auteurs

Remerciements

Christine Raimond, Éric Garine et Olivier Langlois

Comité scientifique du colloque

Nous remercions le CNRS, l’université Paris-X, l’UMR 7535 et l’UMS 844 pour leur aide financière qui a permis l’organisation du XIe colloque Méga-Tchad « Ressources vivrières et choix alimentaires dans le bassin du lac Tchad ».

Un comité scientifique a été constitué pour veiller à la qualité de ce colloque. Il était composé de spécialistes de différentes disciplines, qui ont permis de faire une sélection parmi les 70 propositions de communication :

Serge Bahuchet, anthropologue de l’alimentation, MNHN

Jean Boutrais, géographe, IRD

Philippe C. Chamard, géographe, université de Paris X

Jean-Charles Clanet, géographe, université de Reims

Alain Marliac, archéologue, IRD

Claude Raynaut, sociologue, CNRS

Henry Tourneux, linguiste, CNRS

Nous tenons à les remercier sincèrement pour leur aide rigoureuse et argumentée, qui a contribué à la qualité des communications présentées et à leur insertion dans la thématique retenue.

Comité d’évaluation pour la publication

Devant la grande diversité des thèmes abordés et des approches développées dans les communications présentées lors du colloque, un comité d’évaluation scientifique a été mis en place pour la sélection des textes à publier. Chaque texte a été évalué par deux spécialistes du sujet traité, en plus des éditeurs scientifiques. Tous les chercheurs contactés à cette fin, et dont nous donnons la liste ci-dessous, ont accepté de s’acquitter de cette tâche de relecture parfois fastidieuse, souvent longue et difficile à insérer dans des emplois du temps déjà chargés. Leurs remarques, renvoyées aux auteurs pour correction, ont contribué à améliorer sensiblement la qualité scientifique des textes présentés ici. Qu’ils reçoivent ici toute notre gratitude et nos remerciements pour leur aide, sans laquelle la parution de ces actes aurait été bien plus difficile qu’elle ne l’a été !

Claude Arditi, anthropologue, EHESS

Catherine Baroin, ethnologue, CNRS

Edmond Bernus, géographe, CNRS

Roger Blench, anthropologue linguiste, Londres

Jean Boutrais, géographe, IRD

Philippe C. Chamard, géographe, université de Paris X

Sandrine Dury, économiste, Cirad

Igor de Garine, anthropologue, CNRS

Eric Jolly, anthropologue, CNRS

Alain Marliac, archéologue, IRD

Scott MacEachern, archéologue, Bowdoin College, Maine, USA

Aboubakar Moussa, géographe Meaden, Cameroun

Jean-Claude Muller, anthropologue, université de Montréal

Gérard Quéchon, archéologue, CNRS

Paulette Roulon, anthropologue, CNRS

Christian Seignobos, géographe, IRD

Michel Tchotsoua, géographe, université de Ngaoundéré

André Teyssier, géographe, Cirad

Henry Tourneux, linguiste, CNRS

Walter van Beek, anthropologue, université Utrecht, Pays-Bas

Nous tenons également à remercier chaleureusement deux personnes qui n’ont pas leur nom en couverture, mais sans qui ce projet n’aurait pas pu aboutir : Monique Descieux (CNRS, UMR 7535) a facilité avec efficacité, gentillesse et enthousiasme la gestion compliquée d’un colloque international, et Maorie Seysset (Prodig CNRS) à qui nous avons confié la difficile tâche de rassembler et de mettre en page 28 textes d’auteurs différents et dispersés entre l’Afrique, l’Amérique et l’Europe.

De même, un grand merci à Michèle Ducousso pour la cartographie, à Thierry Husberg pour l’iconographie, et à Marie-Madeleine Birot, André Simonin, Geneviève Raimond et Maryline Freulard pour la relecture des épreuves.

Pour finir, nous saluerons le travail de Catherine Baroin, présidente du réseau Méga-Tchad, qui publie régulièrement un bulletin de liaison consultable sur le web : http://www.uni-bayreuth.de/afrikanistik/mega-tchad/. Ce faisant, elle veille depuis de nombreuses années sur la flamme d’un réseau qui est sans conteste un élément majeur de la recherche régionale. A notre tour, en tant qu’organisateurs de ce XIe colloque Méga-Tchad et éditeurs scientifiques des actes, nous avons eu le plaisir d’attiser ponctuellement cette flamme, mettant en lumière de nouvelles connaissances. Nous remettons maintenant le flambeau à Catherine Baroin qui le transmettra aux organisateurs du prochain colloque.

Avec une pensée particulière à Edmond Bernus, dont nous publions le dernier texte par le réseau Méga-Tchad.

Auteurs

Christine Raimond

Christine Raimond, géographe,
CNRS UMR 8586 Prodig, 2 rue Valette, 75005 Paris

Éric Garine

Eric Garine, ethnologue, université de Paris X
UMR 7535, MAE, 21 avenue de l’université
92023 Nanterre cedex

Olivier Langlois

Olivier Langlois, archéologue, CNRS
UMR 7041 ArScAn, 21 avenue de l’université
92023 Nanterre cedex

Colloques organisés par le réseau Méga-Tchad publiés dans la collection Colloques et séminaires de l’IRD

1987 Langues et cultures dans le bassin du lac Tchad
Barreteau (éd.), 4-5 septembre 1984, 217 p.
1988 Le milieu et les hommes : recherches comparatives et historiques dans le bassin du lac Tchad, 3-4 octobre 1985, 355 p.
1990 Relations interethniques et culture matérielle dans le bassin du lac Tchad, Barreteau, Tourneux (éd.), 11-12 septembre 1986, 266 p.
1991 Les relations hommes/femmes dans le bassin du lac Tchad, 329 p.
1991 Forge et forgerons, 14-16 septembre 1988, 385 p.
1991 Du politique à l'économique - Etudes historiques dans le bassin du lac Tchad, 380 p.
1993 Datation et chronologie dans le bassin du lac Tchad, Barreteau, Von Graffenried (éd.), 11 -12 septembre 1989, 291 p.
1995 Mort et rites funéraires dans le bassin du lac Tchad, Baroin, Barreteau, Von Graffenried, 14-14 septembre 1990, 296 p.
1997 L'homme et le végétal dans le bassin du lac Tchad, Barreteau, Dognin, Von Graffenried (éd.), 18-20 septembre 1991 , 394 p.
1997 L 'homme et l'eau dans le bassin du lac Tchad, Jungraithmayr, Barreteau, Seibert (éd.), 13-14 mai 1993,487 p.
1999 L'homme et l'animal dans le bassin du lac Tchad, Baroin, Boutrais (éd.), 15-17 octobre 1997, 705 p.

Le réseau Méga-Tchad

Carrefour de cultures, foyer de domestication des plantes, zone de forte biodiversité faisant l’objet de règles de protection reconnues au niveau international, le bassin du lac Tchad concentre de nombreuses recherches relevant des sciences de la vie et des sciences humaines.

Le réseau Méga-Tchad, Réseau international de recherches pluridisciplinaire dans le bassin du lac Tchad, a été créé en 1984 par un petit groupe de chercheurs en sciences humaines de disciplines différentes. Depuis lors, il s’est considérablement développé et réunit aujourd’hui près de 500 chercheurs d’une vingtaine de nationalités différentes.

Ce réseau a pour objectifs de stimuler la recherche sur les peuplements actuels et passés du bassin tchadien et de favoriser les échanges entre les nombreux chercheurs travaillant sur cette région. A cette fin, il met en œuvre plusieurs moyens. Il édite un bulletin annuel, publié en ligne et distribué en version papier dans les principales bibliothèques. Le réseau anime également un site web et organise régulièrement des manifestations scientifiques sur des thèmes variés, susceptibles d’intéresser l’ensemble des sciences humaines représentées dans le réseau. Chacune d’elle est organisée par une équipe différente sur un thème choisi collectivement au terme de la réunion précédente, et sur des financements à collecter spécifiquement à chaque événement1.

Lors des dix premières manifestations, les nombreuses disciplines représentées dans le réseau ont apporté leur éclairage propre sur des aspects essentiels de la vie des populations régionales. Parmi ceux-ci, nous pouvons citer : ies cultures matérielles, la métallurgie, les relations hommes/femmes, l’organisation économique et politique, la chronologie, la mort, la végétation, l’eau, l’animal, l’enfant... Le présent ouvrage, qui consigne une partie des communications présentées lors du XIe colloque Méga-Tchad, s’ajoute aux douze volumes d’actes déjà publiés, pour la plupart aux Editions de l’IRD (ex-Orstom), dans la collection Colloques et séminaires (cf. liste ci-contre).

Depuis cette manifestation, deux colloques ont été programmés : le XIIe colloque, dont le thème était « L’homme et le lac », s’est tenu en décembre 2003 à Maiduguri, au Nigeria, pays où les actes seront bientôt publiés ; la prochaine manifestation portera sur le thème fédérateur « Migrations et mobilité spatiale » et se déroulera du 31 octobre au 3 novembre 2005 à Maroua, au Cameroun.

Notes

1 De plus amples informations sont accessibles sur le site web du réseau : http://www.uni-bavreuth.de/afrikanistik/mega-tchad

Introduction. Approches pluridisciplinaires de l’alimentation dans le bassin du lac Tchad

Christine Raimond, Éric Garine et Olivier Langlois

L’alimentation des populations africaines est souvent envisagée dans le contexte d’une crise ou dans la perspective de remédier aux carences, réelles ou supposées, qu’on lui attribue. Toutefois, la mobilisation affirmée au niveau international contre la sous-alimentation et la malnutrition qui caractérisent encore certaines régions de l’Afrique trouve difficilement son application dans les politiques nationales et régionales. Si certains chefs d’Etat et de gouvernement ont respecté leur engagement de réduire de moitié, avant 2015, le nombre de personnes souffrant de la faim en lançant de vastes programmes (sommet mondial de l’alimentation, Rome 1996), d’autres n’ont pas amélioré la situation alimentaire de leurs pays. Parfois, cette situation s’est même dégradée, souvent en liaison avec des épisodes d’insécurité climatique, mais aussi de crises économiques, politiques et sociales. On estime ainsi que sur les 53 pays africains, 43 disposent d’un faible revenu et connaissent un déficit alimentaire : ces chiffres de la FAO, largement diffusés par les médias, témoignent du soucis de l’adéquation quantitative de l’offre à la demande, l’enjeu essentiel étant de faire face à l’accroissement démographique. Ces questions liées aux théories malthusiennes ont posé le grand défi de la recherche agronomique dans les pays du Sud : comment augmenter rapidement la production agricole pour suivre l’augmentation de la population ?

Aujourd’hui, ce sujet vital redevient l’une des priorités de la recherche scientifique internationale où il apparaît le plus souvent associé à la qualité et au respect de l’environnement. Alors que les questions qui inquiètent dans les pays du Nord apparaissent aussi au Sud – l’obésité ou la consommation de produits génétiquement modifiés par exemple –, les recherches sur l’alimentation sont prioritairement tournées vers une problématique plus large liée au fort développement des villes observé depuis les années 19501. La question est de savoir si les campagnes seront capables de répondre à la demande croissante en produits vivriers des populations urbaines, ou si ces dernières seront obligées de se tourner vers des importations en masse de denrées exogènes, précipitant les phénomènes d’acculturation et de mimétisme de la société de consommation à l’occidentale, et augmentant encore la dépendance des Etats africains soumis aux plans d’ajustement structurel ? Deux visions s’affrontent (Bricas, Seck, 2004) : alors que certaines études évaluent les risques de marginalisation de l’agriculture vivrière locale, peu productive et peu intensive, et les conséquences du changement des habitudes alimentaires dans les villes, de nombreux travaux ont montré, à l’inverse, le rôle d’entraînement joué par les villes sur le monde rural. Le développement des marchés et d’une très forte demande pour les produits locaux a suscité l’essor des produits vivriers marchands et donc de nouveaux débouchés pour l’agriculture des régions périphériques. Dès les années 1970, les géographes ont décrit les circuits d’approvisionnement vers les centres urbains africains, puis ont montré la capacité des campagnes africaines à nourrir les villes (voir, par exemple, Chaléard, 1996). Cette approche, suivie par des économistes, sociologues et agronomes, montre que le défi de l’alimentation des villes a été relevé par une agriculture paysanne et un secteur agroalimentaire largement artisanal (Cahiers Agricultures, 2004). Toutes ces études mettent également en valeur le caractère multifactoriel de l’alimentation, et notamment l’importance des facteurs culturels dans les comportements alimentaires des consommateurs, qui restent encore peu connus à la ville comme à la campagne.

Ces diverses approches abordant les questions alimentaires montrent, chacune à leur niveau, l’intérêt d’une démarche pluridisciplinaire, pour répondre aux défis qui se posent aux populations rurales et urbaines d’Afrique : c’est en effet en tenant compte à la fois de la diversité des stratégies de subsistance, des systèmes de production vivriers, des particularités sociales et des conditions écologiques, ainsi que de la perception qu’ont les intéressés de leur manière de se nourrir, que l’on pourra comprendre l’alimentation des sociétés africaines, et envisager son évolution.

L’alimentation dans le bassin du lac Tchad

Le bassin du lac Tchad, vaste région de traditions communes, d’influences et d’échanges située au cœur de l’Afrique sub-saharienne, s’étend sur le Niger, le Nigeria, le Cameroun, le Tchad, le Soudan et la République centrafricaine (superficie de 2 355 000 km², figure 1). Les milieux naturels et humains se caractérisent par une très grande diversité des situations, donnée par un climat et un relief très variés, mais aussi par un peuplement très contrasté. Cette diversité n’est bien sûr pas sans conséquence sur notre thème d’étude. De fait, bien des sociétés vivant dans cette région connaissent depuis les dernières décennies de graves crises alimentaires et environnementales, mais toutes ne les subissent pas de la même manière ni n’y apportent les mêmes réponses. La variété des situations rencontrées dans cette région peuplée, aujourd’hui comme hier, de groupes aux stratégies économiques à la fois diverses (cultivateurs, agro-éleveurs, pasteurs, chasseurs-collecteurs et pêcheurs) et intégrées (contrats de fumures entre éleveurs et agriculteurs, trocs entre éleveurs, agriculteurs et pêcheurs, etc.), en fait une zone particulièrement intéressante à envisager dans le cadre d’une approche comparative et dans une perspective pluridisciplinaire.

Figure 1. Localisation du bassin du lac Tchad.

Les textes rassemblés dans cet ouvrage présentent les travaux réalisés par des chercheurs de différentes disciplines, qui intéressent diverses régions et sociétés du bassin du lac Tchad. Avant de détailler l’organisation de l’ouvrage, il convient de donner au lecteur quelques éléments d’information sur la localisation et l’extension de la zone, ses caractéristiques géographiques majeures, les spécificités de son peuplement et les principales zones de culture.

Le bassin du lac Tchad, entre les 8° et 20°N, est marqué par quatre types de climat, graduellement variés en fonction de la latitude, et localement influencés par des reliefs extrêmement marqués.

Aux vastes plaines et aux plateaux (Jos, Adamaoua), se juxtaposent au sud de petites chaînes de montagne de plus de 1 000 m d’altitude (Mandara, Poli, Alantika), au nord et à l’est de vastes massifs qui culminent à plus de 1 500 m (Ennedi 1450 m, Tibesti 3 400 m, Darfour 3 088 m).

Au nord, le climat saharien caractérise les grands ergs nigériens et tchadiens, régulièrement traversés par les éleveurs nomades touaregs et toubous qui rallient les oasis sahariens aux régions plus arrosées du sud.

La partie centrale du bassin du lac Tchad est formée par une vaste plaine en climat sahélien. Les totaux annuels pluviométriques sont compris entre 50 et 500 mm de pluies, concentrés pendant quelques mois de l’année. Le rythme des précipitations marque deux saisons contrastées, dont l’abondance et la longueur sont fonction de la progression latitudinale et saisonnière du front intertropical de convergence (mousson). Cette région constitue une zone de transition entre les nomades du nord et les agriculteurs du sud. Elle est occupée par des éleveurs transhumants qui oscillent entre les riches pâturages de la steppe sahélienne en saison des pluies, et les pâturages des zones humides (lacs Tchad et Fitri, zones inondables) ou des savanes soudaniennes pendant la saison sèche.

La présence du lac Tchad, qui compte parmi les plus grands lacs d’Afrique, au cœur de la zone sahélienne, exerce une grande attraction pour les populations de pêcheurs, mais aussi pour les agriculteurs sédentaires et les éleveurs qui s’y établissent le temps d’une saison sèche. Le lac Tchad, peu profond et de type endoréique, subit directement les sécheresses : sa superficie serait passée de 28 000 km² en 1964 à 10 000 km² de nos jours et son volume d’eau aurait diminué de près de 60 % (Cirad-EMVT, 1996). Dans le même temps, un mouvement de sédentarisation sur ses rives, débuté à la suite des sécheresses des années 1970, concentre la pression anthropique sur les ressources halieutiques qui se réduisent.

Au sud, le climat soudano-sahélien favorise la fixation d’agriculteurs ou d’agro-éleveurs sédentaires, qui réalisent leurs activités à l’intérieur de terroirs villageois. Une agriculture sèche y est pratiquée, constituée principalement de céréales (mils pénicillaires, sorghos et maïs), qui constituent la base alimentaire des populations, de légumes secs (haricots), et de toute une gamme de plantes légumières utilisées pour la préparation des sauces. La culture coton-nière intensive a été implantée dans toute cette région au cours de la période coloniale, puis a été développée au sein des exploitations paysannes par des sociétés semi-étatiques (Sodecoton au Cameroun, Coton Tchad, Sococa en République centrafricaine). Malgré les fortes baisses des prix enregistrées sur le marché international et répercutées sur le prix d’achat aux paysans, le coton reste encore aujourd’hui, dans cette région, la principale source de revenus monétaires d’origine agricole.

Ce secteur est irrigué par de nombreux cours d’eau, qui prennent leur source dans les massifs méridionaux (plateau de Jos, Adamaoua, Dar Rounga et, plus à l’est, plateau du Ouaddaï) et qui individualisent de vastes zones inondables. Ces secteurs sont utilisés pour l’élevage (pâturage de saison sèche dans les yaéré – zones inondables situées le long du Logone, du Chari et de la Komadugu Yobé – et dans les zones fluvio-lacustres), pour l’agriculture de décrue (sorghos repiqués et riz), la pêche et le maraîchage. Une agriculture intensive est développée dans le cadre d’aménagements hydro-agricoles de tailles diverses, essentiellement sur les rives du lac Tchad (Nigeria) et des principaux fleuves.

L’extrême-sud du bassin du lac Tchad est marqué par un climat de type soudano-guinéen. Le relief de plateau porte une végétation plus dense, arborée, favorisant un élevage transhumant, une agriculture itinérante sur brûlis, et la production de tubercules (manioc, ignames, patates douces, taros) dont la proportion dans l’alimentation humaine augmente à mesure que l’on progresse vers le sud.

A cette variété de paysages correspond une diversité humaine particulière au bassin du lac Tchad. Les densités de population observées sont extrêmement variables : les régions désertiques sont pratiquement vides, les savanes soudaniennes se situent classiquement aux alentours de 10 hab/km², mais les reliefs peuvent localement porter des densités supérieures à 200 hab/km² (300 hab/km² chez les Mafa et les Mouktélé des monts Mandara par exemple). Le trait particulier de ce peuplement est...