Éditions Universitaires d’Avignon

Un trésor à l'Université d'Avignon

La pharmacie de l'Hôpital Sainte-Marthe

Françoise Moreil et Catherine Vieillescazes (dir.)

Éditeur : Éditions Universitaires d’Avignon

Lieu d’édition : Avignon

Année d’édition : 2018

Date de mise en ligne : 28 février 2022

Collection : En-Jeux

EAN électronique : 9782357681453

https://books.openedition.org

Édition imprimée

Date de publication : 1 janvier 2018

EAN (Édition imprimée) : 9782357680586

Nombre de pages : 180

Référence électronique

MOREIL, Françoise (dir.) ; VIEILLESCAZES, Catherine (dir.). Un trésor à l'Université d'Avignon : La pharmacie de l'Hôpital Sainte-Marthe. Nouvelle édition [en ligne]. Avignon : Éditions Universitaires d’Avignon, 2018 (généré le 01 mars 2022). Disponible sur Internet : <http://books.openedition.org/eua/2988>. ISBN : 9782357681453.

Ce document a été généré automatiquement le 1 mars 2022.

© Éditions Universitaires d’Avignon, 2018

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Résumés

Pour célébrer l'installation de l'Université d'Avignon dans les superbes bâtiments de l’Hôpital Sainte-Marthe, une équipe de chercheurs nous invite à découvrir un site patrimonial d’exception : l'ancienne pharmacie de l'Hôpital. Des recherches historiques aux analyses chimiques, l’ouvrage nous entraîne au cœur de l'Avignon d’autrefois. Pots et récipients, herbes médicinales et sirops de l’apothicairerie se transforment en autant de pages de la vie municipale et de l’histoire de la médecine des siècles passés. Accompagné par un cahier de photographies de Thomas Bohl, ce livre nous compte la riche histoire d’un bâtiment aujourd’hui abrité dans les locaux de l’université : quelle meilleure façon de marquer les vingt ans de l’un de ses campus ?

Françoise Moreil (dir.)

Françoise Moreil est maître de conférences honoraire en histoire moderne auprès de l’Université d’Avignon et des Pays de Vaucluse. Ses travaux portent sur les protestants de la principauté d’Orange pendant l’Ancien Régime. Parmi ses dernières publications, « The Reformed of Orange : Community Identity and exile », in Exile and Religious identity, 1500‑ 1800, J. Spohnholz, G. K. Waite (éd.), London, Vermont, Pickering et Chatto, 2014, p. 51‑65.

Catherine Vieillescazes (dir.)

Catherine Vieillescazes est docteur en chimie de l’Université d’Avignon et des Pays de Vaucluse (spécialité en chimie organique, 1992) et, depuis 1997, habilitée à diriger des recherches. Recrutée comme maître de conférences (1988), puis professeur des universités (2004) dans la même structure, elle est également responsable de l’équipe « Ingénierie de la restauration des patrimoines naturel et culturel » de l’UMR IMBE.

Note de l’éditeur

Simultanément à la parution de cet ouvrage, un inventaire scientifique des produits de la pharmacie est déposé en libre accès sur HAL Avignon, l’archive ouverte institutionnelle de l’Université, sous la référence hal‑01775007

Note de l’éditeur

Simultanément à la parution de cet ouvrage, un inventaire scientifique des produits de la pharmacie est déposé en libre accès sur HAL Avignon, l’archive ouverte institutionnelle de l’Université, sous la référence hal‑01775007

Sommaire

Avant-propos

Philippe Ellerkamp

Introduction

Françoise Moreil et Catherine Vieillescazes

Hôpital, médecine et pharmacie en Europe (XII ͤ -XVI ͤ siècles) : quelques jalons d’une longue histoire

Marilyn Nicoud

Les anciennes pharmacies, une passion « patrimoniale »

Jean-Charles Bertozzi

La création de l’Hôpital Sainte-Marthe en 1353

Origines et essor de la pharmacie hospitalière

Une pharmacie en évolution : 1729-1756

D’un lieu de patrimoine à un lieu de recherche

Les activités de la pharmacie

De la pharmacie à l’histoire sociale

Conclusion

Couleur à soigner, couleur à peindre ?

Céline Joliot, Carole Mathe et Catherine Vieillescazes

Problématique

Résultats et commentaires

Conclusion

Mobilier et décor de la pharmacie de l’Hôpital Sainte-Marthe

Marie-Claude Léonelli

Les boiseries

Le mobilier

Le décor

Soigner en images

Thomas Bohl

L’inventaire de l’apothicairerie en 1661

Françoise Moreil

Au pays de l’encens

Cadres de l’enquête

Céline Joliot, Carole Mathe et Catherine Vieillescazes

Matériels et méthodes

Résultats et discussion

Conclusion

Les auteurs

Avant-propos

Philippe Ellerkamp

« Vingt ans après » ; suivons Dumas : quels seraient donc les nouveaux Mousquetaires de l’Université ? En 1998, l’Université d’Avignon et des Pays de Vaucluse s’est installée au cœur d’un site privilégié, l’ancien Hôpital Sainte‑Marthe, fondation médiévale à l’ombre des remparts citadins. Pour célébrer les vingt ans de cette installation, nous avons choisi, entre autres, d’insister sur sa signification profonde et originaire : la transmission des savoirs et ce, en partant des médecins, des apothicaires et de leurs patients pour en arriver aux personnels, aux enseignants‑chercheurs et à leurs étudiants et étudiantes. Il nous a paru que l’un des meilleurs moyens pour ce faire était de publier un ouvrage collectif consacré à l’ancienne pharmacie hospitalière, dont les médecins et les pharmaciens, les patients et les apprentis avaient été autant de mousquetaires de la connaissance. Voilà une façon originale de marquer un anniversaire en mettant l’accent sur la véritable raison d’être du bâtiment : la diffusion et le partage des savoirs.

Le livre que vous avez aujourd’hui entre les mains est un ouvrage éminemment interdisciplinaire. L’apothicairerie de l’ancien Hôpital est, en elle‑même, un cas d’étude exemplaire et séduisant en ce qu’il permet de confronter une série de connaissances et de compétences à première vue aussi éloignées que celles d’une chimiste et d’une historienne, pour ne citer que les deux maîtres d’œuvre du projet. C’est, d’ailleurs et justement, grâce à ce dialogue serré que nous entendons valoriser au mieux ce lieu patrimonial d’exception qu’est l’ancienne pharmacie de Sainte‑Marthe. L’ouvrage est, en outre, rehaussé par un cahier de photographies inédites offrant ainsi à chaque lectrice et à tout lecteur l’opportunité, rare, de se plonger visuellement au cœur même de la pharmacie.

Au fil de ces pages, grâce au croisement fécond d’analyses scientifiques, architecturales et historiques, la pharmacie nous ouvre ses portes et son écrin. L’identification du contenu de ses tiroirs, de ses pots ou encore de ses flacons aux noms parfois énigmatiques, n’apparaît pas seulement comme une fenêtre grande ouverte sur les pratiques et les secrets médicaux de jadis ; ce sont des pages entières des évolutions de la vie municipale et hospitalière qui revivent soudain sous nos yeux. Issus tant d’une consultation approfondie de la riche documentation disponible dans les archives vauclusiennes et avignonnaises que d’une série d’analyses chimiques ciblées (accompagnées d’un inventaire scientifique détaillé des produits de la pharmacie consultable en format numérique), les six articles qui composent ce recueil offrent des explications précises sur les connaissances médicales des temps anciens. Ces textes permettent ainsi de percevoir la mémoire invisible d’un savoir‑faire précieux possédé par autant de médecins, d’apothicaires et d’apprentis, tous consacrés au service des pauvres et des malades. Dans ces bâtiments, dont la beauté ne se dément jamais, la transmission des savoirs se perpétue, aujourd’hui, encore et toujours.

Auteur

Philippe Ellerkamp

Président de l’Université d’Avignon et des Pays de Vaucluse

Introduction

Françoise Moreil et Catherine Vieillescazes

La valorisation de l’ancienne pharmacie de l’Hôpital Sainte‑Marthe, trésor caché à découvrir, est, depuis longtemps, notre premier désir et objectif. Située au cœur des bâtiments de l’actuelle université (Campus Hannah Arendt) et remarquablement préservée, elle connaît régulièrement un franc succès lors des Journées du patrimoine. Un recueil d’articles portant sur l’Hôpital Sainte‑Marthe et sa pharmacie nous a donc paru le meilleur moyen de dévoiler les multiples richesses d’un lieu aussi attachant que, presque, intemporel.

Nous avons, au préalable, entamé une démarche concertée en sollicitant les acteurs qu’il nous semblait indispensable d’associer au projet : à savoir, du côté des biens mobiliers et immobiliers, le Centre Hospitalier d’Avignon, propriétaire de la pharmacie, ainsi que la Conservation régionale des monuments historiques et la DRAC, et, du côté des autres partenaires, les Ordres départemental, régional et national des pharmaciens. Ces collaborateurs, que nous remercions sincèrement, ont, tous, prêté une oreille bienveillante à nos demandes et n’ont jamais manqué de nous encourager dans notre ambitieux projet. C’est ainsi qu’est née cette publication concernant l’« apothicairerie » – pour lui donner son nom d’autrefois – et portant sur son devenir comme sur le contenu surprenant de ses tiroirs, pots, récipients et d’autres objets encore. N’oublions pas en effet que chaque hôpital possédait alors « une boutique de drogues », qu’un réseau européen regroupe aujourd’hui (www.apothicaireries.eu). Les sources variées et la pluralité des approches permettent de retracer en de belles pages l’histoire pluriséculaire de la pharmacie et de son ancien Hôpital.

Cet ouvrage vise à mettre en valeur un lieu de mémoire spécifique, caractéristique d’un savoir aussi bien technique qu’érudit, tout en présentant ses nombreux enjeux : les pratiques sociales et thérapeutiques, les attitudes envers les malades, les mécanismes de la gestion administrative par les recteurs de l’Hôpital ainsi que les circuits économiques qui sous‑tendent l’achat des différents produits.

En parcourant la longue liste des établissements hospitaliers, Marilyn Nicoud présente une synthèse exhaustive de l’histoire de la médecine et des hôpitaux tant dans la durée (xiie‑xvie siècles) que dans un large espace européen et méditerranéen. Dans ce cadre, nous pouvons observer l’évolution progressive des missions hospitalières au fil des critiques de ses usagers et médecins. En s’appuyant sur le grand succès des pharmacies anciennes auprès d’un public large et varié, Jean‑Charles Bertozzi montre tout l’intérêt de lire attentivement les archives de l’Hôpital afin de comprendre des phénomènes touchant autant à l’histoire sociale des XVIIE et XVIIIE siècles qu’aux préoccupations sanitaires, toujours constantes, des autorités de la ville et de l’Hôpital. Le décor et le mobilier sont minutieusement décrits par Marie‑Claude Léonelli. Ses explications détaillées restituent les secrets des panneaux muraux, malheureusement voilés par le manque de lumière naturelle et la patine des années. Le contenu des pots et autres flacons, connu par l’inventaire de 1661, est fidèlement transcrit par Françoise Moreil. Le résultat de cette opération scrupuleuse est une longue liste de produits aux noms particulièrement évocateurs. L’ample catalogue des drogues utilisées pour les malades révèle des trajectoires insoupçonnées : le long voyage que les richesses de la pharmacie ont dû effectuer pour rejoindre, enfin, Avignon. Nous pouvons suivre les péripéties affrontées par herbes et médicaments, provenant souvent de continents lointains, particulièrement du Nouveau Monde. Ces produits sont répertoriés dans les Pharmacopées de Moyse Charas et de Nicolas Lemery, ce qui témoigne de l’ampleur et de la finesse des connaissances scientifiques des pharmaciens de l’époque. Il n’y a pas de doute : l’apothicairerie est bien le lieu où se déploient savoirs et pratiques médicales dans la société d’autrefois.

Tout aussi longue est la route que l’encens a suivie depuis la Corne de l’Afrique jusqu’au placard de l’apothicairerie avignonnaise, avant d’être analysé par voie chimique, grâce aux techniques les plus modernes, par une équipe soudée et motivée. Céline Joliot, Carole Mathe et Catherine Vieillescazes ont également dressé l’inventaire scientifique du contenu d’un tiroir en l’agrémentant d’un titre évocateur : « Couleurs à soigner, couleurs à peindre ? ». Au regard des interrogations qui se posent aujourd’hui sur les conditions de conservation des produits naturels, cette approche ciblée aux problématiques et aux exigences spécifiques d’une pharmacie ancienne permet d’allier protection du patrimoine et avancée technologique. La collaboration entreprise a pour but de développer la recherche scientifique sur ces matériaux afin de déterminer à la fois l’origine géographique des sources de matières premières et les modes d’approvisionnement aux différentes périodes de la vie de cette pharmacie, véritable témoin historique du fonctionnement de l’Hôpital.

L’apothicairerie était un rouage essentiel de l’établissement hospitalier, l’endroit où se retrouvaient, dans le même temps, les élites urbaines qui le dirigeaient et les malades qui venaient s’abriter entre ses murs. C’était la réponse à l’urgence de la charité, une réponse qui, si elle fut parfois insuffisante, eut en tout cas le mérite d’exister.

Nous remercions vivement la Fondation de l’Université, les Archives départementales de Vaucluse, la Bibliothèque municipale d’Avignon, les Archives municipales d’Avignon, le Musée de la Pharmacie Albert Ciurana (Université de Montpellier), le Musée Georges Borias d’Uzès, toute l’équipe des Éditions Universitaires d’Avignon ainsi que, bien évidemment, le Centre Hospitalier d’Avignon pour avoir bien voulu autoriser la reproduction des photographies de la pharmacie.

Auteurs

Françoise Moreil

Françoise Moreil est maître de conférences honoraire en histoire moderne auprès de l’Université d’Avignon et des Pays de Vaucluse. Ses travaux portent sur les protestants de la principauté d’Orange pendant l’Ancien Régime. Parmi ses dernières publications, « The Reformed of Orange: Community Identity and exile », in Exile and Religious identity, 1500‑ 1800, J. Spohnholz, G. K. Waite (éd.), London, Vermont, Pickering et Chatto, 2014, p. 51‑65.

Catherine Vieillescazes

Catherine Vieillescazes est docteur en chimie de l’Université d’Avignon et des Pays de Vaucluse (spécialité en chimie organique, 1992) et, depuis 1997, habilitée à diriger des recherches. Recrutée comme maître de conférences (1988), puis professeur des universités (2004) dans la même structure, elle est également responsable de l’équipe « Ingénierie de la restauration des patrimoines naturel et culturel » de l’UMR IMBE.

Hôpital, médecine et pharmacie en Europe (XII ͤ -XVI ͤ siècles) : quelques jalons d’une longue histoire

Marilyn Nicoud

L’hôpital, principal lieu de soins au service des malades (et non plus seulement destiné aux pauvres), doté d’un personnel médical compétent, formé à l’université et spécialisé, est généralement considéré comme une invention récente dont les prémisses remonteraient à la fin du XVIIIe ou au début du XIXe siècle¹. Sans se livrer ici à la recherche de modèles précédant l’hôpital moderne, et sans tenter de retracer une quelconque généalogie rétrospective² (qui ne pourrait être qu’une vaine entreprise), on peut toutefois rappeler qu’il existe des traces de formes, certes non achevées, de médicalisation³ hospitalière aux époques médiévale et moderne, à l’image par exemple de l’Hôpital Sainte‑Marthe d’Avignon.

Fondé en 1353 et passé sous contrôle municipal en 1481, l’Hôpital Sainte‑Marthe n’emploie alors de praticien qu’en période de peste. À partir du XVIe siècle, les fonctions médicales se précisent : recrutement par la ville et pour les besoins de l’institution d’un chirurgien dès 1513, création d’une apothicairerie en 1544 (jusqu’alors l’établissement se fournissait auprès des officines de la cité, d’après les prescriptions du chirurgien⁴), embauche d’un puis de deux médecins, dans un premier temps logés sur place⁵. Toutefois, ce genre d’établissement ne représente pas encore le principal espace d’assistance sanitaire du monde urbain, ou du moins ne l’est‑il que pour une partie restreinte de la population. En effet, dans les périodes anciennes, ces fondations accueillent principalement des « pauvres », une catégorie toutefois bien difficile à définir⁶. En effet, les notions de pauper Christi ou d’infirmus, employées pour désigner les nécessiteux bénéficiaires de la charité chrétienne, sont pour le moins floues et utilisées de manière souvent générique pour désigner aussi bien pauvres que malades et, plus largement, toute personne en situation de fragilité. Comme le souligne André Vauchez, l’hôpital médiéval est un endroit où l’on ne distingue pas les pauvres des malades, car il s’agit des mêmes personnes. Ceux qui ont du bien et de la famille se font soigner à domicile : seuls ceux qui sont sans ressources ou sans relations (les pauvres, les étrangers et les errants) ont recours à la Maison‑Dieu, qui constitue le plus souvent pour eux l’antichambre de la mort⁷.

Pour différencier les pauvres des malades, encore faudrait‑il pouvoir mener une étude sociale des bénéficiaires de l’hôpital, chose qui n’est possible qu’à la toute fin du Moyen Âge‑début du XVIe siècle, lorsque commencent à être enregistrées les entrées, comme dans certains hôpitaux toscans dès le XVe siècle. À ces époques, le critère d’admission n’est pas prioritairement médical mais bien plutôt économique et social.

Si les fonctions charitables l’ont donc longtemps emporté, il n’en reste pas moins vrai qu’il existe des dispositifs thérapeutiques dans certaines de ces institutions qui accueillent un personnel médical plus ou moins réputé, diplômé, et plus ou moins nombreux selon les lieux. L’hôpital n’a donc pas toujours eu une vocation unique aux époques médiévales et modernes et c’est justement cette diversité de situations, de missions et d’organisation, en fonction des lieux et des époques, qui est frappante (alors même que ces institutions sont souvent désignées dans les sources sous un vocable unique, celui d’hospitale); une diversité qui mérite d’être mieux comprise, sans chercher à réduire la réalité à un modèle unique⁸ ni à y introduire une hiérarchie entre des formes considérées comme plus traditionnelles et des formes qui seraient plus modernes, médicalisées, dans un sens quasi foucaldien⁹.

Les premières fondations (xenodochia), construites par l’institution ecclésiale dans l’Orient byzantin à la fin de l’Antiquité, étaient en effet d’abord destinées à l’accueil des étrangers et des pèlerins. Progressivement, elles se sont ouvertes à toutes les personnes en état de fragilité durable — pauvres, vieillards, orphelins ou encore malades¹⁰. Désignées par des noms spécifiques (ptochotropheion, gerokomeion, orphanotropheion, nosokomeion), elles n’étaient toutefois pas toujours distinctes les unes des autres¹¹. Dans le haut Moyen Âge occidental, cette vocation d’assistance que l’Église revendiquait s’est affirmée à travers l’incitation, rappelée lors des conciles et dans les règles monastiques, à construire des lieux d’accueil (hospitale) où soins de l’âme et du corps seraient prodigués à ceux qui en avaient besoin¹². La prise en charge des affections corporelles, principalement par une diète voire une pharmacopée appropriée, éventuellement décidée par un medicus ou par le préposé à l’infirmerie dans les monastères, s’est faite graduellement, dans le cadre d’un essor sans précédent, à partir des XIe et surtout XIIe siècles, des fondations hospitalières: léproseries, Maisons‑Dieu, hospices et hôpitaux...