Sel et société

Tome 2 : Santé, croyances et économie

Christine Hoët-van Cauwenberghe, Armelle Masse et Gilles Prilaux (dir.)

DOI : 10.4000/books.septentrion.97333

Éditeur : Presses universitaires du Septentrion

Lieu d'édition : Villeneuve d'Ascq

Année d'édition : 2020

Date de mise en ligne : 24 juin 2020

Collection : Histoire et civilisations

ISBN électronique : 9782757431177

http://books.openedition.org

Édition imprimée

ISBN : 9782757430774

Nombre de pages : 536

Référence électronique

HOËT-VAN CAUWENBERGHE, Christine (dir.) ; MASSE, Armelle (dir.) ; et PRILAUX, Gilles (dir.). Sel et société : Tome 2 : Santé, croyances et économie. Nouvelle édition [en ligne]. Villeneuve d'Ascq : Presses universitaires du Septentrion, 2020 (généré le 26 avril 2021). Disponible sur Internet : <http://books.openedition.org/septentrion/97333>. ISBN : 9782757431177. DOI : https://doi.org/10.4000/books.septentrion.97333.

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L’étude du sel à travers les siècles depuis les temps anciens est faite par une approche pluridisciplinaire, où l’homme est face au sel pour sa santé, pour les croyances qui y sont liées et pour les richesses qu’il semble lui procurer. Le sel est un minéral indispensable à la vie et à la santé de l’homme et des animaux, il peut être curatif, mais trop de sel peut nuire. Ses propriétés multiples sont rapportées dans divers récits et ont engendré des légendes. Sa symbolique est forte, de la statue de sel du récit biblique au sel versé sur le sol de Carthage, mais parfois difficile à interpréter. De sa valeur, des échanges qu’il a suscités, le sel est produit, commercialisé et soumis à des taxes dès l’Antiquité ou à l’époque moderne, la célèbre gabelle : l’économie du sel rapporte, mais à qui ? Aux États ? Aux villes ? Aux familles ? Autant de pistes de réflexion que nous abordons dans ce livre qui ne manque pas de sel.

The study of salt, through the centuries and from ancient times, is done through a multidisciplinary approach, where the man is facing salt for his health, for his beliefs related to it, and for the wealth he seems to get for him.

Christine Hoët-van Cauwenberghe

Maître de conférences habilité en Histoire romaine, spécialiste de la période de la fin de la République et du Haut-Empire romain, elle étudie l’histoire politique et sociale du monde romain, l’administration des provinces romaines et les sources épigraphiques. Elle dirige avec Gilles Prilaux et Armelle Masse l’atelier « sel » du laboratoire de recherche Halma UMR 8164.

Armelle Masse

Archéologue, chef du service des archives du sol à la Direction de l’Archéologie du Pas-de-Calais et responsable scientifique du Centre de conservation et d’étude archéologiques du Pas-de-Calais. Elle dirige avec Gilles Prilaux et Christine Hoët-van Cauwenberghe l’atelier « sel » du laboratoire de recherche Halma UMR 8164.

Gilles Prilaux

Archéologue à Somme Patrimoine, directeur du centre archéologique de Ribemont-sur-Ancre, il est spécialiste de la production du sel durant la période gauloise. Il dirige avec Armelle Masse et Christine Hoët-van Cauwenberghe l’atelier « sel » du laboratoire de recherche Halma UMR 8164.

Sommaire

Composition du comité scientifique

Liste des contributeurs

Introduction : « Ça ne manque pas de sel »

Christine Hoët-van Cauwenberghe, Armelle Masse et Gilles Prilaux

Un projet du laboratoire Halma fédérant des recherches pluridisciplinaires

Une action accompagnée de valorisation : la cristallisation des énergies au service du public

Le choix de trois thématiques privilégiées pour ce volume, « santé, croyances, richesse » : une amorce de renouvellement et d’ouverture de l’approche scientifique

Remerciements

Thème 1 : Sel et santé

1. Rapport introductif : Le sel, ami ou ennemi ? Santé, diététique et sel de l’Antiquité à nos jours

Christine Hoët-van Cauwenberghe, Violetta Raverdy et François Pattou

2. Sel et santé

Jean-Michel Lecerf

Physiologie

Dans les aliments

Effets du sel sur la pression artérielle

Sensibilité au sel

Apports en sel et risque cardiovasculaire

La controverse

Autres conséquences pour la santé

Réduire les apports excessifs

Conclusion

3. Sel et soin de l’enfant dans l’Antiquité

Caroline Husquin

Introduction

Necessarium elementum est

Sel et agrégation des nouveau-nés à la communauté des vivants

Un agent pédiatrique reconnu ?

Conclusion

4. Salus ex aquis : naissance et mort d’une station thermale au pied des Alpes suisses

Sandrina Cirafici

Introduction. « Un joyau magnifique tombe aux mains de la ville de Berne »

I) Difficultés liées à l’exploitation du sel et prémisses balnéaires

II) Premières thérapies à Bex avec les sous-produits de la fabrication du sel

III) Une station thermale à la rescousse des mines et salines

IV) La balnéothérapie saline

V) Quelques exemples de thérapies salines à Bex-les-Bains

Conclusion

5. Le sel, l’« épine dorsale de la force d’une nation » : impôts et consommation de sel par les pauvres en Inde dans la deuxième moitié du XIXe siècle

Inês Amorim

Introduction

Le contexte scientifique – la santé et l’hygiène

Le contexte socio-économique, un géant de la production et du commerce du sel : l’empire Britannique

La consommation du sel en Inde à travers les yeux d’un observateur participatif

Hygiène et physiologie selon Ratton

L’impôt, les pauvres et la privation de sel

Le sel de l’Inde portugaise et le contrôle Britannique

Conclusion

Thème 2 : Le sel des croyances

6. Rapport introductif : des mots aux croyances, le sel de la pensée

Séverine Clément-Tarantino

Le sel de la vie, de l’esprit aux mots

En quelques « mots »

Religion(s), superstitions, mythes

Retour aux mots : une histoire à poursuivre

7. La transformation de la femme de Loth en statue de sel dans l’exégèse juive et chrétienne des premiers siècles

Marie-Odile Bruhat

8. La dispersion de sel sur le sol de Carthage après sa destruction par les Romains : un mythe tenace

Christophe Burgeon

Introduction

Où répandre le sel ? Carthage et la charrue en 146 avant J.-C.

La prétendue dispersion de sel sur le sol carthaginois en 146 avant J.-C.

Conclusion

9. Condimentum sapientiae. Le sel dans la vie religieuse du haut Moyen Âge occidental

Charles Mériaux

Introduction

Le sel dans la liturgie du baptême

L’eau bénite

L’aspersion dans la pastorale carolingienne

Conclusion

10. Sels, magico-religieux, thérapeutiques et tradition orale au Nord-Cameroun ancien

François Wassouni

Introduction

I) Le sel et le domaine magico-religieux

II) Sels, médecine traditionnelle et tradition orale

III) Vers la labélisation du sel de potasse dans la gastronomie : la « cuukuurisation »

Conclusion

Thème 3 : Sel, richesse et sociétés

11. Rapport introductif. Le sel, entre formation géologique et exploitation par les hommes

Michel Dubois et Arnaud Gauthier

Sel ou sels ?

I) Le sel, une substance qui regroupe géologues et archéologues

II) L’exploitation du sel

III) Le sel, source de richesse et modeleur de sociétés

Conclusions

Remerciements

3.1. Sel, richesse et sociétés de la Protohistoire à l’Antiquité

12. Le sel dans le nord-est de la France et le sud-ouest de l’Allemagne : une approche des structures de production et d’échange aux Âges du Fer

Clara Millot-Richard et Olivier Weller

Introduction

I) La production de sel

II) Questionnements économiques

III) Premiers résultats et perspectives

Conclusion

13. Exploitation et usages du sel dans les sociétés protohistoriques : l’exemple du sel gemme de Duzdağı (Nakhchivan, Azerbaïdjan) du Chalcolithique à la période parthe (ca. 4500-30 av. n. è.)

Catherine Marro, Thierry Gonon, Nicolas Gailhard, Veli Bakhshaliyev et Baki Varol

Introduction

I) Richesse archéologique du site et principales découvertes

II) Sel et Société, interprétation

14. L’exploitation du sel marin de la péninsule italienne de l’âge du Bronze à l’époque archaïque. Une vision tyrrhénienne

Solène Chevalier

Introduction

La répartition géographique et les marqueurs archéologiques

La chronologie

Pratiques et usages

Remarques conclusives

15. Entre villes et campagnes : le sel et les économies territoriales de l’Apulie, de l’Antiquité au haut Moyen Âge

Maria Cecilia D’Ercole et Roberto Goffredo

L’évidence oubliée : les salines de Tarente

Reconstituer les indices : les salins de la Daunie

Conclusion

16. Un atelier de saunier antique (IIe-IIIe siècles) à Looberghe dans la cité des Ménapiens (Nord)

Géraldine Teysseire

Introduction

I) Cadre géographique et géologique

II) Présentation des résultats de la fouille

III) La production de sel au fil du temps et au niveau régional

Conclusion et perspectives

17. Sel et natron en Égypte pharaonique

Didier Devauchelle

I) La lexicographie du sel et du natron

II) Entre sel et natron

III) Lieux de récolte, exploitation et consommation

IV) Les reçus de taxe du sel

Conclusion

18. Le sel en Tripolitaine antique : pistes de recherche

Katia Schörle

Introduction

La Tripolitaine comme étude de cas

Vers une approche archéologique : le sel et les bassins à salaison de Tripolitaine

Quantifier le sel

La saline de la Table de Peutinger

Conclusion

3. 2. Sel, richesse et sociétés : études régionales de l’époque médiévale à l’époque contemporaine

19. Le sel, fondement de la politique fiscale des rois de Saloum aux XVIe-XVIIe siècles

Omar Malle Sakho

Introduction

Implantation humaine auprès des marais salants

Production

Les salines du Saloum dans la géopolitique ouest-africaine

La lutte pour le contrôle des salines

Le Coubal ou impôt en nature

Le rôle du sel dans la construction de l’espace Saloum

Conclusion

20. Les sels en Afrique occidentale

Josette Rivallain

Introduction

Sources documentaires et histoire

Sels connus et modes d’exploitation

Sels côtiers et lagunaires

Circulation du sel et usages

Archéologie

Conclusion

21. Le sel d’Aigues-Mortes. Production, commercialisation et profits de la ferme (XIIIe-XVIe siècles)

Jean-Claude Hocquet

La politique méditerranéenne des rois de France

Exploitation des salins

La création du monopole

La navigation du Rhône

Les sociétés commerciales et financières

Conclusion

22. Le travail et la production aux salins d’Ibiza et de Formentera (XVIe-XVIIIe siècles)

Antoni Tur Torres

Introduction

I) Les salines d’Ibiza du XVIe au XVIIIe siècles, les étangs

II) Le travail

III) La conjoncture économique des XVIe-XVIIIe siècles

Conclusion

23. Des sauniers et leurs propriétaires en Saintonge au XVIIIe siècle

Thierry Sauzeau

Terres marines et dynamiques salicoles du XVIIIe siècle saintongeais

Le niveau de vie des sauniers saintongeais : essai d’évaluation

Le sel de la vie, le sel ou la vie ?

Conclusion

24. Trois petits ports atlantiques face au sel en 1787

Christian Pfister-Langanay

25. Le sel à Dieppe à la fin du Moyen Âge. D’une ressource locale à un impôt royal

Philippe Lardin

L’organisation de la production de sel

Une histoire mouvementée

Les taxes sur le sel

La lutte contre la fraude

Conclusion

26. Sel et enjeux dans la justice au XVIIIe siècle

Territoires et fiscalité : la répression judiciaire de la contrebande par la Commission de Reims, entre Picardie et Artois (1740-1789)

Sébastien Évrard

I) La Commission de Reims : une justice spéciale

II) Des résultats spectaculaires… cependant peu efficaces

Conclusion

Index geographicus

Index nominum

Index rerum

Composition du comité scientifique

Séverine Clément-Tarantino, Maître de Conférences, Univ. Lille, CNRS, Ministère de la Culture, UMR 8164 – HALMA – Histoire Archéologie Littérature des Mondes Anciens, F-59000 Lille, France

Michel Dubois, Professeur, Université de Lille, laboratoire de Génie Civil et Géo-Environnement LGCgE/EA 4515 (Univ. Lille)

Jean-Claude Hocquet, Professeur et membre honoraire du CNRS, Président d’honneur de la Commission Internationale d’Histoire du Sel et conseiller scientifique du Journal of Salt History

Christine Hoët-Van Cauwenberghe, Maître de Conférences Habilitée à Diriger les Recherches, Univ. Lille, CNRS, Ministère de la Culture, UMR 8164 – HALMA – Histoire Archéologie Littérature des Mondes Anciens, F-59000 Lille, France

Armelle Masse, Chef du Service des Archives du Sol, Département du Pas-de-Calais, responsable scientifique du CCE (62), Univ. Lille, CNRS, Ministère de la Culture, UMR 8164 – HALMA – Histoire Archéologie Littérature des Mondes Anciens, F-59000 Lille, France

Anne-France Morand, Professeur, Directrice de l’Institut d’études anciennes et médiévales, Université de Laval (Québec), Canada, membre associé du laboratoire HALMA (Univ. Lille, CNRS, Ministère de la Culture, UMR 8164 – HALMA – Histoire Archéologie Littérature des Mondes Anciens, F-59000 Lille, France)

Gilles Prilaux, Archéologue de Somme Patrimoine, Chef de Projet CCE de Ribemont-sur-Ancre (80), Univ. Lille, CNRS, Ministère de la Culture, UMR 8164 – HALMA – Histoire Archéologie Littérature des Mondes Anciens, F-59000 Lille, France

Liste des contributeurs

Inês Amorim, Professeure associée, FLUP/CITCEM, U. Porto, Portugal

Veli Bakhshaliyev, Chercheur, Azerbaijan National Academy of Sciences, Nakhchivan Branch, Azerbaidjan

Marie-Odile Bruhat, Maître de Conférences, Univ. Lille, CNRS, Ministère de la Culture, UMR 8164 – HALMA – Histoire Archéologie Littérature des Mondes Anciens, F-59000 Lille, France

Christophe Burgeon, Docteur, Université catholique, Louvain

Solène Chevalier, Doctorante, EPHE, IVe section, Paris, AOROC – UMR 8546

Sandrina Cirafici, Licenciée en archéologie, Université de Lausanne, présidente de l’Association Cum Grano Salis, conceptrice du Sentier du Sel, Suisse

Séverine Clément-Tarantino, Maître de Conférences, Univ. Lille, CNRS, Ministère de la Culture, UMR 8164 – HALMA – Histoire Archéologie Littérature des Mondes Anciens, F-59000 Lille, France

Maria Cecilia D’Ercole, Directrice d’études, EHESS, Paris, Directrice du laboratoire ANHIMA – UMR 8210, Paris

Didier Devauchelle, Professeur, Univ. Lille, CNRS, Ministère de la Culture, UMR 8164 – HALMA – Histoire Archéologie Littérature des Mondes Anciens, F-59000 Lille, France

Michel Dubois, Professeur, Laboratoire de Génie Civil et géo-Environnement LGCgE/EA 4515, Univ. Lille (ST)

Sébastien Évrard, Maître de Conférences Habilité à Diriger les Recherches, Université de Lorraine, Centre d’Études Juridiques

Nicolas Gailhard, Archéologue, Arkeoservice (www.arkeoservice.com)

Arnaud Gauthier, Professeur, Laboratoire de Génie Civil et géo-Environnement LGCgE/EA 4515, Univ. Lille (ST)

Roberto Goffredo, Enseignant-chercheur, Université de Foggia, Italie

Thierry Gonon, Archéologue, Eveha International

Jean-Claude Hocquet, Professeur et membre honoraire du CNRS, Président d’honneur de la Commission Internationale d’Histoire du Sel et conseiller scientifique du Journal of Salt History

Christine Hoët-Van Cauwenberghe, Maître de Conférences Habilité à Diriger les Recherches, Univ. Lille, CNRS, Ministère de la Culture, UMR 8164 – HALMA – Histoire Archéologie Littérature des Mondes Anciens, F-59000 Lille, France

Caroline Husquin, Maître de Conférences, Univ. Lille, CNRS, Ministère de la Culture, UMR 8164 – HALMA – Histoire Archéologie Littérature des Mondes Anciens, F-59000 Lille, France

Philippe Lardin, Maître de Conférences honoraire, Habilité à Diriger les Recherches, Université de Rouen, GRHIS EA 3831

Dr. Jean-Michel Lecerf, Médecin nutritionniste et endocrinologue, CHRU de Lille, Chef du service nutrition à l’Institut Pasteur de Lille

Omar Malle Sakho, Doctorant, Université Cheikh Anta Diop de Dakar, Sénégal, LARHSA

Catherine Marro, Chercheur, CNRS, Lyon, UMR 5133 – Maison de l’Orient et de la Méditerranée

Armelle Masse, Chef du Service des Archives du Sol, Département du Pas-de-Calais, responsable scientifique du CCE (62), Univ. Lille, CNRS, Ministère de la Culture, UMR 8164 – HALMA – Histoire Archéologie Littérature des Mondes Anciens, F-59000 Lille, France

Charles Mériaux, Professeur, Université de Lille, laboratoire IRHIS

Clara Millot, Doctorante, Université Paris I, UMR 8215 Trajectoires

Anne-France Morand, Professeure, Université de Laval, Québec, Canada

Dr. François Pattou, Professeur, directeur de l’UMR 1190 « Recherche Translationnelle sur le Diabète » (Université de Lille, Inserm, CHRU de Lille)

Christian Pfister-Langanay, Maître de Conférences honoraire, Habilité à Diriger les Recherches, ULCO, Boulogne-sur-Mer

Gilles Prilaux, Archéologue de Somme Patrimoine, Chef de Projet CCE de Ribemont-sur-Ancre (80), Univ. Lille, CNRS, Ministère de la Culture, UMR 8164 – HALMA – Histoire Archéologie Littérature des Mondes Anciens, F-59000 Lille, France

Violeta Raverdy, médecin, chercheur, UMR 1190 « Recherche Translationnelle sur le Diabète » (Université de Lille, Inserm, CHRU de Lille)

Josette Rivallain, Maître de conférences au musée de l’Homme, Muséum national d’histoire naturelle, laboratoire d’Ethnologie, Paris

Thierry Sauzeau, Professeur, Université de Poitiers, Centre de recherche interdisciplinaire en histoire, histoire de l’Art et musicologie, CRIHAM (EA 4270)

Katia Schörle, Professeure assistante Joukowsky Institute for Archaeology and the Ancient World (JIAAW), Brown University

Géraldine Teysseire, Archéologue, Inrap, Hauts-de-France, Inrap, Centre archéologique de la Pilaterie, Villeneuve d’Ascq

Antoni Tur Torres, Historien, Université des Îles Baléares, Espagne

Baki Varol, Enseignant-chercheur, University of Ankara, Geology department, Turquie

François Wassouni, Enseignant-chercheur, Université de Maroua, Cameroun

Olivier Weller, Chercheur CNRS, Université Paris I, UMR 8215 Trajectoires

Introduction : « Ça ne manque pas de sel »

Christine Hoët-van Cauwenberghe, Armelle Masse et Gilles Prilaux

Il est rare que sur la table, on ne trouve pas, côte à côte poivre et sel1. Cette réalité trouve un parallèle fortuit dans les études scientifiques quand deux manifestations s’ouvrent en même temps, l’une sur le sel, l’autre sur le poivre. Dans le cas du colloque que nous avons organisé à l’université de Lille, dans le cadre de l’atelier « Regards croisés sur le sel » du laboratoire de recherche UMR 8164 – HALMA, Histoire, Archéologie, et Littératures des Mondes Anciens (Univ. Lille, CNRS, Ministère de la Culture), nous avons tenu la XLIIe manifestation scientifique internationale annuelle, les 23 et 24 novembre 2017, pour présenter un nouveau volet de notre travail sur « sel et société » et le livre synthétisant nos précédentes rencontres, Sel et société, tome 1 : Techniques – usages – langage, aux Presses universitaires du Septentrion2. Or exactement au même moment, nos collègues débutaient à Paris un colloque sur le poivre à travers l’histoire : « Le poivre, de l’Antiquité à l’époque moderne : un luxe populaire ? Échanges, circulations et usages » (23-25 novembre 2017, École Normale Supérieure) sous la direction de Jean Trinquier (ENS, Paris), Pierre Schneider (Université d’Artois) et Frederico De Romanis (Université « Tor Vergata », Rome). Le rapprochement de ces deux substances, qui ont en commun un rôle important dans la cuisine et dans l’alimentation en général, évoque le piquant, en l’occurrence, tel qu’il peut se trouver dans les conversations et les débats scientifiques.

Vingt-cinq intervenants, spécialistes internationaux se sont déplacés à l’Université de Lille depuis leurs universités et centres de recherches, implantés à la fois en France, en Europe (Belgique, Italie, Suisse, Espagne, Italie, Portugal) mais aussi du continent africain (Cameroun) et américain (Canada). Les communicants étaient des enseignants-chercheurs français ou étrangers, savants internationalement reconnus, considérés comme d’éminents spécialistes de leur discipline, des chercheurs CNRS ou leurs équivalents européens, dont les travaux font autorité dans des secteurs de recherche très variés (archéologues, géologues, historiens, philologues, ethnologues, anthropologues, juristes…), mais ayant pour point commun les études sur le sel en lien avec l’étude de la société. Les chercheurs confirmés ont côtoyé de jeunes chercheurs (doctorants, jeunes collègues) et le public a également accueilli des étudiants de Master, qui ont activement participé aux débats, ce dont on ne peut que se réjouir.

Nous proposons ici vingt-six articles comprenant trois chapeaux introductifs, rédigés par les membres de l’atelier : l’un par Anne-France Morand (Université de Laval, Canada), philologue de l’Antiquité gréco-romaine, pour la partie consacrée au sel et à la santé ; un deuxième volet par Séverine Clément-Tarantino (Université de Lille, SHS), philologue latiniste, pour le volet sur les croyances liées au sel ; et un troisième par Michel Dubois (Université de Lille, ST), géologue, pour les richesses engendrées par le travail du sel. Nous leur sommes reconnaissants d’avoir synthétisé et introduit les axes majeurs de la réflexion liée à ce volume et leur exprimons notre gratitude. Nous remercions également Jean-Claude Hocquet3 pour tous les conseils prodigués et l’énergie qu’il déploie pour mieux connaître et faire connaître le sel et son histoire.

Un projet du laboratoire Halma fédérant des recherches pluridisciplinaires

C’est à partir du constat de l’intérêt de la pluridisciplinarité, de la richesse du dialogue et de l’aspect constructif de l’interdisciplinarité que, depuis 2013, a été créé un atelier de recherche intitulé « Regards croisés sur le sel », né d’un groupe de travail qui a cristallisé son action au sein du laboratoire Halma, auteur du projet. Le point de départ a été trouvé naturellement dans le domaine de l’archéologie puisque d’importantes fouilles régionales ont mis en évidence la place majeure de l’économie du sel depuis la Protohistoire. En effet, les données anciennes et les nouvelles découvertes depuis les années 2000 mettent en évidence un potentiel scientifique important dans le nord de la France. Plusieurs des protagonistes du projet4 ayant fait des recherches et des fouilles approfondies montrant l’importance de l’activité de production et de commercialisation du sel dans les Hauts-de-France, il devenait nécessaire de faire des comparaisons, d’élargir le champ de recherche et de s’investir dans la transmission de cette riche histoire du sel. L’importance de la production de sel est devenue telle que Michel Cabal et Hugo Thoen n’ont pas hésité5, malgré le risque anachronique de comparer l’incomparable, de parler de véritable « industrie du sel à Ardres à l’époque romaine » dans leur article de 1985. Les Ménapiens et les Morins étaient alors cités par l’épigraphie pour leur implication dans cette activité, mais les preuves archéologiques permettaient non seulement de confirmer l’importance de cette production, mais aussi de montrer une partie de l’organisation générée autour de l’exploitation du sel jusqu’au Rhin et en lien avec l’armée. Nous avons aussi une attestation littéraire par le témoignage de l’encyclopédiste Pline l’Ancien (HN, 31, 89) qui rappelle que le mot sal, sel en latin, donna celui de salarium, salaire, en raison de la ration de sel donnée aux soldats romains6.

Or, depuis cette étude de 1985, le nombre de sites et d’ateliers de production de sel découverts dans le nord de la Gaule n’a cessé de croître (Fig. 1). Nous avons déjà proposé dans le volume I de nos études sur Sel et société, une première mise en perspective des découvertes liées à ces lieux de l’activité saunière ancienne : l’atelier de Gouy-Saint-André (Pas-de-Calais) a été étudié par Armelle Masse et Nicolas Tachet, l’établissement laténien « du Muid » sur les communes de Campagne et de Catigny (60) par Sabrina Sarrazin et Émilie Louesdon, l’atelier de saunier de Croixrault « La Dériole » (Somme) par Laurent Duvette. Des informations importantes ont également été fournies sur le site de Brebières « Les Béliers » (Pas-de-Calais) par Adeline Lagneau et Caroline Gutierrez. On peut ajouter par ailleurs, chez les Ménapiens, le site de La Panne (Belgique)7. De ce fait, afin de compléter cette présentation des zones de production, nous aurons l’occasion d’apprécier dans ce volume, les résultats de la fouille menée par Géraldine Teysseire à Looberghe, dans cette même cité. Cette étude renforce encore l’ampleur de la production constatée sur le territoire ménapien et invite à montrer que cette cité vivait en grande partie de cette activité sous le Haut-Empire8. Ceci nous aide aussi à mieux comprendre que les besoins accrus en sel de l’armée stabilisée aux frontières ont alors stimulé la production du nord de la Gaule et de Bretagne9 (Grande-Bretagne actuelle) à partir de l’époque flavienne en particulier. D’ailleurs, nous avions souligné dans le volume I, l’intense activité qui se dégageait. Les fouilles systématiques du Colchester Archaeological Group10 mises en évidence dans les années 1950 à 1970, dans le sud-est de l’île, ont montré la trace de l’exploitation du sel, au point qu’en Essex, le paysage montrait des terres d’une teinte rouge qui donna son nom à cette zone, les Red Hills11. En outre, il s’avère qu’au nord de l’île, des vestiges de l’activité saunière étaient aussi perceptibles12. Corollairement, la production accrue, l’intense trafic commercial s’est traduit par une accélération des échanges entre l’île et le continent. Les marchands, les navigateurs et les transporteurs trouvaient alors protection et réconfort, prospérité et richesse, grâce à la déesse locale du sel, Dea Nehalennia, sorte de « Vénus germanique » des eaux salées marines et saumâtres des estuaires (bouches du Rhin et de l’Escaut). Elle était d’ailleurs honorée dans deux principaux sanctuaires, sans doute proches de ports ouverts sur la Mer du Nord : Domburg13 et Colijnsplaat14, en Zélande. Négociants en sel et en salaisons ont laissé la marque écrite de leur dévotion et par-là même de leur activité en indiquant leur profession. Dans la Région des Hauts-de-France, dans le site des Deux Caps (Blanc-Nez et Gris-Nez)15, la production de sel semble actuellement être relancée alors même qu’aux époques gauloises et gallo-romaines, Morins et Ménapiens excellaient dans la production et l’exploitation du sel.

Figure 1. Carte des sites de production.

Une action accompagnée de valorisation : la cristallisation des énergies au service du public

L’organisation du colloque international a été élaborée en même temps que se construisait une exposition menée par le groupe de recherche. L’objectif a été de mettre au premier plan les découvertes régionales, mais en montrant aussi le cadre plus large dans lequel elles s’insèrent, non seulement pour les communicants, mais aussi pour le public grand et petit, ayant ou non l’habitude de visiter une exposition… Le lieu de l’exposition principale a été la Maison de l’Archéologie, située à Dainville, près d’Arras, dans le Pas-de-Calais. Elle a été réalisée par le Département du Pas-de-Calais, l’Inrap, l’université de Lille SHS et ST, le laboratoire Halma et le laboratoire de Géoenvironnement GCgE. Elle a été financée par le Département du Pas-de-Calais.

Son objectif était de raconter l’origine du sel et son histoire depuis l’époque gauloise. Les objets issus des fouilles archéologiques récentes du nord de la France étaient exposés. Des tableaux, des photographies, des objets ethnologiques et des échantillons de sels naturels complétaient ces vestiges qui témoignaient de la longue et complexe aventure du sel. Quatre-vingt-huit objets étaient présentés, provenant des collections de la Région des Hauts-de-France, mais également de l’étranger. Le musée des Antiquités Nationales de Leyde aux Pays-Bas a accordé au projet le prêt d’un des plus beaux autels d’époque romaine dédiés à la déesse Dea Nehalennia, la déesse du sel germano-celtique sur laquelle le dévot est un negotiator salarius (Fig. 2)16. Le parcours a été organisé en trois grandes parties, les origines du sel, les modes de production et les usages du sel. (Fig. 3)

Figure 2. Autel à la déesse Nehalennia, Musée de Leyde, Pays-Bas.

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