9782226452801

Du même auteur, aux Éditions Albin Michel

Mincir en beauté grâce à la Morpho-nutrition, 2013

Le Régime starter, 2006

Prévenir et traiter le cholestérol grâce à la Chrono-nutrition, 2016

Mincir vite et rester mince, 2011

Prévenir et traiter le diabète grâce à la Chrono-nutrition, 2017

En collaboration avec guylène neveu-delabos, aux éditions albin michel

230 Recettes gourmandes pour mincir sur mesure, 2012

210 Recettes saveur pour mincir en beauté, 2012

Mincir gourmand – 200 recettes spécial Chrono-nutrition, 2007

220 Recettes rapides pour mincir vite et rester mince, 2011

Bien se nourrir pendant le ramadan de l’été, 2015

Tous droits réservés

© Éditions Albin Michel, 1999, 2005, 2012, 2021

ISBN : 9782226452801

IREN’S

Institut de Recherche Européen sur la Nutrition et la Santé

3, rue de la Pie, place du Vieux-Marché 76000 Rouen

Téléphone centralisé : 02 35 73 09 23

Renseignements : contact@irens.fr

Site santé-beauté : www.la-chrononutrition.com

Les compléments alimentaires : www.biochrono.net

Chrono-box

Chrono-box no 1

=

5 cl

=

1 cuil. à soupe bien pleine

Chrono-box no 2

=

10 cl

=

2 cuil. à soupe bien pleines

Chrono-box no 3

=

15 cl

=

3 cuil. à soupe bien pleines

Chrono-box no 4

=

20 cl

=

4 cuil. à soupe bien pleines

Chrono-box no 5

=

25 cl

=

5 cuil. à soupe bien pleines

Les termes Chrono-nutrition®, Morpho-nutrition®,

Chrono-régime® et Chrono-box® sont des marques déposées.

Tous droits réservés

Pour des raisons de lisibilité, nous avons choisi d’écrire les marques déposées avec une majuscule, sans les faire suivre du sigle ®.

1.

Introduction

■ Bienvenue

À celles et ceux qui ont déjà tout essayé et repris plus de poids qu’ils n’en avaient perdu.

À celles et ceux qui détestent les régimes, mais voudraient bien mincir sans avoir à se priver.

À celles et ceux qui ont pris conscience qu’ils mangeaient mal et qui souhaiteraient enfin savoir comment manger correctement.

À celles et ceux qui sont apparemment condamnés à se gaver de médicaments pour lutter contre des troubles métaboliques, car on leur a affirmé que ces troubles étaient inguérissables et qu’en conséquence leur traitement devait être pris à vie.

Mais attention ! Ni gourou ni Merlin l’enchanteur, je ne pourrai d’un coup de baguette magique vous rendre la silhouette, le poids et la santé que vous souhaitez sans que vous fassiez le moindre effort.

Cependant, rassurez-vous, médecin nutritionniste depuis 1989, inventeur de la Chrono-nutrition, validée scientifiquement, je peux vous assurer que si vous m’écoutez et que vous suivez mes conseils, vous pourrez sans grande difficulté retrouver une silhouette et une santé parfaites avec, en prime, une joie de vivre que vous aviez peut-être perdue.

Ah bien sûr, il va falloir pour la plupart d’entre vous faire table rase de très mauvaises habitudes que vous croyez à tort bonnes pour la santé parce que vous avez lu, vu ou entendu dans les médias énormément d’erreurs proférées par des gens sans aucun doute remplis de bonnes intentions… Dont hélas l’enfer de la diététique est pavé ! Certaines pratiques nutritionnelles, conseillées à tort, peuvent être responsables de problèmes de reprise, souvent spectaculaire, de poids et de volume après une période de maigreur ayant en prime plus ou moins ruiné votre santé en même temps que votre portefeuille.

Rassurez-vous, la Chrono-nutrition étant une alimentation qui respecte vos apports quotidiens nécessaires en nourriture, aussi bien qualitatifs que quantitatifs, il vous suffira de la suivre en respectant à la lettre un programme nutritionnel. Cela vous permettra de parvenir à un équilibre alimentaire aussi satisfaisant pour votre santé que pour votre moral, sans pour autant vous obliger à passer par des préliminaires de frustration et de faim.

Minces vous deviendrez et minces vous resterez en adoptant définitivement un style de nutrition qui allait totalement à l’encontre des idées reçues il y a quelques années, mais qui est devenu maintenant la façon de se nourrir quotidiennement pour plus de 7 millions de personnes en France, auxquelles il faut ajouter les francophones éparpillés un peu partout dans le monde.

Je souhaite aussi la bienvenue à celles et ceux qui, ayant déjà lu, testé, suivi et apprécié mes précédents livres, souhaitent découvrir mes nouvelles avancées en Chrono-nutrition. Fidèles lecteurs et, pour beaucoup, habitués de mes multiples vidéos sur YouTube, ils vont découvrir ici les nouvelles avancées de mes recherches !

Comme beaucoup d’entre vous le savent et comme les petits nouveaux le constateront très rapidement, quand on suit correctement mes indications, on peut perdre sans difficulté du poids et du volume en mangeant des aliments naturels, en bonnes proportions, et choisis dans la journée en fonction des indications précises fournies par votre horloge biologique.

Mon principal travail a été de retrouver les messages de cette horloge ancestrale, faussés ou tombés dans l’oubli au fil des âges. Et c’est grâce à la découverte capitale de la chronobiologie, mettant en évidence l’existence du facteur temps dans le fonctionnement du corps humain, que j’ai pu, à mon tour, concevoir la Chrono-nutrition, son expression nutritionnelle.

En suivant les principes de la chronobiologie, on peut donc manger pratiquement de tout… mais pas dans n’importe quelles proportions et pas n’importe quand. C’est là le grand secret de cette alimentation dont je vais vous faire découvrir tous les bonheurs, si vous acceptez d’en suivre les principes et la technique d’application.

Tout aliment est bénéfique s’il est consommé au bon moment de la journée. Ses principes essentiels peuvent alors parvenir jusqu’à leur site d’action cellulaire, alors que le même aliment, pris à un autre moment, s’oriente vers une voie de garage et se retrouve stocké dans les cellules adipeuses.

Les habitués, qui ont déjà lu mes précédents livres, y compris les livres de recettes de mon épouse, pourront continuer à se régaler tous les jours sans risquer de voir leur silhouette reprendre du volume et du poids. Aux novices qui découvrent la Chrono-nutrition grâce à ce livre, je propose d’en finir avec l’insoutenable grand écart intellectuel entre gourmandise et minceur.

Et je leur donne ici les moyens de sortir du circuit infernal des régimes destinés uniquement à maigrir, qu’ils soient célèbres ou méconnus. Car tous ces régimes, sans exception, sont générateurs de troubles métaboliques parfois très graves (infarctus, insuffisance rénale, anémie, dépression, diabète…).

Et comme une bonne nouvelle n’arrive jamais seule, non seulement les petits nouveaux de la Chrono-nutrition pourront satisfaire leur appétit à leur gré et gérer leur poids, mais ils pourront également maîtriser leur silhouette et retrouver ou garder une santé parfaite en découvrant le bonheur de mincir en mangeant avec plaisir.

■ Retrouvez le bonheur de manger avec plaisir

Grands ou petits, gras ou maigres, gros mangeurs ou petits appétits, vous apprendrez ou continuerez à manger naturellement, accédant ainsi à la minceur, sans jamais plus avoir le sentiment de vous priver, ni, à l’inverse, éprouver la sensation d’avoir trop mangé…

Vous n’aurez ainsi plus à faire preuve de courage, voire d’héroïsme, en vous imposant un régime, vertus en effet vite épuisées par les tentations du quotidien, et celles offertes souvent par l’entourage de façon perverse. Ne serait-ce que pour avoir le plaisir malsain de vous voir vous livrer à des dérapages incontrôlés, eux-mêmes responsables de regrets et de fâcheuses sautes d’humeur !

Mon but essentiel est que votre retour vers la minceur s’accompagne d’une bonne santé et se passe dans la bonne humeur et la joie de vivre.

C’est dans ce but que j’ai demandé à mon épouse Guylène, cuisinière émérite, d’écrire pour vous des livres de recettes, dont la lecture et l’application vous permettront les joies simples d’une alimentation naturelle et sans interdits aussi punitifs qu’inutiles.

Ainsi, deux plats consistants comme la choucroute ou le cassoulet, auxquels certains attribuent à tort le même symbolisme tentateur que le cochon de saint Antoine, se trouveront en bonne place dans vos riches déjeuners d’hiver destinés à combattre les rigueurs du froid, à condition que vous ne souffriez pas d’une hypercholestérolémie et que ces plats soient dégustés à midi.

Aucune fantaisie ne vous sera refusée dans les accommodements et les sauces de vos plats préférés, à condition de respecter les bonnes quantités et les bonnes proportions des aliments qui les composeront.

Mais je me dois d’avertir dès maintenant celles et ceux qui souffrent d’hypercholestérolémie – génétique ou non – ou d’autres troubles métaboliques, qu’il leur faudra bien lire en bas de chaque recette l’avertissement que celle-ci leur est interdite, ou qu’elle leur est permise à condition d’obéir à des modifications clairement notifiées. Car même dans les pires des cas de troubles métaboliques, j’ai veillé à leur apporter des solutions nutritionnelles leur permettant de se nourrir d’une manière agréable en même temps que raisonnable. Et c’est seulement si vous êtes sujet à un diabète insulino-dépendant ou à une hypercholestérolémie vraiment importante qu’il vous faudra restreindre un peu le choix des recettes proposées.

En revanche, si votre bilan a révélé des carences causées par un régime amaigrissant ou de mauvaises habitudes alimentaires, puiser dans nos recettes vous aidera à retrouver votre équilibre nutritionnel, joignant ainsi l’utile à l’agréable !

2.

Qu’est-ce que la Chrono-nutrition ?

La Chrono-nutrition est l’art et la manière de manger pratiquement tous les aliments connus aux moments de la journée où ils seront le plus utiles, afin de satisfaire chaque jour les besoins en énergie de l’organisme, sans que ceux-ci soient stockés en réserves dans certaines parties du corps, au risque de créer des rondeurs malvenues.

Il s’agit donc de répartir en bonnes proportions les aliments dans la journée, en fonction de leur temps de digestion et de métabolisation, pour répondre aux besoins d’énergie de votre organisme suivant votre taille (hauteur) et l’importance de votre activité. Sans oublier de veiller à satisfaire l’intensité de votre appétit avec l’aliment le plus nourrissant.

Ayant découvert l’application de la chronobiologie dans mon service de gériatrie de la banlieue rouennaise, puis appliqué celle-ci sur moi, j’ai entamé un protocole de recherche clinique et mis au point d’année en année des principes de nutrition qui ne se sont plus adressés exclusivement aux personnes âgées, mais également aux obèses ou aux malades, puis à toute personne désireuse de retrouver un corps en bonne santé et une silhouette svelte à tout âge.

Sujette à bien des sarcasmes à ses débuts, la Chrono-nutrition a maintenant largement fait les preuves de son efficacité durable sur la santé en même temps que sur le poids et la silhouette. Dès le début des années 2000, une étude scientifique1 a prouvé son utilité dans la gestion des troubles métaboliques, notamment l’hypercholestérolémie.

■ L’innovation principale de la Chrono-nutrition

C’est tout simplement un retour aux habitudes alimentaires ancestrales, assujetties à une nécessité de survie et non pas à un assouvissement des envies ou des désirs, qu’on avait déjà commencé à pratiquer dans l’Antiquité au grand désespoir d’Hippocrate, qui ne cessait de proclamer à juste titre : « que l’aliment soit ton médicament ! »

L’erreur au cours des siècles a été de vouloir maigrir au lieu d’apprendre à manger ; alors qu’en contradiction avec toutes les inventions diététiques, la Chrono-nutrition s’appuie sur le fonctionnement normal de l’organisme humain pour corriger les erreurs alimentaires.

C’est pour répondre à l’injonction de notre maître Hippocrate qu’au lieu d’inventer un énième système alimentaire, j’ai tout simplement recherché puis appliqué les principes ancestraux qui, pendant des centaines de milliers d’années, ont permis à l’animal humain primitif de survivre, en les adaptant à notre civilisation actuelle.

Il existe mille et une manières de perdre du poids, mais il n’y a qu’une façon de se nourrir correctement afin d’avoir un corps mince et en bonne santé : c’est celle que nos lointains ancêtres suivaient d’instinct pour survivre, obéissant aux lois de la nature, comme le font encore les animaux sauvages.

■ Les techniques dépassées

La diététique

Elle consiste à créer un système alimentaire artificiel, volontairement restrictif, afin d’assurer une perte de poids en s’appuyant sur un régime hypocalorique.

Dans cette technique, l’examen clinique (essentiellement la pesée) ne comporte aucune évaluation des volumes, sauf parfois une évaluation du rapport taille/hanches, ou l’utilisation du très aléatoire IMC (indice de masse corporelle).

L’essentiel étant de faire maigrir à tout prix le sujet, les débuts sont quelques fois spectaculaires en raison de régimes draconiens et bien entendu très carentiels. Mais plus le régime aura été efficace, plus le retour de bâton sera spectaculaire avec toujours plus de reprise de poids que de poids perdu.

Seul détail intéressant : plus les régimes vont être carentiels, moins l’organisme acceptera de les subir à nouveau. Ceci expliquant pourquoi beaucoup de personnes sont obligées de suivre plusieurs régimes différents, avant de se rendre compte que, plus elles ont maigri, plus elles ont ensuite continué à grossir, avec de moins en moins d’espoir d’un retour vers une silhouette et un poids normaux.

La nutrition classique

Elle permet de mieux définir les erreurs alimentaires à corriger, mais elle souffre de deux imperfections notables et une troisième inadmissible pour un médecin :

Dans cette technique, l’interrogatoire l’emporte sur l’examen clinique et s’appuie sur une évaluation poussée du vécu du patient et sur une enquête alimentaire qu’on demande à ce dernier d’effectuer lui-même à l’aide d’une grille hebdomadaire.

Mais le patient, intervenant en tant qu’interlocuteur, n’écrira et ne dira que ce qu’il voudra, si bien que les résultats sont très souvent entachés de subjectivité. Le résultat est que le thérapeute va s’attacher à rapprocher le plus possible le régime qu’il va proposer aux habitudes bonnes ou mauvaises de son client, avec bien entendu des résultats très décevants à plus ou moins court terme.

Autre inconvénient, plus important que le premier, l’absence de chronologie correcte dans la répartition qualitative et quantitative quotidienne des aliments.

S’ajoute à cela, ce qui est beaucoup plus grave, l’absence, quasiment totale, de bilan biologique. Or celui-ci est la condition indispensable pour la bonne gestion de l’alimentation correcte, dans la mesure où il permet de diagnostiquer d’éventuels troubles métaboliques et de déceler des excès ou des carences nécessitant alors un programme nutritionnel spécifique.

La technique alimentaire révolutionnaire : la Chrono-nutrition

Après avoir terriblement grossi en arrêtant de fumer et testé la diététique puis la nutrition, celles-ci me paraissant l’une comme l’autre insuffisantes voire dangereuses pour prétendre gérer l’équilibre alimentaire correct de l’organisme, j’ai cherché une troisième voie plus logique.

Me servant de mon expérience de nutritionniste en gériatrie, j’ai réfléchi, dès 1987, à la manière d’appliquer à tous les âges la technique d’alimentation que j’avais mise au point pour redonner du tonus et une meilleure santé aux personnes âgées. L’aboutissement de mes recherches fut la Chrono-nutrition, validée en 1996 par mon ami le professeur Jean-Robert Rapin, puis par l’étude parue dans la revue NAFAS en juin 2003.

Cette alimentation, révolutionnaire à cette époque, permet à n’importe quel individu (homme, femme, enfant ou personne âgée), de retrouver une silhouette parfaitement équilibrée, qu’il s’agisse de mincir si l’on est trop gros ou de retrouver du volume si l’on est maigre.

Mieux encore, la Chrono-nutrition, utilisée dans sa forme thérapeutique, comme je l’explique dans mes ouvrages Prévenir et traiter le cholestérol et Prévenir et traiter le diabète, permet également de maîtriser la plupart des troubles métaboliques et/ou d’atténuer, voire de faire disparaître, la plupart des syndromes douloureux fonctionnels, qu’il s’agisse de douleurs articulaires, musculaires, intestinales ou autres.

Mais il fallait en même temps pouvoir évaluer sans incertitude la qualité du suivi nutritionnel par mes patients, et pour cela recourir à un autre moyen que l’interrogatoire, très subjectif, tout en me donnant la possibilité de contrôler, sans risque d’erreur ni de biais, l’évolution de la silhouette.

J’ai donc mis au point en 1998 une technique d’évaluation morphologique. Celle-ci permet de visualiser par une figure géométrique très simple – le morphotype – l’état initial de la silhouette, puis d’apprécier de façon très précise aussi bien la bonne démarche de chaque sujet dans son suivi, que ses erreurs éventuelles, si minimes qu’elles puissent lui paraître.

La détermination du morphotype repose sur des paramètres variables d’évaluation : tour de poitrine, tour de taille, tour de hanches, poids, auxquels s’ajoutent chez l’adulte deux paramètres fixes, la hauteur et la largeur du poignet, et, chez l’enfant, un paramètre temporaire, la croissance, celui-ci venant prendre le pas sur tous les autres en faisant varier la hauteur.

Cette évaluation géométrique permettra ainsi, d’un examen à l’autre (si vous consultez un Chrono-coach), d’évaluer en toute objectivité l’adaptation du patient à sa rééducation alimentaire ou ses éventuelles erreurs en visualisant la variation des formes en même temps que celle du poids. L’examen clinique prime donc sur l’interrogatoire, et la correction des erreurs alimentaires repose sur les anomalies de volume en même temps que sur celles de poids.

Ce fameux poids auquel les diététiciens sont si attachés ne doit que faire partie du bilan d’évaluation, au même titre que les autres paramètres. Cela permet une évaluation beaucoup plus efficace et plus fiable des paramètres initiaux et de leur évolution : morphotype, poids et bilan biologique.

Note

1. In NAFAS (Nutrition, aliments fonctionnels, aliments santé) publiée en juin 2003.

DE LA CHRONO-BIOLOGIE À LA CHRONO-NUTRITION

■ Retrouvons les rythmes naturels du corps

L’être humain primitif était carnivore-frugivore et suivait, comme tous les autres mammifères, un schéma alimentaire journalier et saisonnier permettant sa survie.

Si l’on se réfère aux études des paléontologues, il apparaît que l’être humain primitif, régi par ses pulsions instinctives et l’apprentissage de la génération précédente, suivait pour se nourrir comme tout autre animal carnivore/omnivore une immuable chronologie quotidienne de la nutrition.

Cet être primitif était chasseur et cueilleur, conditionné pour :

–boire au lever ;

–chasser et tuer sa proie ;

–manger toujours en premier les organes riches en graisse (foie, cerveau) et en sucres lents (entrailles remplies de végétaux prédigérés) s’il s’agissait d’herbivores ;

–laisser ensuite la proie se ressuyer (sécher) à l’air, au vent et au soleil, puis manger les muscles riches en protéines ;

–enfin, à la réapparition de l’appétit dans la journée, cueillir fruits, graines ou racines suivant les saisons et l’environnement.

La Chrono-nutrition est au quotidien l’application moderne des critères de nutrition millénaires que la civilisation lui a fait perdre. En cela, elle s’adapte très précisément à la chronobiologie du corps.

■ Changement de mode de vie, changement de mode d’alimentation

Au cours des millénaires, ce schéma alimentaire naturel, simple, s’est progressivement modifié et, surtout, compliqué, car nous sommes passés de l’être primitif à l’Homo sapiens actuel, dont les habitudes de vie ont considérablement évolué, dans le sens notamment d’une activité prolongée et plus intense, justifiant l’apparition d’un repas du soir et la modification du repas de l’après-midi.

La longévité de l’être humain s’est aussi fort accrue au cours des siècles malgré une augmentation notable de son activité quotidienne.

Mais à l’heure actuelle, l’amélioration considérable de nos conditions de vie ne nécessite plus d’aussi grosses dépenses d’énergie musculaire pour lutter contre tous les aléas d’un environnement terriblement hostile.

En revanche, cette énergie se dépense quotidiennement de plus en plus dans des activités cérébrales tout aussi stressantes et dévoreuses d’énergie, cette fois-ci intellectuelle.

L’homme moderne devrait donc manger, pour assurer une bonne stabilité à son organisme :

–gras le matin ;

–dense à midi ;

–sucré l’après-midi ;

–léger le soir.

Le résultat de mes premières recherches n’incluait pas le goûter, repas exclu de leur quotidien par la plupart des adultes ; mais il manquait à mon programme un apport en sucres rapides, impossible à placer sans risque en accompagnement d’un repas riche en corps gras, cela entraînant un blocage important ou total de la métabolisation des lipides.

En revanche, le comportement de nombreuses personnes de tous âges en fin d’après-midi révélait des grignotages, attribués à la fatigue, ou tout simplement au besoin de faire une pause, et donnait en fait la clé du problème.

En effet, les nouvelles avancées en chronobiologie, grâce à la découverte du cycle du cortisol, hormone pilote de la nutrition quotidienne, nous ont permis de découvrir qu’entre 4 à 6 heures après le repas de midi (idéalement 5 heures), quelle que soit l’heure à laquelle on l’a pris, il se produit un pic de cortisol dans le sang. Celui-ci induit une sécrétion d’insuline, génératrice d’une hypoglycémie provoquant alors un besoin de sucre.

La solution a donc été d’introduire un goûter, composé de sucres rapides (fruits) complémentés de gras végétaux (oléagineux) pour éviter une sécrétion réflexe trop intense du pancréas endocrine, en obligeant en même temps le pancréas exocrine à sécréter.

Le repas du soir, léger, s’ajoute à ce rythme naturel pour tenir compte d’un allongement parfois important du temps quotidien d’activité que comporte maintenant notre vie et complète ainsi, par obligation de modernisme, le rythme nutritionnel primitif.

La composition des repas se fera donc ainsi :

Petit déjeuner

–fromage

–pain

–huile d’olive ou beurre

Auxquels on pourra, dans certains cas et sauf contre-indication, ajouter des œufs et/ou de la charcuterie.

Déjeuner

–viande

–féculents (sauf céréales)

Goûter

–gras végétaux (dont les fruits oléagineux riches en acides gras polyinsaturés)

–fruits et dérivés sucrés

Dîner

–poisson ou fruits de mer ou un peu de viande blanche

–légumes verts

En vue d’arriver à ce rythme de croisière, j’ai également nouvellement conçu une phase d’apprentissage évolutive de quatre semaines qui vous permettra de réapprendre à manger plus de protéines ; je vous en parlerai en détail un peu plus loin.

■ Bienfaits et méfaits de l’évolution des civilisations

J’ai écrit il y a quelques années que, pour parvenir à équilibrer son alimentation au cours de la journée, il suffisait de suivre les rythmes naturels du corps. Mais j’ai découvert depuis qu’ils sont devenus de plus en plus assujettis aux commandes du cerveau cognitif et n’obéissent actuellement que peu, ou même pas du tout, aux impératifs de survie du cerveau primitif.

Tout simplement parce que dans notre civilisation, l’individu actuel a adopté, en général dès le plus jeune âge, ou dès qu’il s’est débarrassé de la tutelle parentale, des habitudes nutritionnelles personnelles. Il ou elle aura parfois du mal à les changer, même si on lui fait prendre conscience que sa beauté et/ou son bien-être et/ou sa santé sont en jeu. Car dans notre société actuelle, il s’est curieusement installé une ritualisation soi-disant intellectuelle de l’alimentation, souvent erronée.

Cela mène à des comportements alimentaires totalement inverses au respect de la chronobiologie nutritionnelle, l’être humain d’aujourd’hui se prenant trop facilement pour le roi du monde, alors qu’il n’en est que l’habitant trop souvent malpropre et destructeur.

Et voilà le problème : les règles du jeu ont bien changé à notre époque d’hyperprotection : Il ne s’agit plus de lutter pour survivre mais de chercher à bien vivre, la rupture des règles de survie n’obligeant plus à être raisonnable, ouvrant ainsi la porte à l’unique envie de se faire plaisir.

La punition prévisible en train de se produire étant l’augmentation formidable de troubles métaboliques et de surpoids dans les pays dits évolués ou en cours de modernisation.

En effet, la plupart de nos concitoyens ont beaucoup de difficultés à comprendre que l’organisme humain est une extraordinaire mécanique qui peut se détraquer ou se détruire si on perd l’habitude de la ménager et de la traiter avec soin pendant l’enfance et avec intelligence au fur et à mesure que l’on vieillit.

■ La chronobiologie, parlons-en !

Comme vous l’avez certainement compris, c’est elle qui permet de gérer correctement l’ensemble de l’alimentation humaine. Et comme votre survie et votre bien-être dépendent de son utilisation intelligente au quotidien il est absolument nécessaire que vous la compreniez pour bien savoir l’appliquer correctement chaque jour.

La chronobiologie se réfère aux sécrétions enzymatiques et hormonales de l’organisme humain.

Les apparitions et les variations de ces sécrétions sont inéluctablement réglées par des stimuli d’activité, de lumière, de nuit ou de sommeil, de froid ou de chaud, de faim ou de satiété.

Les scientifiques ont ainsi déterminé avec précision certains stimuli horaires fondamentaux chez l’être humain : lever du soleil, coucher du soleil, fatigue, soif, faim et, récemment, des stimuli liés à la mise en route ou à la fin d’activité des différents organes digestifs.

À chaque stimulus correspond le déclenchement des sécrétions enzymatiques en parfaite harmonie avec les besoins énergétiques et caloriques de l’être humain qui, eux-mêmes, correspondent aux besoins de fonctionnement de son organisme. Notez bien que le schéma suivant concerne un être humain vivant quotidiennement selon le cycle circadien jour/nuit.

Le matin

Forte sécrétion de lipases afin de métaboliser les graisses qui seront utilisées pendant la nuit suivante pour la fabrication des parois cellulaires.

Sécrétion des protéases pour métaboliser les protéines qui ont permis également, pendant le sommeil (de la nuit précédente), le processus de fabrication des contenus cellulaires.

Ces deux sécrétions sont précédées par une sécrétion de cortisol puis d’insuline permettant, à la fin du sommeil, la mise en route de l’utilisation des sucres lents afin d’assurer progressivement les transferts et, surtout, permettre dès le réveil l’apport d’énergie nécessaire au travail de tous les organes en activité et ce, pour toute la journée.

À midi

Sécrétion des protéases et des amylases, pour assurer l’assimilation des aliments.

Commencement du processus de mise en place des protéines cellulaires par transfert progressif vers les cellules des éléments métabolisés.

Stockage des réserves protéiniques et des globulines de défense, dans le sang, les espaces intracellulaires et le foie.

L’après-midi

Apparition d’un petit pic de cortisol provoquant une sécrétion d’insuline nécessitant un goûter comportant des sucres rapides et semi-rapides pour répondre à la demande de l’organisme en apport d’énergie immédiatement utilisable, et des gras végétaux pour apaiser l’appétit.

Le soir

Il y a beaucoup moins de sécrétions digestives, ce qui ralentit considérablement l’assimilation des aliments lourds à digérer. Et comme l’organisme attaque sa période de restructuration cellulaire (souvenez-vous : on grandit la nuit !), il ne sera plus en mesure de métaboliser des apports nutritionnels trop importants aussi bien en qualité qu’en quantité. Conséquence fâcheuse pour la silhouette, ce qu’on ne métabolise pas va être stocké !

■ Se fier à son instinct, pas à ses désirs

Il existe un réflexe pavlovien de sécrétion donnant à penser que, selon le moment de l’activité quotidienne, la faim ne déclenche pas les mêmes sécrétions, l’organisme n’ayant pas les mêmes besoins suivant le moment de la journée. Cela signifierait donc que, à tel ou tel moment de son activité, l’être humain a besoin de telle nourriture et sécrète l’enzyme correspondante pour l’utiliser. En principe, il ne faudrait pas s’en tenir là, car la vision de l’aliment va également influencer la nature de l’enzyme nécessaire pour en assurer la digestion et la métabolisation. Mais la civilisation ayant étouffé notre instinct et faisant passer l’envie avant le besoin et l’agréable avant le nécessaire, les sécrétions physiologiques ne correspondent plus obligatoirement à l’aliment ingéré. Celui-ci ne peut pas être utilisé et est donc inutilement stocké.

Comme s’il existait une punition naturelle, le stimulus n’ayant pas suscité l’ingestion de l’aliment nécessaire, mais celui qui vous a fait envie, il se produit, après l’avoir mangé, une sensation plus ou moins aiguë d’insatisfaction qui déclenche deux styles de réaction suivant l’individu :

–soit une boulimie de soulagement cérébral, responsable d’une prise de poids parfois spectaculaire ;

–soit une résistance à la sensation de faim, génératrice rapidement d’un état latent ou patent de dépression.

On a, dans le premier cas, l’explication de l’échec quasi constant des régimes carentiels et, dans le deuxième, l’explication des fréquents états dépressifs constatés lors de ces mêmes régimes, la dépression étant d’autant plus grave qu’ils auront été bien suivis.

La leçon à retenir est simple : au lieu de céder à vos envies, réfléchissez à ce que vous propose la Chrono-nutrition et suivez-la raisonnablement pour ne pas payer le prix de votre gourmandise.

La réorganisation alimentaire par la Chrono-nutrition apparaît sans contestation possible le plus sûr moyen de retrouver son équilibre physique et psychique sans risque, puisqu’elle est l’expression logique de la chronobiologie nutritionnelle de l’être humain.

Cependant, la complexité des modes d’existence et d’activité de chacun dans la société actuelle rend la tâche du thérapeute délicate. Pour chaque sujet, sur un canevas de base volontairement et nécessairement identique pour tous, viennent s’ajouter mille et une façons d’équilibrer nos besoins nutritionnels sans risquer de contrarier nos états d’âme.

Une fois accompli le travail souvent délicat et parfois difficile de réorganisation alimentaire, il ne restera plus ensuite qu’à assurer la gestion permanente de cette Chrono-nutrition. On fera pour cela appel à l’évaluation morphologique (p. 63) en traçant le morphotype initial puis les morphotypes successifs, qui permettront d’évaluer de façon précise l’évolution de la silhouette en même temps que celle du poids.

En effet, la comparaison des morphotypes, mesurés successivement, ôte pratiquement toute source d’erreurs de la part du Chrono-coach et lui permet en même temps de déceler tout dérapage alimentaire, même soigneusement caché par la personne qu’il suit. Voilà pourquoi cette évaluation morphologique est l’examen clinique de référence en Chrono-nutrition.

Cet examen peut néanmoins facilement être réalisé soi-même, à condition de bien respecter le protocole.

■ Validation et explication scientifique

La validation

Cliniquement, tout concourait, depuis 1987, à me convaincre de la nécessité d’une rééducation alimentaire naturelle, et les résultats de ses principes d’application en pratique nutritionnelle m’apportaient la confirmation de son efficacité. Restait à trouver une validation scientifique de faits cliniques incontestables.

Mes retrouvailles en 1994, sur le terrain de la nutrition avec le professeur Jean-Robert Rapin, avec lequel j’avais participé dans les années 1980 à des recherches en gériatrie, m’ont permis de découvrir la convergence entre mes observations cliniques et ses nombreux travaux scientifiques en pharmacologie, dont les conclusions l’avaient amené à introduire la notion de chronobiologie dans le domaine de la nutrition.

Les travaux du Pr Rapin validant mes conclusions, il fallait achever le travail en apportant un schéma d’alimentation pouvant s’adapter utilement à toutes les circonstances et tous les aléas de la vie quotidienne.

L’explication

La Chrono-nutrition, expression moderne de l’alimentation naturelle de l’être humain, donne priorité à ce qu’on appelle à tort l’instinct, car il s’agit en fait, comme je vous l’ai déjà expliqué, d’un apprentissage ancestral, ce qui exclut a fortiori toute variation du schéma nutritionnel, qu’elle soit volontaire ou non.

Elle tient compte de l’appétit de chaque individu.

Enfin, elle s’évalue en qualité et en quantité des aliments, celles-ci dépendant de trois paramètres principaux – morphologie, milieu, activité –, auxquels s’ajoutent les notions de croissance et de vieillissement.

La Chrono-nutrition, c’est l’obéissance à l’appétit, gérée par le cerveau primitif et la résistance aux pulsions gérées par le cerveau cognitif, ce qui implique de savoir calmer sa faim sans suivre ses envies mais ses besoins.

Le modèle animal le plus évident est celui du comportement nutritionnel du grizzli qui, suivant les saisons, varie son alimentation en prévision des besoins futurs.

Cet animal a parfaitement su adapter sa nutrition à un changement de vie total, chaque année, passant d’une activité importante à la belle saison à une sédentarité totale et un sommeil profond pendant plusieurs mois.

Mangeant de tout à son réveil au printemps (il vaut mieux s’écarter prudemment du chemin d’un grizzli sortant de sa caverne, il a tellement faim que tout ce qui bouge est comestible !), il va en revanche à l’automne sélectionner de façon plus stricte son alimentation, mangeant essentiellement des aliments le plus gras possible (tête et laitances de saumon), auxquels il ajoutera après chaque repas des sucres rapides (fruits et miel) jusqu’à un gavage complet, afin de ne pas réutiliser la réserve de lipides et de protéines qu’il aura constituée avant sa longue période d’hibernation.

Ce mode d’alimentation particulier permet à son organisme de reconstruire régulièrement ses cellules en utilisant les provisions qu’il aura accumulées à l’automne, accomplissant tout au long d’une saison ce que notre organisme exécute toutes les nuits.