Préface

Se passer de petit déjeuner ? Impossible pour moi ! Et selon les jours, je varie mon menu. Il y a les petits déjs du quotidien, quand je suis un peu pressé, composés le plus souvent de café au lait, de yaourt ou de fromage et d’un bon pain. Il y a les jours où je veux rattraper quelques excès, où je prends plutôt des tartines craquantes au sarrasin, avec un peu de confiture ou de fromage. Et il y a les matins où je pars faire une randonnée à vélo, où je dégaine un vrai menu de champion avec des œufs brouillés, du jambon, un produit laitier, du pain et des fruits frais. Cela me permet de tenir toute la journée si je sais que je ne vais pas pouvoir faire une vraie pause à midi.

Vous l’avez compris, j’aime petit-déjeuner et j’aime varier. C’est ce qui rend ce premier repas de la journée si agréable : selon ses envies du jour, on peut opter pour des tartines, des porridges, des bols de mueslis, des pancakes maison healthy…

Vous manquez d’idées ? Pour vous lever du bon pied, je vous propose ici plein de recettes saines et gourmandes !

Michel Cymes

Les conseils de Dr. Good !

« Que mangez-vous au petit déjeuner » ? Posez la question autour de vous : il y aura assurément autant de réponses que de personnes interrogées. Certains préfèrent les versions salées, d’autres ne jurent que par leur baguette-beurre-confiture, d’autres encore ne peuvent démarrer qu’après un grand bol de chocolat chaud. Certains le prennent très tôt, d’autres plus tard dans la matinée. Mais au fait, à quoi ressemble le petit déjeuner idéal ?

C’EST QUOI, LA FORMULE D’UN PETIT DÉJEUNER ÉQUILIBRÉ ?

✔ Une boisson chaude pour réhydrater l’organisme après une nuit passée sans boire ;

✔ Une source de protéines, qui permettent de synthétiser de la dopamine, l’hormone de la motivation (qui nous donne l’envie de déplacer des montagnes dès le matin), et d’éviter la faim jusqu’au déjeuner : lait, yaourt, fromage blanc, fromage, œuf, jambon… ;

✔ Une source de glucides à index glycémique bas, pour apporter de l’énergie sans provoquer de pic de glycémie responsable du fameux coup de barre de milieu de matinée : pain (au levain idéalement, et complet ou intégral, ou encore aux noix, aux céréales…), muesli floconneux sans sucre ajouté, flocons d’avoine (ou flocons de sarrasin, de quinoa…), porridge de graines de chia, pancakes maison… ;

✔ Un fruit, pour les vitamines, les fibres, les antioxydants… ;

✔ Un peu de lipides. C’est une des bases de la chronobiologie : le matin, un apport de gras permet de stabiliser la production endocrine de cholestérol, et d’apporter de l’énergie : un peu de beurre ou de purée d’amandes sur les tartines, quelques amandes, noix ou noisettes dans un muesli…