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ÉDITIONS JOUVENCE

Route de Florissant 97 — 1206

Genève — Suisse

Site Internet : www.editions-jouvence.com

E-mail : info@editions-jouvence.com

© Éditions Jouvence, 2017

© Édition numérique Jouvence, 2017

ISBN 978-2-88905-518-0

Avec la collaboration éditoriale de Bénédicte Bortoli

Maquette de couverture et intérieurs : Atelier Didier Thimonier

Couverture : Éditions Jouvence

Mise en pages : Stéphanie Roze

Tous droits de traduction, reproduction et adaptation réservés pour tous pays.

L’auteure

Après une Maîtrise en Langues et Littératures étrangères, Alessandra Moro Buronzo a obtenu un diplôme en psychologie et en naturopathie. Elle est auteure, journaliste et conseillère en fleurs de Bach.

Site de l’auteure : www.buronzo.com

De la même auteure aux Éditions Jouvence

Les incroyables vertus du curcuma

Les incroyables vertus du gingembre

Les vertus de l’ortie

Les incroyables vertus du bicarbonate de soude

Les incroyables vertus du régime Okinawa

Avertissement

L’utilisation du curcuma et du gingembre ne remplace ni la prise de médicaments ni une consultation médicale. Les indications thérapeutiques données dans cet ouvrage le sont à titre informatif et ne remplacent aucunement l’avis d’un médecin ou un traitement et ne constituent pas une ordonnance médicale.

Sommaire

INTRODUCTION

1re partie

Le curcuma

DES VERTUS THÉRAPEUTIQUES ANCESTRALES

Le gingembre

UNE ÉPICE QUI A TRAVERSÉ LES FRONTIÈRES

2nde partie

Recettes santé au curcuma et au gingembre

BASES

Colombo maison

Huile aromatis ée au gingembre

Croûtons au curcuma

Boisson au gingembre

SOUPES

Soupe de légumes au gingembre et au curcuma

Soupe de carottes au curcuma

SALADES

Salade carottes-maïs au gingembre et au curcuma

Salade de tofu et tomates au curcuma

Salade de chou rouge, noix, gingembre et curcuma

Salade d’endives et carottes au curcuma et gingembre

Salade de haricots verts, olives, thon et curcuma

Salade de haricots verts aux graines de courge et gingembre

Salade de pommes de terre, chou rouge et gingembre

VIANDES

Agneau au curcuma, gingembre et cannelle

Gigot d’agneau aux épices et aux pruneaux

Blancs de poulet au gingembre

Poulet au gingembre et aux raisins frais

Cuisses de poulet au curcuma

Yakitori de dinde, sauce agrumes et gingembre

Magrets de canard au gingembre

Boulettes de veau au curcuma

POISSONS

Crevettes au gingembre

Crevettes au lait de coco, curcuma et gingembre

Tranches de saumon au curcuma

Cabillaud au gingembre

LÉGUMES, LENTILLES & PÂTES

Fenouils cuits au gingembre et curcuma

Rougail de tomates au gingembre

Pommes de terre à la poêle, thym et curcuma

Petits pois au speck, tofu, gingembre et curcuma

Pâtes gourmandes au curcuma

Spaghettis au gingembre et à l’ail

Lentilles au curcuma

Lentilles vertes et pommes de terre au gingembre

DESSERTS

Soupe froide d’abricots au gingembre

Gratin de pommes au gingembre

Pain aux épices

Tarte gingembre, curcuma, poires et chocolat

Brownies au chocolat amer, curcuma et gingembre confit

Gâteau au parfum de gingembre

Sirop de gingembre

Gingembre confit

Introduction

Longtemps considérés comme des épices peu nobles, le curcuma – surnommé « le safran des pauvres » ou « le safran des Indes » – et le gingembre reviennent aujourd’hui à l’honneur. Au cours des dernières décennies, les scientifiques ont découvert les nombreuses vertus médicinales de ces épices, encore relativement peu connues en Occident. Et la recherche continue, donnant des résultats de plus en plus encourageants.

Le curcuma et le gingembre font en effet désormais partie des aliments considérés comme protecteurs contre le cancer. Le docteur David Servan-Schreiber en parle dans son livre Anticancer et le docteur Richard Béliveau dédie un chapitre au curcuma dans son ouvrage, coécrit avec le docteur Denis Gingras, Les aliments contre le cancer.

Et les vertus du curcuma et du gingembre ne s’arrêtent pas là ! Ces étonnants rhizomes semblent en effet être les épices idéales pour combattre la plupart des pathologies liées à notre mode de vie actuel. Problèmes cardiovasculaires, diabètes, maladies neurodégénératives, inflammations, troubles d’ordre digestif, stress… ne sont qu’une partie des problématiques sur lesquelles le curcuma et le gingembre peuvent avoir une action intéressante.

Un grand nombre d’études nous parviennent du monde entier et nous suggèrent que ces épices devraient être consommées sans hésitation. Les Asiatiques montrent d’ailleurs l’exemple depuis des millénaires. Ils l’utilisent pratiquement tous les jours. Pendant très longtemps, les scientifiques se sont moqués de ces « remèdes de bonne femme » qu’ils estimaient liés à des croyances sans fondement. Aujourd’hui, preuves scientifiques à l’appui, ils constatent qu’une grande partie de ces épices et herbes employées depuis toujours n’ont pas été intégrées dans les préparations culinaires par hasard, mais dans un but de bien-être précis.

Le curcuma et le gingembre deviennent alors des épices qui jouent presque un rôle de médicament. Elles sont utilisées pour se soigner, mais elles sont avant tout ajoutées à l’alimentation quotidienne à titre préventif. À la lumière de ses nombreuses vertus, chacun d’entre nous devrait prendre l’habitude d’ajouter un peu de curcuma et de gingembre dans la cuisine de tous les jours. La santé étant un bien précieux, le curcuma et le gingembre sont à accueillir comme des dons que la nature a mis à notre disposition pour la sauvegarder.

Cet ouvrage a pour but de vous faire découvrir toutes les propriétés de ces épices, encore bien méconnues dans la culture occidentale. Au fil des pages, vous découvrirez leurs vertus thérapeutiques mais surtout des recettes savoureuses à cuisiner au quotidien. Nous espérons ainsi vous familiariser avec le curcuma et le gingembre, afin de vous inciter à les introduire sans délai dans votre alimentation pour bénéficier au maximum de leurs bienfaits.

Des vertus thérapeutiques ancestrales

UN PEU D’HISTOIRE

Connu depuis l’Antiquité, le curcuma est probablement originaire de l’Inde, où cette plante pousse jusqu’à 2 000 m d’altitude. Depuis au moins 3 000 ans, le curcuma fait partie de l’histoire des Hommes. Il était en effet déjà utilisé par les Assyriens pour teindre les tissus ou par les Indiens qui en reconnaissaient les vertus thérapeutiques et l’utilisaient dans la cuisine.

Un porte-bonheur

C’est peut-être grâce à sa couleur jaune-orangé que le curcuma possède en Inde la réputation de porte-bonheur et de plante de bon augure. Les femmes en frottent un peu sur leurs jolis saris le jour de leur mariage et les mères en mettent sur le front des nouveau-nés.

Aujourd’hui comme hier, les Indiens font largement usage du curcuma. Avant l’avènement des produits chimiques, le curcuma était utilisé dans l’industrie de la teinturerie. Il servait notamment à colorer la laine et des tissus telles que les robes des moines. Autrefois, on le plaçait même au rang des épices sacrées. Pour cette raison, il trouvait plusieurs emplois dans les cérémonies religieuses hindouistes.

Si la date demeure incertaine, il serait toutefois avéré que l’on devrait aux Arabes l’introduction du curcuma en Europe. Spécialistes dans le commerce des épices, ils le firent transiter par le Moyen-Orient jusqu’à nos frontières. Les Arabes l’appelaient kurkum, ce qui signifiait « safran ». Le nom est resté et a donné naissance au terme « curcuma ». Depuis, son utilisation n’a cessé de se diffuser, notamment grâce à son pouvoir colorant qui rappelle le vrai safran, lequel est vendu à des prix nettement supérieurs.

UNE ÉPICE SANTÉ

En Occident, le curcuma était déjà bien connu des Grecs anciens. Il avait été décrit par le médecin et botaniste grec Dioscoride (40 après J.-C. – 90 après J.-C.), dans son ouvrage De Materia Medica, où il...