Édito

Vous débutez en cuisine ? Vous êtes pressé par le temps ou disposez de moyens limités ? Vous voulez apporter de l’équilibre à vos assiettes ? Vous ne manquerez plus d’idées pour faire face à tous les impératifs et toutes les occasions du quotidien.

Vincent Amiel a imaginé pour vous 90 recettes super faciles de petits plats sains à préparer en moins de 10 minutes. Il vous offre dans ce livre ses secrets pour parvenir à l’équation idéale d’une cuisine vraiment simple et rapide, ou comment, avec peu d’ingrédients et aussi peu d’étapes, proposer des recettes équilibrées et originales.

Découvrez ainsi l’essentiel pour élaborer des petits plats, salades, soupes, tartes ou desserts privilégiant les produits de saison et révélant de nouvelles associations gourmandes. Déclinez vos envies avec des recettes qui redonneront du goût à votre cuisine de tous les jours.

Quand simplicité, équilibre et saveur sont au rendez-vous, cuisiner devient…

... Super facile !

Carpaccio
de rôti de bœuf

Pour 4 personnes

Préparation : 8 min

400 g de restes de rôti (ou 4 carpaccios de bœuf du boucher)•20 g de pecorino ou de parmesan en bloc•1 poignée de roquette•1 échalote•2 cuil. à soupe de câpres•1/4 de botte de persil•Le jus de 1 citron jaune•1 filet d'huile d'olive•Sel, poivre

1 Taillez finement le rôti de bœuf. Disposez les tranches de rôti dans 4 grandes assiettes.

2 Épluchez et hachez l'échalote. Ciselez le persil.

3 Taillez le pecorino ou le parmesan en copeaux à l'aide d'un épluche-légumes.

4 Agrémentez les assiettes avec les échalotes, les câpres, les copeaux de pecorino, le persil et la roquette. Assaisonnez les carpaccios de jus de citron et d'huile d'olive. Salez et poivrez.

Utilisez un couteau bien aiguisé et taillez la viande quand elle est encore bien froide, elle se tiendra mieux.

Mijoté
de boulettes de bœuf au cumin

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min

500 g de viande hachée de bœuf•300 g de riz basmati•40 cl de sauce tomate arrabbiata•1 gros poivron rouge•1 oignon jaune•2 gousses d'ail•1 cuil. à café de cumin en poudre•1/4 de botte de persil•2 filets d'huile d'olive•Sel

1 Faites cuire le riz dans une grande casserole d'eau salée le temps indiqué sur le paquet.

2 Formez 20 boulettes de viande hachée entre vos mains.

3 Épluchez l'oignon et l'ail et videz le poivron. Hachez l'oignon, l'ail et le poivron à l'aide d'un robot de cuisine.

4 Faites revenir dans une grande poêle les boulettes de viande avec un 1 petit filet d'huile d'olive pendant 10 minutes. Changez-les fréquemment de face.

5 Faites revenir dans une autre poêle l'oignon, l'ail et le poivron avec l'huile d'olive restante et le cumin pendant 10 minutes.

6 Versez les légumes sur les boulettes, puis arrosez de sauce arrabbiata. Ajoutez un peu d'eau si la sauce est trop épaisse. Faites mijoter quelques instants, puis servez le riz avec les boulettes et la sauce. Parsemez de persil fraîchement ciselé.

Mélangez la viande hachée de bœuf avec de la chair à saucisse pour des boulettes plus moelleuses.

Escalopes
de veau épinards-champignons

Pour 4 personnes

Préparation : 8 min

Cuisson : 10 min

4 escalopes de veau de 150 g chacune•600 g de champignons de Paris•400 g d'épinards•2 gousses d'ail•1/4 de botte de persil•2 filets d'huile d'olive•Sel, poivre

1 Équeutez, lavez et coupez grossièrement les champignons et les épinards. Épluchez et hachez l'ail et le persil.

2 Faites revenir dans une poêle à feu vif les champignons, les épinards, l'ail et le persil avec 1 filet d'huile d'olive pendant 7 minutes.

3 Faites revenir les escalopes de veau 3 minutes sur chaque face avec l'huile d'olive restante, du sel et du poivre. Ajoutez un peu d'eau en fin de cuisson pour obtenir un petit jus.

4 Servez les escalopes de veau avec le mélange épinards-champignons, puis arrosez avec le jus.

Réalisez cette recette en utilisant des champignons shiitakés, votre plat gagnera en subtilité.

Roulés
de veau farci

Pour 4 personnes