Caroline Bach

le petit livre

RECETTES

DE BÉBÉ
et premiers repas

Illustration NOMBRE DE BÉBÉS
Illustration TEMPS DE PRÉPARATION
Illustration TEMPS DE CUISSON
Illustration TEMPS DE REPOS
Illustration TREMPAGE / MARINADE
Illustration TEMPS DE RÉFRIGÉRATION
Illustration TEMPS DE CONGÉLATION

© Éditions First, un département d’Édi8, 2020

ISBN : 978-2-412-05823-7
ISBN numérique : 978-2-412-06205-0

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Illustration de couverture : © Shutterstock

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Ce document numérique a été réalisé par Nord Compo.

Introduction

Que faut-il pour devenir un adulte gourmet, qui apprécie les saveurs et aime cuisiner ? Sans doute une éducation gustative précoce par une maman ou un papa qui aime faire découvrir à son enfant des goûts nouveaux au bon moment, et avec diplomatie.

Il y a un âge pour tout

Si l’alimentation exclusivement lactée est recommandée jusqu’à 4 mois, il est nécessaire de faire découvrir peu à peu à l’enfant des saveurs nouvelles, selon un calendrier bien précis, afin de ménager son tube digestif encore fragile et immature.

L’alimentation de votre bébé de 4 mois à 1 an

Peu à peu, vous allez faire découvrir à votre enfant les bienfaits et les plaisirs d’une alimentation diversifiée. Certains bébés ont une grande curiosité gustative, d’autres sont plus réticents à accepter le changement. Respectez la personnalité de votre enfant, n’imposez pas, proposez.

En cas de refus, attendez quelques jours pour renouveler l’expérience.

La découverte de la cuillère

C’est à partir du quatrième mois que la déglutition volontaire se met en place. C’est à ce moment-là que l’alimentation va pouvoir s’épaissir, se diversifier et que le passage à la cuillère va se faire. L’enfant risque de ne pas immédiatement accepter cet objet froid, dur, si différent de la tétine. Plusieurs tentatives seront en général nécessaires.

L’important, c’est que l’ustensile soit adapté aux dimensions de la bouche de votre tout-petit. Choisissez une cuillère droite, très étroite et plate afin que le bébé puisse, dans un premier temps, sucer son contenu.

La cuillère en silicone peut permettre une bonne transition avec la tétine du biberon. Celle en plastique, matériau moins froid que le métal, est tout autant agréable en bouche. Très douce, elle ne risque pas de blesser les gencives, parfois douloureuses et irritées à l’approche des premières dents.

Commencez le repas par 1 à 2 cuillerées avant de donner le biberon. En effet, s’il est rassasié, bébé ne fera aucun effort pour « goûter » à cette nouveauté.

Le passage du liquide au solide

Il est donc conseillé de commencer la diversification alimentaire entre 4 et 6 mois révolus afin de mettre le nourrisson en contact avec les divers allergènes pour induire une tolérance et éviter l’apparition d’allergies alimentaires.

On commence par proposer à bébé les légumes sous forme de purée entre 4 et 6 mois, ainsi que les fruits en compotes (notamment de pommes). Leur saveur sucrée rend plus facile l’apprentissage de la cuillère. C’est au repas de midi que vous pourrez commencer à introduire 2 à 3 cuillerées à café de purée de légumes.

Donnez-les soit à la cuillère, soit dans le biberon. Augmentez tous les deux jours de 2 à 3 cuillerées à café selon l’envie de l’enfant.

Vous proposerez après une quinzaine de jours les fruits sous forme de compote au goûter, après le biberon de lait pour que bébé ne soit pas affamé.

N’oubliez pas de donner de l’eau au cours du repas : c’est indispensable à partir de 1 an. L’introduction des laitages se fait à partir de 5 mois. Vous pouvez commencer à mélanger les compotes de fruits avec 1 ou 2 cuillerées de fromage blanc, de petit-suisse, ou de yaourt entier. L’introduction des produits laitiers permet à bébé de découvrir autre chose que le lait, qui doit cependant garder une place importante dans son alimentation : pas moins de 500 ml de lait ou de laitages par jour jusqu’à 12 mois !

Vers 6 mois environ, on peut commencer à introduire la viande hachée ou le poisson, en commençant par 1 cuillerée à café à un repas. On débute donc avec 10 g de viande ou de poisson, puis 20 g à 9 mois, 30 g à partir de 12 mois. L’œuf est introduit à partir de l’âge de 6 mois : ¼ d’œuf dur, puis ⅓ vers 9 mois, et ½ à 12 mois et 1 entier à partir de 3 ans.