Préface

Comment trouver quelque chose à reprocher à un fruit ? On fait difficilement plus sain et plus naturel. Zéro transformation, zéro sucre ou additif ajoutés, des nutriments à gogo… Il n’y a vraiment aucune raison de s’en priver ! En plus, les fruits se plient à toutes sortes de recettes, de la plus simple à la plus sophistiquée (et dans tous les cas, on est sûr de se régaler).

Ça tombe bien pour le gourmand que je suis : un de mes desserts favoris, c’est un grand classique à base de pommes, la tarte Tatin. Mais je l’aime à condition qu’elle soit exactement comme celle que faisait ma mère, fondante et bien caramélisée. Elle m’a laissé son carnet de recettes et j’ai bien sûr essayé de la refaire comme elle, mais le problème, c’est le caramel : je suis incapable de le préparer correctement. J’ai fini par réussir tant bien que mal à en réaliser un en y mettant un peu de beurre, mais je crois que le dieu du sucre cherche à me faire passer un message…

Alors, au quotidien, je me rabats sur des fruits frais ou sur des préparations plus simples. Parce que l’essentiel, c’est de les varier et de se faire plaisir ! Vous manquez d’idées ? Ce livre vous en donnera plein pour cuisiner les fruits sainement et avec gourmandise…

Michel Cymes

Les conseils de Dr.Good !

Fibres, vitamines, minéraux, polyphénols et flavonoïdes antioxydants, huiles essentielles, enzymes, acides organiques protecteurs… Dans un fruit, c’est une véritable synergie de nutriments bénéfiques pour la santé qui s’opère, sous une forme gourmande, juteuse, parfumée, prête à être croquée : que demander de plus ?

Des concentrés de bienfaits

S’il est un conseil à donner en matière de fruits, c’est de varier les plaisirs, chacun nous faisant profiter de ses points forts. Les fruits orange, par exemple (mangue, melon, papaye…), apportent en quantité un antioxydant essentiel à la peau, le bêta-carotène. Les fruits rouges et noirs (cassis, framboises, mûres…) concentrent d'autres familles d’antioxydants (pigments anthocyanes, caroténoïdes, vitamines C et E…). De son côté, l’ananas renferme une enzyme, la bromélaïne, et de l’acide tartrique qui facilitent la digestion, en particulier des protéines. La banane, elle, apaise les brûlures d’estomac et apporte des fibres prébiotiques bénéfiques à la flore intestinale. La pomme concentre les antioxydants (en particulier les pommes rouges) et renferme des fibres solubles qui équilibrent taux de cholestérol et de sucre sanguin. Le citron agit comme un reminéralisant et rétablit l’équilibre acidobasique de l’organisme… La liste est sans fin !

Le top 10 des champions en vitamine C (pour 100 g)

Goyave

228 mg

Cassis

181 mg

Kiwi

81,9 mg

Papaye

65,3 mg

Fraise

54 mg

Orange

47,5 mg

Ananas

46,1 mg

Citron

45 mg

Groseille

29,8 mg

Framboise

18,7 mg

Source : Ciqual, Anses.

Des desserts zéro reproche

Avec en moyenne 50 calories pour 100 g, les fruits frais ne veulent que du bien à notre silhouette. Les moins caloriques se trouvent du côté des fruits rouges (38 pour la fraise), suivis par les agrumes (45 pour l’orange). Mais ne diabolisons surtout pas les fruits considérés comme les plus sucrés : avec 90 calories pour 100 g, la banane apporte par exemple beaucoup de potassium et rassasie efficacement grâce à sa texture amylacée. Et par rapport à une barre chocolatée, en cas de petit creux l’après-midi, autant vous dire que la comparaison est vite faite ! Le raisin, de son côté, apporte peut-être autour de 70 à 80 calories pour 100 g, mais il est aussi riche en polyphénols antioxydants. Idem pour la mangue qui affiche peut-être 75 calories pour 100 g mais regorge d’antioxydants, dont le bêta-carotène qui protège entre autres notre peau.