Sommaire

Titre

Préface

Les conseils de Dr. Good !

Soupes de poisson

Soupe de fenouil au saumon

Bouillon thaï aux coquilles Saint-Jacques

Soupe de pommes de terre au haddock

Bouillon d'asperges aux palourdes

Soupe comme une paella au poisson

Soupe thaïe aux crevettes et lait de coco

Soupe de petits pois, roquette et saumon fumé

Soupe cioppino (tomates, persil et bar)

Soupe de moules à la provençale

Soupe marine à la créole

Soupe scandinave au saumon

Soupes de viande

Soupe de légumes, pâtes au pistou et jambon blanc

Bortsch au bœuf

Soupe de lentilles au jambon cru

Phô

Soupe paysanne à l'irlandaise

Soupe de fèves à la sauge et au filet de bacon

Soupe complète aux haricots noirs

Garbure

Soupe de légumes et poulet au lait de coco et curry

Harira

Soupe écossaise au poulet et aux pruneaux

Soupes veggie

Potage pékinois

Rassolnik

Bouillon asiatique au tofu soyeux et aux champignons

Minestrone

Soupe comme un dahl

Soupe au quinoa et aux légumes verts

Soupe à la dauphinoise

Soupe de choux de Bruxelles aux marrons

Soupe d'orge et pois chiches au yaourt

Soupe de quinoa au maïs, poivrons et haricots rouges

Soupe de légumes primeurs aux nouilles soba

Soupes froides

Salmorejo

Velouté glacé d'aubergines à l'israélienne

Bouillon froid, gambas et risonis

Soupe froide de poivrons et pois chiches grillés

Bouillon froid de poulet et vermicelles au citron vert

Soupe froide de courgettes au Boursin®

Gaspacho aux crevettes

Bouillon froid miso à l'œuf mollet

Soupe froide aux amandes

Index des produits

Index des recettes

Copyright

Préface

Un bol de soupe fumant, qu’on tient bien chaud entre ses mains par une froide soirée d’hiver : j’adore ça ! Et j’aime encore plus faire d’une soupe un plat principal : c’est rapide, facile et toujours sain ! Dans ces cas-là, ma recette préférée est sans doute celle du minestrone, cette spécialité italienne composée de pâtes, de haricots secs, de légumes et d’une touche de parmesan… Copieuse, généreuse, parfumée, elle se suffit à elle-même, et grâce à l’association céréales et légumes secs, elle convient même aux végétariens. Dans un autre esprit, pas végétarien du tout cette fois, j’aime aussi la soupe « pot-au-feu », que je prépare avec beaucoup de bouillon de cuisson, et un peu de viande de bœuf tendre et effilochée, des poireaux, des carottes, des pommes de terre… Là encore, c’est un vrai plat complet !

Chez vous, il suffit de suivre vos envies (et le contenu de votre réfrigérateur) : en quelques minutes, n’importe quelle soupe de légumes, chaude ou froide, peut être changée en un plat complet. Un peu de jambon en dés, des crevettes, du tofu, des lanières de saumon fumé ou encore un œuf poché, une belle tranche de pain au levain si la recette ne contient pas de féculents… C’est prêt, on passe à table !

Michel Cymes

Les conseils de Dr. Good !

Une bonne base de légumes, de l’eau, une pointe de sel : il n’en faut pas plus pour faire une soupe délicieuse. Inratable (il suffit de prendre une marmite et de la mettre sur le feu, n’allez pas dire que c’est compliqué), rapide à préparer (le temps d’éplucher quelques légumes) et déclinable à volonté suivant les produits de saison, c’est aussi notre alliée des soirs où les idées nous manquent. Car il suffit souvent de l’agrémenter d’une source de protéines (crevettes, jambon, œuf, tofu…) pour en faire un plat complet, sain et équilibré.

LA SOUPE, UNE FOULE D’ATOUTS !

Pauvre en calories (du moins, si elle n’est pas liée à la crème, au beurre, qu’elle ne déborde pas de croûtons, de lardons ou encore de fromage râpé), la soupe apporte de l’eau et des fibres qui calent l’estomac et nous évitent de nous jeter sur le reste du repas. Des chercheurs estiment qu’en commençant le repas par une soupe, on consommerait 20 % de calories en moins sur l’ensemble du repas. Pas mal ! Pour info, son effet rassasiant serait d’ailleurs encore plus marqué quand on mise sur une soupe « avec morceaux » plutôt que sur une soupe moulinée. En outre, la soupe nous permet de profiter des minéraux et des vitamines hydrosolubles (vitamines du groupe B notamment, essentielles au bon fonctionnement du métabolisme) présents dans les légumes choisis. En cuisant, ces nutriments s’échappent en effet dans l’eau de cuisson (eau qui finit souvent dans l’évier quand on fait cuire des légumes, mais qui est ici récupérée). Idéalement, on prend des légumes bio, pour éviter de profiter aussi des pesticides…

COMMENT LUI DONNER DE LA GOURMANDISE SANS CRÈME FRAÎCHE ?

La crème fraîche dans une soupe, c’est bon, mais on peut dire au revoir au côté minceur. Pourtant, il faut reconnaître que le goût un peu fort de certains légumes, comme les choux ou les endives, passe beaucoup mieux avec un peu de rondeur, surtout auprès des enfants. Si vous aimez vraiment la crème, commencez déjà par utiliser de la crème légère. Sinon, optez pour une crème végétale comme celle d’amande (dont la saveur donne un côté très gourmand à des soupes de panais ou de chou-fleur par exemple), celle de riz, beaucoup plus discrète sur le plan gustatif, ou encore par du lait de coco, parfait avec de la courgette, du potiron, du panais ou de la carotte. En version super minceur, voici une astuce vraiment futée : optez pour du lait concentré demi-écrémé (non sucré bien sûr). Riche en protéines et pauvre en lipides, il apporte de l’onctuosité et du liant en toute légèreté.