Dans la même collection

Zéro déchet, Béa Johnson, 2013.

Génération végétale, collectif, 2013.

L’Homme sans argent, Mark Boyle, 2014.

Zéro sucre, Danièle Gerkens, 2015.

Ouvrage publié sous la direction de Florent Massot

Journal d’une intolérante alimentaire
se prolonge sur le site www.arenes.fr

© Éditions des Arènes, Paris, 2017

Tous droits réservés pour tous pays.

© Louison, pour l’ensemble des illustrations du livre, Paris, 2017

Éditions des Arènes

27, rue Jacob, 75006 Paris

Tél. : 01 42 17 47 80

arenes@arenes.fr

À mes parents, à ma sœur.

Il faudrait essayer d’être heureux,
ne serait-ce que pour donner l’exemple.

Jacques Prévert

1.

Premier jour
du reste de ma vie d’intolérante

« Ouvre, mais ouvre l’enveloppe, papa ! Vite ! » Octobre 2013. Au téléphone avec mon père. La salle d’attente du centre médical est bondée, je hurle. C’est trop important. Les résultats des tests d’intolérances alimentaires sont arrivés à la maison. Ça fait deux semaines qu’on les attend et plus de dix ans que je veux savoir. Pourquoi je ne digère jamais rien. Pourquoi je suis toujours fourrée chez le médecin. « J’ai mal au ventre. » Pourquoi je passe à côté de ma vie à force de la subir aux toilettes ou dans mon lit, toujours épuisée et dans les vapes. Pourquoi j’ai dû louper les cours (encore) pour faire une entéro-IRM de ma paroi intestinale. Super-sexy, le jeudi après-midi. Chercher, enchaîner les examens médicaux et ne jamais rien trouver. Et être mal, toujours, encore.

« Alors, ma chérie, voilà, j’ouvre l’enveloppe… », me dit mon père le plus lentement possible, pour se venger, j’imagine. Une jeune fille ne hurle pas sur son père, c’est vrai. Ce test, c’est un essai de plus, pour voir. Essayer d’avoir enfin une réponse. Je croise les doigts, et même ceux de ma voisine à gauche, en attendant le verdict. Résultats ? Intolérance aux œufs de poule, aux céréales avec gluten, au miel et au pavot. (Passons sur le miel et le pavot, on n’écrit pas un livre sur une intolérance au miel et au pavot.) « C’est pas vrai ? Je savais bien qu’il y avait quelque chose ! » Je hurle toujours mais, en plus, je danse. Je crois que mon père danse aussi à l’autre bout du fil. Je suis soulagée. Maintenant, je sais. Ce n’est pas moi le problème, c’est ce que je mange. C’est une piste. Il y a enfin peut-être des mots à mettre sur mes maux. « Intolérances alimentaires ». Et j’ai le nom des coupables, en rouge sur le papier.

Le lendemain, rendez-vous avec ma nutritionniste. On arrête les gâteaux, les pâtes, le pain, les omelettes – tout ça, fini. « C’est le prix à payer pour ne plus être malade. » Je signe tout de suite. Je vais mettre tous mes espoirs dans ce nouveau régime, sans gluten et sans œufs. Et je peux vous dire que j’ai bien fait.

Malade, c’est un mot fourre-tout quand on ne sait pas ce qu’on a. Et c’est ma réalité depuis que je suis petite. Depuis que je suis bébé, en fait. Je ne digérais même pas le lait de ma mère. On me donnait de l’eau de fleurs d’oranger. Pour le lait, le diagnostic est tombé très vite : intolérance au lactose, le sucre présent dans le lait. OK, plus de produits laitiers. Mais j’étais encore malade. Alors quoi ? « Vous somatisez, c’est dans la tête, vous êtes une petite nature », m’ont toujours dit les médecins.

Je ne suis pas malade, je suis intolérante. Je ne suis pas une petite nature, je m’empoisonne avec ce que je mange.

En y repensant, tous les signes étaient là. Aujourd’hui, trois ans après cette découverte, ma vie n’a plus rien à voir. Je vais bien. À part quand je m’égare dans le rayon gâteaux d’une grande surface. Ou que je passe trois secondes de trop à saliver devant la vitrine d’une boulangerie ou d’un fromager. Ou quand je vois des gens manger un banal jambon-beurre. Ou quand je rêve que je dévore une crêpe beurre-sucre. Ou quand je dois refaire toute la queue au supermarché parce que j’ai mal lu une étiquette. Ce qui doit arriver à peu près tous les jours.

C’est une succession de frustrations épouvantables. Mais jusqu’ici tout va bien, je n’ai pas fait de suicide par gluten assisté.

Le gluten est présent dans 70 %
des produits transformés

Le gluten, c’est la « partie protéique de la farine des céréales, substance visqueuse jouant un rôle important dans le gonflement de la pâte lors de la fabrication du pain » (Larousse).

C’est un mélange de deux familles de protéines : les prolamines et les gluténines présentes dans le seigle, l’avoine, le blé, l’orge et le triticale (une céréale hybride artificielle, mélange de blé et de seigle). Jamais croisé dans ma vie de triticale, mais Wikipédia dit que ça existe. Le gluten constitue 80 % des protéines contenues dans le blé1. Petit mot pour se souvenir de toutes les céréales interdites : SABOT2. C’est mignon. Ah oui, il y a aussi le kamut, l’épeautre et le petit épeautre… mais ça ne rentre pas dans sabot, et je trouve que sabot, c’est cool pour se souvenir. Et il y a très peu de gluten dans le kamut. Et puis, l’épeautre et le kamut sont de la famille des blés, et si vous n’êtes pas d’accord, je vous invite à trouver un autre acronyme, avec un K et un E, bon courage !

Petite précision sur l’avoine : cette céréale ne contient pas le même gluten que le blé, et certains considèrent donc qu’il n’y a pas besoin de l’éliminer pour suivre une diète sans gluten. Mais des études ont démontré que l’intolérance change selon la sous-variété d’avoine testée3. Donc, par sécurité, il est préférable d’éliminer l’avoine lors d’une diète sans gluten. D’ailleurs, depuis juillet 2016, il est censé y avoir un étiquetage spécifique sur les emballages pour indiquer lorsque l’avoine est dénuée de gluten, m’a expliqué Florence Arnaud, chercheur en droit de l’alimentation et auteur du livre Intolérances alimentaires, sensibilités, allergies (éditions Terre vivante).

Il y a aussi plein de petits noms pour dire gluten. Par exemple : malt, amidon, protéines végétales hydrolysées… En fait, le gluten est présent dans 70 % des produits transformés4. On en trouve dans le pain, les pâtes, les gâteaux, mais aussi dans les fruits séchés, la farine, la chapelure, les sauces, les plats surgelés, la charcuterie… Tout un monde d’interdits que j’ai découvert, ébahie, « esbaudie » même, comme dirait ma mère.

C’EST QUOI ÊTRE INTOLÉRANTE ?
ÊTRE UNE GAMINE MAL FINIE

Ça me fait toujours un peu de peine quand je tombe sur des photos de moi petite. Notamment celles à Malte, lors d’une visite chez ma marraine.

Quand je les regarde, je me dis : « Mon Dieu, ce que j’avais l’air malade ! Pauvrette. » Blanche comme un linge, les yeux gonflés, les cheveux et la peau secs, vraiment trop mince pour une petite fille de 6 ans. Et il y a quelque chose de très triste dans mes yeux. Pas un regard de petite fille. Le regard de quelqu’un qui a mal et qui est mal.

Et je me souviens. Les maux de ventre, toujours. La bouillotte était ma meilleure amie. Vite, rentrer, arrêter tout, pour mettre du chaud sur mon ventre. Ne jamais pouvoir dormir chez ma meilleure copine, partir en week-end ou en vacances avec mes amis. J’avais trop honte d’avoir mal. « Maman, j’ai mal au ventre. » Elle mettait alors sa tête sur mon ventre, restait là pendant des heures à l’écouter. Il en aurait dit des choses s’il avait su parler ou si on avait su l’entendre.

Les jambes lourdes, et qui me faisaient mal la nuit dans mon lit. « Maman, j’ai mal aux jambes. » Eh non, monsieur le pédiatre, ce n’était pas parce que je grandissais ! Non, ce n’était pas mes os que je sentais pousser. Même si je peux concevoir que l’argument soit utile pour faire taire les enfants qui se plaignent d’un mal sur lequel on n’arrive pas à poser de diagnostic… En y repensant, je trouve ça nul.

Les yeux gonflés. « Les yeux ouverts, Margot. Ouverts ! », me disait-on à l’école lors des « photos individuelles d’élèves d’une même classe ». Je faisais ce que je pouvais, mais j’avais les yeux tellement gonflés que pendant longtemps on les a à peine vus. On devait même me demander de quelle couleur ils étaient. Verts, ils sont verts.

L’angoisse, très souvent. Parce que la nuit tombe, parce que je ne suis pas chez moi dans mon lit, parce que mes parents ne sont pas là au cas où j’aurais mal… Parce que ce que je mange me fait mal, et avoir mal m’angoisse. Les nuits passées « à la belle étoile » sur un matelas par terre, dans la chambre de mes parents, à tenir la main de ma maman hors du lit, sinon j’avais peur. Avec ma mère, j’étais comme une moule sur son rocher, à ne pas la lâcher d’une semelle, et elle n’a jamais moufté.

« Mange, prends de l’énergie. Finis ton assiette », me disait-on à la cantine. Tu écoutes les adultes quand tu es petite. Tu as envie de leur faire plaisir, donc tu manges le bout de pain ou la brandade de morue et le gâteau en dessert. Et tu finis aux toilettes à la maison, pliée en deux par les spasmes. Tu aurais aimé y aller avant, mais les enfants ne vont pas aux toilettes à l’école, surtout quand ils savent que ça va durer une heure. Donc je me retenais. L’enfer.

J’avais constamment une peau de crocodile, tellement sèche. Je me badigeonnais de crème hydratante tout le temps, mais rien à faire. Je me souviens de ma tante Catherine qui, en découvrant le problème, avait décidé de prendre les choses en main. Un soir, alors que nous passions des vacances au ski, elle avait passé une heure à crémer et masser mon dos desséché. Ce n’est pas le genre de chose que j’oublie. J’ai depuis appris à me contorsionner pour pouvoir atteindre seule toutes les parties de mon dos. Je ressemblais à un clown, avec mes lèvres gercées et rouge vif. C’était inconcevable de vivre sans baume à lèvres.

J’avais tout le temps froid. Je me souviens des étés à la plage près de Dinard, en Bretagne, où je devais changer de maillot dès qu’il était mouillé. Ce qui arrive souvent à la mer, évidemment. Je grelottais et surtout je regardais sans comprendre les autres enfants qui couraient dans leur maillot trempé, tranquilles, heureux.

J’ai compris, des années après, quand j’ai commencé mon régime, quand mon corps s’est mis à fonctionner normalement et que ma nutritionniste m’a expliqué le lien entre tous ces symptômes et les intolérances. Les symptômes peuvent être différents d’une personne à une autre, mais il y a quand même un point commun à tous les intolérants : il y a pas mal de choses qui clochent sans qu’on puisse en expliquer la cause. Des migraines incessantes, un mal-être général, des douleurs musculaires, des problèmes de peau… On ne se l’explique pas, et ça rend fou. Mais j’ai remarqué que, dans tous les cas, une fois que l’on a écarté certains aliments et trouvé un régime qui nous convient, la rapidité avec laquelle tout rentre dans l’ordre est stupéfiante. Par exemple, je n’ai plus de variations dingues de température comme si j’avais la ménopause avant l’âge. Et maintenant je cours comme une folle à la plage avec les enfants pour rattraper le temps perdu. Quand j’avais faim, il fallait que je mange tout de suite, à la minute, sinon j’avais un mal de ventre qui me terrassait pour toute la journée. Je ne pouvais pas attendre, et ce n’est pas parce que j’étais une « sale gamine insupportable », comme l’a dit une fois une ancienne amie de ma mère, mais parce que ce n’est pas facile pour un enfant de vivre dans un petit corps malade. Surtout quand on ignore ce qui se passe et que les adultes doutent même qu’il y ait un vrai problème.

Mes cheveux ont mis une dizaine d’années à pousser. Ils étaient courts, fous, rêches, indisciplinés, ternes. J’avais tellement honte que j’ai porté un bonnet sur la tête pendant toute l’école primaire, même pendant l’été. En vacances, je m’accrochais un paréo sur la tête et je le laissais traîner pour avoir le sentiment d’avoir les cheveux longs et doux, comme ma sublime grande sœur. Quand ils se sont enfin décidés à pousser, ce n’était pas mieux. C’était bad hair day tous les jours. Je ne me suis jamais lâché les cheveux, de la sixième à la terminale.

J’étais très colérique aussi, presque hystérique. Ça met un peu de mauvaise humeur, tout ça, puisque concrètement c’est comme si vous vous reteniez de faire caca tous les jours. On n’y pense pas quand tout va bien, mais dès qu’il y a un petit souci à ce niveau, vous savez comme moi que ça prend toute la place et on est bizarrement moins enclin à la patience que d’habitude. Moi, c’était ça tous les jours. Mes maux de ventre prenaient toute la place dans ma tête. Et comme j’entendais partout dire que péter, aller aux toilettes, faire la gueule, c’est pas un truc de fille, j’ai mis du temps à réaliser que j’en étais bien une. Avec ma coupe à la garçonne, mon sale caractère (et mes prouts), je préférais traîner avec des garçons plutôt qu’avec les filles, beaucoup trop élégantes, elles. Encore aujourd’hui, je suis dix fois plus à l’aise avec les mecs qu’avec la gent féminine, qui m’intimide. Enfin, ça va quand même beaucoup mieux depuis que Billy est normal. Billy, c’est le petit nom que j’ai donné à mon ventre depuis qu’on est devenus potes, tous les deux. Désormais, j’ai arrêté de rougir dès qu’une fille me parle.

Autant vous dire que je repère à 10 000 kilomètres les enfants qui sont « intolérants ». On ne m’écoute pas toujours, et ça me fait une peine immense pour eux. Je les regarde et je me dis « pauvres petits loups qu’on empoisonne ». Pareil avec les adultes – les grands pauvres loups, mais qui s’empoisonnent tout seuls, eux.

LE GLUTEN ET LA CASÉINE PROVOQUENT
DES DÉRÈGLEMENTS DU COMPORTEMENT

Plus tard, plus j’étais malade, plus je me gavais. Je me souviens comme si c’était hier des tartines Nutella-pain de mie Harry’s, du brownie ou du Savane Original de Brossard. Ou encore mieux, en vacances, des tartines de baguette Gana avec du beurre salé et saupoudrées de chocolat en poudre Banania. J’étais spécialement attirée par ce qui me faisait du mal. Comme le sucre appelle le sucre, le gluten appelle le gluten. C’est une drogue. Et la descente est atroce. Il y a un attrait réel5 pour les aliments qui ont sur nous des conséquences désastreuses. Ce comportement serait expliqué par la production compensatrice d’endorphines, les hormones du plaisir, par le cerveau. En effet, le gluten et la caséine (une des protéines du lait) contiendraient des peptides exorphines, des particules alimentaires aux propriétés dites « opioïdes6 ». Quand on ne les digère pas et qu’on a une paroi intestinale endommagée, elles se retrouvent dans le système sanguin et vont se fixer sur les récepteurs spécifiques du cerveau, où elles ont donc l’effet d’une drogue, provoquant également des dérèglements du comportement. Je repense à mon hystérie. Mes colères. Mon surnom quand j’étais petite, c’était « la Tempête ». Ma mère m’a toujours dit qu’enfant, j’étais un vrai nid de guêpes et que s’il y avait un mur, je fonçais dedans. C’est vrai que j’ai été un tantinet casse-cou (et casse-couilles) jusqu’à ce qu’on m’enlève le gluten de la bouche.

Une étude sur 500 élèves menée par l’université du Michigan7 a bien prouvé que certains aliments nous rendraient carrément addicts, comme le fromage, par exemple. Si, comme moi, vous bavez rien qu’à l’évocation de ce mot, tout est normal : le fromage, c’est du dairy crack. J’en suis privée, mais je peux vous dire que rien que sentir un bout d’emmental, c’est vraiment un truc de fou.

Ce phénomène de dérèglement du comportement psychique à cause de la nourriture commence à être exposé8. Par exemple, une personne autiste ne l’est pas à cause de la caséine et du gluten, mais si elle adopte un régime « sans », on obtient des résultats bénéfiques – une théorie qui s’appuie sur les travaux du chercheur norvégien Kalle Reichelt en 1991. Et le gluten semble jouer un rôle important dans la schizophrénie, une idée soutenue par de nombreux chercheurs aujourd’hui. D’ailleurs, il y a plus de cas de schizophrénie dans les endroits du monde où le blé est la céréale de base de l’alimentation. Et dès les années soixante, la schizophrénie a été associée à la sensibilité au gluten et à la maladie cœliaque9.

Autre chose : d’après George Slavich, un psychologue clinicien de l’université de Californie, qui m’a gentiment envoyé les 42 pages de son article10 sur ce sujet par e-mail, les troubles de l’anxiété et la dépression seraient liés à des inflammations causées par une réaction allergique. Donc, un mal-être physique, plus que psychique, pourrait provoquer une dépression. Les scientifiques mettent en avant une donnée évidente : on est toujours un peu déprimé et mollasson quand on est malade, que l’on a un virus.

Le corps adopte cet état un peu léthargique pour nous obliger à nous reposer, état identique à celui d’un individu déprimé. La cause commune, repérée par les scientifiques, qui met le cerveau en mode « malade » aussi bien dans le cas d’une dépression que de la réaction à un virus, est donc l’inflammation, provoquée par une famille de protéines appelée cytokines. L’inflammation est vraiment la cause de beaucoup de maux !

Dans le cas de l’intolérance au gluten, diverses protéines sont responsables de l’inflammation, en fonction de la céréale ingérée. Pour le blé, c’est la gliadine, tandis que pour le seigle, c’est la sécaline, et l’hordéine pour l’orge.

« LE SAGE EST CELUI DONT L’INTESTIN FONCTIONNE BIEN » (BOUDDHA)

Pendant mon adolescence, j’ai eu un rapport très compliqué avec la nourriture. Trop peur d’avoir mal, encore et encore. D’un coup, je m’interdisais des aliments, pour voir, comme le Nutella, par exemple. Ou pour d’autres aliments, pas plus de trois bouchées par repas. Ou carrément plus rien. Là, j’ai tenu une semaine et j’ai fini à l’hôpital en Suisse.

Je n’avais pas d’acné, mais ma peau était tellement réactive qu’il m’arrivait de me taper des boutons atroces du jour au lendemain si on me touchait le visage ou après un voyage dans un train, ou un avion, ou le métro… La vie de tous les jours en fait. Je me faisais des bleus, des rougeurs, hyper-facilement.

Et toujours l’angoisse. Du coup, je me gavais de valériane et d’Euphytose, des compléments naturels qui calment, pour essayer de me détendre. Je dormais tout le temps. D’un sommeil de dépressif. Le genre de sommeil qui ne vous repose pas. Je rentrais de l’école épuisée, même après avoir dormi toute l’après-midi sur mon bureau à l’école : « Une petite sieste et hop, au lit ! », disait ma mère. Les pensées suicidaires, à 15 ans, ce n’était franchement pas drôle.

Et à 23 ans, après bien des essais infructueux, des visites chez le médecin, des « oui, on voit bien qu’il y a une souffrance des intestins, mais bon… », il y a eu enfin un rendez-vous chez une nutritionniste qui a pris le temps de m’écouter. À 100 euros la consultation, il y avait intérêt. Et puis ces fameux tests, ceux qui m’ont fait sauter de joie et changer de statut.

J’avais déjà remarqué que j’allais mieux en évitant le gluten et les produits laitiers, mais de voir la confirmation sur le papier a eu l’effet d’un électrochoc. Et alors que je continuais d’être malade de temps en temps, avec l’arrêt des œufs j’ai enfin trouvé un équilibre. La meilleure méthode pour poser un diagnostic reste vraiment de s’observer, de tenir carrément un journal de ce que l’on mange. Mais c’est très difficile à faire quand on se sent seul et que la nourriture a toujours été un problème. En fait, il vaut mieux éviter de tout exclure du jour au lendemain, parce que c’est le meilleur moyen de ne pas savoir exactement ce qui nous rendait malade, m’a expliqué la psychologue nutritionniste Laurence Haurat. Donc mieux vaut faire des essais, tenter des choses, éliminer peu à peu le gluten, puis les produits laitiers pour voir… plutôt que d’être dans une démarche radicale qui risque en plus d’entraîner des troubles du comportement alimentaire chez les personnes qui ont déjà un rapport compliqué à la nourriture. Et puis, allez voir une psy des comportements alimentaires ; moi, ça m’a beaucoup aidée. Enfin, choisissez-la bien ! Parce que vous savez comme moi combien le discours change selon les spécialistes – et notre degré de déprime et de désespoir après le rendez-vous, du coup… ce qui est tout sauf le but de la démarche.

Les changements depuis mon « régime » ? Mon poids est stable, déjà. Les jambes lourdes, finito. J’ose enfin les jupes, les shorts, et j’ai perdu une taille de chaussures parce que mes pieds ont dégonflé. Et surtout, j’ai découvert qu’on pouvait manger sans être malade, et aller aux toilettes sans que ça soit la guerre tous les jours. La révolution.

L’angoisse, il y a des jours avec, mais j’ai arrêté d’être dans le brouillard : je suis enfin là. On me compare parfois à un golden retriever. Toujours d’humeur égale.

Moi qui étais tout à fait à même de saccager un appartement lors d’accès de violence inimaginables, je suis aujourd’hui incapable de taper des crises de nerfs. Je dois hurler une fois par an et ce n’est tellement pas naturel que ça me demande une énergie incroyable. Aujourd’hui, Billy est calme, donc je suis calme. Bon, mais sachez-le, si par mégarde j’ai mangé du gluten ou quelque chose qui met Billy en vrac, je suis totalement à côté de la plaque et je peux même être particulièrement désagréable. Dans ces cas-là, n’oubliez pas que ce n’est pas moi qui vous parle mal : c’est Billy !

Quand je dis mon âge, ça étonne parfois. Je fais plus jeune. Ma peau a retrouvé l’éclat qu’elle aurait dû avoir quand j’étais petite. Enfin, je dis « éclat » mais c’est en comparaison avec le teint gris, ou vert, ou blafard, ou même bleu parfois, que j’avais, gamine.

En y repensant : si vous vouliez avoir une idée du délire dans mon ventre, il fallait entrer dans ma chambre. Enfin plutôt « essayer » d’entrer, parce que c’était une zone de chantier, avec des trucs partout, du sol au plafond, qui bloquaient le passage. J’ai toujours dit à mes parents, pour justifier cette pagaille : « L’absence d’ordre n’est pas synonyme de désordre », un truc que j’avais lu quelque part et qui m’a bien arrangée pendant des années. Toujours est-il qu’aujourd’hui, depuis que ça va mieux, je suis devenue un peu maniaque. Je ne supporte pas les trucs mal rangés. Chez moi, tout est à sa place, en ordre. Je range. Hallucinant. Enfin ça dépend des jours quand même, mais surtout de ce que j’ai mangé, je vous jure ! En tout cas, si votre gamin est bordélique et très colérique (ou vous-mêmes, monsieur, madame), allez lui faire faire des tests d’intolérances alimentaires. Je sais que ce n’est évidemment pas toujours ça, la raison, ne me hurlez pas dessus ! Mais vous découvrirez peut-être quelque chose.

Aujourd’hui, fini aussi les litres de crème hydratante, c’est comme si j’étais un mur végétal avec un système d’irrigation intégré. Un pschitt d’eau thermale, une petite crème sur le visage, et on n’en parle plus. Je peux me passer de baume à lèvres, une autre révolution.

Mes cheveux ont enfin poussé normalement et ils sont même présentables. L’effet brushing du sans-gluten, l’effet hydratant du no lactose. Quand je me fais une queue-de-cheval, si je vous fouette avec, en passant rapidement à côté de vous, vous perdrez un œil tellement elle est fournie. Je n’ai plus de petites taches blanches sur les ongles. C’est tout bête, mais avoir honte de ses mains, en plus du reste, c’est vraiment pénible. En fait, j’ai l’impression d’être Benjamin Button. Vous savez, le héros du film interprété par Brad Pitt, avec Cate Blanchett ? Le cycle de la vie inversée. Moi, c’est pareil. À 11 ans, malade, avec des problèmes de bide, d’articulation (je vous raconte plus loin), aussi grincheuse qu’un vieux grabataire, puis de plus en plus aimable et en forme avec les années.

1. « Intolérances et allergie au gluten : où en est-on ? À qui doit-on proposer un régime sans gluten ? », Journal international de médecine, article publié le 14 juin 2016 par P. Ducrotte et C. Melchior, du service d’hépato-gastro-entérologie du CHU Charles-Nicolle à Rouen.

2. Sabot : seigle, avoine, blé, orge, triticale.

3. Venesson J., Gluten, comment le blé nous intoxique, Thierry Souccar Éditions, 2013.

4. Source : Agence Nutrimarketing.

5. Le Dr Jean-Pierre Willem explique cette réalité dans son livre Les Intolérances alimentaires : je ne veux plus être malade !, Guy Trédaniel Éditeur, 2012.

6. Substances dont les propriétés s’apparentent à celles de l’opium.

7. Schulte E. M. et al., « Which foods may be addictive ? The roles of processing, fat content, and glycemic load », PloS One, 18 février 2015.

8. Virag V. et Prédali D., Voyage au bout de l’autisme, Albin Michel, 2011.

9. Voir le guide Vivre sans gluten pour les nuls aux éditions First, 2015.

10. Slavich G. M. et Irwin M. R., « From stress to inflammation and major depressive disorder : A social signal transduction theory of depression », Psychol. Bull., mai 2014.