Préface

Vous allez être d'accord avec moi : rien n'est pire que de se coucher après un repas trop riche, trop gras, trop lourd. C'est le gage d'une mauvaise nuit, de se réveiller le lendemain avec la forme d'un escargot anémié, le mal de tête en plus et une haleine discutable (pour le dire pudiquement).

Pour éviter cela, le dîner doit être facile à digérer (mais pas non plus fade ni triste, personne n'a parlé de punition) !

Chez moi, le soir, j'aime beaucoup cuisiner une de mes recettes fétiches : des légumes rôtis au four. J'épluche des panais, des navets, des carottes, des oignons, je les coupe en bâtonnets ou je les émince, je les dispose dans un plat à four, j'arrose d'huile d'olive, et hop, j'enfourne (franchement, n'allez pas me dire que cela prend du temps à faire ou que c'est compliqué !). Je sers le tout une demi-heure plus tard, avec une pincée de fleur de sel et des herbes ciselées.

Un régal, zéro prise de tête, et avec ça, je dors comme un bébé. Ici, je vous dis tout pour bien composer vos menus du soir, et pour varier les plaisirs, vous trouverez des petits plats 100 % végétariens mais aussi à base d'œuf, de viande maigre ou de poisson… de quoi répondre à toutes les envies !

Michel Cymes

Les conseils de Dr.Good !

Un vrai casse-tête, le menu du dîner ! On rentre tard et/ou fatigué du travail, il nous manque parfois un ingrédient pour préparer la recette que nous avions en tête, un imprévu vient empiéter sur la soirée… et nous finissons par dégainer des pâtes, une pizza surgelée, voire un plat cuisiné parce que le temps manque. Pourtant, le dernier repas de la journée ne doit pas être négligé : c’est lui qui va conditionner la qualité de notre sommeil (et par conséquent notre forme du lendemain matin). Ni trop léger ni trop copieux, pas trop gras ni trop sucré mais doté de glucides à index glycémique bas, fait maison plutôt qu’industriel, pris pas trop tard : pour bien dîner, on révise les bases !

Le secret : l’anticipation

Sans devenir un pro du batch cooking (qui consiste à préparer la quasi-totalité des repas de la semaine pendant le week-end : il suffit ensuite, chaque soir, d’assembler les ingrédients cuisinés pour pouvoir passer à table en quelques minutes), un minimum d’organisation fait vraiment la différence. Vous voulez éviter de manger n’importe quoi le soir car vous n’avez rien de prêt ? Faites un stock d’ingrédients sains et faciles à mettre en scène quand vous manquez de temps : des œufs bio, des sardines ou des maquereaux en boîte, du jambon Label Rouge ou du tofu pour les protéines, des conserves de lentilles, de pois chiches ou de haricots rouges, des légumes surgelés… Avec ces quelques basiques à disposition en permanence dans vos placards ou votre réfrigérateur, vous pourrez composer des plats équilibrés répondant à tous les critères d’un dîner sain. Et si vous en avez la possibilité, n’hésitez pas à préparer en grande quantité les plats du week-end (gratin de légumes, curry de poulet, poêlée de légumes…). Il vous en restera pour le début de la semaine, et vous pourrez les congeler pour un soir de flemme.

Dîner léger, oui, mais pas trop !

Faire l’impasse sur le dîner en se disant que cela permet de perdre quelques kilos au passage, ou se contenter d’une poignée de salade verte et de jambon ? Mauvaise idée. Sauter le repas ou dîner vraiment trop léger risque surtout de vous faire vous réveiller en pleine nuit, l’estomac creux. En réalité, les féculents ne sont pas interdits, au contraire : grâce à leurs glucides complexes, ils permettent même d’assurer une glycémie constante pendant la nuit et de favoriser un bon sommeil. Mieux vaut en revanche sélectionner ceux dotés d’un index glycémique bas : oui aux lentilles, pois chiches, haricots rouges, riz basmati al dente, patate douce, pâtes complètes al dente, quinoa, sarrasin ou petit épeautre… Non à ceux affichant un index glycémique très élevé : riz blanc précuit (et trop cuit), pâtes blanches trop cuites, purée en flocons, frites…