Table des matières

Couverture

Atlas des paysages de la vigne et de l’olivier en France méditerranéenne

Remerciements

Préface

Introduction

Chapitre I - Tableau général

La vigne

L’olivier

L’empreinte des paysages

L’évolution de la vigne et de l’olivier

Le contexte physique des espaces viticoles et oléicoles

Les caractéristiques et mutations des espaces viticoles et oléicoles dans l’aire AOP Bandol

Chapitre II - Cadre méthodologique

Une nouvelle approche des paysages et des terroirs viticoles et oléicoles méditerranéens

Les modalités de représentation du paysage : définitions, angles de vue et perspectives

Les échelles d’observation et les échelles de cartographie

Un travail collectif à la croisée des disciplines

L’élaboration d’une typologie des paysages

Chapitre III - Typologie des paysages de la vigne et de l’olivier

Réflexions à propos de l’élaboration d’une typologie des paysages aériens

Une méthode de lecture et d’interprétation des images aériennes obliques

Les types de paysages de la vigne et de l’olivier

Chapitre IV - L’histoire récente des paysages de la vigne et de l’olivier

Les sources cartographiques de l’évolution paysagère

Le suivi d’une évolution paysagère en Provence : la vigne à Bormes-les-Mimosas entre 1840 et 2010

L’évolution des modes d’utilisation du sol à Bernis (Gard) entre 1820 et 2012

La vigne sur sable de La Grande-Motte au Petit-Rhône (xixe-xxe siècle)

Les mutations agricoles dans le département de l’Hérault au xixe siècle : une période charnière

L’évolution historique de l’oléiculture en France méditerranéenne (xixe-xxe siècle)

L’évolution des paysages de la vigne et de l’olivier à Aubagne (Bouches-du-Rhône) de 1900 à 2000

Chapitre V - Les dynamiques des paysages oléicoles et viticoles

Les dynamiques générales de la viticulture

Les nouveaux paysages de l’olivier

Chapitre VI - Les paysages de la vigne et de l’olivier face à la périurbanisation et à la pression urbaine

Le Languedoc-Roussillon : quand l’étalement urbain fait redécouvrir les paysages de la vigne et de l’olivier

Le littoral en Provence-Alpes-Côte d’Azur : les espaces viticoles face à la poussée d’urbanisation

Chapitre VII - La perception des paysages de la vigne et de l’olivier

L’olivier : un emblème du paysage méditerranéen

À chacun ses paysages

Une sensibilité patrimoniale au végétal générateur de paysage

Chapitre VIII - Les paysages de la vigne et de l’olivier : un patrimoine

Le patrimoine bâti : les paysages de terrasses

Le patrimoine naturel

Une mise en valeur du patrimoine viticole : les appellations d’origine protégée

L’évolution historique des aires d’appellations viticoles

Un patrimoine oléicole reconnu récemment : les appellations d’origine protégée

Vignes et oliviers face aux enjeux paysagers

Chapitre IX - Les biodiversités dans les paysages de la vigne et de l’olivier

Intérêt de l’étude des biodiversités des paysages viticoles et oléicoles

La richesse floristique

La biodiversité fonctionnelle

Chapitre X - Vignes et oliviers : formes sauvages et cultivées

Vignes et oliviers sauvages

Les cépages indigènes

Les variétés indigènes d’olivier

Les flux de gènes chez la vigne et l’olivier

Paysage et diversité génétique des oliviers

Chapitre XI - Quels avenirs pour les paysages de la vigne ? Éléments d’une géoprospective

Simuler les devenirs possibles du vignoble de Bandol

Le scénario tendanciel : poursuite de l’urbanisation, résistance et migration du vignoble

Le scénario « affaiblissement de l’urbanisation » : stabilisation quantitative des cultures

Le scénario « mitage du rural » : migration des vignes et crise de l’activité agricole

Le scénario « promotion immobilière » : l’emprise croissante des domaines de l’AOC Bandol

Le scénario « crise viticole » : réduction du vignoble de Bandol, maintien des autres cultures

Le scénario « boom viticole » : expansion de la vigne et colonisation des espaces naturels

Les scénarios pour le vignoble de Bandol : une vision d’ensemble

Conclusion

Glossaire

Bibliographie

Mémoires de master

Liste des auteurs

Atlas des paysages de la vigne et de l’olivier en France méditerranéenne

Stéphane Angles, coordinateur

© éditions Quæ, 2014

ISBN (papier) : 978-2-7592-2211-7
ISBN (PDF) : 978-2-7592-2212-4
ISBN (epub) : 978-2-7592-2213-1

Éditions Quæ
RD 10
78026 Versailles Cedex

www.quae.com
www.quae-open.com

Pour toutes questions, remarques ou suggestions : quae-numerique@quae.fr

Cet ouvrage est le résultat du travail de recherche mené dans le cadre du programme ANR-Systerra « Paysages & Terroirs Méditerranéens » (Patermed) qui a réuni les partenaires suivants : ANR, Ladyss, UMR Agap, UMR Innovation, UMR Espace, INRA, LOTERR, TELEMME,

Remerciements

Nous tenons à remercier chaleureusement toutes les personnes qui ont accepté de donner de leur temps et de partager leurs connaissances et leurs passions sur la vigne et l’olivier durant les entretiens menés par l’équipe du Patermed. Nous souhaitons également remercier les propriétaires des parcelles dans lesquelles l’équipe du Patermed a effectué des relevés botaniques au cours de ses missions de recherche en biodiversité.

Nous remercions les étudiants qui ont participé au programme Patermed : R. Aubert, A. Bienczack, R. Cabel-Simon, R. Courault, C. Diamantino, B. Fouillen-Marcel, A. Houille, L. Jezequel, M. Laraki, C. Mongeville, A. Morganti, M.-I. Mutin, Y. Okuwa, R. Philippe, C. Rovere, J. Veysseyre, M. Volut, S. Zanini et les étudiants du M2 Cogest 2010-2013 de Aix-Marseille université.

Des remerciements particuliers vont à :

M. et Mme Braujou (Saint-Jean-de-Fos), J.-B. Cavalier (AOP Languedoc), J.-M. Duriez (Afidol), G. Flutet, A. Guyot et P. Jadault (Inao), Y. Maurin (Roquevaire), S. Noyer et la communauté de communes Grand-Pic-Saint-Loup, H. Pagès et la coopérative oléicole de Clermont-l’Hérault, le pôle de compétitivité Qualiméditerranée, le syndicat des vins des Côtes de Provence,

Nous tenons à témoigner toute notre gratitude à Florence Garlatti pour son enthousiasme, sa disponibilité et la grande qualité de son travail.

Préface

Yves Luginbühl

« Denique apertos, Bacchus amat colles »
Virgile, Les Géorgiques

L’évocation des paysages de la Méditerranée ne peut que renvoyer aux coteaux couverts de vignes, alternant avec des oliviers au feuillage d’un vert cendré. Il faudrait y adjoindre le blé et les forêts de chênes verts ou lièges, les huertas sillonnées d’innombrables canaux d’irrigation et les villages blanchis à la chaux. Tableau symbolique d’une civilisation, d’une culture qui a fait le tour du monde et qui a montré la voie vers l’idéal politique démocratique né dans la Grèce antique. L’aire méditerranéenne a été la source d’une multitude de symboles, comme le rameau d’olivier que tient la colombe de la paix dans son bec, la couronne de lauriers, le vin de la liesse. Vignes et oliviers ont cependant un point commun : cultures pérennes, elles s’accommodent de sols secs et caillouteux, redoutent les brumes du nord et les basses températures. Certains oliviers auraient l’âge de l’ère chrétienne et les vignes peuvent aisément vivre au-delà de plusieurs centaines d’années.

Cette ardeur de la vigne et de l’olivier à vivre plus longtemps que les hommes a forgé une physiologie végétale singulière et une culture ancrée dans l’histoire de pratiques de mise en forme – taille, conduite particulières – et de transformation ou de conservation des fruits et de leurs sous-produits. Vigne et olivier interpellent l’intelligence humaine, qui a cherché à dompter le développement anarchique des végétaux et à les plier à des formes multiples pour en extraire le meilleur. Voire parfois à les marier, comme dans la « coltura promiscua » chère à Virgile, encore présente sur quelques collines de Toscane ou d’Ombrie où les pampres de la vigne s’emmêlent aux rameaux d’oliviers. Extraire l’essence des fruits : c’est-à-dire presser, soumettre l’olive et la grappe à des pressions amplifiées par la force humaine ou animale et n’en conserver que ce qui pourra aussi assurer la constance du goût recherché. Huiles et vins partagent en effet cette qualité de pouvoir se conserver, s’améliorer dans les jarres ou les tonneaux pour le plaisir du palais.

Vignes et oliveraies habillent les paysages de la Méditerranée que de nombreux pays d’autres continents ont cherché à imiter, comme dans les Amériques, l’Asie, l’Australie, ou l’Afrique du Sud. Mais il y a vignes et vignes, oliveraies et oliveraies : vastes étendues de lignes d’allure graphique ou d’un vert grisé s’étendant à perte de vue dans les campiñas d’Andalousie ou sur des sols pierreux de Grèce ou du Maghreb ; ou alors parcelles exiguës parfois cernées de murets calcaires ou sises sur des terrasses épousant les courbes de niveau ; cultures des grandes entreprises ou petites parcelles complantées des ouvriers agricoles, si caractéristiques des systèmes latifondiaire et minifondiaire de la Méditerranée. Saveurs parfois amères et que l’on souhaiterait plus douces pour apprivoiser le goût et l’âme des hommes.

Introduction

Ta femme sera dans ta maison comme une vigne abondante en fruits,
et tes enfants comme des plants d’olivier autour de ta table.

Bible, Psaume 128 : 3

Vignes et oliviers foisonnent dans les témoignages religieux ou artistiques des cultures méditerranéennes ; aussi anciennes soient-elles, peu de plantes peuvent s’enorgueillir d’un tel attrait. L’intensité de cet engouement témoigne de leur valeur emblématique. Ils occupent une place fondamentale dans la trilogie classique de l’agriculture méditerranéenne et leurs produits jouent un rôle important dans l’alimentation et la vie sociale des peuples du Bassin méditerranéen. Un tel prestige fait de la vigne et de l’olivier des éléments paysagers largement reconnus et appréciés bien au-delà des rives de la Méditerranée.

S’intéresser aux paysages de la vigne et de l’olivier offre ainsi une voie originale pour mieux découvrir et analyser les sociétés locales, leur territoire et leur environnement. L’approche paysagère permet aussi de dégager l’importance des héritages, des patrimoines et des projets dans des régions modelées par l’histoire et confrontées à de grands enjeux contemporains.

© C. Fauchier

Cet ouvrage est le résultat des quatre années de recherche scientifique du Programme paysages et terroirs méditerranéens (Patermed) soutenu et financé par l’Agence nationale de la recherche (ANR) dans son programme Systerra. Patermed a ainsi réuni une trentaine de chercheurs et de nombreux collaborateurs issus de six organismes de recherche : les unités mixtes de recherche (UMR) Ladyss, Telemme, Innovation, Espace et Agap, l’EA Cerpa. Il a également reçu les soutiens de l’Inao, du pôle de compétitivité Qualiméditerranée et d’organismes professionnels : l’Afidol, le syndicat des Côtes de Provence…

L’objectif du programme était de placer les paysages de la vigne et de l’olivier au cœur des systèmes agricoles et des terroirs de la France méditerranéenne par une approche pluridisciplinaire. Conformément au préambule de la Convention européenne du paysage, l’intention était d’appréhender ce sujet, à la fois sur les plans culturel, écologique, environnemental et social, et comme une ressource favorable à l’activité économique.

Pour ce faire, nous avons mené une réflexion approfondie sur ces paysages, leur ancrage territorial, leurs interactions avec les acteurs locaux et leurs environnements. Notre champ d’analyse a tenté d’intégrer les multiples enjeux émergents, comme la poussée inexorable de l’urbanisation, la pérennité des espaces agricoles, les mutations des secteurs viticole et oléicole, les trames vertes et les préoccupations environnementales, les questions patrimoniales ou le développement des indications géographiques.

L’Atlas des paysages de la vigne et de l’olivier en France méditerranéenne entend fournir des éléments de réflexion et de réponse face aux multiples questions qui interrogent les secteurs viticole et oléicole et leurs territoires. Son ambition est donc à la fois d’apporter des éclairages pertinents aux professionnels – producteurs, gestionnaires du territoire –, mais aussi d’instruire le lecteur désireux de mieux connaître ces paysages emblématiques.

La démarche choisie pour cet atlas est plurielle : associer le plus souvent la vigne et l’olivier dans leurs paysages ; adopter une approche très large de l’analyse paysagère ; décliner cette étude en une série de grandes thématiques correspondant aux 11 chapitres de l’ouvrage, eux-mêmes subdivisés en sous-thématiques qui forment un ensemble cohérent mais qui peuvent se lire indépendamment au gré du lecteur. Notre analyse s’est également appuyée sur une variation d’échelles : ont été associées des approches générales qui couvrent l’ensemble de la France méditerranéenne et de nombreuses études locales centrées sur les terrains choisis par l’équipe Patermed.

La tâche est particulièrement ambitieuse et cet atlas ne prétend pas dresser un inventaire exhaustif des paysages de la vigne et de l’olivier de la France méditerranéenne. Certaines régions ont été plus ou moins privilégiées au gré des travaux du Patermed, et nous nous en excusons par avance. Toutefois, nous avons essayé de donner un maximum d’ampleur à cette étude et de susciter auprès des lecteurs le plus vif intérêt pour ces paysages passionnants et attachants.

Chapitre I

Tableau général

Stéphane Angles, Florence Garlatti

La vigne

Encadré 1.1 - Encart méthodologique

Identifier les espaces viticoles et oléicoles est une tâche peu facile en raison de la rareté des données disponibles et de leurs caractères plus ou moins exhaustifs ou lacunaires.

Dans le chapitre 1, les espaces viticoles ont été individualisés grâce à la base de données géographiques Corine Land Cover (CLC). Cette source permet d’avoir des données homogènes et diachroniques pour l’ensemble de la France méditerranéenne. Toutefois, les vignobles les plus émiettés apparaissent difficilement car ils peuvent constituer des îlots de taille inférieure au seuil de 25 hectares choisi dans cette base.

Pour les espaces oléicoles, le choix du programme Patermed s’est porté sur les îlots à majorité oléicole (plus de 50 % de la superficie des îlots couverte en oliveraie) identifiés par le recensement parcellaire graphique (RPG) en 2006. Cette source est certes lacunaire – elle ne concerne que les olivaies des agriculteurs qui ont contribué au RPG et ne prend pas en compte les nombreux vergers des amateurs –, toutefois elle offre une localisation assez précise de l’oléiculture professionnelle. En revanche, le CLC n’a pas été mobilisé pour distinguer les espaces oléicoles car trop d’olivettes sont occultées en raison de leurs petites tailles.

Dans ce chapitre, la méthode employée vise à confronter ces espaces viticoles et oléicoles, localisés en fonction de leurs situations géographiques, de leurs évolutions et de leurs cadres physiques (contextes climatiques et topographiques). Une focalisation a été entreprise au sein de l’aire AOP Bandol. Cette analyse à échelle fine se fonde sur des relevés exhaustifs des oliviers et des parcelles de vigne, menés sur le terrain par les équipes de recherche du programme Patermed.

Carte 1.1. Les îlots viticoles en France méditerranéenne en 2006.

Sources : données extraites du MNT GDEM Aster V2, de la BD IGN-Géofla® 2013 et de Corine Land Cover. Auteur : F. Garlatti (2013).

Avec 339 000 hectares de vigne et 18 300 exploitations viticoles recensés en 2010, la France méditerranéenne demeure le cœur de la viticulture nationale dont elle représente encore 45 % des superficies. Les principales régions viticoles du Midi méditerranéen forment un ensemble compact s’étirant des plaines du Roussillon jusqu’à la vallée du Rhône qui constitue un des plus vastes vignobles du monde (carte 1.1). Deux secteurs viticoles s’individualisent par l’ampleur de leurs vignobles : la plaine languedocienne entre les vallées de l’Aude et de l’Hérault et la vallée du Rhône. Plus à l’est, les vignobles provençaux, principalement localisés dans l’intérieur varois, apparaissent plus réduits et morcelés. En Corse, les secteurs viticoles semblent encore plus petits et fragmentés. Les vignes sont peu présentes dans les régions de montagne hormis quelques vignobles qui s’insinuent dans certaines vallées – les vignobles de Limoux et du Cabardès dans la vallée de l’Aude ou le vignoble du Diois dans la vallée de la Drôme. La viticulture est moins présente à proximité des littoraux mais il existe de nombreux vignobles côtiers : à Banyuls (Pyrénées-Orientales), à Fitou et dans le massif de la Clape (Aude), à Frontignan et à Mireval (Hérault), à Cassis (Bouches-du-Rhône), à Bandol, La Londe-les-Maures et dans la presqu’île de Ramatuelle (Var). En revanche, la géographie des vignobles méditerranéens montre une prédilection pour les plaines, les bassins intérieurs et les secteurs de piedmont qui constituent les milieux les plus orientés vers la viticulture. Dans les plaines et coteaux environnant les massifs montagneux (Pyrénées orientales, Corbières, Montagne noire, haut Languedoc, Cévennes, Vivarais, mont Ventoux), la viticulture est largement dominante et occupe une place fondamentale dans les paysages.

Carte 1.2. La part de la viticulture dans la SAU cantonale en France méditerranéenne en 2010

Sources : données extraites de Agreste-RGA 2010 et de la BD IGN-Géofla® 2013. Auteur : F. Garlatti (2013).

Au sein des 14 départements de la France méditerranéenne, les surfaces viticoles déclarées représentent 23 % de la superficie agricole utilisée (SAU), chiffre considérable si l’on tient compte de l’existence de nombreux secteurs peu propices à la vigne. Toutefois, cette moyenne cache mal de grandes disparités puisque trois départements voient la viticulture occuper près de la moitié de leurs SAU (Vaucluse, Var et Hérault). La carte de la part de la viticulture dans la SAU cantonale présente une grande similitude avec celle des îlots viticoles puisqu’on y discerne nettement une prédominance viticole du Roussillon jusqu’à la vallée du Rhône (carte 1.2). On note aussi la place dominante de la viticulture en Provence, notamment dans le Var. En Corse, la vigne n’atteint une place notable que dans la plaine d’Aléria et près du golfe de Saint-Florent.

Cette multiplicité des localisations de la viticulture méditerranéenne française offre donc une large palette de paysages viticoles. Parmi ceux-ci, nous pouvons distinguer ceux dans lesquels le vignoble occupe une place primordiale comme dans la plaine languedocienne ou la vallée du Rhône (fig. 1.1).

Figure 1.1. Paysage à dominante viticole dans la vallée du Rhône à Violès (Vaucluse)

© A. Humbert – C. Renard/ANR Patermed (2011).

Dans la vallée du Rhône (Vaucluse, est du Gard, sud de la Drôme), la viticulture maintient une très grande présence et occupe toujours la majeure partie des superficies agricoles au point d’apparaître en situation de quasi-monoculture.

Dans de nombreux secteurs de piedmont et dans les régions où la vocation viticole est moins affirmée, les paysages de la vigne sont plus fragmentés et disséminés parmi les forêts, la garrigue et d’autres cultures (fig. 1.2). Cet émiettement aboutit à une mosaïque paysagère dans laquelle les vignobles apparaissent souvent comme l’élément le plus marqué par l’activité humaine.

Figure 1.2. Paysage viticole fragmenté à Durban (Aude)

© A. Humbert – C. Renard/ANR Patermed (2010).

Dans les Corbières, les paysages viticoles constituent toujours la majorité des terres cultivées mais sont disposés en une multitude de taches agricoles dispersées entre les espaces de forêts, de garrigue et de friches dues à la déprise agricole.

Dans certaines régions, les paysages de la vigne s’insèrent dans des terroirs d’exception liés à des contextes géographiques particuliers ou à des sites naturels et humains remarquables (fig. 1.3). Par son implantation et ses aménagements, en particulier la construction de terrasses, la viticulture participe pleinement à l’esthétique paysagère et à la notoriété de ces sites considérés comme exceptionnels.

Figure 1.3. Un paysage viticole d’exception : le vignoble de Banyuls à Port-Vendres (Pyrénées-Orientales)

© A. Humbert – C. Renard/ANR Patermed (2010).

Modelées sur les pentes du massif des Albères qui plongent vers la mer Méditerranée, les parcelles viticoles de Banyuls constituent un paysage remarquable en raison de la proximité de la côte, de la raideur des versants et de leur aménagement par les viticulteurs.

L’olivier

Carte 1.3. Les îlots oléicoles en France méditerranéenne en 2006

Sources : données extraites du RPG (ASP), MNT GDEM ASTER V2 et de la BD IGN-Géofla® 2013. Traitement des données RPG réalisé par A. Houille (2011). Auteur : F. Garlatti (2013).

L’olivier occupe une place plus réduite que la vigne au sein des régions méditerranéennes françaises : ses surfaces sont estimées à 55 000 hectares selon le Conseil oléicole international. Les oliveraies sont aussi plus difficiles à discerner que les vignobles en raison d’un très fort émiettement et d’une part importante de l’oléiculture menée par des amateurs qui échappent aux relevés. Les données utilisées sont issues des recensements agricoles et des recensements parcellaires graphiques (carte 1.3) qui ne comptabilisent que les superficies déclarées par les agriculteurs, soit à peine 17 012 hectares en France selon les chiffres du recensement agricole en 2010.

Malgré la modestie des surfaces oléicoles, l’impact paysager de l’olivier est significatif au point de marquer l’intégration des lieux au sein du milieu bioclimatique méditerranéen. L’oléiculture est principalement concentrée en Provence-Alpes-Côte d’Azur avec 58 % des superficies oléicoles françaises, puis en Languedoc-Roussillon (24 %), en Corse (12 %) et en Rhône-Alpes (6 %). Les secteurs où l’olivier occupe une place importante sont peu nombreux et de surface assez réduite : on peut relever en particulier les Alpilles dans les Bouches-du-Rhône et le Nyonsais-Baronnies dans la Drôme. L’oléiculture est bien présente sur un large arc qui s’étire de l’étang de Berre à la frontière italienne au cœur de la Provence intérieure et de l’arrière-pays niçois (carte 1.3). La vallée de la Durance entre Manosque et Sisteron compte également d’importantes oliveraies. En Languedoc, la place de l’olivier, assez notable dans le Gard et l’Hérault, tend à décroître vers l’ouest et le sud. L’oléiculture languedocienne a connu un déclin précoce en raison de la concurrence de la viticulture et du gel catastrophique de février 1956. Les oliveraies ont largement disparu en Languedoc alors qu’elles se sont mieux maintenues en Provence. En Corse, elles se situent sur l’ensemble du pourtour de l’île mais principalement en Haute-Corse et, en particulier, en Balagne.

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