De la même autrice aux éditions Leduc

Guide de poche de l’argile, 2021.

Ma Bible de la santé au naturel selon les saisons, 2021.

Mes produits ménagers naturels, le grand livre, 2020.

Guide de poche de l’alimentation cétogène, 2020.

Alix Lefief-Delcourt est l’auteur de nombreux guides pratiques et santé aux éditions Leduc, notamment de Le chlorure de magnésium, L’Argile et Le Miel, dans la collection « C’est malin ».

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Édition : Clémentine Sanchez

Relecture : Chantal Nicolas

Maquette : Cécile Dick

Illustrations : Adobe Stock

Design de couverture : Antartik

Illustration de couverture : © Marie Ollier

© 2021 Éditions Leduc (ISBN : 979-10-285-2224-7) édition numérique de l’édition imprimée © 2021 Éditions Leduc (ISBN : 979-10-285-2161-5). ISSN : 2425-4355

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Introduction

L’huile de coco a, pendant très longtemps, été décriée car elle est source d’acides gras saturés, des graisses qui sont encore, dans l’esprit de nombreuses personnes, associées aux « mauvais gras », ceux qui bouchent les artères (et les pores).

Mais, depuis quelques années, c’est le retour en grâce. De nombreuses études scientifiques se sont penchées sur sa composition nutritionnelle et ont remis en cause ces idées reçues. Mieux encore, elles ont découvert que les acides gras spécifiques de l’huile de coco présentent des bénéfices très particuliers, notamment pour la santé.

En pratique, l’huile de coco est par exemple utilisée pour soigner les enfants épileptiques résistants aux traitements ; elle permet de lutter contre la candidose ; c’est une alliée de choix dans la prévention des maladies neurodégénératives, en particulier la maladie d’Alzheimer ; elle est l’un des ingrédients stars de l’alimentation cétogène, réputée pour ses nombreuses propriétés santé… Autre information étonnante : elle a de nombreux points communs avec le lait maternel. Bref, elle est aujourd’hui considérée comme une véritable huile santé.

L’huile de coco est également un élément de choix dans la préparation des cosmétiques et des soins maison, en raison de son affinité particulière avec la peau et avec la kératine du cheveu. Idéale dans les gommages, les masques capillaires, comme huile démaquillante ou même comme déodorant, elle est aujourd’hui incontournable.

En cuisine, elle apporte une saveur exotique et gourmande à tous les plats, salés aussi bien que sucrés. Elle a aussi plus d’un tour dans son sac en matière d’entretien et d’astuces pour la maison. Pas de doute, vous allez l’adopter… si ce n’est pas déjà fait !

10 bonnes raisons d’utiliser l’huile de coco :

1. Son parfum est délicieux, à la fois doux, sucré, gourmand et exotique. Un régal aussi bien en cosmétique qu’en cuisine.

2. Elle soigne efficacement les petits bobos : plaies, boutons de fièvre, cicatrices, acné…

3. Consommée régulièrement, elle participe à la prévention de nombreuses maladies, notamment celles liées au vieillissement.

4. C’est un coup de pouce utile pour tous ceux et celles qui veulent perdre du poids.

5. C’est une véritable alliée de l’hygiène bucco-dentaire.

6. Elle est parfaite pour nourrir les peaux et les cheveux secs.

7. En beauté, elle est multi-usage : déodorant, soin hydratant, gommage, masque…

8. Elle est utile pour toute la famille (c’est notamment un excellent remède contre les poux !).

9. En cuisine, elle remplace avantageusement le beurre et l’huile dans de très nombreuses préparations.

10. Elle se conserve longtemps et parfaitement.

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Une huile aux multiples bienfaits

Chapitre 1

L’huile de coco, un petit trésor de la nature

Dans la grande famille des huiles végétales, l’huile de coco a un profil très particulier, lié à sa composition spécifique en acides gras, ce qui explique ses nombreuses propriétés.

Qu’est-ce que l’huile de coco ?

Sous le terme générique d’huile de coco, on trouve en réalité plusieurs types de produits, dont la différence tient au procédé de fabrication. Ne vous y trompez pas ! La meilleure, et celle que l’on emploiera tout au long de cet ouvrage, est l’« huile de coco vierge pressée à froid » ou l’« huile de coco vierge de première pression à froid ». Cette huile est fabriquée à partir de noix de coco jeunes et fraîches.

Il existe deux grandes méthodes pour obtenir cette huile de coco. La première consiste à peler, broyer et sécher rapidement la chair fraîche de la noix avant de la presser mécaniquement à froid. L’autre technique consiste à presser la chair fraîche sans séchage préalable (on obtient ainsi du lait de coco), puis à séparer l’huile de l’eau en employant différentes techniques : fermentation, réfrigération, centrifugation mécanique, ébouillantage… Résultat : une huile au parfum et au goût délicats de noix de coco, et une couleur légèrement crème. Ces procédés de fabrication traditionnels permettent d’obtenir une huile de très bonne qualité.

Cette vraie huile de coco ne doit pas être confondue avec deux autres huiles qui lui ressemblent, mais qui n’ont pas les mêmes propriétés :

• l’huile de coco raffinée ou « huile de coprah1 » (aussi appelée « huile de coco RBD » – pour raffinée, blanchie et désodorisée –, ou tout simplement « huile de coco désodorisée ») : elle est extraite de noix de coco matures, et même souvent en putréfaction, préalablement séchées au soleil et à l’air libre. Pour cela, on utilise un procédé d’extraction par pression à haute température ou des solvants. L’huile est ensuite blanchie et désodorisée. Plus économique, ce procédé de fabrication permet de produire de l’huile en plus grande quantité et d’obtenir une huile sans odeur et sans goût. Mais cette huile n’a plus grand-chose à voir avec la véritable huile de coco. Insipide, elle a perdu une grande partie de ses précieux bienfaits nutritionnels. À fuir absolument ! Cette huile raffinée est souvent utilisée par l’industrie agroalimentaire, au même titre que l’huile de palme, notamment dans les pâtisseries et les viennoiseries industrielles, les plats préparés, les panures, les galettes végétales, etc. ;

• l’huile de coco fractionnée : c’est une huile dont on a retiré certains acides gras. Son principal avantage : elle se présente à l’état liquide, quelle que soit la température extérieure, et même quand on la met au réfrigérateur. Ce qui est contre nature pour de l’huile de coco pure (voir p. 38). Inodore et incolore, très stable à l’oxydation, cette huile fine, légère, non grasse et très pénétrante est idéale pour le soin de la peau et des cheveux. Elle se mélange parfaitement avec les autres ingrédients. Elle est principalement utilisée dans la fabrication de cosmétiques maison (crèmes, laits, huiles sèches, macérats huileux, baumes, soins capillaires…) et industriels (on la trouve sous le nom de Caprylic/Capric triglycerides), dans certains produits alimentaires… L’huile MCT ou TCM, que l’on utilise principalement dans le domaine médical, est également une huile fractionnée, au sens où seuls les acides gras les plus courts sont conservés (voir aussi les explications p. 35).

Et l’huile de monoï ?

Cette spécialité tahitienne est préparée à base d’huile de coco raffinée et d’une macération de fleurs de tiaré. En tahitien, monoï signifie d’ailleurs « huile parfumée ». À Tahiti, elle est principalement utilisée comme huile de massage, pour le soin de la peau et des cheveux. Vous l’aurez compris : c’est une huile cosmétique, elle ne doit pas être utilisée pour autre chose.

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