Manger

moins de

viande

Anne-Charlotte Fraisse

© IDEO 2021, un département de City Éditions

Couverture : Shutterstock/Studio City

ISBN : 9782824635392

Code Hachette : 59 1312 8

Collection dirigée par Christian English & Frédéric Thibaud

Catalogues et manuscrits : city-editions.com/IDEO

Conformément au Code de la Propriété Intellectuelle, il est interdit
de reproduire intégralement ou partiellement le présent ouvrage, et ce,
par quelque moyen que ce soit, sans l’autorisation préalable de l’éditeur.

Dépôt légal : Août 2021

Introduction

Lorsqu’on commence à se poser la question de manger de la viande, il se produit un phénomène bien humain, normal, mais gênant. Que l’on se pose la question parce que l’on tombe sur une vidéo L2141 sur Facebook, que l’on ait entendu que l’élevage était pour beaucoup dans la catastrophe écologique, qu’un ami nous ait parlé des risques accrus de cancer en cas de consommation de saucisson, dès que l’on commence à parler viande s’installe immédiatement un sentiment profond d’inconfort.

On se sent jugé dans ses habitudes, attaqué sur le terrain intime de ce que l’on fait rentrer dans son corps plusieurs fois par jour. Ou alors, la compassion et la tristesse nous envahissent en pensant à ces bébés veaux aux yeux de velours et au museau frais, si adorables et innocents, parqués et tués dans des conditions qui nous font douter de l’humanité même de l’espèce humaine.

Se poser la question de la viande, c’est inconfortable aussi car cela questionne le ragoût de Mamie qui dit : « Mange, ça te donnera des forces ! », le barbecue entre potes et la charcuterie de la raclette. C’est remettre en cause des habitudes, des plaisirs, des rituels partagés.

C’est se poser les bonnes questions : qu’est-ce qui est bon pour moi, ma famille, ma planète ? Et je trouve que faire face à cet inconfort pour se poser ces questions est un acte courageux. Je suis donc ravie de pouvoir partager avec vous mon cheminement, car j’ai une profonde admiration pour les gens courageux comme vous (et comme moi du coup, mais c’est une autre histoire !). Pour moi, les gens courageux ne sont pas obligatoirement ceux qui escaladent les glaciers en slip ou mettent leur tête dans la gueule d’un lion dès qu’ils en ont l’occasion. Le courage, c’est aussi accepter de changer, même des petites choses du quotidien, de s’améliorer en posant les bonnes questions.

Commençons par les présentations. Je ne suis pas franchement là pour jouer les mères la morale, vous donner mauvaise conscience ou juger vos choix. Je serai mal placée pour ça, plus relativiste que moi, il n’y a pas. J’ai été végétarienne pendant plus de quinze ans, dès le jour où j’ai compris, enfant, que le poulet dans mon assiette était aussi ce truc qui m’enchantait, vivant, dans la basse-cour chez Mamie. Ça m’a littéralement dégoûtée du sang et de la chair : je voyais le truc mort et je ne pouvais pas l’avaler.

Je suis devenue naturopathe, une formation exigeante sur le plan du savoir nutritionnel, où l’on encourage toutes sortes de régimes alimentaires et où être végétarien est plutôt bien vu pourvu qu’on ne soit pas carencé. Et puis un jour, l’odeur du poulet m’a de nouveau alléchée. Et puis j’ai lu des livres de Corinne Sombrun, une femme qui a replacé pour moi la question de la viande animale dans une vision globale où l’on respecte l’animal, même si on le tue, où on l’honore pour ce qu’il nous offre. Et j’ai recommencé à manger un peu de viande.

Si je vous livre mon cheminement avec la viande, ça ne veut pas dire que vous devez être d’accord avec moi ni qu’il n’y a qu’une seule façon de faire qui soit la bonne. D’une nature très bonne vivante, gourmande même, la cuisine a une place centrale dans ma vie. Puisque l’on mange à peu près trois fois par jour, je vois chaque repas comme une occasion de se faire plaisir et d’être heureux. Si vous avez envie de manger moins de viande, mais que vous vous demandez si vous allez brouter la pelouse du jardin quand vous serez végétarien, même à mi-temps, ou si vous allez manquer de plein de trucs et finir tout gris tout pâle tout maigre, nous allons répondre ensemble à ces questions et à plein d’autres encore, ouvrir le champ des possibilités réjouissantes qui sont nombreuses lorsque l’on change d’alimentation et de regard !

1. L214 : association qui milite activement contre les abattoirs et la souffrance animale.