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Ces dernières années, le jeûne intermittent – le fait de jeûner sur de courtes durées à des intervalles de temps définis – est devenu de plus en plus populaire. Si certains médecins ont d’abord alerté sur les supposés dangers de cette pratique, les recherches scientifiques récentes ont depuis validé la non dangerosité de cette pratique mais ont également apporté des preuves convaincantes de ses bienfaits pour notre santé.

Cependant, pour celles et ceux qui souhaitent essayer et adopter le jeûne intermittent, ce régime peut être intimidant et source de nombreuses questions : à quelle fréquence puis-je manger ? Pourrai-je me concentrer au travail ? Aurai-je assez d’énergie pour faire du sport ? Et surtout, n’aurai-je pas toujours faim ?

Découvrez dans ce livre le programme du Dr Jason Fung, expert mondial du jeûne, de sa collègue Megan Ramos et d’Eve Mayer, qui a expérimenté ce programme. Ils se sont associés pour rédiger un guide unique en son genre, qui répond aux questions les plus courantes sur le jeûne et propose un programme personnalisable qui fournit de vrais résultats.

Ce guide complet, unique et accessible permet de développer une routine de jeûne durable et bénéfique qui offre des résultats spectaculaires tout au long de la vie.

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DR JASON FUNG,

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Éditions Eyrolles
61, boulevard Saint-Germain
75240 Paris Cedex 05
www.editions-eyrolles.com

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Du Dr Jason Fung

La Solution longévité...

INTRODUCTION

Eve Mayer

J’ai grandi dans le sud de la Louisiane, où les gens ne mangent pas pour vivre… Ils vivent pour manger ! Si Willy Wonka, le célèbre confiseur de Charlie et la Chocolaterie, avait eu pignon sur rue à Thibodaux, ma ville natale, il se serait spécialisé dans les écrevisses, le gombo, le boudin et les plats à l’étouffée, plutôt que dans les suçons, les casse-gueules et les jujubes.

En plus, ma mère est l’une des meilleures cuisinières au monde et, dans ma famille, nous faisions honneur à l’adage « Laissez les bons temps rouler ». Le moindre événement était digne d’être souligné, et ces célébrations, que l’on partageait avec les amis, la famille et les voisins, tournaient toutes autour de la nourriture. Les gâteaux représentaient l’amour ; les fettuccinis aux écrevisses, le bonheur ; les beignets frits recouverts d’une dose généreuse de sucre en poudre, eux, incarnaient la communauté.

Lorsque j’avais 8 ans, ma mère a reçu un diagnostic de maladie chronique dévastatrice, pour laquelle il n’existait aucun remède connu. Pendant trente-quatre ans, je l’ai vue se battre pour sa survie. Elle a fait la tournée des spécialistes du pays, a dû subir des traitements et ingérer des médicaments qui l’ont souvent fait se sentir encore plus mal. Heureusement, en 2016, alors que j’avais 42 ans, elle a enfin vaincu sa maladie. Mais jusqu’à ce moment, je n’avais jamais pu être sûre que...

PREMIÈRE PARTIE

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1. LA SCIENCE DU JEÛNE

Eve Mayer

La science. Ce mot m’intimide. Il m’a toujours intimidée. Même à l’école secondaire, où je cumulais les A et les B sans trop d’efforts, j’étais tourmentée par le seul D de mon bulletin, en chimie.

Cette peur et cette incapacité à comprendre les principes les plus élémentaires de la science ont contribué à me garder en surpoids pendant vingt-quatre ans. Aujourd’hui, je ne suis plus obèse, et la science ne m’effraie plus. Suis-je tout à coup devenue savante ? Non ! Parfois, je me trouve encore confuse devant le vocabulaire le plus simple. Mais quelque chose a changé, et je sais que l’une des raisons pour lesquelles j’ai perdu tant de poids et recouvré ma santé est je me suis montrée curieuse de ce qui se passait à l’intérieur de mon corps.

Je vais vous parler de la science du jeûne comme j’aurais aimé qu’on m’en parle : en termes très simples. Le Dr Fung et Megan enchaîneront avec des explications plus détaillées et approfondies quant à ce qui se produit dans votre corps lorsque vous mangez, mais permettez-moi de vous raconter mon expérience personnelle, de vous expliquer comment mes nouvelles connaissances sur le métabolisme, la digestion et les hormones, pour ne nommer que celles-là, m’ont aidée à transformer mon existence.

J’ai été grosse pendant des années et j’aurais voulu ne pas l’être. J’ai souffert aussi de prédiabète, d’infertilité, d’allergies, d’infections des sinus, de douleurs aux articulations, de bronchites et de pneumonies. J’ai rencontré un docteur après l’autre afin de résoudre ces problèmes et, parce que je suis plutôt vaillante, j’ai fait ce qu’ils m’ont dit de faire. J’ai mangé moins de calories. Je me suis entraînée. J’ai pris des médicaments. Je suis allée en thérapie. J’ai mangé plus de fruits et de légumes. Pour stimuler mon métabolisme lent, j’ai mangé de plus petits repas plus souvent. J’ai subi deux gastroplasties (installation d’un anneau) et, plus tard, on a retiré une partie de mon estomac afin d’en réduire la taille de façon permanente. Chacune de ces actions a entraîné des résultats plus ou moins variés. Mais la plupart du temps, je n’ai perdu du poids que pour mieux le reprendre après. Cela dit, je n’ai jamais mis le...

2. AU-DELÀ DE LA SCIENCE, LES BIENFAITS DU JEÛNE SUR LE MENTAL ET SUR LES ÉMOTIONS

Megan Ramos

Il est logique de présumer que si vous n’êtes pas en surpoids, malade, surmédicamenté et épuisé, c’est-à-dire des états que le jeûne peut soulager et renverser, vous serez une personne plus heureuse. C’est le cas de milliers de clients que j’ai rencontrés au fil des années. À mesure qu’ils perdaient du...

3. LES HORMONES ET LE « TYRAN DE LA FAIM »

Eve Mayer

Pendant longtemps, j’ai considéré la faim comme un tyran. Comme quelqu’un de plus gros que moi, de plus fort et de plus méchant, qui était présent partout, à la maison, au travail, chez mes parents, dans la rue… partout. Mais contrairement aux petits tyrans de notre enfance, je ne pouvais pas seulement l’ignorer ou le dénoncer à mon enseignante. J’étais persuadée qu’il n’y avait qu’une seule façon d’éloigner le Tyran de la Faim.

En le nourrissant !

Le Tyran de la Faim m’obligeait à consommer des quantités phénoménales de nourriture malsaine pour le satisfaire. J’ai tellement mangé pendant toutes ces années que la quantité de nourriture dont j’avais besoin pour me sentir pleine a augmenté. On a même procédé – trois fois ! – à une réduction de mon estomac par chirurgie, sans que j’y gagne aucun répit. Le Tyran de la Faim semblait toujours surgir au mauvais moment, quand j’aurais dû être totalement concentrée sur ce qui se passait alors dans ma vie, et non pas sur ce que j’avais envie de manger. Mon estomac grondait bruyamment à la remise de diplôme d’un cousin, à une fête à la garderie de ma fille ou lors d’une présentation importante devant un client qui aurait pu m’aider à m’enrichir.

Comme le Tyran de la Faim m’assaillait continuellement, je mangeais avec excès, en général de six à dix fois par jour, pour tenter de le faire taire. Il avait envie de sucre, parfois, alors, pour le calmer, j’en mangeais jusqu’à atteindre un véritable état d’euphorie, un état qui, au fil des années, s’est mis à durer de moins en moins longtemps. Alors j’engloutissais encore plus de sucreries. Avec le temps, l’euphorie provoquée par...

4. OUBLIEZ LA RESTRICTION CALORIQUE

Eve Mayer

« Dépose ta fourchette, mon cœur, c’est comme ça que tu vas perdre du poids ! » Je ne peux vous dire combien de fois j’ai entendu répéter une variation quelconque de cet avertissement.

Si vous êtes comme moi, vous avez essayé de moins manger des milliers de fois, et chaque fois vous avez échoué. J’ai été plongée dans l’univers des régimes dès 8 ans, quand j’ai commencé à avoir peur de devenir grassouillette. Depuis, la plupart de mes efforts se sont résumés à supprimer des calories d’une manière ou d’une autre.

D’AUTRES FAÇONS DE PARLER DE LA « RESTRICTION CALORIQUE »

« Calories absorbées » versus « calories dépensées »

Manger moins, ou manger de plus petits repas plus souvent

L’équation de l’équilibre énergétique

Le contrôle des portions

En termes scientifiques : la loi de la thermodynamique

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5. LA VOIE VERS UNE ALIMENTATION PLUS SAINE

Eve Mayer

L’une des manières les plus sûres d’obtenir du succès en jeûnant est d’avoir une image claire de ce que vous avez l’intention de consommer. Vous avez bien lu. Pour perdre du poids avec le jeûne, ce que vous mangez est aussi important que ce que vous ne mangez pas.

Il est intéressant de noter que cette idée va à l’encontre de certaines recherches. Il existe maintenant plusieurs études médicales qui démontrent que le jeûne est efficace même lorsqu’une personne ne change pas son alimentation. Le jeûne en soi peut aider à diminuer le taux de sucre dans le sang et participer à la perte de poids, peu importe ce que vous mangez. J’ai rencontré quelques personnes qui en...

6. PRÉPAREZ-VOUS À VOIR LA NOURRITURE AUTREMENT

Eve Mayer

Je croque un morceau de pacane, et des cristaux de sucre se déposent sur ma langue, comme une couverture bien chaude. Mes sens s’abandonnent à un plaisir pur, comparable à la découverte d’une pile de cadeaux de Noël sous le sapin.

J’avais 7 ans et je léchais la cuiller trouvée dans la casserole de pralines confectionnées par ma mère.

Les pralines sont l’une des gâteries les plus célèbres de la Louisiane, faites à partir de sucre, de lait concentré, de beurre, de pacanes et de quelques ingrédients secrets… Dans une grande casserole, vous mélangez ce doux nectar des dieux cajuns jusqu’à ce qu’il atteigne la température parfaite et libère un arôme digne de vos rêves les plus gourmands. Les pralines de ma mère étaient tellement délicieuses qu’elle a fondé sa propre société de confiserie. Et souvent, le soir, quand mes parents étaient rentrés du travail et que j’avais terminé mes leçons, on se retrouvait autour de la table à ensacher et à étiqueter les pralines, puis à préparer les boîtes pour les expédier.

Ces soirées-là passées ensemble, avec des miettes partout sur la table et moi qui mangeais des bouts de pralines brisées, incarnent pour moi l’idée de la famille. La nourriture n’était pas un moyen que mon corps utilisait pour générer de l’énergie ; c’était le summum du plaisir et du temps passé avec ceux que j’aimais le plus au monde. La nourriture était chargée sur le plan émotif : une exaltation infinie lors des bons moments, un réconfort amer lorsque ma mère est tombée malade. Ces croyances profondément enracinées...

DEUXIÈME PARTIE

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7. À VOS MARQUES, PRÊT… ET LE BUT !

Eve Mayer

Vous êtes à l’aube d’un voyage palpitant. Vous êtes peut-être fébrile, impatient que soit donné le coup d’envoi, prêt à vous lancer enfin dans l’aventure. Ou bien, si vous êtes comme la plupart de ceux qui ont dû mener de nombreuses batailles pour leur santé et leur poids, vous êtes peut-être anxieux par rapport à ce qui vous attend.

Le désespoir et le doute comptent parmi mes compagnons les plus familiers. Ils se tiennent tout près de moi, invisibles pour les autres, et ils me chuchotent des paroles de découragement à l’oreille. Ils me rappellent que, la plus grande partie de ma vie d’adulte, je l’ai passée à échouer à manger mieux et à recouvrer la santé. Ils se moquent de mes attentes et rient de moi si j’ose croire que, cette fois-ci, les choses pourraient être différentes. Le doute me tourmente, me demande : « Qu’est-ce qui te fait penser que tu es capable de jeûner, toi qui as englouti des quantités phénoménales de nourriture pendant des décennies sans jamais pouvoir t’arrêter ? »

Le moment est venu de changer votre façon de penser. Peu importe le nombre de régimes...

8. PRÉPAREZ VOTRE FOYER ET IMPLIQUEZ VOTRE FAMILLE

Eve Mayer

Votre objectif est clairement identifié, et vous avez déterminé quels aliments vous donnent de l’énergie et ceux qui ont le potentiel de vous faire dérailler. Comment mettre toutes les chances de votre côté ? Certaines réponses se trouvent juste là, dans le confort de votre foyer.

NETTOYEZ LA MAISON

C’est l’heure de passer en revue l’espace que vous habitez et de faire table rase. Dressez l’inventaire de votre frigo, de vos armoires de même que de votre voiture et des tiroirs de votre bureau au travail, soit tous les endroits où vous êtes plus d’une heure par semaine. Vous devez vous débarrasser des aliments sucrés et transformés que vous avez choisi de ne pas...

9. LE SEXE, LA GROSSESSE ET LE JEÛNE

Megan Ramos

Si la digestion, le gain de...

10. TRAVAILLEZ AVEC VOTRE MÉDECIN

Eve Mayer

Pendant plus de vingt-quatre ans, j’ai suivi les conseils des médecins pour venir à bout de mes problèmes de poids. Ils m’ont dit quoi manger et quoi ne pas manger. Je les ai écoutés avec tellement de soumission que j’ai essayé...

11. LIBÉREZ-VOUS DE LA HONTE

Eve Mayer

La toute première fois que je me suis glissée à grand-peine à l’intérieur d’une paire de Spanx, je me trouvais à Paris.

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TROISIÈME PARTIE

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12. LE JEÛNE SIMPLIFIÉ

Eve Mayer

Lorsque j’ai commencé à jeûner, je ne faisais rien de correct. D’accord, ma stratégie a plutôt bien fonctionné. Mais toutes les souffrances émotionnelles et physiques que j’ai éprouvées auraient pu être évitées. J’ai tellement lu sur le sujet que je croulais sous les possibilités, et je rêvais d’avoir à mes côtés une bonne fée marraine qui m’aurait aidée à résoudre tous mes problèmes. Je n’ai pas eu cette chance, évidemment, et j’ai passé une année à lire, à chercher, à faire des essais, puis à échouer avant de mettre le doigt sur ce qui était le plus efficace pour moi.

Je serai honnête avec vous. J’aime bien pouvoir obtenir un maximum de résultats en faisant un minimum d’efforts. J’aurais voulu que quelqu’un me parle du jeûne en termes simples, comme je m’apprête à le faire avec vous. Je suis loin d’être une bonne fée marraine, mais vous pouvez compter sur moi comme sur votre meilleure amie, la plus sincère, celle qui vous dira toute la vérité pour que vous puissiez aborder le jeûne en douceur et découvrir le rythme qui vous conviendra le mieux.

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13. ARRÊTEZ LES COLLATIONS

Eve Mayer

Votre première démarche concrète vers le jeûne est d’arrêter de manger des collations. Une fois pour toutes. Si vous êtes comme moi, c’est peut-être l’une des facettes les plus intimidantes du jeûne. Mais faites-moi confiance. Si j’ai pu y arriver, vous le pouvez aussi...

14. PASSEZ EN MODE JEÛNE

Eve Mayer

Vous voilà prêt à aller de l’avant, à tout mettre en œuvre pour transformer votre vie. Comme vous avez été capable d’arrêter les collations (première étape), le moment est venu de jeûner sans tarder. Ne craignez rien, ce n’est pas très difficile ! Nous allons même vous faciliter la tâche et, rappelez-vous, vous n’êtes jamais tenu de passer à une étape plus exigeante si vous n’êtes pas prêt à le faire. Restez à l’étape où vous vous sentez le plus à l’aise et passez à la suivante une fois que vous l’avez bien maîtrisée.

DEUXIÈME ÉTAPE : SAUTEZ LE PETIT DÉJEUNER

Vous avez bien lu, oui. Plutôt que de manger trois repas par jour, vous n’en mangerez que deux. Et n’oubliez pas : aucune collation.

Comment pouvez-vous vous préparer avant de sauter un petit déjeuner ? Excellente question. Le jour précédent, votre dîner devrait contenir des aliments sains, entiers...

QUATRIÈME PARTIE

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18. RÉGLEZ CERTAINS PROBLÈMES DE SANTÉ

Megan Ramos

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