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Éditions Jouvence

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et illustration de couverture | Anne-Sophie Peyer

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© Éditions Jouvence, 2016

© Édition numérique Jouvence, 2016

ISBN : 978-2-88905-422-0

Tous droits de reproduction, traduction et adaptation réservés pour tous pays.

EMMANUELLE TURQUET

CUISINE-THÉRAPIE
DIS-MOI COMMENT
TU CUISINES ET JE
TE DIRAI QUI TU ES !

TOUT CE QUE LA CUISINE
PEUT RÉVÉLER DE VOUS

PRÉFACE

De la première tétée jusqu’à l’ultime bouchée, c’est peu dire que le boire et le manger nous accompagnent tout au long de notre existence avec en filigrane une question qui est loin d’être anecdotique : faut-il manger pour vivre ou vivre pour manger ? Les deux, serait-on tenté de répondre tant l’alimentation allie fonction organique et psychisme. Ainsi, la nourriture est affaire de corps et de sensations, d’aliments qui nous fournissent lipides, protides, glucides, mais aussi des flaveurs qui nous procureront des goûts agréables ou du dégoût. Les mimiques du petit enfant nous renseignent sur son degré d’appétence pour la purée de carottes ou la compote de pommes. Nous nous fabriquons tous une palette gustative dont nous sommes parfaitement conscients. Quand sur la carte d’un restaurant, nous optons pour la tête de veau plutôt que pour la truite meunière. Mais il n’y a pas que les préférences de nos papilles qui orientent nos choix. Il faut aussi compter avec la petite musique de notre âme, le sac à dos de notre vécu, le tempo de notre humeur avec ses joies, mais aussi ses doutes et ses peurs. C’est tout l’enjeu du précieux travail initié par Emmanuelle Turquet dans ses ateliers de cuisine créative et de cuisine thérapie.

Nourrir les autres, se nourrir, c’est beaucoup plus que fricasser des ingrédients, déboucher une bouteille de morgon, car le boire et le manger alimentent au fil des repas et des mâchons nos sentiments, nos souvenirs (« La bonne cuisine, c’est le souvenir », disait Georges Simenon, écrivain et fine gueule), nos rites, nos petites manies et nos grandes émotions. On a tous dans un coin de notre mémoire, une « madeleine de Proust » qui nous évoque une première dînette en amoureux ; le repas du dimanche avec des parents aujourd’hui disparus ; une confession entre la poire et le fromage ou d’autres événements in times. Dans ce sens, cuisiner pour soi, pour l’autre, c’est aussi se mettre à table, lui transmettre un peu de notre moi à travers une simple poêlée de pommes de terre sautées comme les faisaient nos aïeux ou lui signifier nos racines en préparant un plat du pays natal d’avant l’émigration. Il suffit d’un parfum, d’un goût, d’un peu de piquant, d’acide ou d’amer, d’une pointe d’épice, d’une herbe cueillie sur un chemin buissonnier pour que se mette en branle cette formidable machine à s’introspecter qu’est la cuisine.

DÉDICACE DE L’AUTEUR

Je dédie ce livre aux participants des ateliers Papilles Créatives pour leur confiance, leur engagement et leur authenticité. C’est avec eux – et grâce à eux – que je continue d’apprendre et d’explorer les bienfaits de la cuisine-thérapie.

Mais il ne s’agit pas ici de célébrer la nostalgie ou la mélancolie, mais de souligner combien, en se mettant aux fourneaux, les humains peuvent mieux se connaître, s’apprécier et se réparer un peu. Parce que la générosité et le partage, vertus cardinales de l’acte de nourrir, peuvent être des baumes profitables pour panser les plaies et résorber les bosses du destin. Alors, fricassons, ripaillons, car la cuisine est un magnifique moyen de retrouver les autres et de se retrouver soi-même.

Jacky Durand

Journaliste à Libération et auteur de « Cuisiner, un sentiment » et « Voyage amoureux dans la cuisine des terroirs » (éditions Carnets Nord)

« Dis-moi ce que tu manges, je te dirai qui tu es ». En 1825, avec cette maxime, le fameux gastronome Jean Anthelme Brillat-Savarin soulignait déjà la relation étroite entre le fait de manger et la personnalité. Au-delà du seul acte de manger, l’acte de cuisiner dans son ensemble – à savoir préparer et assembler des aliments, mais aussi présenter un plat, manger et savourer, recevoir et partager un repas – est révélateur de la personnalité d’un individu, de son tempérament et de sa façon d’être aux autres et au monde. Nous cuisinons comme nous vivons (et en cela, la cuisine reflète nos comportements et nos choix) et comme – et avec – ce que nous sommes (notre personnalité et notre identité intrinsèques).

L’AMALGAME ENTRE CUISINER ET MANGER !

Cuisiner va bien au-delà du simple fait de se mettre derrière les fourneaux pour préparer un repas. Bien que les deux activités soient évidemment bien distinctes, il me semble parfois difficile d’isoler l’activité de faire la cuisine, de sa finalité qui est de manger. Cette finalité fait, à mon sens, partie intégrante du processus qui consiste à préparer un repas. Ne vous étonnez donc pas de voir un certain nombre de questions traiter aussi de la façon dont vous mangez, et pas juste de la façon dont vous avez cuisiné en amont.

Vous est-il déjà arrivé de vous interroger sur ce que votre façon de cuisiner disait de vous ? Qu’on assemble simplement des ingrédients ou qu’on les transforme, on met en effet de soi dans le processus de cuisiner. De la préparation de la nourriture à sa digestion en passant par sa présentation et sa dégustation, tous ces actes alimentaires apparemment anodins racontent des choses de nous. Ils sont un langage, parfois codé ou inconscient, souvent universel. Tout comme certains s’intéressent aux subtilités du langage non verbal, il peut être pertinent de se familiariser avec ce que ces différents actes peuvent signifier pour vous, de « mettre de la conscience en cuisine » comme le dit si bien Isabelle Filliozat¹. Vous vous rendrez compte que la cuisine, quand on prend le temps de s’y arrêter, est un formidable outil de connaissance de soi. Elle ne permet pas seulement de nourrir, réjouir et réunir les individus², mais elle invite à se découvrir soi-même !

Cela tombe bien. C’est tout l’objet de ce livre : vous proposer de ralentir, de prendre le temps de cuisiner sans contrainte et de vous interroger sur votre façon de faire, pour vous aider à toucher du doigt en quoi la cuisine peut être un médiateur de développement personnel et avoir un effet thérapeutique, mais aussi en quoi elle peut faire grandir chacun dans son cheminement, voire sa transformation individuelle. Bref, en quoi elle mérite largement, à mon sens, son appellation de cuisine-thérapie.

QUI SUIS-JE ?

Avant de rentrer dans le vif du sujet, j’ai envie de partager avec vous mon parcours culinaire et de vous raconter comment j’en suis arrivée à proposer et animer des ateliers de cuisine thérapie.

J’ai grandi outre-mer (en Guadeloupe puis en Guyane) dans une famille nombreuse aux racines vietnamiennes. Mon enfance est marquée par l’insouciance (jusqu’au difficile choc culturel du retour en France !) et par un parcours classique de bonne élève. J’y développe mon côté cérébral au détriment des activités artistiques ou créatives, et obtiens un diplôme d’école de commerce. S’ensuivent une expérience professionnelle de quinze ans au sein d’un groupe industriel et un parcours atypique entre congé sabbatique en Asie et création d’une boutique de décoration et d’artisanat asiatique à Paris.

UN PARCOURS CLASSIQUE DE BONNE ÉLÈVE QUI DÉVELOPPE MON CÔTÉ CÉRÉBRAL…

Au cours de toutes ces années, j’ai toujours aimé cuisiner, sans avoir bizarrement de souvenirs très précis de mon apprentissage. Je me souviens d’un gâteau au chocolat et à la noix de coco râpée à l’adolescence (je crois d’ailleurs avoir été à l’initiative de son entrée dans le panthéon des recettes familiales, après l’avoir découvert dans un magazine féminin), de financiers (qui régalaient mon père) et de crêpes (dont ma mère nous déléguait la cuisson avec soulagement, famille nombreuse oblige), des recettes de pâtisserie essentiellement. J’imagine que j’ai tâtonné et, sans doute, appris sur le tas pour le reste en regardant faire pendant mon enfance et en compilant des recettes quand j’ai quitté le cocon familial.

Mon apprentissage culinaire est ensuite allé croissant, et mon perfectionnisme avec ! J’avais à cœur de mettre les petits plats dans les grands quand je recevais, à tel point que le moindre dîner occupait mon esprit des jours, voire des semaines à l’avance : « Qu’allais-je pouvoir concocter de bon, d’original, qui ferait plaisir à mes invités ? », sachant que je voulais tout prendre en charge et, bien sûr, tout faire maison, de l’entrée au dessert et, autant que possible, équilibré et sain. Je me souviens de soirées entières à feuilleter les livres de recettes et de réveils matinaux pour commencer à préparer des plats avant ma journée de travail. À la clé, la satisfaction d’avoir fait plaisir à mes convives, bien que cette activité reste très énergivore, compte tenu de mon perfectionnisme et de mon envie de bien faire.

JE ME SOUVIENS DE SOIRÉES ENTIÈRES À FEUILLETER LES LIVRES DE RECETTES ET DE RÉVEILS MATINAUX POUR COMMENCER À PRÉPARER DES PLATS AVANT MA JOURNÉE DE TRAVAIL.

Et puis, un séjour de plusieurs mois en Nouvelle-Zélande en 2012, sans mes recettes et surtout avec du temps disponible, m’a permis de redécouvrir le plaisir simple de cuisiner, d’avoir les mains dedans, de suivre mon inspiration…

› Loin de tout, avec une volonté de ralentir, je me suis rendue compte que la cuisine sans enjeu, celle qui se pratique sans pression quant au résultat, me posait, m’ancrait, m’aidait à m’incarner et à débrancher le mental.

› J’ai pu mesurer à quel point, pour moi, cuisiner voulait dire ralentir, se reconnecter avec l’instant présent et avec soi en particulier. Bien sûr, la cuisine est aussi synonyme d’échange et de partage, mais ce retour vers soi arrive chronologiquement avant ce mouvement vers l’extérieur, comme une bulle pour se retrouver.

› J’ai compris que cuisiner m’aidait à me recentrer sur mes cinq sens et restait indissociable chez moi d’un plaisir sensoriel, presque sensuel. Impossible pour moi de fendre et d’inciser une gousse de vanille sans l’avoir préalablement portée à mon nez, sans avoir caressé son écorce, sans m’être enivrée de ses promesses gustatives.

› J’ai enfin réalisé que ma relation à la cuisine était à la fois créative et iconoclaste, ce que m’ont confirmé les six semaines de reconversion passées à l’Atelier des Chefs. Je suis convaincue qu’en cuisine, tout est possible, qu’aucun interdit ne doit venir brider nos intuitions, que s’écouter permet très souvent de tester des mariages étonnants ou détonants, somme toute que le plaisir de cuisiner doit primer sur le résultat.

Inutile de dire que ma relation à la cuisine a changé profondément à mon retour en France. Je déteste aujourd’hui suivre une recette. Je ne sais pas le matin même ce que je vais préparer à des invités au dîner et je préfère me laisser inspirer par le marché et l’envie du moment !

Convaincue que l’acte de cuisiner est un moment d’intimité à soi et une parenthèse créative et récréative, voire méditative, l’idée m’est rapidement venue d’accompagner d’autres personnes dans ce cheminement. L’idée de Papilles Créatives était née. Au-delà de la reconversion culinaire, je me suis formée à l’art-thérapie, à la relation d’aide et aux techniques d’accompagnement individuel et collectif (Gestion et animation de groupe, Relaxation psychosensorielle, Sophrologie ludique, Programmation neuro-linguistique, Analyse transactionnelle, Process Com). J’ai développé, grâce à mon expérience de terrain et à mes lectures, un regard holistique sur ce que la cuisine peut dire de nous.

Explorer qui je suis, d’où je viens et qui j’ai envie d’être, mais aussi comment je fonctionne et quels sont mes besoins, toucher du doigt des ressentis, entrer en contact avec des émotions… tout cela peut faire partie intrinsèquement de l’acte de cuisiner, et prendre le temps de questionner ces sujets est essentiel à notre développement personnel. Ce sont ces découvertes glanées dans mes lectures comme dans mon propre apprentissage que je souhaite consolider dans cet ouvrage pour permettre à chacun de prendre conscience du pouvoir catalyseur de la cuisine et donner envie d’entreprendre ce voyage intérieur...