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ÉDITIONS JOUVENCE

Route de Florissant 97 — 1206

Genève — Suisse

Site Internet : www.editions-jouvence.com

E-mail : info@editions-jouvence.com

© Éditions Jouvence, 2017

© Édition numérique Jouvence, 2017

ISBN 978-2-88905-520-3

Avec la collaboration éditoriale de Bénédicte Bortoli

Maquette de couverture et intérieurs : Atelier Didier Thimonier

Mise en pages : Virginie Cauchy

Couverture : Éditions Jouvence

Tous droits de traduction, reproduction et adaptation réservés pour tous pays.

L’auteure

Alice Greetham, alias Lili, est une passionnée de cuisine. Spécialisée dans l’alimentation biologique, elle exerce son métier d’auteure et de créatrice culinaire dans le sud-est de la France, où elle réside avec son mari, leur petite chatte Tigrine ainsi que leurs poules. Elle partage depuis 2012, dans son blog à succès « Au Vert avec Lili », des recettes à la fois simples et inventives, alliant plaisir et santé.

Alice souffre de douleurs chroniques depuis 2007. Journaliste de formation, elle s’est rapidement passionnée pour la nutrition, n’hésitant pas à revêtir sa casquette de reporter pour mettre le doigt sur les causes des symptômes et enquêter sur leurs solutions. Au cours de ses nombreuses recherches, la jeune femme s’est familiarisée avec une certaine levure du corps humain : le Candida albicans. Gourmande et imaginative, Alice ne cesse de partager des recettes favorisant le bien-être de ses lecteurs, convaincue que la santé passe en premier lieu par l’assiette.

Blog de l’auteure : http://auvertaveclili.fr/

De la même auteure

Carnet de recettes bio, végétales et sans gluten, L’Âge d’Homme

Les desserts sans gluten, sans protéines animales, sans sucre raffiné, « J’adore », Solar

Cuisine vegan, « Super Facile », Solar

Cuisine vegan pour débutants, « Super Sain », Solar

Sommaire

INTRODUCTION

1re partie

Qu’est-ce que le Candida albicans?

UNE LEVURE ACCRO AU SUCRE…

QUELS SONT LES SYMPTÔMES D’UNE CANDIDOSE ?

COMMENT SOIGNER UNE CANDIDOSE ?

L’alimentation anti-candida

LE RÉGIME ANTI-CANDIDA AU QUOTIDIEN

2nde partie

Recettes santé anti-candida

PETIT-DÉJEUNER

Lait d’amande

Lait de riz

Yaourts à la noix de coco

Yaourts aux noix de cajou

Green bowl au quinoa

Bol tout doux au quinoa

Toast d’avocat et cacahuètes

Petits pains express sans farine, aux flocons et aux graines

Crème Budwig

Porridge sans cuisson

Petites barres à la purée de graines d’amande et quinoa

Purée de patates douces

ENTRÉES

Pâté de lentilles corail et graines de tournesol

Tzatziki au sésame

Dips d’amandes et tomates séchées

Rillettes de graines de courge et tournesol

Makis au riz demi-complet et à l’avocat

Canapés de polenta

Houmous de haricots blancs

Petits cakes fondants aux légumes, coco et origan

Petits flans de poivrons au lait de coco

Boulettes de quinoa aux épices

PLATS

Spaghettis de légumes

Quiche sans pâte

Quiche rustique et crémeuse aux épinards

Mini-quiches aux courgettes et tomates séchées

Pizza de chou-fleur

Curry au sésame et à la noix de coco

Galettes de sarrasin, fondue de poireau au lait de coco

Galettes de lentilles corail et millet aux petits légumes

Frites de courge butternut et « mayonnaise » d’ avocat

Crumble de légumes

Nouilles de riz sautées au brocoli

Velouté de courge aux lentilles corail et lait de coco

Dhal de lentilles corail

Tatin d’endives

« Steaks » de lentilles

Fromage frais de cajou au sésame

Salade de potimarron, betterave et grenade

Taboulé de chou-fleur

Salade de riz sauvage, lentilles, fenouil et carottes

Galettes de pois chiches

Salade de pommes de terre, crème aux câpres et cornichons

Salade de millet et patate douce, sauce au yaourt

Quinoa aux petits légumes verts

Riz noir, choux de Bruxelles, petits pois et radis rose

Pains sans gluten pour sandwichs

Pains sans gluten farcis à l’oignon, aubergine et sésame

Sandwichs à la purée d’ amandes, avocat, tomate et carottes

Sandwichs à l’ écrasé de tofu, betterave et tomates

Wraps sans gluten

Wraps au pesto de roquette, carottes, avocat et patate douce

Muffins aux petits pois et asperges

Polenta aux tomates séchées, lentilles corail et trio de légumes

ENCAS & PETITES DOUCEURS

Chocolat chaud à la noix de coco

Smoothie banane, kale et noisettes

Crème de chia

Mousse au chocolat

Crème crue

Glace à la banane

Riz au lait crémeux aux épices

Cookies au citron et à la noix de coco

Biscuits à la purée de courge et graines de sésame

Petits moelleux aux fruits rouges

Muffins à la farine de pois chiche, amandes et mandarine

Gâteau renversé aux poires

Gâteau sans gluten à la banane

Far aux pruneaux

Pancakes à la banane

Pumpkin balls

Introduction

Voilà plus de dix ans que je souffre de maux qui ternissent mon quotidien. Des petits troubles qui mis bout à bout m’empêchent de vivre une vie « normale » (même si l’on peut se demander ce qu’est une « vie normale » après tout…). Douleurs digestives, pied d’athlète, mycoses vaginales, fatigue chronique, chutes de tension, nausées, tristesse et anxiété mais aussi difficultés de concentration sont mon lot quotidien. Ballottée de spécialiste en spécialiste, incomprise par le corps médical et mes proches, j’ai pourtant refusé de baisser les bras : après une descente aux enfers qui m’a valu la prise d’antidépresseurs, j’ai trouvé, avec l’aide de thérapies alternatives, l’espoir de jours meilleurs.

Aujourd’hui, je suis persuadée que la candidose n’est que le symptôme d’un mal-être bien plus profond, qui lie le physique au psychique. C’est une sonnette d’alarme que tire notre corps pour nous indiquer qu’un ou plusieurs changements sont nécessaires à ce stade-là de notre vie. Si de nombreuses personnes proposent d’éradiquer le Candida albicans par une diète stricte et la prise d’antifongiques, je suis convaincue, pour l’avoir vécu, qu’il faut retrouver un équilibre et jouer sur plusieurs tableaux. Une approche holistique doit ainsi être envisagée. Ce principe fondamental consiste à comprendre l’état de santé ou de déficience d’un individu en prenant en compte ses facteurs physiques, psychologiques, sociaux, écologiques et spirituels.

Chaque personne est unique par son histoire et ses conditions de vie. Aussi, seule une approche globale et personnalisée permettra à l’homme ou la femme en souffrance de restaurer l’équilibre de l’ensemble de son corps et d’acquérir un état de paix intérieur grâce auquel il sera en mesure de mettre en place des actions justes.

Je ne suis ni médecin, ni diététicienne, ni psychologue. Je suis simplement une jeune femme qui chemine depuis longtemps et qui a trouvé des pistes qui peuvent être utiles à beaucoup de personnes qui peinent à se sentir bien. Auteure et créatrice culinaire, je suis spécialiste de la cuisine « sans », mais avec beaucoup de goût. C’est pourquoi ce livre est principalement tourné vers l’alimentation. Je suis certaine que les soixante-dix recettes que je partage avec vous vous aideront à vous réconcilier avec votre assiette.

Je vous invite à suivre mes tribulations sur mon blog « Au Vert avec Lili » et les différents réseaux sociaux qui lui sont reliés mais aussi à me faire part de vos témoignages. Soyez-en convaincu(e) : le Candida albicans n’est pas une fatalité et vous n’êtes pas seul(e) à vous battre pour votre santé ! Ensemble, œuvrons pour le bien de l’Homme, de l’animal, de la nature, de la planète. Et pour démarrer, pourquoi ne pas commencer par vous sentir bien et épanoui(e) dans votre vie?

Avertissement

Ce livre a pour objectif de fournir des informations utiles et instructives. Il n’a pas pour but de diagnostiquer, traiter, soigner ou prévenir tout problème de santé ou maladie. Il ne se substitue en aucun cas à une consultation médicale.

Ce texte a été intégralement relu par Ariane Roques, naturopathe et coach en alimentation consciente (http://www.arianeroques.com).

Une levure accro au sucre…

Le microbiote intestinal abrite l’ensemble des micro-organismes, virus, bactéries, parasites, champignons non pathogènes, qui vivent dans notre ventre, et plus précisément dans notre intestin et notre côlon. D’un poids d’environ deux kilos, ce dernier est souvent qualifié de « deuxième cerveau » par les scientifiques. Les micro-organismes du microbiote intestinal produisent des substances que nous assimilons ou qui stimulent directement notre système nerveux, influençant ainsi notre santé mais aussi notre humeur et nos pensées. L’étude du microbiote est en plein développement et on commence seulement aujourd’hui à mesurer l’importance qu’il peut avoir dans notre vie.

Le Candida albicans est l’un des nombreux hôtes de notre microbiote intestinal. Il vit en autarcie avec les autres éléments de notre organisme. Répondant au doux nom de « levure », il est habituellement saprophyte (c’est-à-dire qu’il se nourrit de matière organique morte) du tube digestif humain, ainsi que des voies génitales féminines. Indispensable à une bonne élimination des micro-organismes qui n’ont plus d’utilité dans notre corps, il peut néanmoins devenir pathogène lorsqu’il prolifère anormalement, notamment en cas de baisse des défenses immunitaires.

Dès que les conditions lui sont favorables, le Candida albicans peut se multiplier à l’excès, envahissant très rapidement d’autres régions de notre corps. Dans ce cas, la paroi intestinale se trouve altérée, la muqueuse devient perméable et laisse passer les déchets alimentaires et les parasites dans la circulation générale. Une alimentation riche en toxiques, un recours trop fréquent aux antibiotiques, la prise de la pilule contraceptive ou le recours aux stérilets hormonaux, ainsi qu’un corps en situation de stress amènent la levure à attaquer et affaiblir l’organisme, transformant ainsi le simple Candida en candidose. Et si cette dernière n’est pas traitée à temps, elle peut devenir chronique !

Comme tout organisme vivant, le Candida albicans a besoin de se nourrir et ce dont il raffole, c’est principalement le sucre, mais pas uniquement !

Les aliments préférés du Candida albicans

Les aliments transformés : les préparations industrielles et raffinées, avec les pesticides, conservateurs, additifs qu’elles peuvent contenir sont nocives.

Le sucre : il est l’aliment de prédilection du Candida albicans.

Les produits d’origine animale non biologiques : la viande et le poisson gorgés de métaux lourds, de pesticides et d’antibiotiques ainsi que les produits laitiers et les œufs de batterie sont à fuir de toute urgence !

Les excitants : le tabac, le café, le thé noir et l’alcool amènent de nombreuses toxines dans l’organisme et entravent leur élimination.

Pour retrouver l’équilibre de votre système digestif, il faudra donc veiller à modifier durablement votre alimentation mais aussi à évoluer dans un environnement physiologique le plus sain possible.

Quels sont les symptômes d’une candidose?

Difficile à diagnostiquer, la candidose s’accompagne de différents symptômes :

• digestifs : diarrhée, constipation, démangeaisons anales, ballonnements, spasmes, crampes, langue chargée, mauvaise haleine, surcharge du foie…;

• énergétiques : fatigue, troubles du sommeil, insomnies, récupération difficile, maux de tête…;

• dermatologiques : eczéma, urticaire, psoriasis, acné, pied d’athlète (champignons aux ongles des pieds);

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