© Éditions First, un département d’Édi8, Paris, 2016. Publié en accord avec John Wiley &  Sons, Inc.

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ISBN Numérique : 9782412016978
ISBN papier :978-2-7540-8867-1

Direction éditoriale : Aurélie Starckmann
Édition : Iris Odier et Odile Raoul
Photographie de couverture : © Betül Balkan, stylisme de Judith Clavel
Texte des parties 1 à 3 : Héloïse Martel

Éditions First, un département d’Édi8 12, avenue d’Italie
75013 Paris – France Tél. : 01 44 16 09 00
Fax : 01 44 16 09 01
e-mail : firstinfo@efirst.com
Site Internet : www.editionsfirst.fr

Ce document numérique a été réalisé par Nord Compo.

INTRODUCTION

Vous allez franchir le pas, quitter la maison familiale, sa sécurité et son confort pour prendre votre indépendance.

Après la scolarité, et avant l’entrée dans la vie professionnelle, vous voici dans une phase de votre vie décisive, celle des études, celle aussi de l’apprentissage de la « liberté », avec ses plaisirs et ses contraintes.

Beaucoup de travail, beaucoup d’amis, peu d’argent et peu de place, il va falloir jongler. Vous allez apprendre ce qu’est l’organisation de la vie au quotidien, prévoir vos repas, faire vos courses, cuisiner, même un minimum, parce que les sandwichs, les fast-foods, les plats cuisinés, vous vous en lasserez vite.

Si vous êtes gourmand, si vous aimez recevoir des amis, vous apprendrez vite. Vous verrez que l’on peut préparer des plats délicieux avec peu de temps, peu de place et peu d’argent. Vous n’êtes pas gourmand ? Il se pourrait que vous le deveniez.

Dans ce livre, on vous accompagne, dès votre installation, avec des conseils pour un espace de vie rationnel qui rende votre quotidien agréable, pour la gestion de votre budget, pour la prise en compte de votre forme, avant de vous proposer une foule de recettes pour toutes les occasions, en solo, en duo, avec les amis ou les parents. Elles sont simples à réaliser, économiques, ou même carrément radines. Bien sûr, elles s’adressent aux étudiants, mais parions que votre maman sera tentée de vous emprunter ce livre.

Héloïse Martel

Première partie

INSTALLEZ-VOUS

Dans cette partie…

Vivre dans un espace restreint, ce n’est pas facile. Cela demande surtout une bonne organisation : avoir l’indispensable, éviter de s’encombrer avec le superflu, utiliser le plus petit centimètre carré, optimiser l’espace sans nuire à son confort, ni à l’esthétique. Vous pouvez vous préparer des plats sympas avec un minimum de place et d’ustensiles. On a essayé pour vous !

CHAPITRE 1

FAITES LE PLAN DE VOTRE APPART

Dans ce chapitre

• Jouez au géomètre

• Définissez vos besoins

• Mettez les choses à leur place

• Le cas particulier de la colocation

Quand on emménage dans un nouveau lieu de vie, il faut prendre ses marques, s’approprier l’espace. Il ne suffit pas de poser ses valises. Si vous avez ce livre entre les mains, c’est bien que vous avez prévu de préparer vos repas à la maison. Il vous faut donc un petit espace cuisine.

Si vous emménagez dans un petit studio, trois possibilités : le coin cuisine est prêt, équipé. Tout y est, de la casserole à l’ouvre-boîtes. Tant mieux.

Autre hypothèse, vous disposez des gros appareils : à vous d’apporter votre matériel, donc d’acheter cocottes, poêles et ustensiles.

Enfin, la cuisine n’existe pas, vous avez juste une arrivée d’eau pour l’évier et une prise de courant. À vous de jouer.

Jouez au géomètre

Prenez un mètre, un vrai, pas le ruban de couturière, un mètre de charpentier qui se déplie, pour mesurer très exactement les pièces. Très exactement, pour pouvoir imaginer comment optimiser l’espace en casant des étagères un peu partout. Faites un plan du coin cuisine avec les cotes. Feuilletez ou consultez sur le Net les catalogues des enseignes qui vendent de l’équipement de cuisine. Elles proposent un choix très vaste de mobilier et d’étagères aux dimensions variées à caser facilement.

TRUC

Demandez à votre propriétaire s’il peut vous donner une photocopie du plan de l’appart fait par l’architecte : cela vous évitera de prendre les mesures.

Définissez vos besoins

Ils sont différents selon votre mode de vie et l’environnement dans lequel vous vivez. S’il existe une laverie automatique à deux pas de chez vous, est-il indispensable de caser un lave-linge dans votre coin cuisine ? Un micro-ondes vous est-il vraiment utile, si vous n’êtes pas adepte des surgelés ? Réfléchissez bien.

Le kit de survie :

• un évier à un bac ;

• un réfrigérateur table top ;

• une plaque cuisson deux feux.

Le quasi-indispensable : un four multifonction (four + micro-ondes) qui décongèle, réchauffe, cuit et gratine.

Les dimensions sont variables selon les fournisseurs. Presque tous proposent du matériel pour petites cuisines.

Mettez les choses à leur place

Comment aménager l’espace cuisine ? Soit vous avez une pièce, si petite soit-elle, soit il vous faut placer le bloc cuisine dans la pièce à vivre ou dans le couloir.

Il suffit de 4 ou 5 mètres carrés pour aménager une cuisine fonctionnelle. La preuve ?

Éric Guilbert, architecte DPLG, a dessiné pour vous cette cuisine ultra-fonctionnelle dans un espace restreint de 5 mètres carrés. Tout est mesuré au centimètre près, et permet de préparer des repas sans pagaille. Placards et tiroirs sont équipés de paniers roulants pour avoir accès à toutes les provisions.

Figure 1-1 : Aménager une cuisine de 5 m², c’est possible.

Une entrée large ou un vestibule permettent aussi de caser, sur 50 centimètres de profondeur, une mini-cuisine, ensemble qui peut être fourni par un cuisiniste (Ikea, Mobalpa, Boffi…), selon les dimensions de l’espace à équiper ; par exemple, sur 90 centimètres de longueur, de gauche à droite : un évier avec un bac, un égouttoir et une plaque de cuisson deux feux. Sous la plaque le réfrigérateur, sous l’évier un placard. En hauteur, un four multifonction et des étagères pour ranger la vaisselle. Dans certains cas, on peut déployer les plans de travail, s’ils sont équipés de roulettes. Autre solution : le coin cuisine dans la pièce à vivre, bloc compact dont les différents éléments se replient et s’encastrent pour prendre le minimum de place, ou encore les éléments de cuisine cachés par un store ou une porte de placard. Ou simplement visibles. Dans ce cas, soignez la déco !

Comment veiller à votre sécurité

En faisant l’état des lieux de l’appartement que vous louez, soyez très attentif à la sécurité. Le propriétaire doit vous proposer un lieu de vie conforme aux réglementations en vigueur. La cuisine est un lieu potentiellement dangereux. Vérifiez scrupuleusement :

• Les prises de courant : si elles sont défectueuses ou branlantes, demandez qu’elles soient réparées, refixées.

• Le tuyau d’arrivée de gaz : sa date de péremption est indiquée dessus. Si elle est dépassée, demandez le changement.

• La plaque de cuisson : inspectez les interrupteurs ; s’ils sont cassés, attention.

• Les tuyaux d’arrivée et d’écoulement d’eau : une fuite sur une prise, pas terrible !

• La fixation des placards hauts et bas : s’ils s’effondrent dès que vous posez une assiette, vous êtes mal !

N’installez pas un réchaud en équilibre sur une pile de bouquins, ne branchez pas plusieurs appareils sur la même prise de courant. En cas de problèmes, votre responsabilité serait engagée et votre assurance pourrait refuser de vous couvrir.

Enfin, si l’appartement n’en comporte pas, car ce n’est pas encore obligatoire, installez un détecteur de fumée. Le coût est minime et c’est vraiment utile, surtout si vous avez tendance à être étourdi.

Le cas particulier de la colocation

Si vous vivez en colocation dans un grand appartement, la cuisine est sans doute une pièce à part, déjà partiellement ou totalement équipée. À vous d’en utiliser au mieux les ressources, en bonne intelligence avec vos colocataires.

Comment partager la cuisine entre colocataires

Si chacun a sa chambre, la cuisine est un lieu commun à partager entre tous les occupants. De ce fait, il est prudent d’établir des règles précises, acceptées par tous les membres pour l’occupation des lieux.

Solution la plus simple : chacun fait ses courses et les range dans un placard à son nom, et sur une étagère du frigo qui lui est réservée. Pas de discussion pour savoir qui a fini les Pépito® sans les remplacer. Une exception, pour les produits d’entretien, qui peuvent être achetés sur un pot commun. Chacun fait sa cuisine, en respectant le temps d’occupation des lieux pour que tout le monde puisse préparer son petit frichti.

Vous décidez des repas en commun ? Convivial, certes, mais là aussi, définissez les règles. Qui fait la cuisine ? Celui qui est le plus doué, celui qui adore ça, celui qui a le plus de temps libre ? Avec un écueil, le risque que ce soit toujours le même qui soit aux fourneaux. Mais ce service peut être échangé contre la corvée de ménage hebdomadaire, par exemple. Si vous prenez les repas en commun, deux précautions :

• proposez les menus à la semaine ;

• demandez à être prévenu d’une absence ou éventuellement d’un convive de plus le matin pour le soir.

Un bon plan, prévoir un ou deux repas du soir en commun, les autres soirs, chacun pour soi.

En tout cas, un principe à respecter absolument pour éviter que la coloc devienne un enfer : chacun nettoie et range la cuisine (comme la salle de bains) après l’avoir utilisée. Pas question de laisser traîner la vaisselle sale dans l’évier, en affirmant qu’on la fera le soir en rentrant (et en espérant peut-être secrètement que quelqu’un d’autre s’en occupera d’ici là).

CHAPITRE 2

UTILISEZ TOUS LES RECOINS

Dans ce chapitre

Aménagez les placards

Exploitez les murs

Moins on a d’espace, plus il est nécessaire de trouver une place pour chaque chose, et l’y ranger régulièrement. Qui a envie de cuisiner dans une pièce où les ustensiles s’accumulent en vrac dans l’égouttoir ?

Vous manquez de place ? D’accord, mais vous ne manquez pas d’imagination. Des exemples pour trouver des espaces de rangement ? Un pouf astucieux qui fait office de siège dans la pièce principale ou dans votre chambre peut abriter des boîtes de conserve. Il suffit de soulever l’assise, la base est creuse… Malins aussi ces vastes tiroirs sur roulettes à planquer sous le lit. Vous les tirez, vous avez un accès facile à tout ce que vous avez rangé dedans, canettes de sodas, boîtes de conserve ou autre.

Traquez le plus petit espace vide, pour y ranger une boîte, l’équiper d’une planchette, d’une étagère ou d’une crédence.

Aménagez les placards

Il ne suffit pas d’avoir de grands placards pour bien ranger. Tout ce qui est au fond d’un placard est par définition malcommode d’accès. Il vous est sûrement déjà arrivé de découvrir au fond d’un placard une boîte de conserve périmée depuis longtemps.

Il existe des astuces simples pour bien ranger ses placards.

Les tiroirs

Appliquez le principe du tiroir à tous vos espaces de rangement.

C’est pourquoi le tiroir qui donne accès à tout ce qui est caché est si pratique. Tous les cuisinistes en proposent à des dimensions très variées.

Les plateaux tournants

Dans le même ordre d’idée, le plateau tournant permet de ranger dans le même espace tous les produits courants. Sur un plateau le salé, moutarde, cornichons, ketchup, sel, poivre, sur un autre plateau le sucré, café, thé, confiture, miel… C’est valable aussi pour les produits d’entretien.

Exploitez les murs

Les placards, c’est bien pratique, mais on ne peut pas en couvrir tous les murs, car ils réduisent l’espace et donnent un sentiment d’étouffement s’ils sont trop nombreux ou trop hauts. Et pourtant, il faut ranger, encore et toujours. Deux bonnes solutions :

Les crédences

Elles permettent de suspendre casseroles, poêles, ustensiles de cuisine, essuie-tout et papier alu, et même une planche en bois que vous poserez sur l’évier pour avoir un plan de travail supplémentaire quand c’est nécessaire.

À suspendre aussi : un carnet et un crayon pour la liste de courses à faire.

TRUC

Les petits paniers qui se suspendent aux crédences pour ranger les éponges, les filtres d’évier (très utiles pour ne pas boucher régulièrement l’évier), etc.

Les étagères

En plastique, en bois, transparentes ou de couleur, elles permettent de ranger verres et vaisselle, pots d’épices, bocaux en verre (pour le sucre, la farine).

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Il existe dans le commerce des étagères avec des découpes qui permettent de ranger les verres à pied la tête en bas. Si vous êtes amateur de vin, c’est top.

CHAPITRE 3

CHOISISSEZ BIEN VOS USTENSILES

Dans ce chapitre

• Le matériel de base

• Les gadgets vraiment utiles

• La vaisselle

Il existe un proverbe qui dit : « On reconnaît un bon ouvrier à ses outils. » Il n’est sans doute pas indispensable d’avoir la Rolls de la spatule pour réussir une omelette, mais quand même… Tout est plus facile quand on a du matériel performant et, s’il est esthétique et coloré, ça ne gâte rien ! Si vous devez acheter du matériel de cuisine, regardez, comparez les prix, et dites-vous que, si vous le pouvez, vous avez vraiment intérêt à investir dans des ustensiles de bonne qualité ; vous en serez satisfait et ils dureront longtemps. Une poêle qui colle au bout de trois utilisations massacre tous vos efforts pour réussir une escalope bien dorée. Vous allez pester pendant trois mois et finir par en acheter une autre. Question économie, ce n’est pas un bon plan.

Le matériel de base

Ce sont les récipients pour la cuisson. Veillez à ce qu’ils soient adaptés au mode de cuisson. Les plaques à induction exigent des casseroles et des poêles spéciales, à fond épais. Vérifiez la compatibilité.

Prévoyez deux casseroles de tailles différentes, une cocotte ou une sauteuse avec un couvercle, une poêle assez profonde. Choisissez sans hésiter une matière antiadhésive : vous ne serez pas obligé d’utiliser de corps gras en excès, et vous serez dispensé d’un récurage fastidieux.

Toujours pour la cuisson : un plat à four et trois moules, un moule rond à bords hauts dit « moule à manqué » pour les gâteaux, un moule à tarte, pour les quiches salées et les tartes sucrées, un moule à cake, pour le salé et le sucré également.

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Les moules à manqué et à cake en silicone sont pratiques. Une précaution : posez-les sur la grille du four avant de les remplir, pour éviter le transfert dangereux d’un moule non rigide rempli de pâte liquide du plan de travail au four. Un petit luxe : les plaques en silicone avec des alvéoles pour mini-cakes et muffins.

Côté matériel électrique : un toasteur pour les tartines du matin et les bruschettas, un batteur pour les mayonnaises et les œufs en neige et un mixeur pour les potages, les hachis, et autres tartares.

Et enfin les petits ustensiles : louche, écumoire, spatule, fouet, épluche-légumes, ouvre-boîte, tire-bouchon décapsuleur, cuillère en bois, passoire à pied, couteaux de cuisine, presse-agrumes, ciseaux de cuisine… N’oubliez pas les boîtes en plastique alimentaire, si possible empilables, pour ranger au frigo les plats préparés à l’avance ou les petits restes. Elles vous serviront aussi pour mettre au congélateur des granités à déguster à l’apéritif ou au dessert.

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Pas indispensable, mais très utile si vous êtes addict aux croques en tous genres : un gaufrier super pratique pour des croques qui restent moelleux sans dégouliner de gras.

Les gadgets vraiment utiles

Ils ne coûtent pas cher, mais peuvent vraiment vous simplifier la vie : un verre doseur, un presse-ail, des « cercles » à poser dans la poêle pour faire des œufs au plat parfaitement ronds, cercles qui vous serviront aussi pour mouler des tartares.

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Bonne idée de cadeau à se faire offrir : des mini-cocottes, qui s’utilisent pour cuisiner sur la plaque ou dans le four et font de l’effet à table.

La vaisselle

Le service de table traditionnel se compose d’assiettes à potage, d’assiettes plates, d’assiettes à dessert. Mais où allez-vous ranger tout cela ? Simplifiez, diversifiez : la mode est aux dépareillés et à la couleur. Profitez-en.

Les basiques

• Des grands bols à tout faire : ils s’utilisent au petit déjeuner, au goûter, pour servir les soupes, les pasta, les petites salades.

• Des verres larges et bas, style pots à moutarde : ils sont parfaits pour les boissons froides, les soupes froides, pour monter de grosses verrines, servir des desserts.

• Des mugs : pour toutes les boissons chaudes, thé, café, chocolat, tisane, potage.

• Des assiettes plates et des assiettes à dessert.

• Des couverts : à ranger dans un grand pot, moins encombrant qu’un range-couvert.

• Des ramequins allant au four : utiles pour les œufs cocotte, les crèmes, mais aussi les mousses, les sauces.

• Deux saladiers de taille différente.

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Pour les bols et les assiettes, choisissez des couleurs vives assorties, que vous pourrez marier. Et si vous les rangez, bien visibles sur une étagère, ils seront un élément de déco.

CHAPITRE 4

APPRENEZ À VOUS SERVIR D’UNE CUISINE

Dans ce chapitre

• Faites des listes

• Qu’est ce qu’on liste ?

• Gérez les aliments de base

• Devenez un pro du rangement

• Nettoyez sans souci

Chez vos parents, vous aviez l’habitude de vous mettre les pieds sous la table ? Maintenant, il faut gérer le quotidien. Ce n’est pas le bout du monde, mais ça demande un peu d’attention, surtout si vous ne voulez pas exploser votre budget. Le coin cuisine étant installé, il vous reste à remplir vos placards et à faire bon usage de ce lieu qui est peut-être tout nouveau pour vous.

Premier principe : pas de choses inutiles. Vous ne pouvez pas garder ce qui n’a pas une absolue nécessité. Le « ça peut toujours servir », oubliez ! Et l’improvisation aussi. Partir au supermarché le nez au vent, ça va vous mener à dépenser plus que de raison. Je suis dure avec vous ? On reste amis quand même ?

Faites des listes

Deuxième principe : on note tout. À vos blocs ! Vous avez certainement une mémoire d’éléphant, mais faire des listes permet de ne pas perdre de temps. Rentrer de la supérette et vous apercevoir qu’il n’y a plus de beurre dans le frigo, c’est énervant. Ayez dans la cuisine un petit bloc de papier et un crayon.

Qu’est-ce qu’on liste ?

Les menus

En premier, la liste des menus de la semaine, à faire en fonction de votre emploi du temps et de vos projets : lundi, vous dînez à la maison ; mardi vous allez chez une copine ; mercredi vous rentrez tard des cours ; jeudi, vous avez invité trois copains à prendre un pot ; vendredi, sandwich dans le train, retour chez les parents (ou vous allez voir votre amoureux).