Des mêmes auteures

Maman, pour le meilleur et pour le reste,
Fayard, 2016 ; LGF, 2017.

À mon fils, Jean.

À mes enfants, Bonnie-Rose et Timothée,
pour lesquels on dessine un monde meilleur.

Attention, il y a des perturbateurs endocriniens dans notre gel douche ! Des pesticides dans les tampons ! Du mercure dans le poisson ! Des composés organiques volatils dans nos meubles… Comme vous, nous sommes assaillies tous les jours d’informations et d’alertes. Et il en va ainsi dans tous les domaines de la consommation, c’est vertigineux ! Comme vous, nous sommes inquiètes et souhaitons le meilleur pour notre famille et pour nous.

Mais, comme vous, nous étions… paumées ! Alors, depuis quelques années, nous avons testé, étudié, exploré, interrogé, enquêté pour vivre et consommer le plus naturellement et simplement possible.

Naturel pour le meilleur et pour le reste est un guide pour prendre soin de soi sans faire de mal à la planète… ni à sa tête ni à son porte-monnaie.

Alimentation, beauté, enfants, maison et animaux de compagnie, nous vous donnons nos conseils et nos coups de cœur pour vous débarrasser autant que possible de la mauvaise chimie et protéger l’environnement.

Comme dans notre précédent guide – Maman pour le meilleur et pour le reste –, nous ne prétendons pas être exhaustives ni parfaites (c’est aussi pour ça que vous nous aimez, non ?) ! Et nous avons conçu ce guide avec l’aide de spécialistes, de médecins et de chercheurs.

On a pensé à tout, maintenant, pensez à vous !

RÉGALEZ-VOUS AU NATUREL

MISE EN BOUCHE

S’alimenter « naturel », c’est retrouver une alimentation en adéquation avec la nature, prendre le temps de sélectionner ses produits, manger un peu de tout sans bannir de son assiette des catégories entières – l’erreur à ne surtout pas commettre ! Se nourrir naturellement, c’est un choix. Mais cela nécessite de trouver des solutions pour gagner du temps, car, de notre côté, nous travaillons (beaucoup), nous avons des enfants (qu’on aime à la folie), et l’envie de profiter de nos copains (tout un programme).

Or l’industrie agroalimentaire a cassé notre façon de consommer. Retrouver un équilibre sans s’en remettre systématiquement au « tout-prêt » demande un poil d’organisation et des astuces pour dénicher VOUS-même les meilleurs produits dans votre secteur, que ce soit pour les courses, les repas, l’art d’accommoder les restes, et nous allons vous y aider !

Côté porte-monnaie, on vous rassure tout de suite : oui, c’est un peu plus cher de se nourrir « naturel », mais pas beaucoup plus, parce que nous allons vous apprendre à consommer, manger, acheter autrement (et souvent moins), en un seul mot : MIEUX !

Nos règles d’or

1) On garde un panier ou un cabas à portée de main pour les courses.

2) On essaie d’éviter de tout acheter au supermarché, mais on ne se stresse pas quand on n’a pas le temps d’aller au magasin bio.

3) « Consommer naturel », c’est prendre le meilleur de chaque enseigne !

4) On consomme local et on retourne chez les commerçants pour acheter sa viande chez le boucher, son pain chez le boulanger, ses fruits et légumes chez un primeur… À chacun son métier !

5) Manger sain, c’est surtout manger frais.

6) Avec les produits de saison, on gagne à tous les coups ! On vous a repéré un petit tableau à accrocher dans un coin de votre cuisine (voir ici).

7) Les légumes, on prend toujours bio ? Pas forcément ! 10 minutes à la vapeur à 100 °C, et le tour est joué : ils sont détoxifiés !

8) On cherche les étiquettes courtes (avec le moins d’ingrédients possible) en se méfiant notamment des additifs (E avec des chiffres derrière).

9) On évite les produits qui ont de drôles de couleurs… Non, le tarama n’est pas rose (il est blanc), le saumon n’est pas orange, le jambon n’est pas fuchsia, la mayo n’est pas jaune citron et le sirop de menthe n’est pas… vert fluo (en vrai, il doit être transparent ou proche de la couleur du thé) ! Plus un aliment est coloré de manière artificielle et plus le nombre de colorants et d’additifs est important.

10) Jamais, jamais, jamais de produit « allégé » !

11) Pour ceux ou celles qui ont un jardin…, faites un potager ! Si vous avez peu d’espace sur votre fenêtre, lancez-vous seulement dans les herbes aromatiques (thym, romarin, coriandre, menthe, basilic…), ce sera déjà très bien.

12) On planifie ses repas et on organise notre réfrigérateur pour limiter les dépenses inutiles et le gaspillage. Faites un point « budget alimentation » : regardez ce que vous achetez le plus, où, comment… Cela va vous donner plein d’indications sur votre façon actuelle de consommer.

13) On apprend à déchiffrer les labels.

LE BIO

LE BIO, FIABLE À 100 % ?

Tout n’est pas bon dans le bio ! Il peut être raffiné ou modifié. Certains produits bios, pas si nutritifs, renferment trop de graisses, d’additifs, de sel ou de sucres. En plus, les nappes phréatiques et la pluie qui tombe ne sont plus « pures » : dans l’environnement actuel, les fruits et les légumes 100 % bios n’existent plus, même si les choses changent.

Éplucher les fruits permet parfois de réduire jusqu’à près de 80 % les résidus chimiques alors que le lavage seul est nettement moins efficace. Mais la peau des fruits est généralement la partie la plus riche en vitamines… Alors, que faire ? Manger bio ! Cela reste le premier rempart contre les pesticides et réduit considérablement les risques de cancer. Notez que les produits bios ne sont pas protégés à 100 % d’une exposition aux pesticides ou aux microbes et qu’il faut donc tout de même les laver !

Détoxifier ses légumes ?

Le bio en fruits et légumes, c’est indispensable quand ils sont consommés crus. Mais pour ceux destinés à la cuisson, ce n’est pas nécessaire !

On peut les « détoxifier » soi-même en les mettant à la vapeur à 100 °C plus de 10 minutes. Les métaux lourds vont tomber dans l’eau. Après vous pouvez continuer votre cuisson.

Avec cette méthode, il n’est même pas nécessaire de les laver… mais n’utilisez pas cette eau pour lier un potage par exemple, non, vous la jetez !

LE BIO : À QUEL PRIX ?

Acheter bio revient plus cher, c’est vrai. En tout cas au début car, au fur et à mesure que l’on acquiert de meilleures habitudes, on achète moins mais mieux, on gaspille moins, on s’organise mieux, on trouve des astuces (vous allez voir !)

T L’achat en vrac : exxxxxcellent rapport qualité-prix ! Par exemple : les graines ou les légumineuses sont souvent moins chères, la lessive aussi, grâce à l’absence d’emballage et de coût marketing.

T Cela permet une consommation sur mesure : vous n’achetez que ce dont vous avez envie et BESOIN.

T Moins mais mieux : la démocratisation du bio entraîne de nouvelles habitudes alimentaires… On privilégie la qualité à la quantité. Ça se reflète dans le porte-monnaie !

T Comme dans les supermarchés, les enseignes bios proposent de plus en plus de bonnes affaires et des promotions intéressantes.

Les bonnes adresses

Naturalia

Biocoop

Bio c’Bon

La Vie Claire

Les Nouveaux Robinson

En ligne

Le bio en poche : Application développée par l’Agence Bio pour découvrir les points de vente près de chez soi grâce à un système de géolocalisation. On y trouve aussi les horaires des marchés bios, des recettes et des actus.

IllustrationCoup de cœur

On aime bien les produits « Reflets de France » parce que la marque s’associe à des producteurs en région. Les noisettes du Sud-Ouest, les noix du Périgord, la ratte du Touquet…

LOCAL, ANTI-GASPI, ÉQUITABLE

LOCAL

Un « locavore » est un « mangeur responsable », qui consomme des fruits et légumes produits dans un rayon de 100 à 250 kilomètres (ah ouais quand même) autour de l’endroit où il se trouve. Sa devise : « Penser global et agir local. » Réduire les distances et le gaspillage. Et donc son empreinte carbone… Soyez curieux ! Chaque région a ses spécificités alimentaires.

ANTI-GASPI

Le locavore ne gaspille pas ! Plus du tiers des aliments produits sont gaspillés pendant leur transport, le tri dans les usines et la mise en rayon dans les supermarchés. Mais le plus grand gaspillage s’opère chez NOUS !! : 20 kilos de déchets par an et par personne, bim ! Et le pire : 7 kilos d’aliments encore emballés.

Quelques astuces anti-gaspi :

T Vous le savez certainement, mais une bonne option pour limiter le gaspillage, c’est de cuisiner… ses restes ! Les œufs : souvent un bon allié, car l’omelette vous offre une myriade de recettes pour associer vos restes. Le riz sauté ou les tartes salées permettent aussi de faire de vos restes des plats de fête…

T Au restau : n’hésitez pas à demander si le plat est copieux ou pas. Désormais vous pouvez aussi emporter ce que vous n’avez pas consommé… La pratique du « doggy bag » est très courante dans les pays anglo-saxons, elle débute en France et s’appliquera à tous les restaurateurs d’ici 2021.

T Cherchez le label « Mon restau responsable », il est attribué aux restaurateurs engagés dans des pratiques plus responsables : limiter les déchets, privilégier les produits de saison…

IllustrationCoup de cœur

L’appli Too Good to Go

Le principe de cette application ? Revaloriser les invendus, récupérer ces produits dans les commerces pour lutter contre le gaspillage et faire des économies. Chaque soir, grâce à l’application, les acheteurs peuvent récupérer à petit prix les invendus de la journée. Toogoodtogo.fr

Les bonnes adresses

La Louve : il s’agit du premier supermarché coopératif et participatif de Paris. Cooplalouve.fr. Il existe aussi le « comptoirlocal » ou « alancienne.co ».

En ligne

Baladovore : l’appli qui répertorie les produits locaux en France en suivant les bonnes adresses des chefs. Le volailler d’Alain Passard, le maraîcher de Yannick Alléno…

Mescarottes.com : ce site de « petites annonces de production locale » propose de faire du troc ! Par exemple d’échanger des fruits contre un pot de confiture.

Drivefermier.fr : ce site répertorie toutes les fermes locales partout en France pour des produits 100 % locaux.

ÉQUITABLE

« Protéger notre planète malgré les distances » ? On entend parfois cette phrase, mais on va être très honnêtes, c’est faux… Ben oui, l’empreinte carbone, c’est l’empreinte carbone ! Mais bon, je sais pas vous, mais, nous, on n’a pas envie de manger que des pommes toute l’année. Et puis les fruits « venus d’ailleurs » sont très riches en nutriments et en antioxydants bons pour la santé.

Nous, on aime l’initiative du commerce équitable, car cela établit notamment des chartes pour respecter les droits humains, les conditions de travail, la solidarité avec les petits producteurs…

Comme les revenus perçus par le producteur sont meilleurs, celui-ci peut investir davantage dans la qualité de ses produits. Ça veut dire : meilleures qualités gustatives ! Les prix sont un peu plus élevés, mais on n’hésite pas. Avec modération quand même… car vous avez bien compris, notre but, c’est de nous rapprocher le plus possible de ce que l’on a autour de nous.

En ligne

Le mouvement citoyen Colibris. Colibris-lemouvement.org

Producteurs paysans

Équitable.coop

Max Havelaar

LES LABELS

Gardez l’œil ouvert : un bon label n’empêche pas de décortiquer l’étiquette, de regarder la provenance, de s’intéresser à la composition… La plupart ne renseignent pas, par exemple, sur les conditions de « bien-être des animaux » et d’abattage.

Il existe plusieurs labels environnementaux officiels, d’autres créés par des entreprises et des associations, d’autres seulement basés sur un cahier des charges un peu approximatif : on peut vite s’y perdre. Petit topo :

LES LABELS ENVIRONNEMENTAUX OFFICIELS

T AB Bio : 100 % d’ingrédients issus du mode de production biologique ou au moins 95 % de produits agricoles biologiques dans le cas des produits transformés (absence d’OGM dans la limite de 0,9 %).

T Haute Valeur Environnementale : cette certification se constitue autour de thèmes comme la biodiversité, la stratégie phytosanitaire, la gestion des eaux, de la fertilisation… En France, elle est le plus haut niveau des trois certifications environnementales.

T Pêche durable : pour une bonne gestion des mers.

T MSC Marine Stewardship Council – Pêche durable : idem. Attention, cela vise à aider et à protéger la pêche artisanale mais cela ne garantit pas la façon dont sont nourris les poissons – peut-être sont-ils bourrés de métaux lourds…

T Nutri-score : il classe le produit au regard de sa composition alimentaire. Cinq lettres sont associées à 5 couleurs : de A (vert foncé) pour les ingrédients de bonne qualité nutritionnelle à E (orange foncé) pour les aliments à limiter. Attention, certains chercheurs regrettent que le produit alimentaire ne soit réduit qu’à une somme de nutriments sans tenir compte de la façon dont il est transformé…

LES LABELS ENVIRONNEMENTAUX
CRÉÉS PAR DES ENTREPRISES, DES ASSOCIATIONS,
DES FÉDÉRATIONS PROFESSIONNELLES

T Bio Cohérence : plus strict que la réglementation européenne. La production et la transformation doivent être « Made in France ».

T Nature & Progrès : un cahier des charges précis, comme des fermes 100 % bios, l’interdiction de l’huile de palme dans les produits transformés…

T Demeter : interdiction des produits transformés tels que l’usage de sels nitrités dans la viande ainsi que de nombreux arômes.

T Fairtrade/Max Havelaar : label international de commerce équitable (pas toujours bio).

T BIO partenaire : commerce équitable, agriculture biologique et respect de l’environnement.

T Ecocert : agriculture biologique et commerce équitable traditionnel.

D’AUTRES LABELS FONDÉS SUR L’ORIGINE
OU LA QUALITÉ DES PRODUITS

T Label rouge : désigne le produit selon sa qualité de fabrication et de production, agréé par le ministère de l’Agriculture.

Pour s’assurer du bien-être animal, il faut privilégier la mention : label rouge élevé en « liberté » ou « en plein air ».

« plein air » : le parcours extérieur est clôturé

« liberté » le parcours extérieur est illimité et sans clôture.

T AOC/AOP : appellation d’origine contrôlée/protégée. Renseigne sur une zone géographique précise avec un savoir-faire local reconnu. Pas fiable à 100 %, car certains groupes industriels essaient de baisser l’exigence du cahier des charges pour avoir un produit plus facile à réaliser.

T IGP : indication géographique protégée. Au moins une étape réalisée dans une région précise.

MAIS AUSSI

T Viandes de France : il garantit que les animaux sont nés, élevés, abattus, découpés et transformés en France selon une alimentation et des normes sanitaires rigoureuses.

T Bleu-Blanc-Cœur : signale une alimentation saine des animaux.

ET LES NON-OFFICIELS ?

Saveur de l’année, Médaille d’or, Élu produit de l’année : des critères bien trop flous et souvent marketing… On déconseille.

IllustrationCoup de cœur

C’est qui le patron ?! donne le pouvoir au consommateur. Pour 1 euro, vous devenez membre. Vous avez le droit de choisir, par un vote en ligne, les caractéristiques du produit de la marque : emballage, origine, label « biologique », rémunération du producteur, conditions d’élevage, composition et même le prix !

OÙ ACHETER ?

LES SUPERMARCHÉS

Il y en a souvent un près de chez vous, vous avez « tout » sous la main. Vous pouvez assurer un stock de produits dont la durée de conservation est longue. Attention, les produits bios y sont plus chers… parce que les marges sont plus élevées !

À éviter : les plats préparés, trop gras, trop salés, trop sucrés…

Plus qu’une solution sauvetage, j’aime Picard à la folie !

J’achète des légumes et des fruits déjà préparés en grande quantité, idéal pour les repas de dernière minute et les familles nombreuses. Fruits et légumes surgelés ont gardé toutes leurs vitamines ! Tous les légumes verts sont remarquables, à cuire encore surgelés dans un peu d’huile d’olive ou à accommoder avec d’autres légumes pour faire un gratin ou une ratatouille. Ils ont une charte qualité, santé, sécurité stricte. En revanche, attention à la chaîne du froid : vous achetez, vous emballez dans un sac isotherme et vous rentrez direct chez vous remettre le tout dans votre congélateur ! Bien entendu, vous ne recongelez jamais un produit décongelé.

www.picard.fr/bio-et-label

Bon à savoir

Le goût change et on peut se le réapproprier.

Si vous adoptez une alimentation saine, des produits naturels et bruts, votre palais ne supportera plus les excès. Vous allez vous surprendre à détecter la moindre quantité de sucre ou de sel en trop ou l’excès de gras qui va vous écœurer. Vous éliminez d’office des dizaines de produits ou aliments mauvais pour la santé !

Savoir lire les étiquettes

T Privilégiez les listes courtes d’ingrédients. Plus elle est courte, moins le produit est transformé et plus vous échapperez aux amidons, huiles végétales, stabilisants, arômes, additifs…

T Regardez l’ordre des ingrédients car ils apparaissent en ordre… décroissant. Si le sel ou le sucre apparaissent en première ou seconde position, on évite !

T Évitez les « arômes naturels » qui n’ont souvent rien de naturel, et tous les exhausteurs de goût.

T On passe son chemin lorsqu’un produit contient des additifs (ça commence par E… voir encadré).

T Le « Greenwashing » : c’est LE piège à éviter ! Des étiquettes vertes qui donnent l’illusion d’un produit naturel et un emballage marketing qui a tout de celui d’un produit bio.

En ligne

IllustrationCoup de cœur

L’application Yuka. Gratuite ! Il suffit de scanner l’étiquette de votre produit – alimentaire ou cosmétique – pour connaître sa composition notée sur 100 selon trois critères : la qualité nutritionnelle, les additifs et les labels bios. Des graphiques permettent de visionner vos derniers achats ainsi que votre façon de vous alimenter. Quand un produit scanné a une mauvaise note, Yuka vous propose une alternative. Pour certains experts, Yuka n’est pas fiable, car elle se base sur des informations parcellaires et ne prend pas tous les critères en compte. Nous, on adore.

Conseil

Ne jamais faire vos courses le ventre vide ! La faim et la gourmandise vous feront acheter tout ce qu’il ne faut pas (bonbons, gâteaux, plats préparés…) et surtout pas ce dont vous aurez besoin.

Les produits à éviter

T Les colorants azoïques (E102, E104, E110, E122, E124 et E129), associés au benzoate de sodium (conservateur E211). Ils sont présents dans les yaourts aromatisés, les confiseries, les fromages industriels, les chewing-gums ou les boissons alcoolisées.

T L’ammoniaque ou le sulfite d’ammonium (E150c, E150d) sont suspectés d’être cancérigènes. On les retrouve entre autres dans les bières, les soupes, les sodas, le vinaigre ou encore l’alimentation animale.

T Les acides benzoïques et ses sels (E210, E211, E212 et E213). Ils sont ajoutés à des produits tels que les olives, les confitures allégées, les fruits confits ou encore les bières sans alcool.

T Les nitrates et les nitrites (E249, E250, E251, E252), employés massivement dans les viandes transformées et la charcuterie.

T L’acide borique (E284) et le tétraborate de sodium (E285) peuvent nuire à la fertilité ou au fœtus. On retrouve les deux substances dans le caviar (du coup, on n’est pas souvent emmerdé).

T Le butylhydroxyanisol BHA (E320) que l’on retrouve dans les matières grasses et arômes ou des produits comme les céréales de petit-déjeuner.

LES MARCHÉS

Faire son marché, c’est d’abord… ? Mais oui, créer du lien ! Aller à la rencontre de son producteur, de son boucher, de son maraîcher… S’investir dans la vie de sa ville, de son quartier ou de son village. C’est l’occasion de découvrir les artisans locaux, leur savoir-faire, de coller davantage aux saisons – loin du 2.0 qui ne peut pas et ne doit pas être la panacée.

Et puis, difficile sur un marché de stocker des produits. Très souvent, ils sont cueillis la veille. Cela nous apporte l’assurance de trouver des produits pleins de vitamines et de qualités nutritives.

Regardez la provenance pour manger de saison et frais, questionnez votre commerçant sur l’origine d’une viande, d’un poisson, les conditions de récolte et les garanties BIOS. Attention, une « filière courte » ne veut pas dire locale : cela signifie simplement qu’il y a un seul intermédiaire.

N’oubliez pas de comparer les prix d’un marché à l’autre…

En ligne

Pour connaître les marchés près de chez vous :

Annuaire. marchesdefrance.fr

LES AMAP

L’Association pour le maintien d’une agriculture paysanne est une association dirigée par un collectif de bénévoles qui relie les producteurs aux consommateurs. On s’engage à venir chercher son panier aux points de distribution ou à la ferme toutes les semaines ou tous les 15 jours. Le paiement des paniers a lieu en début d’année ou 2 à 3 fois par an. Ensuite, le choix de la composition appartient au producteur qui laisse libre cours à son imagination selon la récolte et les saisons. Les labels ne sont pas obligatoires. C’est un accord de confiance entre le producteur et le consommateur.

Le plus : l’AMAP s’inscrit dans l’idée de solidarité, de proximité qui intègre un contact humain.

Le moins : on n’a pas toujours le temps de cuisiner son panier ! Il faut penser à s’organiser, s’arranger entre amis… Certaines AMAP vous « imposent » la composition et le contenu de votre panier : renseignez-vous avant !

En ligne

Laruchequiditoui.fr : Cela ressemble davantage à une plateforme e-commerce qui met en contact selon une base de données les producteurs et les clients près de chez eux.

LES RESTAURANTS

Il est très difficile de savoir si l’on mange « naturel » quand on prend ses repas à l’extérieur.

Souvent les restaurateurs vous disent que c’est « fait maison ». Cela peut être tout à fait vrai sans pour autant dire « fait ici, par notre chef, dans notre établissement » ! Une bonne astuce : choisissez le logo « fait maison » représenté par un toit de maison posé sur une casserole. Ce logo est censé (censé…) garantir une cuisine sur place à partir de « produits bruts ou traditionnels ».

Nous, ce qu’on aime, c’est les chaînes bio friendly : des bars à salades, des salades que l’on peut composer soi-même, des soupes, des fruits frais… Lorsque l’on est pressé, c’est le bon plan pour manger sain et équilibré. La plupart de ces chaînes proposent des produits bios et des soupes préparées le jour même, selon une charte écologique qui va au-delà des ingrédients (compost, utilisation de produits ménagers écolos…).

Mais, attention, cela revient beaucoup plus cher que le « fait maison ».

Astuce

Moi, ce que je fais quand je sais que je passe toute la journée au même endroit et que je n’aurai pas le temps de sortir déjeuner, je prépare mon en-cas chez moi le matin avant de partir (ou la veille !) et j’en prépare pour les autres aussi ! Les camarades sont ravis : c’est bon, équilibré… Et gratuit !

Les bonnes adresses

Jour

Prêt à manger

Cojean

Exki

À TABLE !

L’assiette, ça réconforte, ça rassemble. Ça panse nos chagrins et ça nous fait voyager. On peut passer tout un repas à parler de ce l’on est en train de manger. On se souvient tous d’un plat de notre enfance. Car, oui, bien manger fait partie de l’éducation. Ce sont des moments privilégiés avec nos parents, nos enfants, nos copains… Une bonne (et belle !) assiette, c’est important. Ça compte.

Que mettre dans notre assiette et notre verre ? Trop gras, trop salé, trop sucré ? Avec viande ou sans viande ? Que faire si on n’a pas eu le temps d’aller acheter nos légumes bios ? De l’eau mais laquelle… Eau du robinet, filtrée, en bouteille ? Quid des gourmandises, bonbons, sucre, gâteaux pour nos adorables enfants (et pour nous, on ne va pas se mentir) ? Et pourquoi, parfois, on croit faire pour le mieux alors qu’on est totalement à côté de la plaque ? Comme on a essayé des tonnes de choses, on est en mesure de vous donner les meilleurs conseils pour une assiette naturelle, belle et sereine (ouais, on aime bien parler comme dans les magazines).

FRUITS ET LÉGUMES

Il y a deux façons de consommer un légume pour deux actions bien différentes.

T Cru : on cherche à favoriser les minéraux et les vitamines.

T Cuit : on utilise le légume pour son aspect nettoyeur. Comme vous dégorgez le légume de son eau, vous le concentrez en fibres. C’est le principe de la « détox naturelle ». Pour garder un apport en vitamines et en minéraux, n’oubliez pas d’ajouter sur les légumes cuits des herbes aromatiques : le basilic, la coriandre, la ciboulette, le thym, le romarin… pour leurs vertus incroyables.

La soupe

Pour ses vertus, il faut cuisiner la soupe « comme avant »… Exit les blenders et mixeurs. Ce sont des appareils qui détruisent tout. La machine tourne tellement vite que rien ne peut résister… ni minéraux, ni vitamines… En fait, on récupère juste une soupe à l’eau salée un peu parfumée, c’est tout !

Vous avez besoin de la moulinette de nos grands-mères.On coupe les légumes, on les met à mijoter et on mouline ! Très important : remettre tout ce qui n’est pas passé à la moulinette dans la soupe. Car c’est là que se trouvent les fibres, les vitamines et les minéraux.

Quant aux fruits, ce sont les aliments qui contiennent le plus de vitamine C. Ils sont également riches en fibres et en minéraux mais aussi en antioxydants qui aideraient nos cellules à vieillir moins vite et protégeraient notre organisme des maladies cardiovasculaires et inflammatoires, des cancers… et des radicaux libres. Vous ne savez pas ce que c’est, hein ?! Bon : l’oxygène est un élément indispensable à la vie mais, dans l’organisme, il donne naissance à des dérivés qui, chaque jour, causent des dégâts à nos cellules. Ces dérivés sont ce que l’on appelle des radicaux libres.

Les 10 aliments les plus riches en antioxydants

 1) Le clou de girofle

 2) Le cacao

 3) Le thym

 4) Les noix et noisettes

 5) Le gingembre

 6) L’amande

 7) La fraise

 8) La pomme

 9) Les baies de goji

10) Le thé vert et le café

(Source : Bio à la Une)

Attention, les fruits et légumes sont les aliments très touchés par les résidus de pesticides… Certaines catégories de pommes, poires ou pêches cumulent jusqu’à 36 traitements en moyenne. Une fois qu’on a dit ça et qu’on a bien flippé, qu’est-ce qu’on fait ?

On privilégie les fruits et les légumes bios, on réduit les intermédiaires, on déniche les producteurs « comme avant » que l’on connaît et qui nous assurent la traçabilité et des produits sains. Et on mange de saison.

Les fruits et les allergies alimentaires avec le Dr Sophie Silcret-Grieu, allergologue attachée à l’hôpital Trousseau (AP-HP), à Paris

Certaines substances responsables de l’allergie aux fruits sont des protéines de défense. Quand le fruit est agressé par des parasites, il en fabrique encore plus. Donc en matière d’allergies, le bio n’est pas forcément mieux ! On ne peut pas tout attribuer aux pesticides…

On rince ? Plutôt deux fois qu’une ! (En faisant attention à la planète quand même !) En revanche, le trempage prolongé n’est pas conseillé, car beaucoup de micronutriments sont hydrosolubles, ils doivent donc être le moins possible en contact avec l’eau. Donc on rince et on sèche (c’est essentiel pour éliminer les résidus de pesticides) avec un torchon propre, plus écolo que du papier absorbant.

On épluche ? Le moins possible quand les légumes et les fruits sont bios… comme disait mon grand-père, « les vitamines sont dans la peau » (pas faux !). L’objet idéal est la brosse qui permet de débarrasser vos fruits et légumes de la terre ou autres résidus. Un petit coup d’eau, séchage et hop, on consomme cru ou cuit (eh oui c’est valable pour les carottes, courgettes, certaines pommes de terre quand la peau n’est pas trop épaisse, etc.).

Bon à savoir

Un « beau » légume n’est pas forcément gage d’excellence.

Lorsque vous choisissez vos fruits et légumes, évitez ceux qui paraissent trop brillants ou trop propres (grossière erreur de débutant). Choisissez même, de préférence, les plus moches et avec des résidus de terre (ils se conservent mieux) et/ou les plus colorés. De plus en plus de restaurants « anti-gaspi » cuisinent à partir de « légumes moches » hors calibre ou difformes.

C’est à la mode : le regrowing… à vos pots en verre !

C’est l’art – et la manière – de faire pousser les légumes et surtout de leur donner une seconde vie. Très utilisé pour les herbes aromatiques et certains légumes comme la laitue, l’oignon, le poireau…

Astuce : plongez la partie inférieure du végétal dans un récipient en verre rempli à moitié d’eau. Ensuite placez-le au bord d’une fenêtre ou d’un endroit éclairé.

5 fruits et légumes par jour ?

Le vrai slogan, lancé en 2001, c’est : « Manger 5 portions de fruits et légumes par jour. » Que signifie une portion ? Environ 80 grammes. Soit deux cuillerées à soupe pleines.

Conseils « citron »

• Si, comme moi, votre passion dans la vie, c’est le jus de citron, ne vous brossez pas les dents tout de suite, car l’acidité rend l’émail plus « souple » et risque de l’abîmer au brossage. Il faut attendre environ 30 minutes.

• Il faut savoir qu’une rondelle de citron traité aux pesticides, glissée dans un verre puis arrosée de boisson gazeuse, c’est ce qu’il y a de « pire » ! Ça libère tous les produits chimiques. D’une manière générale, les agrumes sont fortement exposés aux traitements.

• Prenez systématiquement des citrons bios !

Conseil de Christophe Brusset, ancien ingénieur agroalimentaire

« À ne surtout pas faire : glisser une rondelle de citron dans la papillote… La chaleur et l’acidité du citron favorisent la dissolution d’aluminium toxique dans la papillote, qui sera ensuite ingéré en même temps que le poisson (ou tout autre aliment présent).

On n’emballe pas non plus des morceaux de fruit dans du papier d’alu… »

IllustrationUn bon livre : Christophe Brusset, Vous êtes fous d’avaler ça !, Flammarion.

En ligne

Générations-futures.fr, pour retrouver les récentes études sur les aliments à éviter et ceux à privilégier.

Aprifel.com, l’agence pour la recherche et l’information en fruits et légumes.

Futurs-souhaitables.org… pour un calendrier des fruits et légumes par saison. Un tableau très clair à télécharger.

Santé.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-aliments/fruits-légumes : Le Figaro santé propose une fiche détaillée aliment par aliment avec ses vertus et ses caractéristiques principales.

Lesfruitsetlegumesfrais.com, ce site classe sous forme de tableau tous les fruits de saison (à imprimer et à garder à portée de main dans sa cuisine !) et propose des recettes.

Avertissement

Les produits et marques que nous conseillons
sont susceptibles de changer de composition, recettes, ingrédients entre la date de parution du guide
et le jour de votre lecture ! C’est pour cela
que nous détaillons le plus souvent possible les ingrédients dont vous devez vous méfier. N’hésitez pas à rester vigilant en étudiant au moment de l’achat la liste des composants avec notre guide et les applications
que l’on vous a conseillées.
Et bien sûr, nous n’avons pas été payées
pour citer telle ou telle marque, nous choisissons, consommons et recommandons librement !

Avec la collaboration
de Charlotte Leloup

Illustrations
(couverture et intérieur) :
Anne Boudart

Photographie de Sidonie Bonnec
et Marie Drucker :
© Charlotte Schousboe

Création graphique
(couverture et intérieur) :
Delphine Delastre

ISBN : 978-2-21371-366-3
© Librairie Arthème Fayard, 2019