Sommaire

Titre

Préface

Les conseils de Dr. Good !

Apéros et entrées

Houmous de petits pois

Tzatziki

Crème d'amandes, chou kale et avocat

Crème de betterave au sésame

Pamplemousse-écrevisses

Velouté de concombre à la menthe

Soupe froide courgette-citron

Soupe de carotte au curcuma

Velouté de petits pois

Plats veggie

Salade d'épinards, riz rouge et grenade

Haricots verts à la tomate

Aubergines à l'ail au barbecue

Œufs brouillés aux herbes et au kasha

Omelette aux fines herbes

Polenta taragna et betteraves rôties

Panais à l'étouffée

Lasagnes express

Pâtes à l'ail et au poivron

Plats de viande et de poisson

Tournedos et purée patate douce-potiron

Poulet grillé aux épinards

Poulet grillé à l'orange

Maquereaux au radis noir, au céleri et à la tomate

Choucroute au haddock et à la patate douce

Tomates rôties aux anchois

Pavés de cabillaud et crème de laitue

Œufs cocotte au saumon et au sésame doré

Saumon en croûte de graines de lin, courge et sésame

Calamars aux tomates cerises

Moules au curry

Desserts

Pommes râpées au citron vert

Fraises au yaourt grec et au pollen

Verrines aux graines de chia et à la grenade

Compote " bonne mine "

Petites charlottes pommes-fromage blanc

Mousse à la clémentine et à l'orange

Petits flans au chocolat

Panna cotta à l'amande

Riz au lait chocolaté

Sorbet aux litchis et au gingembre

Esquimaux mangue-passion-coco

Gâteau de yaourt glacé aux fruits

Brownie cru

Index des produits

Index des recettes

Copyright

Préface

Remplir un panier de courses à ras bord pour préparer un seul repas car il nécessite une liste interminable d’ingrédients, personne n’en a envie (sauf le dimanche, quand on prend le temps de chercher des recettes inédites pour épater les amis) ! Au quotidien, l’idéal reste de cuisiner des petits plats gourmands avec un minimum d’ingrédients, de façon à allier plaisir et facilité. De mon côté, je suis le spécialiste des tortillas « fourre-tout », à préparer avec des œufs, des pommes de terre et les restes du réfrigérateur. Avec une salade verte, c’est un menu rapide et équilibré ! J’aime aussi les woks : avec une source de protéines, un légume de saison, des nouilles et des herbes fraîches, on peut décliner la recette à volonté et ne jamais avoir l’impression de manger la même chose. Oui, il est possible de manger varié avec peu d’ingrédients !

Michel Cymes

Les conseils de Dr. Good !

Vous est-il déjà arrivé de renoncer à préparer une recette à cause de la longueur de la liste des ingrédients ? Ou parce que certains étaient en vente uniquement dans un magasin situé à l’autre bout de la ville (voire en ligne) ? Il faut reconnaître que plus une recette est courte, plus la corvée de courses est facilitée. Et moins il nous reste d'ingrédients ensuite sur les bras (ce petit fond de concentré de tomates, ce reste de crème fraîche, de légumes…). Alors, oui, cuisiner avec peu, c’est facile, pratique, et souvent antigaspi !

LES BASIQUES MULTIFONCTIONS

Toutes les recettes de ce livre sont conçues pour être préparées avec 4 ingrédients maximum : vous aurez seulement besoin de rajouter du sel, du poivre et un filet d’huile (pour certaines). A priori, tout ceci se trouve déjà dans votre cuisine. Vous avez sans doute aussi de nombreux autres condiments, que vous pourrez utiliser en plus au gré de vos envies. Voici une petite liste de basiques, classés univers par univers, qui vous permettront de décliner facilement un grand nombre de préparations.

➜ RAYON ÉPICES ET CONDIMENTS

Cumin

Curry

Moutarde

Origan

Piment

Purée de sésame ou d’amandes

Sauce soja

Thym

➜ RAYON FRAIS

Beurre

Crème légère (ou crème végétale selon vos habitudes)

Parmesan ou fromage à râper

Yaourt ou fromage blanc

➜ RAYON HUILES ET VINAIGRES

Huile d’olive

Huile de sésame

Vinaigre balsamique

Vinaigre de cidre ou de vin rouge

➜ AU CONGÉLATEUR

Herbes et aromates ciselés (bien meilleurs que les herbes séchées) : persil, coriandre, basilic, ciboulette, estragon, gingembre…

➜ DANS UN PLACARD

Amandes

Graines de courge

Maïzena®

Noisettes

Noix

Raisins secs

Cranberries

LA BONNE FORMULE POUR DES REPAS ÉQUILIBRÉS

Bien sûr, en 4 ingrédients maximum, on peut parfaitement préparer une quiche. Pâte feuilletée, crème fraîche, œufs et lardons : cela fait bien 4, mais côté équilibre, on repassera. Idéalement, vous me voyez venir, il faut au moins un légume parmi eux. Pas de légumes dans une recette ? On aura tout intérêt à équilibrer le repas en servant en entrée ou en accompagnement une salade de crudités ou une salade verte (ou de mâche, pousses d’épinards, roquette…). Si le plat manque de féculents, en revanche, on peut le servir avec du riz (ou du quinoa, des pâtes complètes, des pommes de terre, des patates douces… selon vos préférences), ou une ou deux tranches de bon pain au levain.

DES POSSIBILITÉS INFINIES EN 4 INGRÉDIENTS MAXI !

Cuisiner avec 4 ingrédients maximum, c’est aussi la solution magique pour tous ceux qui n’ont jamais d’idées face au contenu de leur réfrigérateur. Par exemple : « Au secours, j’ai de la frisée et une patate douce, qu’est-ce qu’on mange ? » Idée : faire rôtir la patate douce coupée en quartiers au four avec un filet d’huile d’olive, les servir sur la frisée assaisonnée avec une vinaigrette maison, ajouter un œuf mollet et quelques miettes de fromage frais. Une salade express et gourmande improvisée avec 4 ingrédients (et un peu d’huile d’olive et de vinaigre déjà présents dans les placards) ! Voici d’autres exemples autour d’aliments du quotidien.