Table des matières

Couverture

Mémento de pisciculture d’étang

Présentation liminaire

Chapitre 1 - Génie piscicole

Principes généraux

Situation de l’étang par rapport au cours d’eau

Alimentation en eau

Évacuation de l’eau

Conception des étangs et bassins

Les terrassements : cuvette de l’étang et digues

Les annexes de l’étang

Cas des retenues collinaires

Nouvelles techniques

Végétation

Impacts d’un étang sur l’hydrosystème aval

Chapitre 2 - Principes de gestion de la qualité de l’eau

Facteurs de production en étangs

Cycles de la matière et niveaux trophiques

Composants de la biocénose

Mise en place de la biocénose dans les étangs

Paramètres de qualité de l’eau et gestion

Les indicateurs de la productivité des étangs

Engrais minéraux et organiques

Aération des étangs

La végétation

Le plancton animal : zooplancton

Le plancton comme aide à la gestion d’un étang

Le poisson

Chapitre 3 - Biologie des poissons élevés en pisciculture d’étang

Carpe commune

Carassin doré

Tanche

Gardon

Brochet

Sandre

Perche

Black-bass à grande bouche

Goujon

Silure glane

Carpes de Chine

Chapitre 4 - Reproduction et alevinage des poissons d’étang

Facteurs influant sur la reproduction

Reproduction naturelle contrôlée

Reproduction artificielle des poissons d’étang

Méthodes de reproduction artificielle

Chapitre 5 - Alimentation

Besoins alimentaires des poissons

Alimentation des alevins

Alimentation des géniteurs

Grossissement des carpes miroir

Alimentation intensive du silure en étang

Distribution de céréales et aliments complets

Méthodes de distribution

Chapitre 6 - Pathologie : identification et traitement des principales maladies des poissons d’étang

Le stress

Types d’organismes pathogènes

Méthodes de contrôle

Principaux parasites des poissons d’étang

Maladies bactériennes et virales

Quels traitements pour quelles pathologies ?

Désinfection du matériel et des mains

Élimination de la végétation en excès

Chapitre 7 - Prédation

Insectes, larves et adultes

Grenouilles

Oiseaux

Chapitre 8 - La nouvelle réglementation sanitaire

Axe 1. Amélioration du pilotage et de l’encadrement sanitaire

Axe 2. Optimisation des procédures d’agrément

Axe 3. Sécurisation d’un haut niveau sanitaire

Annexe 1

Estimation de la productivité biologique d’un plan d’eau : formule de Léger-Huet (d’après Arrignon, 1976)

Productions naturelles en étang relevées en France

Annexe 2

Norme de qualité des eaux pour les poissons (1976)

Équivalence entre les unités de mesure de la dureté de l’eau

Annexe 3

Dissolution de l’oxygène dans l’eau

Annexe 4

Taux de dissociation de l’ammoniaque dissous (en % de NH3 dans la teneur globale) suivant la température et le pH de l’eau (d’après Boyd, 1982)

Annexe 5

Composition de quelques engrais organiques

Annexe 6

Mise en charge d’un étang

Productions spécialisées

Annexe 7

Matériel de base pour le suivi de la qualité de l’eau

Annexe 8

Écloserie rustique avec recirculation d’eau

Annexe 9

Aliments pour les alevins

Élevage larvaire

Annexe 10

Transport du poisson avec oxygénation

Annexe 11

Génétique

Annexe 12

Anesthésie des poissons

Annexe 13

Équivalence entre unités anglo-saxonnes et internationales

Bibliographie

Mémento de pisciculture d’étang

5e édition mise à jour

Olivier Schlumberger, Patrick Girard

Pour citer cet ouvrage :

Schlumberger O., Girard P., 2020. Mémento de pisciculture d’étang, 5e édition mise à jour, Versailles, Éditions Quæ, 226 p.

© éditions Quæ, 2020

ISBN (papier) : 978-2-7592-3178-2
ISBN (PDF) : 978-2-7592-3179-9
ISBN (epub) : 978-2-7592-3180-5

Éditions Quæ
RD 10
78026 Versailles Cedex

www.quae.com

Cet ouvrage est diffusé sous licence CC-by-NC-ND 2.0.

Retrouvez nos ouvrages parus dans la même collection sur https://www.quae.com/collection/10/savoir-faire

Pour toutes questions, remarques ou suggestions : quae-numerique@quae.fr

Présentation liminaire

Production un peu « orpheline » de la recherche, la pisciculture d’étang occupe en France environ 60 000 hectares exploités régulièrement, soit la moitié de la superficie des étangs, tous usages confondus. Cela représente le plus important patrimoine aquacole de ce type en Europe.

Cette production piscicole contribue à la diversification des ressources et des activités rurales, au maintien d’un tissu socio-économique et à la biodiversité des territoires ruraux. Le mode de gestion de ces étangs et leur entretien régulier assurent en effet l’existence de ce type de milieu humide depuis plusieurs siècles pour bon nombre d’entre eux, avec toute la diversité biologique qui leur est liée.

Les changements intervenus dans la réglementation sur l’eau — loi sur l’eau et les milieux aquatiques (LEMA) de 2006 — et concernant l’usage de substances pour traiter les problèmes pathologiques et les soins vétérinaires des poissons nous ont incité à préparer cette 5e édition mise à jour du Mémento.

Nos remerciements vont à :

Damien Banas (Ensaia, UR AFPA à l’université de Nancy) pour ses réflexions concernant la nécessité de disposer de systèmes de rétention des matières en suspension entraînées dans les eaux de vidange des étangs afin d’éviter des impacts sur le milieu aquatique à l’aval ;

Aurélien Tocqueville (service aquaculture à l’Institut technique de l’aviculture, Itavi) pour les précisions fournies sur la réglementation en vigueur sur les étangs et sur les perspectives d’évolution de la production ;

Florent Spinec, animateur du réseau des lycées d’enseignement agricole assurant une formation aquacole ;

Yannick Jouan (Filière aquacole du Grand Est, FAGE) ;

Arnaud Lefèvre (LPA du Haut-Anjou, Château-Gontier) ;

les Éditions Franckh-Kosmos (Stuttgart) pour nous avoir autorisé à reproduire deux planches d’organismes zooplanctoniques extraites de Streble et Krauter (1985 ; Das Leben im Wassertropfen).

Olivier Schlumberger,
Patrick Girard

En 2020, Irstea (Cemagref avant 2012) a fusionné avec l’Inra pour former INRAE.

Chapitre 1

Génie piscicole

Principes généraux

De la conception de l’étang et de ses annexes (systèmes de vidanges, pêcherie, bassins-gardoirs) dépend la plus ou moins grande facilité avec laquelle les différentes opérations de récupération du poisson et de tri pourront être effectuées. Une donnée est fondamentale : le pisciculteur doit pouvoir maîtriser aussi bien l’eau que le poisson.

Cela nécessite la mise en place d’aménagements spécifiques pour un usage piscicole :

autant que possible, un moyen de moduler les entrées d’eau suivant les besoins ;

un dispositif de vidange, qui donne la possibilité de régler le niveau et d’assécher totalement le plan d’eau ;

un système de reprise du poisson, permettant aux opérations de pêche de se faire dans de bonnes conditions, tant pour le poisson que pour le pisciculteur.

Situation de l’étang par rapport au cours d’eau

La topographie conditionne la méthode de création de l’étang (fig. 1).

L’implantation d’un étang barrant un thalweg n’est plus autorisée (LEMA, 2006). Un étang ne peut être créé qu’à côté d’un cours d’eau, alimenté par une dérivation du cours d’eau. La prise d’eau en béton est équipée d’une grille et d’un dispositif régulant le passage de l’eau. Si le site le permet, il est possible d’établir à l’amont de cet étang d’élevage un bassin de mise en charge (fig. 1). Cela permet :

la rétention des sédiments qui n’aboutissent plus dans l’étang principal ;

la constitution d’un stock d’eau ;

l’assec de l’étang de pisciculture, qui peut ensuite être remis en eau partiellement mais très rapidement.

En terrain plat, l’étang est partiellement excavé, la terre extraite est utilisée pour les digues périphériques.

Alimentation en eau

Avant de créer un plan d’eau, il faut répondre à quelques questions préalables : d’où vient l’eau ? Les quantités disponibles sont-elles suffisantes (critères quantitatifs) ? Que vaut cette eau pour le poisson (critères qualitatifs) ?

Origine

L’eau peut avoir différentes origines :

le ruissellement direct sur le bassin versant. Dans ce cas, l’alimentation en eau dépend de la pluviométrie. Il y a des risques d’entraînement de pesticides et d’engrais non maîtrisables en zones de cultures ; de son côté, un environnement forestier est peu favorable (eau acidifiée par l’humus et les tannins). Un environnement de pâturages est idéal ;

avec une source, il faut s’inquiéter du débit et de sa stabilité, ainsi que de la teneur en gaz dissous (oxygène, azote, gaz carbonique). La température, toujours basse, peut être un handicap ;

un cours d’eau débouchant directement dans un étang ne permet pas la maîtrise du débit entrant. Gros risques en cas de crues, et apports importants de sédiments.

Figure 1. Position des étangs par rapport aux cours d’eau.

Conformément à la réglementation actuelle, un étang ne peut être alimenté que par dérivation à partir d’un cours d’eau. La prise d’eau doit permettre d’évaluer le débit détourné.

Quantités

Le débit disponible doit permettre de maintenir le niveau d’eau en compensant les pertes par infiltration et par évaporation. Le renouvellement de la masse d’eau, dans le cas d’un étang traversé par le cours d’eau, ne devrait pas être inférieur à 1 mois pour permettre aux apports de fertilisants d’être efficaces.

Il faut disposer au minimum d’un débit de 3 à 5 l/s/ha ; en effet, par fortes chaleurs, l’évaporation à elle seule peut atteindre 2 l/s/ha. On estime que l’évaporation est d’environ 600 mm/an dans le nord de la France, 1 500 mm/an dans le sud.

La quantité d’eau perdue par évaporation sera plus importante si l’étang est riche en macrophytes (roseaux, potamots ou autres herbiers à fleur d’eau).

Qualité

Il est indispensable de vérifier à l’amont la présence, ou non, d’installations ayant des rejets potentiellement défavorables : industrie, élevage intensif, autre pisciculture, station d’épuration.

Les analyses chimiques ne donnent que des indications ponctuelles : il faut en réaliser plusieurs à quelques mois d’intervalle et dans des conditions différentes (débit, saison). Si l’eau est prélevée dans un ruisseau ou une rivière, ces analyses peuvent éventuellement être complétées par une appréciation globale du milieu biologique : estimation de la capacité biogénique du cours d’eau s’il est peu anthropisé (formule de Léger-Huet, voir annexe 1) ou détermination de son indice biotique (norme Afnor NF T90-350 de décembre 1992 Essais des eaux : détermination de l’indice biologique global normalisé, IBGN).

Voir en annexe 2 les normes de qualité d’eau pour les poissons.

Dispositifs

Les installations de prise d’eau doivent être positionnées à contre-courant pour éviter l’accumulation de déchets variés (feuilles mortes, branches) contre le dispositif. Des grilles empêchent le poisson de fuir l’étang par l’amont, ou d’y pénétrer. L’implantation d’un lit filtrant en gravier dans le chenal d’amenée d’eau représente une autre solution. Un tel dispositif empêche l’entrée de poissons indésirables (alevins de perche-soleil, de poisson-chat) et retient les sédiments.

• Vanne-pelle, précédée de grilles, et coulissant dans des rainures en tête de chenal d’amenée.

• Prise d’eau à grille noyée : elle permet une alimentation continue, avec des risques de colmatage réduits. La grille est placée horizontalement dans la lame d’eau, recouverte d’au moins 10 cm. La grille porte des perforations adaptées à la taille des poissons indésirables dans l’étang.
Elle repose latéralement sur des consoles ; elle est complétée à l’amont par une cloison verticale fixée sur le fond et, à l’aval, par une paroi dépassant le niveau maximal de l’eau dans le chenal. La grille est maintenue submergée à mi-hauteur de la lame d’eau par l’installation d’un barrage sur le bief d’amenée. Ce barrage a un seuil dont le niveau est au-dessus de celui de la grille horizontale (Arrignon, 1970).
À titre indicatif, une grille de 1 m2 permet d’avoir un débit d’environ 1 m3/min (Arrignon, 1970).

• Dégrilleur autonettoyant, sur dérivation avec barrage-seuil, d’usage classique en salmoniculture (Petit, 1989).
Les prises d’eau individuelles des bassins-gardoirs et de la pêcherie extérieure sur le canal d’alimentation peuvent être très simplifiées (ex. : plaque de tôle coulissant dans des rainures).
Pour des bassins, l’adduction d’eau se fait par des buses débouchant au-dessus du niveau de l’eau, droites ou coudées vers le haut. Cette dernière solution permet une bonne aération de l’eau et empêche la fuite du poisson.
Dans le cas d’une arrivée droite, l’installation sous la chute d’eau d’une tôle perforée ou d’un grillage fin aura les mêmes effets.
Dans le but d’éviter la formation d’obstructions difficilement accessibles, le système d’amenée d’eau consistera autant que possible en un chenal à ciel ouvert et non en une conduite.

Évacuation de l’eau

La vidange des pièces d’eau (étangs ou bassins) doit pouvoir être faite de façon totale. À l’amont du moine se trouve une zone surcreusée de 20 à 30 cm par rapport au niveau de l’étang : la « poêle », qui fait office de pêcherie intérieure.

Diamètre de la buse :

20 à 30 cm peuvent suffire dans le cas où le poisson est récupéré à l’intérieur de l’étang ;

30 à 50 cm peuvent suffire lorsque la pêcherie est à l’arrière de la digue ; les poissons doivent pouvoir passer sans problème.

La buse s’ouvre entre 30 et 40 cm plus bas que le fond de l’étang, 10 cm plus bas que la « poêle », pour permettre une mise en assec complète.

Trois systèmes existent : le moine ; la vanne ; le moine à vanne (ou moine noyé), combinaison des deux précédents.

Ils peuvent être complétés à l’aval par un deuxième lit filtrant à gravier, évitant totalement la fuite de poissons vers l’aval, et retenant les sédiments.

Le moine

C’est le système le plus classique. Il permet de régler aussi bien le niveau de remplissage que le débit d’évacuation. La meilleure conception est le type Herrguth : la grille précède deux rangées de planchettes dont la disposition assure l’évacuation de l’eau du fond de l’étang (eau la moins oxygénée) (fig. 2). La largeur du moine et sa profondeur en arrière des planches sont normalement égales à deux fois le diamètre de la buse d’évacuation (Arrignon, 1976).

La vanne

C’est un dispositif couramment utilisé lorsque la profondeur est importante (plus de 3-4 m) et qu’un moine atteindrait des dimensions et un coût élevés.

Ce système présente des inconvénients :

risque de blocage du système par défaut de maintenance. De brèves chasses d’eau en cours de saison évitent les accumulations de matériaux pouvant gêner les mouvements de la vanne ;

surtout, ce dispositif ne permet pas de maintenir l’eau à un niveau donné. En cours de vidange, cela oblige à suivre régulièrement l’écoulement de l’eau, qui ne doit être ni trop rapide ni trop lent pour que la pêche puisse se faire au moment prévu ;

en l’absence de grille à l’amont, les gros poissons sont souvent abîmés lorsqu’ils passent par la vanne partiellement ouverte (cas fréquent, pour réduire le courant dans la pêcherie derrière la digue).

Figure 2. Système de vidange.

Moine de type Herrguth permettant l’évacuation de l’eau du fond de l’étang.
Pêcherie disposée à l’aval, derrière la digue.

Le moine à vanne

On combine ici les deux systèmes précédents. Un moine submergé est équipé d’une vanne devant l’entrée de la buse (une vanne placée à l’aval de la buse est également envisageable). Des grilles amovibles empêchent le passage du poisson par-dessus le moine.

Pour la vidange, on ouvre d’abord la vanne. Le niveau de l’eau s’abaisse jusqu’au niveau de la planchette supérieure du moine ; la fin de la vidange s’effectue en retirant progressivement les planchettes (fig. 3), la vanne restant ouverte en grand pour ne pas abîmer le poisson.

Figure 3. Moine à vanne. Schéma de l’installation.

La bonde basculante en PVC

Des bassins jusqu’à 500 m2 peuvent être équipés avec un dispositif en PVC (diamètre : 100-300 mm). C’est la solution qui a été retenue pour les bassins de la station Irstea de Montpellier.

Du côté intérieur de la digue, un coude à 90o non collé est emmanché sur la buse de vidange ; un tronçon de tube vertical règle le niveau de l’eau. La bascule de la partie verticale et du coude permet la vidange. Un manchon placé par-dessus le tube de vidange permet d’évacuer préférentiellement les eaux du fond (différences de diamètres : 30-50 mm ; Bohl et Bohrmann, 1987 ; fig. 4).

Il faut éviter à tout prix les infiltrations d’eau le long de la buse, à travers la digue (« renard »), en plaçant autour du tuyau un ou plusieurs écrans verticaux enserrant la buse (voile de béton ; feuille d’aluminium bitumineux pour les petits bassins).

Figure 4. Bassins avec bondes basculantes en PVC et pêcherie commune.

Dans chaque bassin, la hauteur du tube vertical détermine le niveau de l’eau.
Évacuation de l’eau du fond grâce à un manchon enfilé autour du tube vertical (à droite).
Vidange complète par bascule latérale du tube et du coude, non collé.

Conception des étangs et bassins

Étangs de grossissement

Leur forme est indifférente mais ne doit pas gêner la vidange. Profondeur : plus de 1,50 m devant le moine. Pente du fond : de 0,5 à 1 %. Des chenaux de drainage disposés en « arête de poisson » aboutissent au moine ; leur pente est supérieure à celle du fond de l’étang et leur largeur supérieure à 1 m pour éviter leur comblement trop rapide.

Toutefois, une forme régulière des berges mais aussi du fond permettra le passage d’un filet (senne). C’est un point important à considérer au moment où la méthode de pêche en continu au cours de la saison prend un relief particulier.

Bassins de stockage

Ils permettent de conserver avant commercialisation ou réempoissonnement pour un grossissement ultérieur quelques tonnes de poissons. Forme rectangulaire, allongée. Largeur : de 5 à 20 m. Cela facilite le passage d’un filet, la surveillance et la circulation d’eau de renouvellement. Surface unitaire : de 300 à 1 500-2 000 m2. Profondeur : environ 1 m. Dans une exploitation piscicole, la surface des bassins de stockage est souvent égale à 1 % de la surface des étangs de production.

Systèmes de stockage en cages mobiles disposées en bordure d’un bassin, avec arrivée d’eau fraîche.

Bassins frayères et bassins d’alevinage

Bassins frayères : ces bassins de petite surface servent à la reproduction contrôlée de certaines espèces, carpe et brochet essentiellement. La ponte a lieu sur les graminées semées sur le « plateau » central, entouré d’un fossé de vidange.

Surface unitaire : quelques centaines de mètres carrés au plus.

Bassins d’alevinage : ils servent au démarrage des alevins issus d’écloserie pendant une période de 3 à 5 semaines. Forme rectangulaire. Leur largeur et leur superficie unitaire doivent faciliter la surveillance du poisson et de l’eau. Surface : entre 200 et 2 000 m2.

Profondeur : environ 1 m.

Pente générale du fond : 1 % ou plus pour faciliter la reprise des alevins dans une pêcherie extérieure (voir § Pêcherie extérieure).

Frayère Dubisch (10 × 10 m, profondeur max. 1 m), Camargue. Le plateau central est entouré sur trois côtés par un fossé aboutissant au point de vidange. Mise au point pour la reproduction contrôlée de la carpe, elle convient aussi pour la reproduction du brochet. Un usage comme bassin d’alevinage est également possible.

Orientation des bassins

Dans la mesure où le site le permet, il est intéressant d’orienter les bassins d’alevinage de façon que leur grand axe soit orienté est-ouest. L’une des longueurs est ainsi bien exposée face au sud et accélère le réchauffement de l’eau. Inversement, le refroidissement, par vent du nord, sera réduit, le trajet de l’air sur le bassin étant plus faible.

Les accès

Lors de la conception d’un étang, et encore plus s’il s’agit d’un ensemble de pièces d’eau, il est impératif de prévoir des accès pour véhicules à tous les points importants (chargement près des pêcheries et zones de stockage, prise d’eau) ainsi que des espaces pour manœuvres et dégagement.

Gestion du volume d’eau : interconnexion des étangs

Lorsque des pièces d’eau sont à proximité les unes des autres, leur interconnexion grâce à une pompe (fixe ou mobile) permet de gérer l’eau d’un point de vue quantitatif. Lors des vidanges, l’eau est renvoyée vers l’un ou l’autre des étangs qui devront avoir des revanches (rebords) de digues plus importantes.

Cela permet une économie d’eau : le renouvellement annuel ne représente que les pertes par évaporation et infiltration.

En contrepartie, ce système peut faciliter la dissémination de parasites ou de maladies à l’ensemble du périmètre.

Les terrassements : cuvette de l’étang et digues

À l’emplacement prévu pour l’étang, le sous-sol doit être aussi homogène que possible sous peine de nécessiter la mise en œuvre de méthodes d’étanchéification coûteuses. La qualité du sous-sol est vérifiée par une série de trous à la tarière, pelle ou pelleteuse, jusqu’à la cote du fond. Les terrains trop caillouteux ne conviennent pas (trop perméables), ni les secteurs tourbeux (humides en permanence, l’assec n’est pas possible, l’eau souvent acide et l’accès souvent difficile pour les engins de terrassement). Le fond de l’étang ne doit pas atteindre le plafond (la surface) de la nappe phréatique, ce qui interdirait toute possibilité d’assec.

Les travaux débutent par le décapage de la terre végétale sur toute la surface prévue pour l’assise de la digue.

Le fond de l’étang doit être en pente régulière (0,5-1 %) vers la digue ; le point bas de l’ensemble se situant devant l’emplacement du système de vidange.

Pour assurer un bon assec, un système de fossés de drainage aboutit devant le point bas (largeur : de 1 à 2 m). Couramment, il s’agit d’une disposition en « arêtes de poisson » : un fossé principal reçoit l’eau drainée par les fossés latéraux. Il est indispensable de maintenir ce réseau en bon état : curage après chaque vidange.

Un autre système consiste à avoir un fossé (largeur : 2-4 m) faisant le tour de l’étang à l’intérieur de la digue (en particulier pour les étangs en surélévation) et aboutissant au point bas (Hofmann et al., 1986). A priori, deux avantages à ce système :

l’eau pouvant provenir de l’extérieur par le sol (infiltrations à partir d’étangs voisins) est collectée, tandis que le fond de l’étang, légèrement plus haut, est asséché ;

l’entretien d’un tel fossé est faisable depuis le bord par une pelleteuse (un temps pluvieux qui interdirait l’accès au fond n’entraîne pas de retard dans les travaux).

La digue doit être étanche : depuis l’étang, l’eau ne doit trouver aucune irrégularité ni faiblesse. La masse de la digue et le sol font corps grâce à un fossé ou clé d’ancrage surcreusé à l’aplomb de l’axe de la digue. Lorsque la hauteur de cette dernière est modérée, un passage de griffes sur le sol peut suffire (scarifications sur 15-20 cm). Si le volume des matériaux imperméables disponibles sur le site est insuffisant pour réaliser la digue, ou si leur perméabilité est trop importante, il faut créer un noyau d’étanchéité dans le corps de la digue avec des matériaux argileux rapportés.

Les digues doivent être constituées de terre homogène (pas de blocs, branchages, souches) pour assurer à la fois leur solidité et leur étanchéité.

Le compactage se fait par couches d’une vingtaine de centimètres et avec des véhicules spéciaux (pied-de-mouton et non bulldozer, qui a une trop faible pression au sol). Hauteur totale : de 20 à 50 cm de plus que le niveau d’eau maximal prévu ; plus pour les grandes étendues, pour tenir compte des vagues provoquées par le vent.

Largeur au sommet : souvent égale à la hauteur de la digue (sauf étang profond). C’est le cas également des digues séparant 2 étangs ou bassins (de 2 à 3 m) ; l’accès aux points de vidange et de pêche est ainsi possible pour les véhicules.

Pente des berges :

côté extérieur : 1/1 ;

côté intérieur : de 2/1 (sols compacts, fermes) jusqu’à 3/1 ou 4/1 en sols friables ou en cas d’exposition au vent (Arrignon, 1970).

Pour des bassins d’alevinage ne comprenant pas de « plateau » central, prévoir une pente intérieure de 3/1-4/1, ce qui facilite le réchauffement de l’eau.

Pour réduire l’action du vent sur de grands étangs et l’érosion des digues due aux vagues (batillage), le fait de laisser des zones de roseaux en écran à quelque distance des berges s’avère efficace (cas en Camargue ; Schlumberger, 1980a). Un repiquage de plantes palustres courtes (ex. : laîche) sur les digues est également possible. Une couverture de gazon, semé dès la fin des terrassements, réduit l’érosion par les pluies. Tout étang de barrage doit être équipé d’un trop-plein pour éviter son débordement par engorgement de la buse d’évacuation à la suite de fortes pluies.

En cas de débordement, certaines espèces se laissent plus facilement entraîner que d’autres, en particulier le brochet et le black-bass.

Les annexes de l’étang

Pêcherie extérieure

Elle est située en arrière de la digue, au débouché de la buse d’évacuation (fig. 2). Pour faciliter le passage du poisson, le diamètre de la buse de vidange doit être assez important : 30 à 50 cm, voire plus. La buse débouche nettement au-dessus du niveau de l’eau dans la pêcherie. La hauteur d’eau dans celle-ci doit être suffisante pour éviter que les poissons ne heurtent le fond en sortant de la buse.

Elle est en maçonnerie. Ses dimensions dépendent de la quantité et de la taille des poissons que l’on récupère. À titre indicatif : 2 m de large sur 6 m de long, pour un étang de 6-8 ha en production semi-extensive. Une cloison longitudinale permet au poisson de se placer à l’abri du courant. Des rainures placées à sa sortie permettent de glisser des planchettes et des grilles pour maintenir un certain niveau d’eau. Une arrivée d’eau propre provenant du chenal de dérivation évite aux poissons de se trouver dans une eau trop chargée de vase et permet de nettoyer la pêcherie. Faute de mieux, une manche à eau provenant d’une citerne stationnée à proximité rendra service.

Pour les petits étangs (1 ha ou moins ; production : 300-400 kg/ha), une pêcherie de 1 × 2 m, sans cloison médiane, peut suffire. Dans ce cas, le poisson est immédiatement récupéré et stocké dans une « piscine » de 4 × 4 m formée par une bâche et des bottes de paille, remplie d’eau propre. Lorsque la totalité du poisson a été reprise, les opérations de tri à proprement parler peuvent débuter. Des bassins souples à armature amovible, donc facilement transportables et stockables, sont proposés par certains fabricants.

Pêcherie extérieure bétonnée (3 m × 2 m). Ici, la vanne de vidange est positionnée en tête de buse, sur un petit étang (1 ha), Dordogne.

Avantages de la pêcherie extérieure :

elle permet de récupérer le poisson sans tirer de filet ni pénétrer dans l’étang ; des épuisettes, une table de tri et des récipients suffisent ;

elle facilite les opérations de pêche, en particulier lorsque l’accès devant le moine est rendu difficile par des berges escarpées ;

immédiatement récupéré au fur et à mesure de sa sortie, le poisson ne reste pas dans l’eau de vidange chargée de vase. Contrainte : la pente du terrain en arrière de la digue doit être assez marquée pour que ce dispositif soit efficace ;

elle évite de remuer du sédiment devant la buse de vidange qui se retrouve dans l’exutoire puis dans un cours d’eau récepteur.

Pêcherie intérieure

L’installation d’une pêcherie interne (fig. 5) est le seul moyen de valoriser à des fins piscicoles une retenue collinaire conçue initialement pour l’irrigation, sauf ouverture de la digue et remplacement de la conduite de vidange initiale (diamètre trop faible : 100-150 mm) par une buse plus importante (300 mm environ). Le dispositif d’évacuation de l’eau sera un moine submergé, précédé par une pêcherie. La vanne peut être aussi bien sur le moine qu’à la sortie de la buse, à l’aval.

Dimensions de la structure interne : 0,8-1 m de hauteur, 1 m de large pour 3-5 m de long. Des doubles rainures à l’entrée de la pêcherie et du moine permettent d’utiliser des planchettes et des grilles pour réguler les entrées d’eau et de poisson.

Figure 5. Conception d’une pêcherie intérieure.

Pour limiter les montées et descentes de la digue avec des épuisettes (escalier indispensable !), les opérations de tri se font à côté de la pêcherie, sur une surface bétonnée d’environ 5 × 5 m.

Certaines retenues ne sont pas équipées de buse de vidange (pompage direct dans l’eau). Dans ce cas, un puisard de pompage est implanté à la place du moine de vidange et reçoit une pompe submersible, ou la crépine d’une pompe installée sur la digue.

Système à contre-courant

Assez fréquent sur de grands étangs d’Europe centrale, ce système est fondé sur la tendance générale qu’ont les poissons à remonter un courant d’eau (rhéotropisme positif). Dans ce cas, le courant d’eau « attire » les poissons vers la pêcherie qui est de grandes dimensions (200 m2, voire beaucoup plus).

Le dispositif comprend : une arrivée d’eau fraîche dans la pêcherie extérieure que l’on peut totalement fermer à sa partie aval, et un moine secondaire dans l’étang, situé un peu à l’écart du moine principal utilisé pour la vidange. Par vidange progressive au moyen du moine principal, les poissons sont rassemblés dans la « poêle ». Puis, de l’eau fraîche est envoyée de la pêcherie vers l’étang, d’où elle ressort par le moine secondaire et rejoint le système d’évacuation général.

L’efficacité du système n’est pas totale puisque des facteurs tels que l’âge et l’espèce du poisson, la température de l’eau et son taux d’oxygénation interviennent. Mais cela assure au poisson une eau de bonne qualité pendant toute la durée des opérations de pêche qui peuvent se prolonger plusieurs jours sur de grands étangs à forte productivité, comme c’était le cas en Camargue ou en Europe de l’Est.

La communication entre le moine principal et la pêcherie extérieure doit être assez large (80 cm-1 m), en particulier sur les grands étangs à forte production. Dans le cas extrême, la pêcherie est un diverticule de l’étang, le moine principal étant à l’aval de la pêcherie. Celle-ci peut être fermée par des filets (Camargue ; Schlumberger, 1981a).

Bassins-gardoirs

Ces bassins en ciment peuvent être de dimensions restreintes (1 × 3 m ; 2 × 6 m) ou plus volumineux (3 × 20 m, par exemple), avec une profondeur de 1 m d’eau. Ils sont situés à proximité immédiate de la pêcherie. Leur construction en ciment permet d’y effectuer des traitements sur les poissons stockés, et de désinfecter ces bassins de manière efficace.

Une alimentation continue en eau claire permet d’y stocker pour de courtes durées (quelques jours) les poissons triés. Une ou plusieurs poches en filet placées à l’intérieur les subdivisent, évitent au poisson de se blesser contre les parois et facilitent sa récupération. Il devient possible dès lors d’assécher totalement l’étang, d’y intervenir pour l’entretien ou un chaulage. En fin de pêche, on ne remet plus dans l’étang le « fond de filet » (invendus, poissons mal en point) mais des poissons sélectionnés et stockés sur place ; l’empoissonnement est alors mieux contrôlé.

En outre, le producteur peut étaler ses ventes après la date de pêche ou décaler les opérations de pêche par rapport à la vente pour regrouper des lots de poissons plus importants.

Le cas échéant, de tels bassins peuvent être utilisés pour la reproduction contrôlée de diverses espèces (ex. : sandre, black-bass).

Remarque : pour réduire les coûts de construction des ouvrages en maçonnerie (pêcheries) et si le site le permet, il est judicieux de regrouper des étangs et des bassins autour de pêcheries communes implantées dans le fossé collecteur (fig. 4).

Cas des retenues collinaires

S’ils sont vidangeables, ces plans d’eau ne sont généralement pas conçus pour la récupération du poisson : fond plat et prise d’eau en « pipe » au-dessus du fond ne permettent pas l’asséchement complet.

En outre, la gestion de l’eau destinée prioritairement à l’irrigation est défavorable à une gestion de type « piscicole » : niveau d’eau minimal en période chaude, la plus favorable à la production aquacole.

Trois activités piscicoles sont malgré tout possibles en tenant compte des contraintes de surveillance et de législation :

la pêche à la ligne, si le site s’y prête ;

l’accueil de cages aquacoles avec poisson élevé au granulé : salmonidés tant que la température ne dépasse pas 18 °C, silure glane ou poissons tels que carpe ou gardon ;

la production d’écrevisses, reprises à la nasse, si la qualité générale de l’eau du site est compatible avec les exigences de l’une ou l’autre des espèces autorisées en France.

Si la stabilité du sol le permet, l’implantation d’une pêcherie intérieure est possible (fig. 5).

Nouvelles techniques

L’emploi de bassins en terre pour la pisciculture intensive se répand actuellement en France.

• Élevage intensif en bassins sans renouvellement d’eau : cette technique s’inspire de celle qui est employée aux États-Unis pour l’élevage du « Catfish » (Ictalurus punctatus). Il n’y a pas de renouvellement de l’eau dans les bassins où est réalisée une production intensive (plusieurs tonnes par hectare) grâce à des apports d’aliment. Des moyens importants sont mis en œuvre pour assurer l’oxygénation de l’eau (aérateurs, plus de 1 kW/ha) pour couvrir les besoins respiratoires des poissons et ceux qui sont nécessaires à la dégradation de la matière organique (déjections, restes d’aliments) présente sur le fond du plan d’eau.

• Élevage intensif avec lagunage de l’effluent : la production intensive se fait dans une série de bassins ou bacs situés à proximité immédiate d’un étang. L’effluent est repris par pompage et dirigé vers l’étang pour épuration (décantation des matières en suspension, dégradation de l’ammoniaque). L’eau retourne gravitairement vers les structures d’élevage intensif à partir d’une prise d’eau située à distance du point de déversement.

Dans ces conditions, l’effluent n’est pas déversé à l’extérieur et l’eau est utilisée au maximum.

Ces deux types d’installations sont employés principalement en région Centre pour la production de silure glane (Proteau et al., 1991a).

Végétation

Dans l’étang d’élevage extensif

Un minimum de végétation doit être présent dans les étangs de grossissement. Le rôle des végétaux est de :

produire de la biomasse à partir des sels minéraux, pour le bénéfice direct ou indirect des poissons (algues du phytoplancton) ;

protéger les berges de l’érosion due aux vagues provoquées par le vent (roseaux, joncs, typha, carex) ;

servir de support à une nourriture recherchée par les jeunes poissons ;

servir d’abris aux alevins (ex. : herbiers de potamots, myriophylles).

Cette végétation de pleine eau ne devrait pas occuper plus de 15-20 % de la surface de l’étang, sinon les risques de formation d’atterrages, de gêne pour les poissons et pour la vidange, d’utilisation à son seul profit des épandages d’engrais lui retirent son intérêt.

Autour de l’étang

À propos des arbres implantés autour des pièces d’eau dans un but de protection contre le vent, ou de simple agrément, il faut signaler que l’accumulation de feuilles mortes dans les bassins peut être dangereuse pour les poissons. Ainsi, les feuilles de peuplier noir et celles de bouleau sont particulièrement toxiques pour la vie aquatique (Trémolières et Carbiner, 1985). Celles de l’aulne semblent également avoir un effet négatif sur la production secondaire des étangs (Wurtz, 1962).

Par ailleurs, l’implantation d’arbres sur les digues est à proscrire. En effet, en vieillissant, ils prennent de l’ampleur et leurs racines constituent de véritables couloirs d’infiltration pour l’eau de l’étang qui finit par miner la digue et provoquer des dégâts parfois très importants, sans compter les risques en cas de chute.

Les règles de construction des étangs n’ont pas changé avec le temps, ainsi que l’illustre l’état de l’art, détaillé dans le Théâtre d’agriculture et mésnage des champs (Livre Ve, chapitre XIII) d’Olivier de Serre, édition de 1600 :

« L’enfoncement sera réglé de telle sorte qu’en la plus grande profondeur, l’étang ne contienne d’eau plus de huit ou dix pieds, et moins de quatre, mesure suffisante pour la nourriture du poisson […].

Aucun bois ne faut entremêler parmi la chaussée, de quelle façon qu’on la construise, à cause de la pourriture à laquelle il est sujet, qui cause ruine de l’œuvre […].

Il faut creuser un fossé principal dans la longueur de l’étang, avec fossés secondaires, implantés comme en plume, pour assécher les fonds ; le fossé mène à la bonde. »

Impacts d’un étang sur l’hydrosystème aval

Il est fréquent qu’un étang soit alimenté en continu par une arrivée d’eau. Celle-ci en ressort au niveau de la surverse ou du moine et rejoint le réseau hydrographique auquel est connecté l’étang. La qualité de l’eau (température, oxygénation) issue de l’étang est très variable d’un site à l’autre. Elle dépend essentiellement de la position de la prise d’eau (en profondeur ou en surface), des conditions météorologiques et de la distance d’écoulement jusqu’au cours d’eau naturel récepteur (voir les travaux de Laurent Touchart : Touchart et Grafouillère, 2004 ; Touchart, 2007).

L’impact d’un étang est plus notable — et concentré sur une courte période — lors des opérations de vidange et pêche qui font partie des pratiques de « bonne gestion » de ces plans d’eau.

Lors de la période d’abaissement du niveau d’eau, l’eau rejetée a des propriétés peu différentes de celles mesurées dans le cours d’eau en amont de l’étang (Banas et al., 2008). Ainsi, lors de la vidange de 12 étangs-barrage (de 2 à 260 ha, exploités en extensif) équipés de vannes de fond, les concentrations moyennes en matière en suspension (MES) étaient comprises entre 13 et 156 mg/l. À l’arrière de ce même groupe d’étangs, lors des opérations de pêche proprement dites, les concentrations en MES ont atteint entre 176 et plus de 4 000 mg/l. Ces MES résultent des apports du bassin versant qui se sont décantés dans l’étang. Elles sont mises en suspension par le poisson rassemblé à proximité du point de vidange où intervient l’équipe de pêche. Les mesures ont montré que la vidange induit le rejet de 7 à 36 % des MES, de 11 à 28 % de l’azote et de 18 à 69 % du phosphore retenus (Banas, 2001).

Compte tenu des contraintes croissantes concernant les autorisations et les périodes de vidange, il est nécessaire et judicieux de minimiser ces rejets dans toute la mesure du possible.

Un abaissement du niveau d’eau très progressif limite l’arrachement des sédiments du fond, mais allonge la phase de vidange et augmente les risques de la voir perturbée par des épisodes de pluie, qui, s’ils sont violents, peuvent éroder les sédiments exondés (Banas et al., 2002).

L’installation d’une pêcherie extérieure bétonnée limite fortement la mise en suspension du sédiment lors de la récupération du poisson. Celui-ci est récupéré au fur et à mesure de sa sortie, et les pisciculteurs n’ont pas à pénétrer dans l’étang.

L’installation d’un dispositif retenant les matières en suspension de l’eau de vidange est souhaitable. Différents types sont utilisés et leur efficacité souvent reconnue.

Il peut s’agir :

de structures temporaires : barrage(s) de paille (retenus par piquets et grillage) établis en travers du fossé d’écoulement de la vidange ;

de structures permanentes : lits filtrants en gravier, dans une section du chenal de vidange (avec sole cimentée, parois en parpaing).

Il n’existe pas actuellement de dimensionnements spécifiques. L’impact des étangs piscicoles sur l’aval lors de leur vidange, qui peut être conflictuel localement, mériterait d’être pris en considération dans un programme d’expérimentations. Cela devrait permettre de préciser l’impact de ces masses d’eau sur les flux de contaminants (organiques et métalliques) et de tester des dispositifs et pratiques favorables à la préservation des milieux aquatiques en aval.

Rappel : les vidanges d’étangs sont soumises à autorisation ou déclaration (arrêté ministériel du 27 août 1999). La préfecture fixe les périodes pendant lesquelles les vidanges sont autorisées.

Chapitre 7

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