Astrid Eulalie

Petit guide des aliments bio

© Éditions First, un département d’Édi8, 2018

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ISBN : 978-2-412-03765-2

ISBN numérique : 9782412040454

Dépôt légal : juin 2018

Mise en page : Istria

Correction : Christine Cameau

Éditions First, un département d’Édi8

12, avenue d’Italie

75 013 Paris – France

Tél. 01 44 16 09 00

Fax 01 44 16 09 01

E-mail : firstinfo@efirst.com

Site internet : www.lisez.com

Introduction

Entrer dans un magasin bio est tout nouveau pour vous ? Vous vous sentez parfois un peu perdu dans les rayons ? Trop de noms d’ingrédients vous sont inconnus ? D’ailleurs, ces ingrédients vous semblent très étranges, impossibles à cuisiner ? Malgré tout, vous vous voudriez vraiment vous y mettre, au bio ! Vous savez que c’est mieux pour la planète, pour vous et pour votre santé… Ce Petit Guide est fait pour vous ! Un petit livre qui tient dans la poche pour ne plus être désemparé face aux rayons bio…. Vous saurez enfin ce que sont les petits haricots azukis, les flocons de sarrasin et le sirop d’agave et, mieux encore, vous saurez comment les utiliser dans votre cuisine et les intégrer dans votre alimentation quotidienne. Plongez au cœur de l’alimentation bio et découvrez une infinité d’algues, des farines pleines de saveurs, des légumineuses qui méritent d’être appréciées à leur juste valeur, une ribambelle de fruits secs et des superaliments plus que surprenants !

Les algues

Agar-agar

Qu’est-ce que c’est ?

Extraite d’algues rouges, l’agar-agar se présente sous la forme d’une poudre incolore et inodore au pouvoir gélifiant exceptionnel. C’est une formidable alternative végétale à la gélatine (qui est toujours d’origine animale, pour rappel) dans toutes vos préparations (confitures, gelées, aspics, desserts, terrines, crèmes, etc.).

Comment l’utilise-t-on ?

Délayez l’agar-agar dans un peu d’eau froide ou dans votre préparation liquide froide. Mélangez bien, puis portez à ébullition quelques instants. La préparation sera gélifiée une fois totalement refroidie. La dose recommandée est de 2 g (1 cuillerée à café pleine) par demi-litre. Vous trouverez des paquets de 2 ou 4 g en magasin.

Ses  

Calme l’appétit avec son effet coupe-faim.

Favorise l’élimination des toxines de l’appareil digestif.

A des vertus laxatives pour un meilleur transit.

Conseil

Vous ne pourrez pas suivre une recette prévue pour de la gélatine (qui apporte une gélification crémeuse) et simplement lui substituer de l’agar-agar (qui donne une gélification ferme), même en veillant à diminuer le grammage – le pouvoir gélifiant de l’agar-agar est 8 fois supérieur à celui de la gélatine ! Pour être sûr du résultat, préférez des recettes conçues spécifiquement pour l’agar-agar, comme celles qui suivent.

Flan express au cacao

  4 pers   10 min 2 h

2 cuil. à soupe de cacao amer en poudre • 2 cuil. à soupe de sucre complet • 2 g d’agar-agar en poudre • 50 cl de lait végétal

1 Délayez dans une casserole le cacao, le sucre, l’agar-agar et le lait végétal.

2 Remuez avec un fouet et placez sur feu doux. Laissez frémir 5 petites minutes tout en continuant à remuer.

3 Versez la préparation dans des ramequins individuels ou dans une grande coupe.

4 Placez au réfrigérateur au minimum 2 heures avant de servir.

5 Dégustez.

Nappage pour faire briller des fruits

1 tarte   5 min

1 cuil. à soupe de miel • 1 g d’agar-agar

1 Faites chauffer 50 cl d’eau, le miel et l’agar-agar dans une casserole.

2 Maintenez à feu très doux pendant 2 minutes.

3 Badigeonnez le mélange tiédi sur les fruits avec le dos d’une petite cuillère ou un pinceau de cuisine.

Algue dulse

Qu’est-ce que c’est ?

C’est une algue à la teinte rouge tirant sur le violet. Tendre et douce, elle a des saveurs d’iode et de noisette qui se corsent à la cuisson.

Comment l’utilise-t-on ?

Séchée, en paillettes ou en plaques, il suffit de la saupoudrer sur vos crudités, vos salades ou de l’intégrer directement dans vos plats (quiches, poissons, etc.) et dans des sauces. Vous pouvez la réhydrater dans des bouillons, des soupes, etc.

Fraîche, vendue dans des barquettes au rayon frais, mangez-la crue, juste blanchie ou cuite après l’avoir passée sous l’eau claire. Veillez à enlever avec un couteau les morceaux qui vous sembleraient trop durs. Après ces étapes, l’algue aura doublé de volume !

Ses  

Taux de protéines élevé.

Riche en calcium, magnésium, potassium et fer.

Riche en vitamines A, B6, B12, E et C.

Antioxydante.