Louis Schweitzer

Faut-il arrêter de manger de la viande ?

Faut-il arrêter de manger de la viande ?

« Pour les Nuls » est une marque déposée de John Wiley & Sons, Inc.

« For Dummies » est une marque déposée de John Wiley & Sons, Inc.

© Éditions First, un département d’Édi8, 2020. Publié en accord avec John Wiley & Sons, Inc.

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ISBN : 978-2-412-05376-8

ISBN numérique : 9782412057018

Dépôt légal : février 2020

Correction : Sursum Corda

Maquette : KN Conception

Éditions First, un département d’Édi8

92, avenue de France

75013 Paris – France

Tél. : 01-44-16-09-00

Fax : 01-44-16-09-01

E-mail : firstinfo@efirst.com

Internet : www.pourlesnuls.fr

Ce livre numérique a été converti initialement au format EPUB par Isako www.isako.com à partir de l'édition papier du même ouvrage.

À propos de l’auteur

Louis Schweitzer est, depuis 2012, président de La Fondation droit animal, éthique et sciences, LFDA, qui a pour objectif d’améliorer la condition animale en faisant progresser les normes de droit et en veillant à leur application effective. Pour cela, elle s’appuie sur les progrès de la science.

À propos du directeur de collection

Olivier Duhamel, professeur émérite, président de la FNSP (Sciences Po), spécialiste des institutions et de la vie politiques, directeur de la revue Pouvoirs, politologue intervenant sur LCI et sur Europe 1 où il a créé l’émission Mediapolis et réalise des séries podcastées. Il est l’auteur ou le coauteur de documentaires et de nombreux ouvrages tels Droit constitutionnel et institutions politiques au Seuil, Les Primaires pour les nuls aux éditions First, Histoire de la Ve République chez Dalloz, et un roman Colette et Jacques aux éditions Plon.

Remerciements

Je remercie Soraya Devisscher pour son concours et dis ma gratitude à Nikita Bachelard, Gautier Riberolles et Julien Bauduin pour les recherches effectuées et leur relecture attentive de l’ouvrage.

Avant-propos

« Et si j’affirme, j’interroge encore » disait le poète surréaliste Jacques Rigaut. La collection Ça fait débat veut offrir aux citoyens un outil de connaissance et de réflexion aux antipodes des déformations, préjugés et invectives qui se répandent dans l’espace public.

À cette fin, elle se fixe sept règles d’or :

1. Contre la démagogie, la pédagogie.

2. Contre les menteurs qui chiffrent, des chiffres qui ne mentent pas.

3. Contre les faits déformés, des faits avérés.

4. Contre l’enfermement avec ceux qui pensent comme nous, l’écoute de ceux qui pensent le contraire.

5. Contre une vision refermée sur la seule France, voire sur Paris, un regard ouvert sur les réponses venues d’ailleurs.

6. Contre l’empire des émotions, l’exigence de la raison.

7. Contre les opinions toutes faites, permettre à chacun de se faire son opinion.

Faut-il manger de la viande ? D’abord comprendre. Pourquoi avons-nous fait de la viande un aliment à part ? Le détour par l’histoire s’impose pour savoir. Ensuite s’interroger : quels sont les impacts de la consommation de viande sur la santé, sur l’environnement, sur le bien-être animal ? Enfin, et enfin seulement, recommander des arbitrages nuancés.

Louis Schweitzer, aux multiples expériences, jadis de l’action publique à Matignon, naguère de l’entreprise à la tête de Renault, puis de la lutte contre les discriminations, aujourd’hui de la Fondation droit animal, éthique et sciences, possède la largeur de vue et la rigueur nécessaires pour nous éclairer sur cette question de plus en plus présente dans le débat public.

Je dédie ce livre à mes petits-enfants Venise, Antonin, Constance et Hector.

Introduction

La viande n’est pas une denrée quelconque ni un produit comme un autre. Elle tient une place singulière dans l’alimentation humaine.

Aliment à la forte charge symbolique, sociale, religieuse, la « chair » a toujours été considérée source de vie et de force, quand bien même toutes les viandes ne se voient pas accorder une égale valeur. Question d’opportunité ou d’époque, question de hiérarchie sociale, aussi. Le rapport aux différentes viandes a varié au cours de l’histoire, comme un marqueur des civilisations.

Au fil du temps, le débat se déplace : hier, l’enjeu était l’accès de toute la population à un régime carné, aujourd’hui, les aspirations se situent du côté de la recherche du « manger sain », du bien-être animal, et de la préservation de l’environnement. Par le truchement des réseaux sociaux, des informations, pas toujours étayées par des arguments scientifiques, se répandent de façon virale.

À propos de ce livre

Sans prétendre à l’exhaustivité, nous espérons, à travers cet ouvrage, fournir quelques clés pour comprendre les enjeux liés à la consommation de viande. Comprendre, c’est la possibilité de choisir en toute connaissance de cause, même si nombre de questions n’ont pas de réponses définitives.

La santé, la planète et l’éthique sont les trois axes majeurs, autour desquels s’articule ce livre.

Remonter le cours du temps, plus de deux millions et demi d’années en arrière, nous permet de mieux saisir l’évolution en cours, d’Homo erectus à Homo sapiens et jusqu’à nos jours.

« Le consommateur demande des garanties en termes de santé, de nutrition, de mode d’élevage, de procédés de transformation, de bientraitance animale, de respect environnemental, de rémunération du producteur, de bien-être des salariés, de goût et de praticité. » (Conseil national de l’alimentation)

Nous envisageons ici de démêler le vrai du faux, et donc de rester factuel. Les chiffres avancés dans ce livre émanent d’autorités officielles et reconnues pour leur indépendance ou d’études de consommation fiables. Y voir plus clair, tel est notre propos.

Comment ce livre est organisé

Le présent ouvrage est découpé en trois parties : la première, historique, montre à quel point, la consommation carnée est liée à l’histoire de l’humanité. La deuxième présente les enjeux de l’élevage, de la production et de la consommation de viande, ses impacts sur la santé, sur les ressources naturelles et sur les conditions d’élevage, de transport et d’abattage des animaux. La troisième partie, enfin, « les Dix », propose 10 conseils pour aider le consommateur dans ses choix et ses décisions.

Première partie : L’histoire de la consommation carnée

Découvrez dans cette partie comment la relation homme/animal, la spiritualité et l’organisation des sociétés ont façonné notre rapport à la consommation de viande.

Pourquoi l’homme, omnivore par nature – son système digestif lui permettant d’ingérer des aliments d’origines végétale et animale – a-t-il attribué à la viande des vertus ou des tabous, en faisant un aliment à part ?

La viande désigne au départ toute espèce d’aliment propre à soutenir vie et santé. Le terme tire son origine du latin vivenda « ce qui sert à vivre » et vivere « vivre ». De nos jours la viande est la chair des animaux qui sert de nourriture : animaux terrestres, oiseaux, poissons.

Deuxième partie : Les enjeux liés à la consommation carnée

La viande se consomme différemment d’une société à l’autre, d’un pays à l’autre. Reflet de choix culturels caractéristiques, sa consommation augmente de façon globale, avec de grandes disparités selon les pays et les groupes sociaux.

En Occident, le réveil des consciences favorise l’émergence de régimes alimentaires plus raisonnés. Les inquiétudes quant à l’impact de l’alimentation, et notamment de la consommation carnée, sur la santé doivent être abordées avec attention et rigueur.

Les questions éthiques sont présentes ; l’animal d’élevage de produit de consommation est devenu sujet. Une sensibilité lui est reconnue. D’où la place grandissante des débats sur l’évolution de son statut dans nos sociétés, de la question du bien-être animal, de ses conditions de vie et de mise à mort.

Si l’éthique et les problématiques qu’elle soulève sont, bien entendu, centrales, les défis de la durabilité de l’élevage ne le sont pas moins, afin de réduire son impact négatif sur le climat et l’environnement et répondre à la demande alimentaire d’une population qui s’accroît.

Troisième partie : La partie des Dix

Il s’agit ici d’orienter les consommateurs que nous sommes vers des achats et une consommation plus éclairés.