Couverture

Titre

MARIE-LAURE ANDRÉ

Un DANGER méconnu

Copyright

Catalogue gratuit sur simple demande

Éditions Jouvence

Avenue Adrien-Jeandin 1
1226 Thonex — Suisse

Site internet : www.editions-jouvence.com

Mail : info@editions-jouvence.com

© Édition numérique Jouvence, 2013
ISBN 978-2-88905-241-7

Illustration de couverture : Jean Augagneur
Maquette d’intérieur et de couverture : Stéphanie Roze

Mise en page intérieur : Interscript
Tous droits de reproduction, traduction
et adaptation réservés pour tous pays.

Sommaire

+++ Avant-propos

+++ Introduction

Quiz :

Testez vos connaissances sur les additifs

1 Additifs : entre bénéfices et risques

• Les rôles des additifs

• Risques pour la santé

Le cas de l’aluminium

• Des méthodes d’évaluation controversées

• Effet cocktail des additifs

2 Zoom sur les additifs dangereux

• Les édulcorants de synthèse

L’aspartame

Les autres édulcorants toxiques

• Les conservateurs suspects

Les nitrites et les nitrates

Les sulfites

Les benzoates

Les antioxydants à risques pour la santé

• Les exhausteurs de goût

Le glutamate de sodium

Arômes cache-misère

• Les colorants toxiques

Colorants et hyperactivité

Colorants et cancer

3 Solutions pour éviter
   les additifs toxiques

• Déchiffrer les étiquettes

Bien lire la liste des ingrédients

Les mentions, les logos et les allégations nutritionnelles

• Remettre du bon sens au menu

La cuisine attitude

Et l’agriculture biologique ?

• Conseils d’achat pour réduire votre consommation d’additifs en tous genres

Fruits et légumes

Produits de boulangerie

Épicerie salée et sucrée

Produits laitiers et crèmerie

Boucherie, charcuterie, poissonnerie et traiteur

Boissons/divers

4 Le grand tableau des additifs

• Du E100 au E1451 : code, dénomination(s), fonction, toxicité, aliments pouvant en contenir

+++ Index

+++ Conclusion

+++ Bibliographie

+++ Notes

Pictogrammes

undescribed image À retenir | undescribed image Pour aller plus loin
undescribed image ATTENTION | undescribed image Recette
undescribed image Bon à savoir | undescribed image Témoignage
undescribed image Conclusion | undescribed image Trucs et astuces
undescribed image Le petit plus | undescribed image Un peu d'histoire
undescribed image Le saviez-vous  | undescribed image Zoom
undescribed image Exercice  | undescribed image Huile essentielle

Notre collection Maxi Pratiques se veut claire, lisible, didactique et facile d’accès. Elle comporte des rubriques reconnaissables par des pictogrammes (ci-dessus) ; vous accédez ainsi à l’essence de nos livres rapidement (chaque livre ne contient pas forcément tous les pictogrammes présents). Bonne lecture et bien du plaisir !

Avant-propos

Le 20e siècle est sans conteste celui de l’explosion démographique : la population mondiale est passée de deux milliards et demi d’humains en 1950 à plus de sept milliards aujourd’hui. Et la progression continue : nous serons plus de neuf milliards vers 2050 selon les statistiques. Pour nourrir tout le monde, nos modes de culture ont dû s’adapter : produire plus, plus vite, créer des variétés plus résistantes de fruits et légumes dopés aux engrais et soignés aux pesticides. C’est ainsi que l’agriculture intensive, dite moderne, a petit à petit supplanté l’agriculture traditionnelle. Les ingénieurs agronomes ont développé de nouvelles technologies pour allonger la durée de conservation des aliments et nous avons assisté à une certaine « mondialisation de l’alimentation », permettant par exemple de consommer des fruits et légumes venant de l’autre bout du monde.

Mais ce progrès et cette diversité ont un revers : les produits toxiques sont de plus en plus nombreux dans nos assiettes. Additifs en tous genres, pesticides et dioxines. Des substances utilisées dans l’industrie et l’agriculture se retrouvent au cœur de débats angoissants, de rapports et d’études scientifiques parfois étouffés. Qui devons-nous croire ? Les organismes officiels qui autorisent les industriels à employer tel ou tel additif aux effets cancérigènes ? Ou les résultats d’études parfois controversées, mais ô combien alarmantes, de scientifiques et chercheurs du monde entier ?

Les parabènes, le bisphénol A et les phtalates sont des substances classées CMR, cancérigènes et/ou mutagènes et/ ou toxiques pour la reproduction, mais pourtant utilisés pendant de nombreuses années dans les cosmétiques et les plastiques à usage alimentaire. En mai 2011, l’Assemblée nationale a décidé d’interdire les parabènes et les phtalates, l’échéance d’application de cette loi est non définie. L’année suivante, le Sénat a adopté une proposition de loi interdisant le bisphénol A dans tous les contenants alimentaires, cette loi sera appliquée à partir du 1er juillet 2015. Cette lenteur des pouvoirs publics à prendre les décisions qui s’imposent n’est pas sans conséquences ni sans victimes. Comment faire confiance aux spécialistes, ceux-là mêmes qui ont attesté pendant des années la non-toxicité de l’amiante et du plomb, dont on connaît aujourd’hui les conséquences sur la santé humaine ?

Les chiffres sont pourtant éloquents : le nombre de cancers devrait augmenter de 75 % d’ici 2030, selon les chercheurs du Centre international de Recherche sur le Cancer1 (CIRC). Selon des sources officielles, d’autres affections sont en nette hausse comme l’asthme2 et les allergies alimentaires3. Devons-nous craindre une pandémie mondiale des allergies et autres maladies environnementales, à l’image de la progression de l’obésité et du diabète ? Certes, le contenu de nos assiettes n’est pas l’unique responsable de la progression de ces maladies, mais il semblerait que notre environnement et qu’une certaine forme d’alimentation industrielle soient directement corrélés à l’évolution significative de certains cancers4, des maladies cardiovasculaires et de la généralisation des allergies en tous genres.

Bon à savoir : Qu’est-ce que l’alimentation industrielle ?

L’alimentation industrielle produit des aliments transformés, soupes en sachet, plats cuisinés et sauces à partir de produits bruts. Il s’agit d’un type de production récent, développé depuis les années 1960, qui a permis, entre autres, d’allonger la durée de conservation des aliments et de réduire le temps consacré à la préparation des repas. Ce type de production utilise massivement des additifs alimentaires ainsi que des ingrédients de qualité médiocre tels que l’huile de palme ou des sucres raffinés.

Parmi les ingrédients pointés du doigt par de nombreux chercheurs du monde entier, on retrouve les additifs alimentaires dont l’usage est exponentiel depuis les années 1960 à 1970. Il semblerait que plusieurs d’entre eux soient directement corrélés à des cas d’allergie ou d’intolérance5 avec des troubles digestifs ou migraines. Quelques-uns sont même suspectés de provoquer des mutations génétiques et de favoriser ainsi la formation de cancers6.

Introduction

Pour redonner du goût à des aliments produits trop vite, on y a injecté des arômes et des exhausteurs de goût. Pour allonger leur durée de vie, on y a ajouté des conservateurs. Puis, pour les rendre plus attrayants, on y a ajouté des colorants tape-à-l’œil. Actuellement, plus de 300 additifs sont utilisés dans l’Union européenne, classés en une vingtaine de catégories selon leurs effets technologiques sur l’aliment : colorants, conservateurs, édulcorants, mais aussi gélifiants, épaississants, émulsifiants et exhausteurs de goûts.

Selon la définition officielle, les additifs sont des ingrédients naturels ou de synthèse, ajoutés aux aliments ou aux boissons dans un but technologique de fabrication, mais aussi pour améliorer leur conservation, leur couleur, leur saveur et leurs qualités nutritives.

Certains additifs ont un rôle
technologique important
alors que d’autres ont un
intérêt purement esthétique
ou gustatif.

Tous subissent des tests toxicologiques et seuls les additifs qui ont fait la preuve de leur innocuité aux niveaux d’utilisation proposés sont autorisés en alimentation. La plupart des additifs sont aujourd’hui considérés comme inoffensifs, d’autres sont plutôt douteux, voire même dangereux selon des rapports d’études.

Des additifs difficiles
à déchiffrer

Sur les étiquettes, ils apparaissent dans la liste des ingrédients, parfois sous la forme d’un code, un « E » suivi de trois ou quatre chiffres selon leur rôle : E1XX pour les colorants, E2XX pour les conservateurs, E3XX pour les antioxydants. Difficile donc de les identifier, à moins d’être expert en la matière !

Dans ce guide, découvrez les informations indispensables pour tout connaître sur les additifs : leur rôle en technologie alimentaire, les méthodes d’évaluation en matière de risque pour la santé et les effets toxiques de certains d’entre eux. Vous apprendrez à identifier d’un coup d’œil les additifs sur les emballages alimentaires, ce qui vous permettra d’éviter les substances les plus dangereuses. Vous trouverez enfin toutes mes astuces de spécialiste de la nutrition pour réduire votre consommation d’additifs en tous genres, grâce à des solutions simples et applicables par tous, pour que l’alimentation soit toujours un plaisir et surtout pas un risque pour la santé !

(photo credit 1.1)

Pour commencer, je vous propose le test qui suit afin d’évaluer vos connaissances sur les additifs alimentaires. Découvrez le résultat du test à la page 17.

1. Le « E » du code des additifs signifie :

Europe

Emploi

Élément

2. Les additifs sont utilisés depuis l’Antiquité :

Vrai

Faux

3. Les additifs les plus utilisés sont :

Les conservateurs

Les colorants

Les épaississants

4. Les produits issus de l’agriculture biologique ne contiennent pas d’additifs :

Vrai

Faux

5. Les additifs peuvent entraîner des allergies ou des intolérances :

Vrai

Faux

6. Les additifs sont tous issus de l’industrie chimique :

Vrai

Faux

7. Les additifs sont toujours indiqués dans la liste des ingrédients des produits alimentaires :

Vrai

Faux

8. La vitamine C peut être utilisée comme additif :

Vrai

Faux

9. L’additif E621 correspond :

Au glutamate de sodium

À l’aspartame

Au colorant jaune-orange

10. Les produits alimentaires portant les mentions « traditionnel » ou « à l’ancienne » ne contiennent pas d’additifs :

Vrai

Faux

Solutions du quiz :

1. La lettre « E » utilisée pour le code des additifs signifie « Europe ».

2. Vrai : certains additifs comme le salpêtre (nitrate de potassium, portant aujourd’hui le code E252), sont utilisés depuis l’Antiquité.

3. Les colorants sont les additifs les plus utilisés.

4. Faux : une trentaine d’additifs sont utilisés dans la filière biologique.

5. Vrai : de nombreux additifs provoquent des réactions allergiques ou des manifestations d’intolérance chez des personnes sensibles.

6. Faux : certains additifs sont entièrement naturels.

7. Faux : certains produits alimentaires, tels les produits de base comme le beurre, le lait ainsi que les boissons, échappent aux règles d’étiquetage et les additifs ne sont pas inscrits sur les emballages de ces produits.

8. Vrai : la vitamine C est utilisée comme additif antioxydant, indiquée le plus souvent sous la dénomination « acide ascorbique ».

9. Il s’agit du glutamate de sodium.

10. Vrai : les produits alimentaires qui portent ces mentions ne contiennent aucun additif.

(photo credit 1.2)

Les rôles des additifs

Les additifs alimentaires sont utilisés depuis des siècles. Dans l’Antiquité, on avait déjà recours au salpêtre (nitrate de potassium, code E252) pour conserver les aliments et on colorait les préparations avec des substances issues d’épices ou de plantes, dans le but d’améliorer leur aspect. De même, le konjac, utilisé depuis plus de 2000 ans en Chine et au Japon, est aujourd’hui listé comme épaississant, sous le code E425.

undescribed image À retenir...