© Éditions First, un département d’Édi8, 2023
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ISBN : 978-2-412-08747-3
ISBN numérique : 978-2-412-08820-3

Illustrations : © Lise Herzog
Mise en pages : Élodie Bourgeois
Correction : Irène Colas

Ce document numérique a été réalisé par Nord Compo.

Sommaire

Titre

Copyright

Introduction

Parcs et jardins

Mimosa - Acacia dealbata

Mahonia à feuilles de houx - Berberis aquifolium

Néflier - Crataegus germanica

Cognassier - Cydonia oblonga

Chalef d'Ebbing - Elaeagnus x ebbingei

Eucalyptus de Gunn - Eucalyptus gunnii

Noyer commun - Juglans regia

Laurier-sauce - Laurus nobilis

Lyciet - Lycium barbarum

Magnolia - Magnolia grandiflora

Mûrier noir - Morus nigra

Sumac amarante - Rhus typhina

Cassissier - Ribes nigrum

Groseillier à grappes - Ribes rubrum

Rosier - Rosa spp.

Framboisier - Rubus idaeus

Cormier - Sorbus domestica

Lilas des jardins - Syringa vulgaris

Vigne - Vitis vinifera

Glycine - Wisteria sinensis

Milieux ouverts

Câprier - Capparis spinosa

Micocoulier - Celtis australis

Caroubier - Ceratonia siliqua

Arbre de Judée - Cercis siliquastrum

Figuier - Ficus carica

Argousier - Hippophae rhamnoides

Myrte - Myrtus communis

Olivier - Olea europaea

Romarin - Rosmarinus officinalis

Bois et haies

Érable sycomore - Acer pseudoplatanus

Arbousier - Arbutus unedo

Épine-vinette - Berberis vulgaris

Châtaignier - Castanea sativa

Noisetier - Corylus avellana

Aubépine - Crataegus monogyna

Hêtre - Fagus sylvatica

Genévrier - Juniperus communis

Pommier sauvage - Malus sylvestris

Pin parasol - Pinus pinea

Peuplier tremble - Populus tremula

Merisier - Prunus avium

Prunier myrobolan - Prunus cerasifera

Prunellier - Prunus spinosa

Poirier sauvage - Pyrus communis

Chêne - Quercus spp.

Robinier faux-acacia - Robinia pseudoaccacia

Églantier - Rosa canina

Ronce - Rubus fruticosus

Sureau noir - Sambucus nigra

Alisier torminal - Sorbus torminalis

Tilleul à grandes feuilles - Tilia platyphyllos

Orme de montagne - Ulmus glabra

Zones d'eau

Aulne glutineux - Alnus glutinosa

Pourpier de mer - Atriplex halimus

Bouleau - Betula pendula

Saule blanc - Salix alba

Montagnes

Sapin blanc - Abies alba

Amélanchier - Amelanchier ovalis

Raisin d'ours - Arctostaphylos uva-ursi

Cornouiller mâle - Cornus mas

Mélèze - Larix decidua

Camérisier bleu - Lonicera caerulea

Épicéa - Picea abies

Pin cembro - Pinus cembra

Groseillier des Alpes - Ribes alpinum

Sureau rouge - Sambucus racemosa

Alisier blanc - Sorbus aria

Sorbier des oiseleurs - Sorbus aucuparia

Myrtillier - Vaccinium myrtillus

Airelle rouge - Vaccinium vitis-idaea

Lexique

Symboles utilisés

Famille

BORAGINACÉES

Taille

Partie comestible

fruit fleur

feuille écorce

sève

Calendriers

Introduction

Pourquoi ce guide ?

Les arbres sont des êtres fascinants à bien des égards. Ils naissent (pour la plupart) d’une graine si petite qu’elle peut tenir au creux de nos mains. Pourtant, ils deviennent des géants élevés de 40 m ou plus ! Il leur faut une énergie considérable et un processus extrêmement élaboré pour aller nourrir jusqu’à la plus petite feuille du houppier par la montée de la sève, constituée au sein des organes les plus enfouis de la plante… Le simple fait de leur existence semble relever de la magie !

Nous devons beaucoup à ces colosses végétaux qui, depuis l’aube de l’humanité, nous procurent d’innombrables bienfaits et ressources : du bois pour nous chauffer, nous abriter, construire des armes et une multitude d’outils pour chasser ou travailler, des substances médicinales pour apaiser nos maux (comme l’acide salicylique du saule blanc), de l’oxygène pour respirer et même des modèles d’inspiration pour établir nos concepts spirituels et/ou religieux (songez à l’arbre de la Bodhi, l’arbre de la connaissance, Yggdrasil, etc.).

Mais pour nos lointains ancêtres, les arbres furent avant tout nourriciers. Aujourd’hui, nous connaissons les essences comestibles essentiellement sous l’angle de la production et du commerce. Seules quelques espèces « stars » des cultures comme les pommiers, poiriers, pruniers et autres fruitiers restent majoritairement consommées. Tandis qu’au-dehors, nos bois, nos coteaux (et même notre propre jardin !) recèlent des trésors inconnus et oubliés.

Grâce à ce petit guide, vous découvrirez (ou redécouvrirez) les vertus et les saveurs de 70 espèces d’arbres et arbustes comestibles, sauvages ou cultivés, de nos régions. Feuilles nourrissantes, fleurs enivrantes, petits fruits sucrés et autres délices sont à la portée de vos mains !

À qui s’adresse ce guide ?

À toutes celles et tous ceux qui s’intéressent aux usages culinaires des arbres et arbustes et souhaitent les faire figurer à leur menu. Aucune connaissance particulière sur les arbres n’est requise pour utiliser cet ouvrage. Les éléments de botanique détaillés dans l’introduction, ainsi que les fiches descriptives de chaque espèce, vous donneront les notions nécessaires à leur identification, ainsi que les règles à suivre pour une cueillette respectueuse et en toute sécurité.

Comment ce guide est-il organisé ?

Ce guide comporte 5 sections dans lesquelles chaque arbre ou arbuste fait l’objet d’une fiche détaillée indiquant :

Son nom commun (vernaculaire) et scientifique.

Sa famille botanique.

Sa taille.

Sa période de floraison.

La période idéale pour la cueillette.

Son aspect général, accompagné d’une illustration, présentant les caractéristiques à observer pour l’identification.

Une représentation d’une espèce ressemblante à ne pas confondre, lorsque cela est nécessaire.

Son habitat et sa répartition géographique.

Ses propriétés alimentaires et son utilisation en cuisine.

Des anecdotes, ou informations complémentaires dans la rubrique « bon à savoir ».

Les sections, qui correspondent à un habitat, sont les suivantes :

Parcs et jardins : publics ou particuliers.

Milieux ouverts : espaces pas ou peu arborés à dominante herbacée tels les prairies, pelouses et coteaux calcaires, les garrigues et maquis, etc.

Bois et haies

Zones d’eau : tous milieux humides inondables et/ou à proximité de l’eau (deltas, prairies humides, tourbières, marais, lacs et ruisseaux, berges, littoral, etc.).

Montagnes : tous les types d’habitat des massifs montagneux.

L’habitat d’une plante dépend de multiples facteurs. Ainsi, il est possible de rencontrer les espèces dans d’autres environnements. Il faut donc prendre en compte que chaque section représente l’habitat de « prédilection » des arbres et arbustes, c’est-à-dire le milieu où vous aurez le plus de chances de les observer.