Éditeur : Vincent Pichon-Varin

Couverture : Charlotte Oberlin

© le cherche midi, 2020

92, avenue de France

75 013 Paris

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Préface de Laurent Fabius

Ancien Premier ministre et ancien ministre des Affaires étrangères

Roland Héguy est un professionnel du tourisme passionné et engagé.

Sa force, il la tient de ses origines basques, mais aussi du vote de ses pairs qui depuis plus de vingt-cinq ans l’ont élu pour les représenter, avec des scores impressionnants.

Son engagement d’abord au Pays basque et en Aquitaine l’a amené à devenir président de l’UMIH au niveau national puis de la nouvelle Confédération des acteurs du tourisme (CAT). Il a la confiance des acteurs du tourisme. Je peux témoigner que ce travailleur acharné, passé par tous les métiers de l’hôtellerie, se bat au quotidien pour défendre les professionnels et le secteur. Avec le bon sens de celui qui s’est construit par le caractère et l’expérience. Président du Biarritz olympique pendant plus de douze ans, il en a gardé le franc-parler et la technique du rugbyman qui lui permettent d’aborder les sujets sensibles avec subtilité mais aussi avec détermination et franchise.

Pendant les quatre années où je fus ministre des Affaires étrangères en charge du tourisme, nous avons noué avec Roland Héguy une réelle amitié. J’avais besoin d’un interlocuteur fort apportant le soutien de l’hôtellerie-restauration et le secteur avait besoin d’un ministère et d’un ministre à leur écoute pour les accompagner dans leur nécessaire mutation, mais aussi dans leurs combats de simplification et d’équité face à l’arrivée de nouveaux acteurs.

En 2014, après les Assises du tourisme, je nomme Roland Héguy et Didier Chenet, président du Groupement national des indépendants, pour représenter les hôteliers et restaurateurs au Conseil de promotion du tourisme. Cette instance est rapidement devenue le lieu de concertation et de suivi des actions que nous décidions avec l’ensemble des acteurs. Le travail permanent de mon cabinet et des services avec Roland Héguy, mes rencontres fréquentes pour écouter les représentants des hôteliers, m’ont permis de mieux comprendre leurs attentes. Ils m’ont aussi parfois alerté sur certaines dérives ou décisions inappropriées. J’ai perçu la prise de conscience sur la nécessité et l’urgence de faire évoluer leurs métiers et de sensibiliser leurs membres aux nouveaux enjeux. Le dialogue entre les ministères et les professionnels fut ouvert et constructif. Certaines décisions et actions ont pu être coconstruites, comme la suppression de la clause de parité tarifaire imposée par les agences en ligne ou la mise en place de critères pour réguler la location privée de vacances. Dans le cadre des travaux du Comité de promotion du tourisme, Roland Héguy, avec Thierry Hesse, Laurent Plantier et Serge Trigano ont rendu une feuille de route sur l’hôtellerie, l’investissement, le tourisme d’affaires et le shopping, qui fut à l’origine de nombreuses propositions et décisions, en particulier de simplifications réglementaires et de soutien aux acteurs.

Si les décisions concrètes sont importantes pour faire évoluer le secteur, aussi importante est la façon dont notre pays, ses habitants et ses dirigeants considèrent le tourisme et en parlent. Oui, le tourisme est un trésor national. Oui, il s’agit de métiers où l’amour du travail, la rigueur et la créativité sont déterminants. Tout passe par la relation humaine, l’ouverture aux autres, qu’ils soient français ou étrangers, à mille lieues évidemment d’une France refermée sur elle-même. Le tourisme, c’est à la fois la recherche de l’excellence et le refus de l’arrogance. Professionnels du tourisme et pouvoirs publics ensemble, non pas les uns sans les autres, encore moins les uns contre les autres, mais les uns à l’écoute des autres et les uns avec les autres. C’est en raison de cet état d’esprit partagé que nous avons bien travaillé avec les acteurs du tourisme et avec Roland Héguy, pour que notre pays construise un avenir touristique à la hauteur de nos atouts – c’est-à-dire un avenir exceptionnel.

Je l’ai souvent rappelé, le tourisme est un trésor économique, en plein essor mondial : 1 milliard de touristes à travers la planète en 2014, 2 milliards en 2030. En 2014, 84 millions de touristes étrangers sont venus en France, ils seront près de 100 millions en 2020, bien que des événements divers – parfois tragiques – aient frappé notre pays. Le tourisme en France, ce sont plus de 170 milliards de revenus, dont 57 milliards pour le tourisme des étrangers. C’est une opportunité formidable pour nos emplois – non délocalisables –, pour nos entreprises, pour notre commerce extérieur. Mais c’est d’abord un trésor humain, par la diversité des métiers concernés et par les échanges qu’ils permettent. Il existe un lien essentiel entre la politique du tourisme et l’attractivité de l’ensemble de notre territoire. On l’aura compris, j’aime et j’apprécie les femmes et les hommes qui composent l’univers du tourisme, cet univers qui doit être celui de l’hospitalité et de la convivialité.

Un trésor, cela se protège, s’entretient, se fait connaître et se développe. Roland Héguy sait que notre tourisme doit évoluer et s’adapter. La professionnalisation du secteur doit s’intensifier. De nouvelles compétences sont nécessaires pour mieux gérer et maximiser les revenus, pour renforcer la visibilité de l’offre et choisir les bons canaux de distribution. Il est aussi indispensable de devenir expert en e-réputation pour ne pas subir les effets parfois négatifs des commentaires sur Internet. Le tourisme est un secteur économique où les marges sont souvent faibles, les acteurs nombreux et fréquemment de petite taille. Un hôtelier-restaurateur est à la fois créateur d’entreprise, commercial, recruteur, formateur, acteur du quotidien, cuisinier, serveur. Il est aussi ambassadeur de sa profession, de sa région, de son pays. C’est le rôle de l’État de le soutenir, des collectivités territoriales et certainement de la confédération que Roland Héguy préside. Le tourisme offre beaucoup d’opportunités professionnelles et crée actuellement de nombreux nouveaux métiers. Il faut sensibiliser les Français, les jeunes, mais aussi ceux qui cherchent de nouveaux débouchés. Nos formations au tourisme sont d’un excellent niveau. Il faut les développer et les faire connaître. L’hôtellerie monte en gamme, des activités nouvelles voient le jour, sur l’ensemble du territoire et en particulier dans le milieu rural. Bref, le tourisme est un magnifique levier de développement économique durable en France, qui doit aussi être attentif au social. Il est en général respectueux de l’environnement et des populations. Roland Héguy dans son livre dévoile ses réflexions et, comme à son habitude, fait des propositions. Elles doivent être discutées et débattues. Avec un objectif majeur : continuer à défendre la position de la France comme première destination mondiale.

Sommaire

Préface de Laurent Fabius

Introduction

1. Les grandes évolutions du marché

L’explosion de la concurrence : nous ne sommes plus seuls

De la dictature de l’offre au consommateur roi

L’hôtellerie : modernisation à marche forcée

La numérisation, champ de bataille d’une concurrence multiforme

La confrontation avec l’ubérisation

Le numérique et ses mirages

2. L’emploi

Former c’est bien, garder dans le métier c’est mieux

Management : une révolution nécessaire

Salaires : osons l’innovation sociale !

Faire entrer de nouveaux profils dans nos entreprises

Repenser la mise en relation de l’offre et de la demande

Demain : des métiers de l’humain face à l’IA

3. Un monde d’entrepreneurs

Des entreprises imprégnées de la personnalité de leur dirigeant

Un monde rattrapé par les réalités de l’entreprise

Une rentabilité plus difficile à trouver, mais aussi des réussites éclatantes

Vaincre le pessimisme, une révolution à accomplir

L’enjeu pour demain : rendre la profession plus attractive

4. L’environnement

Hôtellerie et écologie dans les années 1980 : (presque) un cri dans le désert

Le développement durable pour dépasser l’opposition écologie/entreprise

Encourager les initiatives de développement durable : le rôle moteur de l’UMIH

Du concret plutôt que du spectacle

L’UMIH et le développement durable : de l’adhésion à l’expertise

L’avenir : vers une extension du domaine du développement durable

5. L’enjeu de la ruralité

Un combat pour la société

L’action de l’UMIH, contre le fatalisme

Créer un cadre adapté à l’exploitation des CHR dans les petites communes

Le retour des préenseignes, un succès de l’UMIH pour la ruralité

Le rôle des élus locaux : ce n’est pas parce qu’on veut bien faire…

Accompagner les entreprises rurales et aller vers des commerces multiservices

La ruralité est l’avenir du tourisme (et inversement)

6. Une profession face à l’innovation technologique

Internet : un virage bien négocié par l’hôtellerie

Le rôle de l’UMIH pour soutenir les entreprises dans la course technologique

Community manager, un nouveau métier de l’hôtellerie-restauration

« Opportunité » ne veut pas dire « arme miraculeuse »

Les clients ont intégré les NT dans leurs pratiques

La numérisation, l’intelligence artificielle et la robotisation face aux métiers de l’humain

Les combats d’aujourd’hui, obsolètes demain

Demain, un nouveau tourisme avec l’innovation technologique

Les organisations professionnelles n’échapperont pas à l’ubérisation

7. Un monde de diversité et de mixité

Trouver un sentiment d’appartenance malgré la diversité des métiers

L’incroyable variété des parcours

Des métiers ouverts. Trop ?

L’hôtellerie-restauration, un creuset pour s’insérer

8. Dans les coulisses de l’UMIH

Rénover les moyens d’action

Du militantisme…

… à une professionnalisation du syndicalisme

L’adhérent, de militant à consommateur

Rassembler et être représentatifs

La représentativité, opération vérité pour le monde syndical

Regroupement des branches et avenir du paritarisme : la nécessité de revoir nos missions

9. Des CHRD au nouveau tourisme

La poursuite de la politique du tourisme menée par Laurent Fabius

Créer un pôle Tourisme

Quand le syndicat des CHRD devient porte-parole du tourisme

Le comité de filière : vers la coconstruction de la politique du tourisme

Des mesures structurelles avant tout

Dépasser l’obsession de la quantité et faire découvrir la France autrement

Grandir sans oublier notre identité CHRD

Conclusion

Remerciements