Table des matières

Couverture

Élevages au pâturage et développement durable des territoires méditerranéens et tropicaux

Remerciements

Préface

Préambule

Chapitre 1 - Les élevages familiaux de ruminants au pâturage en zones méditerranéennes et tropicales face aux enjeux du développement durable

Les élevages de ruminants au pâturage en zones méditerranéennes et tropicales

Contributions potentielles des élevages de ruminants au pâturage aux ODD et controverses

Un cadre général pour mener des recherches sur la contribution des élevages au pâturage au développement durable

Chapitre 2 - Adaptation aux changements locaux et globaux des systèmes d’élevage au pâturage

Introduction

Adaptation de la végétation des pâturages méditerranéens et tropicaux

Robustesse des animaux d’élevage : des leviers physiologiques et comportementaux au service de l'adaptation

Diversité génétique et adaptation des races locales à leur milieu d'élevage

Les mécanismes d’adaptation analysés à l’échelle des familles et des collectifs locaux

Trajectoires d’adaptation des élevages dans les territoires : quelle place pour le pâturage ? Quels déterminants ?

Conclusion

Chapitre 3 - La recherche d’efficience, une démarche pour accroître la contribution de l’élevage au développement durable des territoires

Introduction : l’efficience, d’un simple ratio à un cadre d’analyse opérationnel pour appuyer le développement durable des systèmes d’élevage

L'efficience pour rendre compte de la complexité des contributions des systèmes d’élevage au pâturage au changement climatique

La recherche d’efficience pour accompagner la transition agroécologique des systèmes d’élevage

Évaluation multicritère de l’efficience pour rendre compte de la multifonctionnalité des systèmes d’élevage au pâturage

Conclusion et perspectives

Chapitre 4 - Des inventions et des innovations pour favoriser la contribution des systèmes d’élevage au pâturage à la transition agroécologique de l’agriculture

Introduction

Qu’entendons-nous par inventions et innovations dans nos recherches sur les systèmes d’élevage au pâturage ?

Des inventions pour mieux partager les connaissances et intégrer les processus naturels dans le pilotage des élevages au pâturage

Des innovations techniques pour améliorer le recyclage et la diversification des ressources dans les systèmes d’élevage au pâturage

Des innovations organisationnelles pour accompagner la transition agroécologique dans les territoires et les chaînes de valeur de produits animaux

Discussion et conclusion

Chapitre 5 - Synthèse et conclusion. La place des élevages familiaux de ruminants au pâturage en zones méditerranéennes et tropicales pour un développement durable

Des élevages complexes, diversifiés et en dynamique à mieux appréhender

Des contributions aux objectifs de développement durable à accompagner

Pour une prise en compte dans les territoires de la multifonctionnalité des élevages au pâturage sur le temps long

Conclusion générale

Bibliographie

Liste des sigles et acronymes

Liste des auteurs

Crédits iconographiques

Élevages au pâturage et développement durable des territoires méditerranéens et tropicaux

Connaissances récentes sur leurs atouts et faiblesses

A. Ickowicz et C.-H. Moulin, éditeurs scientifiques

© éditions Quæ, 2022

ISBN papier : 978-2-7592-3485-1
ISBN ePub : 978-2-7592-3487-5
ISBN PDF : 978-2-7592-3486-8
ISSN : 2115-1229

Cet ouvrage a bénéficié du financement d’INRAE et du Cirad via l’UMR Selmet. Ses versions électroniques sont diffusées sous licence CC-by-NC-ND.

Éditions Quæ
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78026 Versailles Cedex

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Pour toutes questions, remarques ou suggestions : quae-numerique@quae.fr

Remerciements

Cet ouvrage est par choix collectif et pluridisciplinaire. Il est le fruit de synthèses des travaux des agents de l’UMR Selmet. Nous remercions ici tous les collègues qui se sont investis dans ces travaux durant la dernière décennie et ceux qui ont contribué à la rédaction et la coordination des différents chapitres.

Cet ouvrage mobilise de fait un ensemble de travaux réalisés par des équipes de recherche et de partenaires associés à l’UMR Selmet situés sur plusieurs continents de par le monde. Nous remercions ici chaleureusement l’ensemble de nos partenaires de recherche (mentionnés dans les publications citées) mais aussi du développement, ainsi que les partenaires financiers qui ont permis par leurs contributions la réalisation de ces travaux. La liste exhaustive serait pratiquement impossible à établir sur cette simple page car elle devrait intégrer l’ensemble des institutions de recherche impliquées (universités, instituts et centres de recherche), les ministères concernés, les partenaires publics et privés de financement, les organisations internationales partenaires, les organisations non gouvernementales, les partenaires territoriaux, etc. La plupart de ces partenaires apparaîtront dans les lignes de cet ouvrage ou des références bibliographiques citées mais nous présentons d’avance nos excuses si tel n’était pas le cas.

Nous remercions plus particulièrement l’ensemble des éleveurs et les membres de leur famille qui ont été, à titre individuel ou comme membres d’associations, des partenaires actifs de nos recherches sur les terrains. Cet ouvrage vise avant tout à leur être utile.

Nous remercions aussi nos institutions de tutelles, le Cirad, INRAE et l’Institut agro Montpellier, qui nous ont toujours soutenus scientifiquement et donné les moyens de réaliser ces travaux. Ces derniers ont permis de mettre en œuvre le projet scientifique de l’UMR Selmet 2015-2020 qui sous-tend la rédaction de cet ouvrage.

Enfin, nous remercions nos trois relecteurs scientifiques pour le temps consacré, leur professionnalisme et leur pertinence qui nous ont grandement aidés à la finalisation de cet ouvrage, raison pour laquelle nous leur avons demandé d’en rédiger la préface en toute connaissance du contenu.

Alexandre Ickowicz et Charles-Henri Moulin

Préface

Et si le pastoralisme nous montrait la voie pour opérer la transition agroécologique de l’élevage, au moins pour ce qui concerne les ruminants valorisant des ressources herbagères ?

Telle est la question que nous pouvons légitimement nous poser à la lecture de cet ouvrage, dédié aux systèmes d’élevage de ruminants agropastoraux en zones méditerranéennes et tropicales. Ces systèmes ne remplissent-ils pas l’ensemble des services attendus par l’élevage ? Ne sont-ils pas conformes aux principes de l’agroécologie, selon lesquels la diversité est un atout, selon lesquels les processus écologiques doivent être mis en avant et promus en substitution des intrants de synthèse, selon lesquels les processus adaptatifs sont la clé pour en accroître la durabilité ? Ne constituent-ils pas les piliers d’un développement territorial durable au sud ?

Le présent ouvrage démontre que l’élevage au pâturage fait preuve d’adaptation, d’innovation, de performance et d’efficience. De façon convaincante, cet ouvrage disqualifie les images d’un secteur statique, enferré dans des traditions multimillénaires, et contraint par des environnements hostiles, et déjoue les scénarios les plus pessimistes, dans un monde changeant et incertain.

Les études compilées dans cet ouvrage relatent les travaux les plus récents conduits par les collectifs de l’unité mixte de recherche Selmet sur les statuts, fonctions et externalités des systèmes d’élevage au Sud, analysés à l’aune des objectifs de développement durable établis par les États membres des Nations unies et tenant compte des contingences contextuelles diverses, complexes et dynamiques des zones méditerranéennes et tropicales.

Certes, il apparaît à la lecture des différents chapitres qu’il n’existe pas une forme unique de systèmes d’élevage herbagers méditerranéens et tropicaux et que, comme pour toutes les formes d’agriculture dans le monde, plusieurs modèles coexistent et interagissent au sein de territoires parfois restreints. Cette coexistence de modèles, nécessaire au développement durable des territoires concernés n’est pas l’objet de l’ouvrage ; en revanche, nous retenons que les cas présentés sont autant d’exemples et de pistes que les acteurs de la recherche et du développement ont intérêt à étudier dans leur démarche de conception des systèmes d’élevage du futur, tels qu’ils sont attendus à l’issue de la transition agroécologique.

Ces pistes relèvent à la fois des processus biologiques et des propriétés intrinsèques des entités constitutives des systèmes (végétales et animales), mais aussi des processus organisationnels, incluant la conduite des systèmes (les pratiques d’élevage), et enfin de l’environnement sociotechnique dans lesquels les éleveurs évoluent (cercle familial, acteurs de l’amont et de l’aval des filières, acteurs des politiques publiques).

Deux aspects retiennent particulièrement notre attention, dans la mesure où les voies de recherche qui les concernent ne sont pas forcément évidentes à première vue et pour lesquelles les différents chapitres apportent des éclairages substantiels. Il s’agit d’une part du rôle et du statut des pratiques et des ressources locales, réputées adaptées aux contraintes de milieux et aux attentes des sociétés dans lesquelles elles ont évolué et, d’autre part, du rôle et du statut des processus d’innovations, en particulier technologiques.

Pour le premier aspect, la question est posée, pour les différents exemples tirés de terrains africains, asiatiques et sud-américains, des éléments et formes de production (animales et végétales) les plus à même de conférer aux systèmes la multiperformance qui en est attendue (production alimentaire, revenus, épargne sur pied, travail, protection des sols, préservation de l’environnement…). Le développement récent de l’élevage dans ces régions a largement reposé sur un transfert de matériel génétique, des pratiques et des technologies en provenance des pays du Nord ainsi que des chaînes de valorisation associées. La transition agroécologique nécessaire peut-elle utilement associer les deux, comme cela se pratique par exemple chez les éleveurs qui conduisent leur troupeau en croisement ou encore chez ceux (souvent les mêmes) qui misent sur les couverts plurispécifiques pour assurer la production fourragère nécessaire à l’alimentation du troupeau ? Comment peut-elle par ailleurs faire meilleur usage d’une ressource végétale dont l’état et les modes de gestion témoignent d’une pression croissante ? Comment permet-elle enfin de répondre à une demande en pleine évolution quant aux volumes et modalités de production ? Dans tous ces cas, les procédures d’adaptation telles que nous les avons connues doivent sans doute fortement évoluer, en intégrant par exemple des aptitudes à cohabiter, à fournir au système des propriétés complémentaires les unes des autres. Il nous semble alors que les démarches d’évaluation multicritère vont jouer un rôle croissant à tous les niveaux d’organisation (de l’individu, composante du système, jusqu’aux territoires sur lesquels cohabitent différents systèmes).

Pour le second aspect, la question consiste à se demander comment transition agroécologique et innovations technologiques peuvent se confronter et se renforcer. Cela concerne en partie le premier point, avec les technologies liées à la gestion des ressources et à la sélection génétique, mais porte aussi sur les technologies du numérique au service de la transition agroécologique. L’enjeu semble assez clair : il s’agit de mettre en place les moyens d’acquérir les données sur l’état du système (de la ressource au consommateur) pour pouvoir le piloter (ajuster les pratiques), en particulier pour les processus écologiques évoqués plus haut. C’est en grande partie en raison de la complexité d’accès à cet état des systèmes que ceux-ci se sont simplifiés, se sont spécialisés et sont devenus de plus en plus dépendants d’intrants et de chaînes de valeur, ces derniers étant faciles à quantifier et à qualifier. Comme les auteurs le montrent dans cet ouvrage, les technologies du numérique, à la condition qu’elles soient accessibles et se substituent à d’autres postes de dépenses (et permettent donc des gains d’efficience), seront des leviers précieux pour la transition agroécologique des systèmes herbagers, et encore davantage pour les systèmes agropastoraux, pour lesquels la connaissance des états du système (animaux et surtout végétaux), est particulièrement difficile à acquérir.

La richesse des situations explorées et la clarté du cadre d’analyse apportent des éléments précieux sur ce que peut être l’avenir de l’élevage herbager et agropastoral en zones méditerranéennes et tropicales, non seulement dans ces zones, mais également dans toutes les régions du monde, pour l’ensemble de ces systèmes. Elles permettent de poser sereinement le débat sur les contributions et l’acceptabilité sociétale d’une activité agricole qui fait l’objet de nombreuses critiques. La somme des travaux présentés ici va sans nul doute constituer une référence pour les acteurs de la recherche, mais aussi du développement, de l’enseignement et de la formation, contribuant ensemble à définir ce que seront les systèmes d’élevage de demain.

Pierre Gerber, Banque mondiale, expert élevage principal

Stéphane Ingrand, INRAE, directeur adjoint du département Phase

Sylvain Perret, Cirad, directeur du département Environnement et Sociétés

Préambule

Cet ouvrage a été initié sur la base des travaux réalisés par notre unité mixte de recherche « Systèmes d’élevage méditerranéens et tropicaux » (UMR Selmet). Créée en 2011 à Montpellier, elle était composée alors d’une soixantaine d’agents permanents des institutions de recherche Cirad et INRAE et d’enseignants-chercheurs de l’Institut agro Montpellier.

L’historique de l’organisation de la recherche française en élevage a fait de l’UMR Selmet une unité assez spécifique dans le paysage français. Du fait des mandats que les tutelles de l’unité nous ont donnés (mandat du Cirad pour les systèmes pastoraux et agropastoraux dans les pays en développement du Sud, mandat d’INRAE et de l’Institut agro pour les systèmes d’élevage agropastoraux de la zone méditerranéenne), nous avons centré le projet scientifique 2015-2020 de l’unité sur l’élevage familial de ruminants au pâturage en zones méditerranéennes et tropicales. Une caractéristique majeure de ces élevages est l’utilisation pour le pâturage de végétations spontanées (parcours, prairies) ou de résidus de cultures, au sein de systèmes plutôt extensifs et n’utilisant pas par définition de main-d’œuvre permanente hors de la famille. Le projet de l’unité consistait à analyser les rôles de ces élevages familiaux de ruminants dans la réponse aux défis de la sécurité alimentaire, de la préservation de l’environnement et de la prise en compte des demandes sociétales (économie, environnement, cohésion sociale), en parallèle ou en interaction avec d’autres modèles de développement de l’élevage. Ce projet central était décliné en trois objectifs : (i) le renforcement des capacités d’adaptation de ces élevages, (ii) l’amélioration de leur efficience aux plans social, économique et environnemental et (iii) la favorisation des processus d’innovation pour que ces élevages prennent leur place dans la transition agroécologique.

À l’échelle internationale, ces systèmes d’élevage familiaux de ruminants au pâturage ont généralement été moins étudiés que d’autres systèmes, les efforts de recherche ayant plutôt appuyé les dynamiques d’intensification et d’industrialisation de l’élevage. Cependant, ces élevages, du fait de leur capacité à mobiliser une diversité de ressources issues d’écosystèmes peu anthropisés et à recycler les biomasses des agroécosystèmes, présentent des atouts dans le cadre des questions posées par la transition agroécologique de l’agriculture et de l’élevage en particulier. Nous souhaitons donc, à travers cet ouvrage, réaliser une synthèse en direction des différents acteurs du secteur de l’élevage à partir des nombreux travaux pluri- et interdisciplinaires réalisés par notre collectif durant les dix dernières années et publiés dans des revues scientifiques (voir la carte 1 représentant les sites étudiés). Cet ouvrage ne prétend pas à l’exhaustivité en matière de thématiques et de résultats sur ces systèmes d’élevage, mais vise à proposer, sur la base des connaissances actuelles et de nos travaux, des messages clairs sur leur potentielle contribution au développement durable dans les territoires concernés. En effet, nous considérons que ces systèmes d’élevage souffrent d’un défaut d’intérêt et d’investissement à la fois des scientifiques et des institutions de développement et nous souhaitons démontrer les atouts spécifiques, voire uniques, qu’ils possèdent pour contribuer au développement de systèmes alimentaires durables.

Nous devons également signaler que si cet ouvrage collectif a été rédigé exclusivement par des chercheurs de notre UMR Selmet à quelques exceptions près, la très grande majorité des travaux ont été réalisés sur site en collaboration avec des chercheurs des pays partenaires du Nord et des Suds qui sont présents dans les citations et les références présentées dans la bibliographie.

Carte 1. Sites de recherche mentionnés dans l’ouvrage et zones géographiques de partenariat privilégié

Chapitre 1

Les élevages familiaux de ruminants au pâturage en zones méditerranéennes et tropicales face aux enjeux du développement durable

Alexandre Ickowicz, Charles-Henri Moulin

Depuis plusieurs décennies, la contribution de l’élevage au développement durable, dans ses composantes économique, sociale et environnementale, est particulièrement questionnée au sujet de ses impacts négatifs sur :

l’environnement (pollution, changement climatique, désertification, déforestation),

le bien-être animal,

la gestion de la biodiversité,

la santé humaine,

et la sécurité alimentaire.

Mais l’élevage est aussi mis en avant pour sa contribution :

à la réduction de la pauvreté et de la faim,

au bon fonctionnement des systèmes agraires intégrant cultures et élevages,

et à la valorisation des ressources locales des territoires.

De fait, à travers le monde, les élevages sont d’une grande diversité. Celle-ci est définie selon les espèces, les structures d’élevage, les contextes agroécologiques et les niveaux d’intensification (Steinfeld et al., 2006 ; Robinson et al., 2011). Elle s’observe aussi bien à l’échelle globale qu’aux échelles nationales et infranationales. Parler de contribution de l’élevage au développement durable, en particulier de l’agriculture et des territoires, n’a donc guère de sens de façon générale. En effet, cette contribution doit être déclinée selon les types d’élevage et doit ensuite être analysée en fonction des contextes biophysiques et socio-économiques qui peuvent considérablement en modifier le profil et les impacts.

L’objet de ce chapitre introductif est de préciser pourquoi les élevages familiaux de ruminants au pâturage en zones méditerranéennes et tropicales ont été ciblés dans cet ouvrage et d’apprécier, au travers de statistiques disponibles, l’importance de ces élevages dans le monde. Nous pourrons alors analyser comment ces élevages peuvent être des moyens, des contraintes ou des cibles pour le développement durable, en s’appuyant sur les 17 objectifs de développement durable (ODD) définis en 2015 par les États membres de l’Organisation des Nations unies (ONU). Cette démarche nous permettra de dégager le cadre général d’analyse que nous avons utilisé au cours de la dernière décennie pour organiser les travaux de recherche. Ces derniers sont présentés ici autour de trois thèmes de recherche : adaptation, efficience et innovation des systèmes d’élevage familiaux de ruminants au pâturage en zones méditerranéennes et tropicales.

Les élevages de ruminants au pâturage en zones méditerranéennes et tropicales

À l’échelle mondiale, les ruminants (bovins, buffles, petits ruminants) représentent 96 % des effectifs d’herbivores domestiques. Les équidés et les camélidés constituent quant à eux une faible part de ces effectifs, mais peuvent être importants régionalement en zones méditerranéennes et tropicales (dromadaires dans les zones arides en Afrique et au Moyen-Orient, camélidés andins en Amérique du Sud, chevaux et ânes utilisés pour la traction animale en Afrique subsaharienne…).

Les élevages de ruminants…

Les élevages de ruminants sont d’importants fournisseurs de denrées alimentaires. Ils contribuent de manière quasiment exclusive aux 883 millions de tonnes de lait produit (FAOSTAT, 2019), dont 81 % proviennent des bovins et 15 % des buffles. En revanche, les bovins et les buffles ne fournissent que 22 % des 337 millions de tonnes de viande, les plus forts contributeurs étant la volaille (39 %) et le porc (33 %).

Pour assurer ces productions, les animaux d’élevage consomment annuellement 6 milliards de tonnes de matière sèche (MS) de ressources alimentaires diverses (figure 1.1). Les ressources fourragères, valorisées principalement par les ruminants, représentent les trois quarts de ces ressources, le quart restant étant des aliments concentrés, dont un tiers consommé par les ruminants et deux tiers par les monogastriques (Mottet et al., 2017 et 2018). Certaines de ces ressources sont consommables par l’homme (grains de céréales, graines de soja…), alors que d’autres ne le sont pas (herbacées et feuilles d’arbres prélevées sur des espaces non cultivés ou résidus de culture). La production de ces ressources occupe 2,5 milliards d’hectares, dont la plus grande partie (près de 2 milliards d’hectares) de « prairies permanentes », ce terme recouvrant une diversité de types de végétations (prairies, savanes, steppes…). Sur ces surfaces de prairies, seuls 685 millions d’hectares seraient cultivables (Mottet et al., 2017). À l’échelle mondiale, les herbivores valorisent donc les végétations spontanées d’un peu moins de 1,5 milliard d’hectares qui ne sont pas cultivables. Le reste des ressources alimentaires sont issues de surfaces cultivées (0,53 milliard d’hectares). Un tiers des surfaces en céréales sont par exemple dédiées à l’alimentation animale.

Figure 1.1. (A) : composition mondiale de la consommation d’aliments par le bétail (6 milliards tMS/an). (B) : composition mondiale de la consommation d’aliments par les ruminants en particulier (4,99 milliards tMS/an). D’après Mottet et al., 2017 et 2018.

Cultures fourragères : ensilage de céréales et légumineuses, betteraves fourragères.
Résidus de cultures : pailles et cannes, tiges, bouts blancs de canne à sucre.
Sous-produits : sons, gluten de maïs, mélasses, pulpes, résidus grains-énergie.
Autres non-comestibles : céréales déclassées, farines de poisson, eaux grasses, acides aminés de synthèse, chaux.
Autres comestibles : pellets de manioc, graines de légumineuses et soja, huile de colza et soja.

L’intérêt des élevages de ruminants est donc notamment lié à la question de la compétition pour les terres agricoles entre la production d’aliments pour les hommes et celle pour les animaux.

La meilleure efficience des monogastriques par rapport aux ruminants en matière de conversion alimentaire est un argument avancé pour privilégier les premiers afin de préserver les écosystèmes naturels en limitant leur utilisation par des herbivores domestiques. La consommation de 1 kg de protéines végétales permet en effet aux monogastriques de produire 0,54 kg de protéines animales pour le poulet de chair et 0,40 kg pour le porc, contre 0,08 à 0,24 kg seulement pour la production de lait ou de viande chez les ruminants, pour différents systèmes d’élevage français (Laisse et al., 2019). Cependant les monogastriques utilisent une part importante (de 26 à 40 % selon les systèmes) de protéines issues d’aliments consommables par l’homme. Le calcul d’un taux de conversion de protéines non consommables en protéines produites peut alors nettement être à l’avantage de certains systèmes d’élevage de ruminants : 0,88 kg de protéines produites par kilogramme de protéines non consommables pour les poulets de chair contre 1,28 ou 2,17 kg pour les systèmes de ruminants les plus efficients, c’est-à-dire les plus utilisateurs de fourrages, grâce aux fermentations microbiennes des compartiments digestifs (Laisse et al., 2019). Ces résultats sont concordants avec ceux de Mottet et al. (2017) qui considèrent cette fois la conversion des protéines consommables par l’homme. À partir des données de l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), ces auteurs montrent qu’à l’échelle mondiale, les ruminants consomment 133 kg de matière sèche d’aliments pour produire 1 kg de protéines, contre seulement 30 kg de matière sèche pour les monogastriques. Cependant, le taux de conversion en protéines consommables par l’homme est bien meilleur pour les ruminants : 1,67 kg de protéines produites pour l’utilisation de 1 kg de protéines consommables par l’homme grâce aux fermentations digestives, soit un effet multiplicateur, contre 0,5 kg seulement pour les monogastriques, soit un effet réducteur.

Les élevages de ruminants au pâturage…

Du fait de leur utilisation d’aliments non consommables par l’homme et produits sur des terres qui pour une part importante ne sont pas cultivables, nous nous intéressons plus particulièrement aux élevages de ruminants consommateurs de fourrages grossiers prélevés directement au pâturage.

Concernant les conduites alimentaires, la FAO (Sere et Steinfeld, 1996 ; Campbell et al., 1999 ; Robinson et al., 2011) distingue et cartographie l’élevage mondial en trois grands types :

les systèmes d’élevage hors-sol (landless systems ou feedlot) dans lesquels les animaux sont élevés en bâtiment ou en parc, où leur alimentation leur est apportée, et dont les ressources alimentaires proviennent pour moins de 10 % de l’exploitation ;

les systèmes d’élevage au pâturage (grazing systems) pour lesquels plus de 90 % des ressources alimentaires du bétail proviennent de parcours, de prairies ou de fourrages cultivés ;

les systèmes mixtes agriculture-élevage (...