La liste des ouvrages du même auteur figure en fin de volume.

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Couverture : Création graphique : V. Podevin. Photographie © Philippe Quaisse / Pasco and Co.

EAN : 978-2-259-28387-8

« Cette œuvre est protégée par le droit d’auteur et strictement réservée à l’usage privé du client. Toute reproduction ou diffusion au profit de tiers, à titre gratuit ou onéreux, de tout ou partie de cette œuvre, est strictement interdite et constitue une contrefaçon prévue par les articles L 335-2 et suivants du Code de la Propriété Intellectuelle. L’éditeur se réserve le droit de poursuivre toute atteinte à ses droits de propriété intellectuelle devant les juridictions civiles ou pénales. »

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Recommandations

Les conseils proposés dans ce livre ne remplacent en rien une consultation chez votre médecin ou avec un spécialiste. Car je ne prétends en aucun cas me substituer à un avis médical, et votre docteur s’avère le seul apte à délivrer un diagnostic et un traitement adéquats, quel que soit votre état. Notez d’ailleurs le numéro des urgences : 112. Notez aussi qu’aucune des données et aucun des produits mentionnés dans cet ouvrage ne sont destinés à déceler, traiter, atténuer ou guérir une maladie, mais à accroître votre information. Ceux qui souhaitent en savoir plus trouveront à la fin du livre les références des études scientifiques évoquées, correspondant aux conseils proposés. Quelques-unes ayant été réalisées sur des quantités restreintes de populations, elles demanderaient à être complétées par des travaux de plus grande envergure ; d’autres n’ont, pour l’instant, été conduites que chez l’animal – mais il faut garder à l’esprit que les effets des médicaments sont d’abord étudiés chez la souris avant de l’être chez l’homme – et que toutes ces études ouvrent des portes et des pistes de réflexion utiles. Dans la mesure où il n’y a aucun risque à appliquer les conseils issus de ces diverses recherches, vous pouvez donc les tester afin de vous faire votre propre opinion. Car une vérité demeure : la personne la plus à même de savoir ce que vous ressentez, c’est vous ! Avec ce livre et les travaux qu’il évoque, forgez votre conviction pour déterminer ce qui vous fait du bien : vous y trouverez le meilleur de votre santé.

Prologue

Et si vous deveniez votre propre médecin ? Et si – oui, vous avez bien lu – celui à appeler au premier rhume, au moindre mal de ventre, à la plus petite douleur, c’était vous-même ? Imaginez : 24 heures sur 24, un docteur personnel serait à votre disposition, interviendrait sans délai et veillerait sur votre santé comme au lait sur le feu. Quoi de plus rassurant, merveilleux, réjouissant même ?

Vous sauriez vous dépanner, tel le meilleur des garagistes ; n’auriez plus besoin d’attendre les secours car le SOS c’est vous qui l’auriez déclenché et y auriez répondu. La crainte, la peur de souffrir – ou pire – qui angoissent et rendent malade disparaîtraient, car vous maîtriseriez la situation. Et vous entreriez de plain-pied dans le champ prometteur et sécurisant de la médecine interactive personnelle.

Voilà la proposition alléchante – et surprenante, je l’avoue – que je fais dans ce livre. Pour la première fois, c’est à vous que l’on va confier le pilotage de la santé. D’une manière on ne peut plus simple : en vous apprenant à utiliser les multiples outils qui permettent de réussir. Je m’engage, ici, à délivrer tout ce que j’ai appris d’essentiel durant mes études, puis ma carrière de médecin. Au terme de cet ouvrage, vous pourrez analyser chaque symptôme en connaissance de cause et vous aurez, ensuite, les bonnes réactions lorsqu’il faudra vous soigner.

Dès lors, c’est le médecin qui est en vous qui apportera la solution : vous saurez ce qui vous fait du bien ou du mal, vous connaîtrez les aliments protecteurs et ceux qui nuisent, vous aurez acquis les gestes sains à adopter et les comportements à éviter. Vous maîtriserez votre poids car vous aurez en tête tous les moyens et méthodes aidant à maintenir la balance sur le chiffre idéal. Vous développerez les réflexes adaptés au stress, gérerez bien votre sommeil, aurez une hygiène parfaite pour vous protéger des infections. Au moindre problème relatif à la sexualité, la solution surgira sans attendre, simple et évidente. Votre cerveau sera entretenu comme une Formule 1, et vos programmes d’activité physique de véritables chefs-d’œuvre ! Enfin, vous saurez freiner le vieillissement et entretenir les hormones du bonheur et du bien-être.

À la lecture de ces promesses, à coup sûr enthousiasme mais aussi inquiétude grandissent en vous. Car comment acquérir ces vastes connaissances en un temps raisonnable ? Les études de médecine durent en moyenne huit ans, et si un enseignement aussi varié est prodigué dans ce livre, ne faudrait-il pas plusieurs tomes !

Rassurez-vous, nous allons procéder autrement.

Sachez d’abord que, pendant leurs études, les apprentis médecins passent beaucoup de temps sur des matières qu’ils n’utiliseront quasiment jamais, comme les mathématiques, la physique, la chimie, la biochimie, la biophysique, l’histologie… À moins d’en faire leur spécialité, ils oublient vite ces cours. Bonne nouvelle : vous, vous en serez dispensé. Et j’irai plus loin : je vais ôter du « programme » tout ce que j’ai appris et qui ne m’a jamais servi, ainsi que l’évocation des maladies rarissimes que l’on ne rencontre presque jamais dans une carrière.

Bref, je dévoilerai uniquement ce dont vous avez réellement besoin pour être en bonne santé.

Si je vous sens tenté de me suivre, quelques réticences persistent probablement. Vous avez peur que soit ennuyeuse une telle somme d’informations délivrée d’un bloc ? Vous pourriez avoir raison. Or mon objectif, avec ce livre, est d’ouvrir, de créer, d’installer un échange actif entre nous. Si vous le lisiez passivement et oubliiez tout dès le lendemain, à mes yeux ce serait un échec. En revanche, si cet ouvrage améliorait ne serait-ce qu’un aspect de votre vie, alors je serais le plus heureux des hommes. Et comme je suis sûr qu’ensemble nous y arriverons…

Pour que mes enseignements soient efficaces, j’ai conçu l’ouvrage que vous tenez en main comme un jeu. Et pour cause : grâce à la zone du cerveau appelée système limbique, outil de mémoire solide fonctionnant sur le mode émotion/mémorisation, on ne retient bien quelque chose que si cela a créé en nous une émotion. D’où mon parti pris : l’amusement – parfois même la légèreté –, pour exposer mon propos. C’est alors en souriant, voire en riant, à tout le moins en étant étonné que vous découvrirez certains passages et mémoriserez sans difficulté les outils aidant à améliorer le bien-être et la santé, instruments aussi précis que fiables.

Dès lors, vous pouvez entamer votre lecture en plongeant dans le thème que vous souhaitez, en débutant par celui qui vous tient le plus à cœur par exemple. N’hésitez pas à bousculer l’ordre des chapitres, ils sont conçus pour être lus indépendamment les uns des autres. Cet ouvrage ressemble en fait à la vie : on peut y rebattre les cartes n’importe quand. Pas de menu imposé : au contraire, choisissez, à la carte, ce que vous préférez et savourez le sentiment d’être le premier à marcher dans un nouvel espace.

Afin de vous former au mieux, j’ai décidé aussi de ne pas me limiter à la médecine standard, telle que nous la pratiquons en Europe. Je vous emmènerai donc en voyage autour de la planète afin de rencontrer les médecines du monde. Vous me suivrez en Inde, auprès de médecins aux pieds nus qui disposent uniquement de moyens naturels pour protéger leurs patients des maladies et les guérir ; vous viendrez avec moi en Sardaigne visiter des populations ayant découvert, en suivant leur seul instinct, l’art de vivre centenaires. Car tous ont beaucoup à nous apprendre.

Ensemble, nous voyagerons aussi dans le temps. En partant à la recherche des mystères de la santé, 1 300 ans avant J.-C., sur les traces des codes cachés derrière les dix commandements, commandements qui, décryptés, feront apparaître de nouveaux messages, créant un lien puissant et fondateur entre spiritualité et santé. Une autre voie s’ouvrira : celle permettant d’atteindre des territoires qui vous semblaient jusqu’alors inaccessibles chaque matin en vous réveillant mais qui, en donnant du sens à la vie, autoriseront à avoir des passions sans contraintes liées. N’est-elle pas là, la clé du vrai bonheur ?

Avec ce livre, vous prendrez conscience que c’est en créant une intimité quasi totale avec vous-même, que vous vous en occuperez au mieux.

Peut-être ne lirez-vous pas, dans cet ouvrage, ce dont vous avez envie. Mais je suis sûr que vous y trouverez de quoi être en pleine santé. Reste une vérité : à moi de vous confier les clés, certes, mais à vous d’ouvrir les fameuses portes.

Maintenant que les règles sont posées et que vous acceptez mon jeu, partons à la découverte de tous ces secrets qui guérissent et aident à vivre « enfin » en bonne santé.

PREMIÈRE PARTIE

MAIGRIR

La nouvelle zone pondérale

Sujet de préoccupation fort, répandu, majeur, touchant aussi bien les hommes que les femmes, le poids est devenu l’ennemi public numéro un. Mincir, maigrir, perdre des centimètres de tour de taille, des kilos en trop, voir la balance osciller dans le bon sens, beaucoup en rêvent. Les méthodes ne cessent de fleurir, puis se faner, disparaître puis réapparaître, relookées, « remarketées ». Reste que ce sujet ne peut être pris à la légère car, derrière ces grammes qui gênent, ces kilos qui pèsent, peuvent se cacher des souffrances psychologiques, des douleurs physiques et des maladies en embuscade. Or, il existe des gestes, des attitudes qui peuvent grandement alléger notre corps comme notre quotidien. Preuve que, là encore, bien souvent on n’est jamais mieux soigné que par soi-même.

Dans cette première partie, je vais donc vous apprendre à maîtriser ce sujet. Comment ? D’abord, en vous donnant les clefs pour manger correctement, pour acquérir les (bons) réflexes permettant de vous alimenter sans vous mettre en danger. Ensuite, en regardant comment font les autres civilisations, celles qui n’ont pas ce problème. Enfin, en déculpabilisant et en faisant confiance à votre meilleur allié : vous !

Cessez d’être votre propre boulet

Nourrir, c’est soigner. Alors cessons de nous infliger, à cause de mauvais choix, une maltraitance alimentaire. Retrouvons nos véritables besoins, ceux qui empêchent de s’alourdir inutilement, et mettons en place des principes simples et faciles à suivre au quotidien.

Les règles du bien-manger, une question de plaisir

La règle principale à suivre pour perdre du poids n’est pas de diminuer drastiquement le nombre de calories ingurgitées par jour, mais de retrouver la joie de manger.

En premier lieu, décidez de ne plus consommer que ce qui vous fait plaisir. Chaque soir, avant de vous endormir, accordez-vous une minute pour penser à ce que vous avez avalé durant la journée, puis visualisez les aliments que vous regrettez d’avoir ingérés et ceux que vous avez appréciés. Quand, dans les prochains jours, ces aliments se représenteront sur une carte ou dans votre assiette, vous saurez faire le tri et refuser ceux qui n’étaient pas essentiels. En appréciant d’autant plus ceux conservés.

Ensuite, sauf contraintes sociales, ne passez plus à table parce que c’est l’heure ou pour faire comme tout le monde : si vous n’avez pas faim, ne mangez pas ! Vous éviterez ainsi de créer ces embouteillages qui font que votre système digestif débordé ne sait plus gérer l’excédent d’aliments. L’être humain ne fonctionne pas comme un lave-vaisselle : il doit éliminer les déchets pour rendre son tube digestif propre avant le repas suivant, donc écoutez, avec bon sens, les signaux de l’organisme.

Méditez aussi sur la nourriture. Le choix de ce que vous absorbez n’est en rien anodin. Quand on mange mal, on encrasse son corps. Quand on savoure sain, on en prend soin. Ce qui est possible à tous les prix, petits compris : les légumes en conserve ou surgelés, très abordables, contiennent parfois autant de minéraux, de fibres, d’oligoéléments et de vitamines que les produits frais. Et parfois plus, puisque la vitamine C, très sensible à la lumière, se détruit vite – sauf en conserve –, les fruits et légumes trop longtemps exposés au jour perdant la précieuse vitamine.

Enfin, bichonnez vos intestins, ne les irritez jamais ; ils ont beaucoup à faire pour absorber, chaque jour, tant d’aliments.

Manger en pleine conscience

Quelques changements dans l’alimentation peuvent générer de gros impacts sur la santé. Il suffit de décider chaque jour de manger pour soi et non contre soi. La difficulté rencontrée tient au fait que notre façon de nous alimenter n’a pas de conséquence irrémédiable immédiate sur la santé, si ce n’est une prise de poids facilement corrigeable. De fait, si nous engloutissons un « taudis calorique » en guise de repas, il n’y aura aucune conséquence notable sur l’organisme à courte échéance. Mais c’est là que le bât blesse : car nous gagne la sensation que rien ne peut nous arriver, que les maladies touchent seulement les autres. Nous nous sentons comme des enfants, à la fois tout-puissants et immortels. Or se nourrir, c’est envoyer des messages au corps, dans le bon comme le mauvais sens. Et certains aliments nous détruisent à petit feu sans que nous en ayons conscience.

Donc, dès maintenant, réfléchissez à ce que vous avalez. Faites le ratio entre la nourriture qui vous procure du plaisir et celle qui vous abîme. Veillez sur votre corps comme sur un temple que l’on ne doit en rien profaner. Construisez votre santé tel un mur destiné à vous défendre des maladies, jour après jour, brique après brique. Les aliments sains en seront le meilleur ciment.

Maigrir, c’est du gâteau !

Si, chez certains, réussir à rester mince au long de l’année sans faire le yo-yo est important pour l’esthétique, c’est d’abord primordial chez tous pour une bonne santé. Car l’excès de poids augmente au fil des ans les risques d’apparition de nombreuses maladies, agissant de façon sournoise.

Suis-je en surpoids ?

Comment savoir si l’on est en surpoids ? C’est important car à partir de cinq points d’IMC (indice de masse corporelle) au-dessus de la normale, le risque de cancer monte en puissance. De quelle manière calcule-t-on son IMC ? Rien de plus simple : il s’agit de diviser votre poids en kilogrammes par sa taille en mètre au carré. Si vous faites 1,60 mètre et pesez 60 kilos, divisez 60 par 1,6 × 1,6, soit 2,56. Votre IMC est alors de 23,4. L’IMC normal se situant entre 18,5 et 24,9, vous n’êtes pas en surpoids.

Afin d’affiner l’évaluation, prenez aussi votre tour de taille abdominale à l’endroit où il est le plus important. Comme les muscles sont plus lourds que la graisse, dans certains cas l’IMC peut paraître élevé alors que la personne est, en fait, un sportif très musclé. Permettez-moi en outre une digression : contrairement à une idée reçue, le poids du squelette entre peu en ligne de compte. Entre le squelette d’un sujet frêle et celui d’une personne grande et robuste, il y a juste un kilo d’écart ! En revanche, le tour de taille importe : à partir de 94 centimètres chez l’homme et 80 centimètres chez la femme, les risques métaboliques sont accrus.

Dès lors, rien qu’en achetant une balance et un mètre de couturière, vous pouvez à la fois mesurer les éventuels dégâts causés par une alimentation déséquilibrée et noter les progrès accomplis chaque mois une fois que vous aurez modifié cette nourriture incohérente.

Quels sont les risques liés à l’obésité ?

Épidémie qui se répand rapidement et qui s’accompagne d’une flambée des cas de diabète de type 2 au niveau mondial, l’obésité est un problème de santé publique planétaire.

Et ses maux sont innombrables. Elle favorise d’abord un état inflammatoire chronique de l’organisme, état qui forme le terreau des cancers (c’est désormais bien connu) touchant le côlon, le rectum, l’œsophage, le foie, le pancréas, le sein, l’utérus et la prostate. Sans compter que trop manger équivaut à une ingestion massive des pesticides contenus dans l’alimentation – le proverbe « C’est la dose qui fait le poison » prend ici toute sa dimension…

Les risques d’infarctus du myocarde et d’accidents vasculaires cérébraux montent aussi en flèche avec l’excès de poids. L’obésité a en outre un effet désastreux sur le cœur et les artères qui irriguent le cerveau. L’athérosclérose qui en découle, c’est-à-dire l’obturation progressive des vaisseaux sanguins, diminue le calibre de ces derniers, conduisant à l’hypertension artérielle et, parfois, à l’obturation totale, ce qui provoque un infarctus ou un AVC. De plus, la surcharge pondérale demande à la pompe cardiaque beaucoup de travail pour alimenter le corps en sang oxygéné, trop même : imaginez une automobile à laquelle on accroche en permanence une énorme remorque à tirer ; à terme, cette surcharge est ultra-mauvaise pour le moteur.

Des travaux récents ont par ailleurs montré que les personnes en surpoids risquaient plus de développer la maladie d’Alzheimer passé les 70 ans.

Enfin, le surpoids occasionne souvent des douleurs articulaires, une gêne pour respirer qui limite les efforts même simples, et une sexualité moins harmonieuse et moins fréquente.

Donc, la prudence s’impose et le fait de prêter attention à ce que l’on avale, en qualité comme en quantité.

Les régimes, un cercle vicieux

Quand je rencontre un ou une patiente qui veut perdre des kilos, je lui demande toujours : « Quel poids faisiez-vous à 18 ans et comment vous sentiez-vous alors ? » La plupart du temps, la personne répond qu’à cette époque elle était plus mince.

Alors pourquoi ne pas essayer de remonter le temps afin de retrouver ce poids d’origine, lorsqu’elle – lorsque vous – vivait bien et heureuse sans kilos superflus ? D’autant que, une fois atteint – je vais vous aider à y parvenir –, vous retrouverez l’énergie et la force de votre jeunesse.

À ce moment précis, le ou la patiente ajoute systématiquement : « J’ai tout essayé et, chaque fois, j’ai regrossi dans les mois qui ont suivi la perte de poids. » Soyons honnêtes : 95 % des régimes échouent à court et moyen terme. Mais si les résultats pour lutter contre l’excès de kilos sont médiocres, c’est d’abord parce que le problème est mal posé. Il n’y a pas de bonne réponse parce qu’une erreur perturbe l’énoncé. Entre nous : qui a envie de se punir toute l’année en mangeant des plats tristes et sans goût ? Décider de se priver des plaisirs de la table à perpétuité sans remise de peine n’est jamais envisageable. Et même contre-productif. Nous savons tous que jouir de ce que l’on mange permet de compenser les contrariétés du quotidien, que la nourriture est une façon de se rassurer, d’avoir un geste bienveillant envers soi-même, de se récompenser ; aussi se punir d’avance est intenable.

Or tous les régimes ont pour point commun de couper les circuits de la récompense au niveau du cerveau, d’où leur échec. Une étude parue en 2019 a montré que le fait de proposer une gratification sous forme d’une somme d’argent à des fumeurs ayant arrêté le tabac donnait d’excellents résultats. Usons des mêmes ressorts avec la nourriture. Les circuits de la récompense étant fondamentaux pour se libérer d’une addiction, qu’elle soit alimentaire ou liée à la cigarette, assécher le carburant de la réussite ne mène nulle part. Personne, à l’exception des masochistes avérés, n’aime souffrir, surtout s’il n’y est pas obligé ; donc vouloir mettre en place des régimes restrictifs au long cours va à contresens de la nature humaine.

Entrons plutôt dans une nouvelle dimension de la prise en charge de la surcharge pondérale et cherchons à atteindre le poids voulu en mangeant pour soi et avec plaisir.

Les nouvelles approches de la perte de poids : l’aliment plaisir

Comment réussir ce que beaucoup considèrent comme la résolution de la quadrature du cercle ?

Deux équipes de chercheurs, l’une aux États-Unis et l’autre en Israël, ont apporté les preuves scientifiques de mon énoncé. Le premier réflexe, lorsque l’on décide de perdre du poids, consiste à supprimer ce que l’on avale avec plaisir, en premier lieu les gâteaux. Et pour cause : les pâtisseries concentrent en un produit tous les interdits connus : gourmandise, sucre, fête, etc. Or si vous décidez de les supprimer pendant un an, par exemple, vous ne pourrez pas déguster celui de votre anniversaire, gâteau qui est un symbole fort puisqu’il s’agit de la matérialisation d’un moment important et le point d’orgue (avec les cadeaux) d’une rencontre conviviale et festive célébrant le partage d’une année de vie supplémentaire. Rien que du plaisir pour se faire du bien. Aussi, ne pas savourer de pâtisserie revient à couper le lien symbolique entre bonheur et alimentation. En décidant d’étudier comment maigrir en mangeant des gâteaux tous les jours, les scientifiques américains et israéliens ont eu le courage d’explorer une zone interdite, et ce pour trouver des solutions innovantes et pertinentes faisant avancer la connaissance de la perte de poids. Et ils en sont arrivés à des constats étonnants.

Un gâteau en entrée !

Dont celui d’introduire chaque jour un aliment « plaisir et interdit ». De quoi bousculer les codes, n’est-ce pas ? En vérité, la question qui se pose immédiatement après ce tabou brisé, c’est : comment réussir à maigrir en ingérant un aliment qui fait grossir ?

Eh bien, une solution iconoclaste existe : prendre un dessert en début de repas ! Parce qu’il enclenche la sécrétion de la glucokinase qui, normalement, est produite en fin de déjeuner ou dîner, parce que la glucokinase aide le foie à faire face aux afflux de sucre en période postprandiale afin de le stocker sous forme de glycogène, parce que cette molécule siffle d’une certaine manière la fin de la partie avant que la fête ne commence, elle a un effet coupe-faim.

On se souvient tous des parents qui, autrefois – et pour certains encore aujourd’hui –, demandaient aux enfants de ne pas grignoter de biscuits avant de passer à table pour ne pas se gâcher l’appétit : eh bien, ils n’avaient pas tort.

Si les études réalisées pour « maigrir en mangeant des gâteaux » n’ont pas intégré le fait de prendre le dessert en début de repas, cette option reste envisageable. Grâce à elle, vous augmenterez l’effet coupe-faim tout en vous faisant plaisir.

Déculpabilisez !

D’aucuns affirment qu’il faut établir une liste d’aliments interdits lors d’un régime. Or elle ne fait que majorer la frustration et la culpabilité chaque fois que la ligne blanche est franchie. Comme il a été scientifiquement démontré que la culpabilité exerce un effet inverse sur le comportement, entraînant une perte de contrôle, une humeur instable et la montée en puissance des pulsions alimentaires, consommer du gâteau au chocolat alors que le régime l’interdit non seulement n’aide pas mais provoque des sentiments anxieux et parfois dépressifs immédiatement après en avoir avalé une bouchée. Le gourmand qui a « craqué » se dit qu’il n’y arrivera jamais et qu’il a encore échoué, provoquant autodépréciation et mauvaise image de lui. Mieux vaut donc éviter ce piège.

Une étude scientifique réalisée aux États-Unis a suivi des personnes qui voulaient perdre du poids en 3 mois. Les résultats ont montré que les participants ayant consommé des gâteaux au chocolat avec culpabilité avaient moins vu leurs kilos baisser que ceux qui avaient dégusté ces pâtisseries avec plaisir. Nous ne sommes pas des robots, mais des êtres de chair et de sentiments qui évoluent en permanence – aussi ce qui est strict et calculé ne fonctionne pas en nutrition !

D’autant que l’aliment défendu a une fonction paradoxale sur le poids. Par exemple, la pâtisserie augmente le métabolisme, entraînant une hausse de la leptine, l’hormone de la satiété. A contrario, quand un sujet se trouve en restriction calorique, la sécrétion de celle-ci chute et le métabolisme se ralentit pour ne pas brûler ses réserves trop vite. On constate donc l’effet inverse à celui envisagé.

Une étude américaine a porté sur 193 obèses qui devaient perdre du poids. Ceux-là ont été séparés en deux groupes mixtes, recevant la même quantité de calories quotidiennes : 1 600 pour les hommes, 1 400 pour les femmes. Le premier groupe avait un petit déjeuner à 300 calories, le second à 600 calories, dont le fameux gâteau chocolaté. Les résultats ont montré dans celui-ci des pertes de kilos bien plus conséquentes que chez ceux imposant une restriction à 300 calories. Les participants « 300 calories au petit déjeuner » subissaient un sentiment de frustration et une absence de satiété trop forts. Et les « sorties de route » à répétition avec pulsions vers des aliments gras et sucrés hypercaloriques s’y sont multipliées.

Des scientifiques de Floride ont poussé plus loin l’expérience, en étudiant l’effet de manger du gâteau au chocolat assis à table normalement ou devant un miroir. Ils sont partis du principe que se regarder dans une glace ne donnait pas seulement des informations sur l’apparence physique mais aussi sur la personnalité, tant avaler quelque chose devant un miroir revient à manger sous le regard d’un autre. Or cet autre, c’est nous-même ! Nous sommes donc exposés à notre propre jugement, froid comme le miroir. Eh bien, se regarder absorber des aliments « défendus » diminuait le goût et le plaisir, ce qui conduisit les participants à en consommer moins. Les sujets qui avalaient une salade de fruits, symbolisant l’aliment sain, n’ont, eux, signalé aucun changement de goût ni diminué leur consommation. Comme quoi…

Du gâteau, oui, mais à la fourchette !

Ces mêmes chercheurs ont constaté que le fait de déguster les desserts avec une fourchette au lieu d’une cuillère faisait prendre de plus petites bouchées et rendait plus aisé le contrôle alimentaire. De leur côté, les utilisateurs de cuillères considéraient le même dessert moins calorique que ceux qui avaient recouru à la fourchette – peut-être du fait de la rapidité de consommation de l’aliment. Comme d’autres scientifiques ont observé que, lorsque des sujets en excès de poids prennent des aliments dits « bons pour eux », ils en consomment trop et voient leur note calorique monter en flèche – des portions généreuses compensant le déficit calorique –, on en déduit que les aliments étiquetés sains participeraient à l’épidémie d’obésité précisément parce qu’ils sont considérés bons pour la santé ! Un cercle vicieux, en somme.

Décider de perdre du poids en mettant tous les jours un gâteau au chocolat à son menu est donc possible. C’est sélectionner l’aliment qui tiendra le rôle de « victime expiatoire » pour la journée. Osez prendre ce dessert en le savourant avec une fourchette devant un miroir sera un exercice très efficace pour vous aider à maîtriser les quantités. C’est ce que j’appelle un dérapage contrôlé. Comme tous les régimes échouent – parce que les gens craquent devant des règles diététiques trop rigoureuses –, là, au moins, vous aurez du bonheur en connaissance de cause.

En activant les hormones du plaisir et en stimulant le métabolisme, la sensation de satiété s’installera dans un contexte d’absence de frustration.

Quel gâteau choisir ?

Deux questions se posent à la suite de cette découverte : quel type de gâteau déguster si vous aimez le chocolat, et que sélectionner comme pâtisserie dans le cas contraire ?

L’idéal est de faire vous-même ce dessert. Cela vous prendra quelques minutes de préparation à l’aide d’une recette ultra-simple et accessible à tous qui, croyez-moi, en vaut la peine.

Le gâteau aux plantes

Voici une recette parfaitement adaptée à une alimentation hypocalorique et équilibrée. Mon secret : utiliser des plantes potagères, excellentes pour la santé. L’ingrédient puissant que je vous invite à découvrir est la rhubarbe, utilisée depuis des siècles en médecine chinoise traditionnelle. Bien cuite, elle a de nombreuses propriétés : très faible en calories (14 calories pour 100 grammes), elle est riche en minéraux, vitamines, possède une teneur en fibres exceptionnelle – ce qui permet une régulation du transit et contribue à lutter contre la constipation. Cette dernière propriété est particulièrement intéressante car, dans les régimes hypocaloriques avec restriction de graisses (huiles comme beurre), le transit est souvent rendu difficile, ce qui peut augmenter les gaz et ballonnements. La rhubarbe contribuerait en outre à faire baisser le cholestérol. Je souligne que la partie comestible est uniquement la tige ; les feuilles doivent toujours être enlevées des préparations car toxiques.

Ma recette de gâteau aux plantes comporte aussi du romarin ou du thym, au choix, qui confèrent un goût délicat à la préparation. En effet, quoi de pire, lors d’une alimentation hypocalorique, que de consommer des aliments inodores et sans saveur ?

Voici donc la recette du gâteau aux plantes, pour 6 personnes :

Mélanger dans un saladier 3 jaunes d’œufs et 2 cuillères à soupe de sirop de coco (à faible indice glycémique) ou d’agave.

Ajouter 2 cuillères à soupe bombées de fécule de pomme de terre ou de maïs.

Bien mélanger.

Faire revenir dans une casserole 250 g de rhubarbe (fraîche ou surgelée) avec une cuillère à soupe de sirop de coco.

Dans la préparation du saladier, ajouter la rhubarbe ainsi que 3 pincées de romarin, de thym ou un peu de citron.

Battre 6 blancs en neige très fermement et incorporer au mélange.

Mettre au four dans un moule préalablement graissé à 180 degrés pendant environ 25 minutes.

Déguster avec une infusion de romarin frais ou de menthe fraîche pour décupler la sensation de bien-être et d’apaisement.

Une part de ce gâteau représente seulement 90 calories et génère une délicieuse sensation de satiété grâce à la texture très aérienne et à la présence de fibres en quantité importante.

Un conseil supplémentaire : pour le manger, isolez-vous, choisissez un endroit calme et prenez le temps de savourer en paix cet aliment plaisir. Vous ne ressentirez ainsi aucune frustration mais, au contraire, un sentiment de plénitude heureuse.

Le gâteau coupe-faim au chocolat

Voici une seconde recette, pour ceux qui aiment le chocolat ; un gâteau au chocolat coupe-faim qui ne demande que 10 minutes de préparation, 30 minutes de cuisson, mais procure 6 heures de satiété !

Le choix du chocolat est essentiel. Le noir 100 % bénéficie d’un effet coupe-faim qui fait baisser la ghréline, l’hormone de l’appétit. Mais son goût très intense n’est pas apprécié de toutes les bouches. Aussi je vous recommande du noir à 85 %.

Faire fondre 180 g de chocolat noir à 85 % avec 2 cuillères à soupe d’eau.

Dans un saladier, verser le chocolat fondu et ajouter 180 g de compote de pommes sans sucre (achetée dans le commerce si vous n’avez pas le temps de la faire vous-même).

Bien mélanger et ajouter 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre ou de Maïzena, ainsi qu’un demi-sachet de levure chimique.

Dans un saladier à part, monter 6 blancs d’œufs en neige bien fermes.

Incorporer délicatement les blancs au mélange chocolaté.

Mettre au four à 180 degrés dans un moule préalablement graissé.

Laisser cuire pendant 25 à 30 minutes. Sortir du four quand la pointe du couteau est à peine sèche.

Laisser refroidir et déguster !

Une part de ce gâteau coupe-faim contient en moyenne 190 calories, soit 3 fois moins qu’un dessert au chocolat classique. Il est hypocalorique, à teneur très réduite en glucides (il ne contient pas de sucre blanc), sans lipides, à l’exception de ceux du chocolat. Et la teneur en protéines n’est pas négligeable grâce à la présence des blancs d’œufs.

La sensation de moelleux est liée à la présence de la compote de pommes, qui ne confère aucun goût de fruit mais remplace le beurre ou l’huile de façon absolument surprenante. Quant à l’effet coupe-faim, il est immédiat et garanti. Comme vous pouvez consommer une part par jour, vous ne ressentirez aucun sentiment de frustration.