Sommaire

L’autodiagnostic : Où en êtes-vous avec la viande ?

Partie 1 : La viande, de quoi on parle ?

Chapitre 1 : La viande, un aliment pas comme les autres

Chapitre 2 : Pourquoi est-elle devenue indésirable dans nos assiettes ?

Chapitre 3 : Qu’est-ce qu’on gagne à limiter sa consommation de viande ?

Chapitre 4 : Peut-on se passer de viande ?

L’ordonnance santé

Partie 2 : Le coaching de Dr. Good !

Chapitre 1 : On achète mieux sa viande

Chapitre 2 : On réduit sa consommation de viande

Chapitre 3 : On découvre les protéines végétales

Chapitre 4 : Votre programme selon votre profil

L’ordonnance santé

On se revoit dans 6 mois…

Pour en savoir plus

Le mot de Michel Cymes

Bœuf bourguignon, poulet rôti, gigot d’agneau, saucisse-purée : il faut bien reconnaître que la viande représente l’une des pierres angulaires du répertoire culinaire français. Pourtant, depuis quelques années, on nous répète qu’il faut moins en manger, autant pour des questions de santé que pour des raisons d’environnement et de bien-être animal. Et, clairement, il est urgent de revoir nos habitudes : nous n’avons ni besoin d’en manger tous les jours, ni l’obligation d’acheter des viandes transformées ou bas de gamme. Ce n’est même pas une question de coût : d’une part, il existe des sources de protéines de qualité peu onéreuses, et d’autre part, manger une viande plus chère ne grève pas le budget si on en mange moins souvent !

À titre personnel, j’ai réduit ma consommation de viande depuis quelque temps déjà. Je ne m’en prive pas complètement, car j’aime la viande, et elle apporte de nombreux nutriments intéressants pour la santé, mais j’en mange moins souvent qu’avant et je la choisis obligatoirement d’excellente qualité. Le bon compromis, c’est d’en manger moins, et mieux, et ce n’est pas compliqué : il suffit de quelques connaissances et bons réflexes pour mettre en place de nouvelles habitudes, plus saines, sans renoncer à la convivialité ni à ces plats tradi qu’on aime tant !

L’autodiagnostic

Où en êtes-vous avec la viande ?

Petit ou gros mangeur ? Viande brute ou transformée ? Faites le point sur votre consommation de viande avec ce test.

Quel est votre déjeuner favori à la brasserie à côté du bureau ?

 Un tartare-frites.

 Une salade norvégienne, avec du saumon fumé et des crevettes.

 Vous choisissez surtout en fonction des labels annoncés à la carte. Oui à une viande à condition qu’elle soit française et que sa traçabilité soit annoncée. Sinon un poisson.

Le soir, votre menu se compose le plus souvent de :

 Un reste de plat que vous avez cuisiné le week-end : hachis parmentier, gigot, filet mignon…

 Une poêlée de tofu et de légumes, ou un plat veggie : salade de lentilles ou chili sin carne.

 Ce que vous avez dans le réfrigérateur, sinon vous ouvrez des sardines en boîte, accompagnées de pommes de terre vapeur. Sain et express !

Dimanche midi, vous recevez de la famille :

 Le rôti de bœuf, c’est la base ! Avec des sauces qui vont bien, et une purée ou des frites.

 Un poisson au four ou en croûte de sel : convivial et léger.

 Un poulet bio ou Label Rouge rôti, une variété de légumes de saison, des pommes de terre vapeur, et le tour est joué !

Vous rentrez tard après avoir pris un verre avec des collègues. Vous grignotez :

 Ce que vous trouvez dans le réfrigérateur : un peu de saucisson, un morceau de fromage…

 Un bol de soupe ou un bol de flocons d’avoine.

 Vous avez des tranches de jambon Label Rouge, avec du fromage frais et du pain, ce sera parfait.

Une amie vous emmène dans un restaurant végétarien healthy :

 Vous renâclez et proposez plutôt la brasserie juste à côté.

 Génial, vous avez découvert les buddha bowls avec de l’avocat, de la patate douce, des crudités et du tofu mariné, vous adorez !

 Vous y allez avec plaisir, vous n’êtes pas contre un repas végétarien de temps en temps.

Votre sandwich préféré :

 Rosbif-cornichons, en baguette.

 Un sandwich de falafels ou un thon-crudités.

 Un bon jambon-beurre, à condition que ce soit du jambon de qualité et non de l’épaule bas de gamme.

La dernière fois que vous avez mangé de la viande :

 Hier, à la cantine du bureau.

 Vous ne savez plus précisément, mais il y a un moment…

 Le week-end dernier : vous avez acheté une bonne volaille chez votre petit producteur du marché.

Vous trouvez que vous mangez…

 Un peu trop de viande, mais vous en avez toujours mangé autant, et c’est comme ça depuis que vous êtes enfant, c’est de famille.

 Peu ou pas de viande, vous n’aimez pas trop ça pour plein de raisons. Mais vous vous demandez si vous équilibrez bien vos repas.

 Moins de viande depuis quelque temps, et vous vous en trouvez très bien comme cela.

Vos pâtes préférées :

 Spaghettis bolognaise ou carbonara, aux petits lardons ou avec de la poitrine fumée.

 Aux crevettes ou alla vongole (aux palourdes).

 Au pesto ou à la sauce tomate, toutes simples, avec un voile de parmesan.

Faites les comptes !

Vous avez une majorité de  : Vous mangez trop de viande (profil 1)

Vous mangez de la viande, rouge ou blanche, tous les jours. Dans votre famille, on a toujours fait comme ça, pas facile de changer vos habitudes ! Sans compter que vous aimez bien une volaille en sauce, un steak haché, un burger, la charcuterie… Vous êtes conscient que ce n’est pas très bon pour vous, mais vous ne savez pas trop comment vous y prendre pour changer vos habitudes en douceur. Nous allons vous y aider, notamment en réhabilitant les produits de la mer ou en instaurant un dîner veggie par semaine. Vous trouverez plein d’astuces ici.

Vous avez une majorité de   : Vous avez arrêté ou allez arrêter de manger de la viande (profil 2)

Vous n’avez jamais trop aimé la viande, mais vous en mangiez par habitude ou éducation. Et, depuis les récents scandales alimentaires et autres documentaires de L2141, vous avez décidé de sauter le pas et de passer à une alimentation végétarienne. Mais vous ne maîtrisez pas forcément toutes les notions diététiques et vous avez peur d’avoir des carences. Ne vous inquiétez pas, vous trouverez ici des conseils pour couvrir vos besoins en protéines, vitamines et minéraux.

Vous avez une majorité de   : Vous vous orientez vers une consommation de viande plus qualitative (profil 3)

Vous passer complètement de viande ? Franchement, vous n’êtes pas prêt, car vous ne dites jamais non à une bonne volaille ou à un bon bourguignon. Mais vous n’avez plus envie d’en manger tous les jours, d’en prendre au restaurant quand vous n’êtes pas sûr de sa qualité, ou encore de participer au business d’éleveurs peu scrupuleux. Vous êtes en quête de labels de qualité, de producteurs responsables… Nous vous aidons à trouver des solutions pour manger des viandes de qualité, en décryptant les étiquettes et en identifiant les bons circuits, ici.