D’abord journaliste, Annabelle Schachmes travaille aujourd’hui à l’élaboration et aux photographies d’ouvrages culinaires de grands chefs. Elle est également l’autrice de nombreux ouvrages de cuisine à succès.

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Il est recommandé de s’adresser à un professionnel de santé avant de mettre en place un nouveau régime alimentaire.

Toutefois, toutes les recettes de cet ouvrage ont été validées par un nutritionniste.

Préparation de copie et relecture : Emma Pavan

Création graphique et mise en page : Johanna Fritz

Design de couverture : Johanna Fritz

Photographies : Émilie Franzo

© 2021 Éditions Leduc (ISBN : 979-10-285-2194-3) édition numérique de l’édition imprimée © 2021 Éditions Leduc (ISBN : 979-10-285-2293-3).

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Sommaire

Auteur

Préface de Pierre Hermé

Introduction

Comment je gère mon diabète de Type 2

Le diabète, c'est quoi ?

Le petit déjeuner, ou comment bien commencer la journée

Shakshouka aux œufs et feta

Bagel au saumon à la new-yorkaise

Mon breakfast sandwich

English breakfast “ raisonnable ”

Grilled cheese

Le porridge salé à l'avocat et œuf mollet d'Émilie

Pancakes pour diabétique

Le morning magic bowl

Bowl de flocons d'avoine aux fruits rouges

Apéritif & grignotages, kiffer en toute sécurité !

Granité bloody mary (sans alcool)

Amandes à la harissa

Labné maison

Rillettes de sardines

Caviar d'aubergines à la méditerranéenne

Artichauts à partager et leur spicy mayo

Fried pickles

Cheese tacos

Coques au n'duja

Les entrées, ou comment bien commencer le repas

Truite, citron caviar et kumquats, marinade ponzu

Poireaux vinaigrette, œufs mimosa aux œufs de truite

Carpaccio de lieu jaune à la grenade, au sumac et à la menthe

Carpaccio de saint-jacques à l'orange sanguine et œuf de brochet au yuzu

Salade de fraises du Périgord, burrata, câpres, gomasio et vinaigre balsamique

Tartare de veau, huître et kiwi

Ceviche de cabillaud au leche de tigre

Œufs parfaits aux morilles et crème de parmesan

Sabih en salade

Les soupes, il n'y a rien de mieux pour faire rapide et efficace !

Soupe de champignons et topinambour aux noisettes du Piémont

Soupe de carottes, céleri branche et épices chaï

Soupe repas au saumon et quinoa

Sopa de lima

Crème de moules fumées

Les plats qui illumineront votre quotidien

Pot-au-feu

Tarte moutardée à la tomate et à la straciatella

Moules au Ricard et fenouil

Curry de crevettes

Latkes de courgette et poireaux, sauce au yaourt, au citron et au sumac

Pâtes à la poutargue

Pizza tomates et burrata

Brocolis grillés à la tahina et aux cacahuètes

Salade de soba au poulet et concombre

Hraime

Poulet rôti au citron, à la verveine et petit épeautre

Plats de chefs, pour que chaque jour soit une fête

Aïoli de lieu

Tarama au sarrasin soufflé et toasts au seigle et cumin

Pain spécial diabétique

Le ktipiti

Les keftas de poisson, sauce au yaourt citronnée

Moules, épis de maïs et caviar

Tamagoyaki, daikon moelleux, shiso

Farcis d'épinard-feta-sésame, bouillon thaï aux champignons

Le croque choco-coco-banane

Cheese cake fraise rhubarbe low sugar

Charlotte cerise et amande

Quelques gourmandises, quand on a envie de faire des bêtises

Sorbet minute à la mangue et au piment d'Espelette

Tarte à la rhubarbe et fleurs de sureau

Clafoutis à la cerise

Cookies avoine, banane, choco

Le gâteau choco poire de Raph

Sorbet à la fraise et à la menthe

Glace au yaourt à la framboise et poivron piquillo

Mousse au chocolat

Fontainebleau à l'ananas et à la noix de coco

Remerciements

Les éditions Leduc

Préface de Pierre Hermé

Annabelle aime la cuisine, la pâtisserie et par-dessus tout : la gastronomie. Au-delà de son métier de journaliste gastronomique, elle est curieuse de toutes les cuisines, qu’elle soit gastronomique, de rue ou de bistrot, sans oublier le monde du sucré. Elle ne cesse de m’étonner par sa curiosité, sa volonté de connaître les sujets ﻿en détails. J’aime particulièrement cette approche, cette envie de comprendre et de s’attacher à la forme et au fond.

Lorsqu’elle m’a annoncé son diabète il y a quelques mois, j’ai été profondément touché car manger fait partie de sa vie. C’était compter sans sa perspicacité, elle a rebondi, apprenant à vivre autrement, à composer avec son diabète pour l’apprivoiser et continuer à faire ce métier qu’elle aime tant. Dans ce livre, elle nous donne une leçon de vie, positive et constructive, partageant le cheminement insidieux du diabète, ses difficultés, au début, lorsque les médecins ont découvert sa maladie et les solutions qui lui ont permis d’avancer.

Elle traite ici d’un sujet de société et montre comment arriver à contourner un obstacle majeur par la patience et la rigueur, la nécessité d’accepter et de comprendre un diagnostic pour ne pas avoir à subir sa maladie et rebondir ! Cet ouvrage livre son quotidien sans filtre ni barrière, simplement et avec sincérité. Dans ce témoignage, Annabelle nous donne ainsi les clés pour faire les bons choix. On retrouve également ses recettes dont certaines réalisées avec la complicité de chefs pour bien se nourrir tout en prenant du plaisir.

En trouvant l’équilibre nécessaire au traitement de son diabète, Annabelle est allée au bout de sa démarche en écrivant ce livre afin de partager ce qu’elle a appris et transmettre son optimisme aux lecteurs. Comme le disait Hippocrate, « La force qui est en chacun de nous est notre plus grand médecin. »

PIERRE HERMÉ

Introduction

Autant dire les choses clairement, manger, c’est ma vie ! J’adore le goût d’une tomate bien mûre en pleine saison ou la vision d’une belle pièce de bœuf parfaitement poêlée. Professionnellement, la nourriture a également pour moi une place importante puisque je suis journaliste gastronomique. Vous comprendrez mon infini désarroi lorsque l’on m’a annoncé : « Madame, vous êtes diabétique ! » Ok…. Pour être très franche, tout s’écroulait car j’avais une vision du diabète datant d’il y a 30 ans, celle du diabète de mon grand-père. Je n’ai pas souvenir l’avoir jamais vu manger un gâteau ou autre gourmandise sucrée par exemple. Je me souvenais de son diabète comme de quelque chose d’extrêmement restrictif, sans concession. Clairement, ma vie ne pouvait pas devenir une succession d’interdiction alimentaire. Je suis amie avec bon nombre de chefs et de chefs pâtissiers. Je devais comprendre ce dysfonctionnement et voir comment je pouvais vivre en bonne intelligence avec.

En discutant avec les différents médecins qui m’entourent et ceux qui m’ont prise en charge à l’annonce de mon diabète, j’ai voulu vraiment assimiler les mécanismes du diabète. Ce que l’on peut faire et ce que l’on ne doit pas faire. Je me suis vite rendu compte que si j’étais futée, ma vie ne changerait pas tant que ça. En réalité avec le diabète, tout est une question d’équilibre. Le vrai seul changement a été d’apprendre à faire des concessions. Je peux manger absolument tout ce que je veux mais cela demande des ajustements. Par exemple, lorsque je déjeune dans un restaurant étoilé, diabète ou pas diabète, je mange tout ce que l’on me pose sur la table ! Jamais de la vie je ne refuserais la divine mousse de foie de Jean-François Piège tartinée sur une belle tranche de pain de campagne ou la tartelette infiniment vanille de Pierre Hermé. En revanche, pour compenser, j’ai appris à aller au restaurant à pied… Mais genre, vraiment à pied ! À marcher au moins 3 km avant mon repas et rentrer en faisant également au moins la même distance, voire plus. En réalité si marcher m’autorise à pouvoir manger ce que je veux, alors marchons !

L’annonce de mon diabète est survenue quelques semaines avant le premier confinement. Je ne pouvais pas subir tant de frustration d’un seul coup. Il fallait trouver des solutions….

Pour être la plus honnête possible avec vous, l’acceptation et la posture que l’on prend face à la situation sont très importantes. NE PAS SUBIR. On est actif, on agit.

Clairement, il m’est impossible d’arrêter de manger, alors quoi faire ?

Comme je vous l’ai dit précédemment, j’ai très vite appris que l’activité physique est une des clés lorsque l’on est souvent en hyperglycémie comme moi.

J’ai aussi compris les aliments qu’il fallait que je sorte définitivement de ma vie et pour certains, c’était loin d’être une évidence. Bien sûr, je n’ai plus jamais regardé une canette de Coca ! Pareil pour les chips et les bonbons. Ces décisions se prennent assez rapidement quand on met en perspective l’effort et le bénéfice. Est-ce que ça vaut vraiment le coup de marcher 5 km pour une canette de soda ou dix chips ? La réponse est évidente : jamais de la vie ! En revanche, il y a d’autres aliments qui ne me semblaient pas spécialement sucrés et pourtant… Un jour, je prends ma glycémie vers 18 heures et je me retrouve avec un taux jamais atteint auparavant. Je réfléchis à ce que j’ai mangé et je réalise que j’ai grignoté, deux heures avant, un petit bol de céréales (industrielles). Je vais voir le paquet et celles-ci étaient bourrées de sucre et de riz… Ajoutées directement sur ma liste des produits à bannir. Il est important d’apprendre à lire les étiquettes des produits et notamment le taux de glucide, car on peut avoir de vraies surprises.

Lorsque l’on est diabétique, le vrai changement est en réalité de se demander lorsque l’on va manger quelque chose : « Est-ce que j’en ai vraiment envie ou est-ce une envie passagère ? » Si la réponse est : « Oui, j’en ai envie », alors comment gérer l’écart si cela en est un ? Certains peuvent compter sur l’insuline et d’autres, comme moi, devront dealer avec le quotidien.

C’est ce que je vous propose dans ce livre, mes deals de tous les jours. Il ne s’agit pas d’un livre médical mais il a pour but de partager avec vous mes trucs et astuces afin de pouvoir continuer à vivre une vie de kifs malgré le diabète.

Comment je gère mon diabète de Type 2

Il y a, selon moi, une vraie différence entre un diabète de type 1 et un diabète de type 2. S’il est anticipé ou pris à temps, un diabète de type 2 peut se réguler correctement en quelques mois au prix d’efforts, certes, alors qu’un diabète de type 1 est une maladie auto-immune. Il ne s’agit pas de changer sa vie mais juste de se dire : « Comment vais-je faire pour ralentir l’évolution de ma pathologie le plus possible, tout en ne me mettant pas en danger ? » En réalité avec le diabète, il faut toujours tenter au maximum de rester maître du jeu, et tant que faire se peut, surtout à vos conditions. Pour cela, j’aimerais partager avec vous mon expérience afin que vous évitiez mes erreurs et vous partagez mes découvertes.

LE PRÉDIABÈTE

Avec du recul, je pense qu’à partir de 40 ans il est important de faire un bilan sanguin par an. Surtout lorsqu’il y a des antécédents de diabète dans votre cercle familial proche. Car il est très important de prendre au sérieux certains signes avant-coureurs, ce qui permet justement d’anticiper ce genre de pathologie. J’ai fait ces bilans sanguins mais en ne prenant pas vraiment conscience de l’importance des résultats. Il y a plusieurs années, mes résultats d’analyses laissaient largement présager ce qui allait arriver, mais j’ai laissé courir sans m’en occuper. Ce fut une très grosse erreur qui aurait pu m’éviter bien des soucis par la suite. Quelques mois avant l’annonce « officielle » de mon diabète, mes bilans indiquaient 1,5 g de glycémie à jeun, ce qui voulait dire que j’avais du diabète, mais je ne l’ai pas réalisé et j’ai laissé traîner…

LES SIGNES AVANT-COUREURS

Au-delà des résultats de prise de sang, certains signes auraient dû m’alerter. Je buvais énormément d’eau. Un jour, mon mari qui en était vraiment étonné m’en a même fait la remarque. J’ai donc été plus attentive à ma consommation d’eau et en effet, c’était énorme ! Je buvais plus ou moins 4 litres par jour… Je m’en rends compte encore aujourd’hui car j’utilise une machine Soda...