Anne-Marie Narboni ND, MTC

Vitamines & oligoéléments

Vitamines & oligoéléments pour les Nuls

« Pour les Nuls » est une marque déposée de John Wiley & Sons, Inc.

« For Dummies » est une marque déposée de John Wiley & Sons, Inc.

© Éditions First, un département d’Édi8, Paris, 2022. Publié en accord avec John Wiley & Sons, Inc.

Tous droits réservés. Toute reproduction, même partielle, du contenu, de la couverture ou des icônes, par quelque procédé que ce soit (électronique, photocopie, bande magnétique ou autre) est interdite sans autorisation par écrit d’Édi8.

Limites de responsabilité et de garantie. L’auteur et l’éditeur de cet ouvrage ont consacré tous leurs efforts à préparer ce livre. Édi8 et les auteurs déclinent toute responsabilité concernant la fiabilité ou l’exhaustivité du contenu de cet ouvrage. Ils n’assument pas de responsabilité pour ses qualités d’adaptation à quelque objectif que ce soit, et ne pourront être en aucun cas tenus responsables pour quelque perte, profit ou autre dommage commercial que ce soit, notamment mais pas exclusivement particulier, accessoire, conséquent, ou autre.

Marques déposées. Toutes les informations connues ont été communiquées sur les marques déposées pour les produits, les services et les sociétés mentionnés dans cet ouvrage. Édi8 décline toute responsabilité quant à l’exhaustivité et à l’interprétation des informations. Tous les autres noms de marques et de produits utilisés dans cet ouvrage sont des marques déposées ou des appellations commerciales de leur propriétaire respectif. Édi8 n’est lié à aucun produit ou vendeur mentionné dans ce livre.

ISBN : 9782412080429

Dépôt légal : février 2022

Direction éditoriale : Marie-Anne Jost-Kotik

Responsable éditoriale : Aline Sibony

Édition : Lisa Marie

Correction : L’Atelier du livre et La Machine à mots

Illustrations de parties : Stéphane Martinez

Mise en pages : Fabrice Del Rio Ruiz

Index : Muriel Mekiès

Éditions First, un département d’Édi8

92, avenue de France

75013 Paris

Tél. : 01 44 16 09 00

Site Internet : www.pourlesnuls.fr

Ce livre numérique a été converti initialement au format EPUB par Isako www.isako.com à partir de l'édition papier du même ouvrage.

À propos de l’auteure

Anne-Marie Narboni ND, MTC est canadienne, diplômée de médecine traditionnelle chinoise, spécialisée en auriculothérapie et craniopuncture, diplômée de médecine naturopathique cursus phytothérapie et aromathérapie, auteure de La Naturopathie pour les Nuls et présidente de l’International Congress on Naturopathic Medicine (ICNM). Aujourd’hui, l’immense succès de ce congrès, officiellement accrédité, en fait la référence internationale pour les professionnels, les experts et les chercheurs spécialisés dans les domaines de la médecine intégrative, complémentaire et préventive. À chaque édition, l’ICNM réunit plus de 600 participants qui viennent du monde entier échanger sur leurs travaux de recherche et leurs résultats cliniques.

Sa philosophie rejoint celle de son père spirituel Pierre-Valentin Marchesseau : « La médecine naturelle apporte des années à la vie et de la vie aux années ».

Remerciements

Si l’aliment est un médicament pour Hippocrate, la connaissance est une nourriture dont les ingrédients et les savoirs nous sont servis par de grands esprits généreux ! Sur le chemin de vie qui m’a conduite à rédiger cet ouvrage sur les vitamines et les oligoéléments, des chercheurs passionnés, des praticiens éclairés m’ont ouvert la voie et permis de mettre en mots ces précieuses connaissances. Qu’ils en soient remerciés ! Dr Alain Robert, Daniel Kieffer, Frederic Deville, Fabienne Velozo, Patrice Percie du Sert, Laure Desjonquères, Danielle Sotto, Nathalie Isal.

Je remercie bien chaleureusement Aline et Lisa aux Éditions First pour leur confiance, et un grand merci à mon amie Olivia Petrucci pour son énergie et nos échanges animés. Merci aussi à Talia, à Niki, à René, à Ziggy et à Jean-Louis de m’avoir encouragée et soutenue.

Note importante

Ce livre ne remplace en aucune façon une consultation médicale. Seul votre médecin généraliste ou spécialiste est habilité à établir un diagnostic médical et à vous proposer le traitement adapté qui en découle.

L’ouvrage Vitamines & oligoéléments pour les Nuls présente et décrit des indications d’utilisation. Dans cet ouvrage, les informations sélectionnées et détaillées pour chaque vitamine et chaque oligoélément ont été synthétisées à des fins de clarté. Leur utilisation s’effectue sous votre pleine et entière responsabilité.

Introduction

• Les sources journalières sont issues du site officiel de l’Anses.

• Toutes les références utilisées dans ce livre sont répertoriées dans l’annexe D (« Ressources »).

Pour notre organisme, tout commence à la naissance

Dans chaque aliment de qualité que nous consommons se cache un trésor de bienfaits ! Car la nourriture n’est pas juste là pour nous rassasier, elle a bien d’autres ressources. Vitale, elle nous fournit en énergie, nous protège, nous soigne et nous procure de la joie ! Elle nous aide tout simplement à vivre aussi bien que possible jour après jour.

Et bien manger pour bien vivre, c’est privilégier les aliments utiles à notre santé et limiter la consommation des autres.

Aujourd’hui, la nutrition suscite enfin l’attention qu’elle mérite ! Toutes les recherches tendent à confirmer l’effet de notre alimentation sur notre santé. La prévention est au cœur d’un nombre croissant d’études et les résultats encourageants qui en découlent ouvrent la porte à une nouvelle ère, celle d’une profonde mutation qui replace l’alimentation à base de produits authentiques, naturels, complets au centre de la table.

Fruits, légumes, céréales, oléagineux, épices, algues, superfoods (superaliments), nous disposons sous nos latitudes d’une belle diversité de produits non transformés et bio dont les propriétés sont de véritables atouts pour la santé. En les choisissant bien, en les cuisinant avec douceur, en plus d’être savoureux, ces aliments contribuent à des mécanismes biologiques essentiels au fonctionnement de notre organisme et participent à notre bien-être général et à notre longévité.

Cette révolution qui redonne ses lettres de noblesse à l’alimentation passe par la compréhension de ces mécanismes physiologiques. Et c’est en donnant du sens à notre assiette, à sa composition que nous éloignons le péril de la « malbouffe », qui, s’il représente un réel danger pour les populations à l’échelle mondiale, ne nous empêche pas à titre individuel de l’éviter en nous tournant vers des produits de qualité et de bonne valeur nutritive.

« Que ton aliment soit ton médicament », répétait le médecin-philosophe grec Hippocrate.

Dans une alimentation diversifiée et de qualité, nous trouvons effectivement l’ensemble des nutriments et micronutriments utiles à notre métabolisme, dès notre développement jusqu’aux âges les plus avancés de la vie.

Et tout commence aux premières heures de la vie d’un enfant à naître, qui, mois après mois, va goûter à la diversité de l’alimentation et profiter des nutriments et micronutriments qui vont construire son organisme.

Cette alimentation va lui apporter non seulement les glucides, les lipides, les protéines nécessaires à la production d’énergie, mais également les vitamines, les oligoéléments et les minéraux qui, ensemble, effectueront les réactions chimiques qui organisent et maintiennent le fonctionnement de son métabolisme.

Sept jours sur sept, sans jamais cesser d’être en activité, et ce durant une vie entière, notre corps, cette mécanique infiniment complexe, va de manière coordonnée nous permettre de respirer, penser, bouger, aimer, etc. Et cet ensemble de réactions chimiques parfaitement orchestré qui conditionne la qualité de notre existence, nous le devons à notre alimentation.

Diversité, qualité, fraîcheur, ces quelques mots-clés fondamentaux sont à la base de notre santé et de notre équilibre, physiques et mentaux.

Les vitamines, les sels minéraux et les oligoéléments participent à des milliers de réactions biochimiques indispensables au fonctionnement de notre métabolisme. Ils sont les garants de notre équilibre durant toute la durée de notre vie. Une simple carence de certains de ces micronutriments peut entraîner une réaction en chaîne dont les conséquences peuvent aller du simple dysfonctionnement à des pathologies handicapantes.

C’est en comprenant le fonctionnement du corps, qui de la vie utérine à notre dernier souffle sera notre unique véhicule, que l’on mesure l’importance de l’alimentation dans ces processus fondamentaux.

Le corps humain fonctionne grâce à des systèmes

Le corps se compose d’organes qui travaillent de concert pour respirer, digérer, penser, bouger… et de quatre systèmes principaux – les systèmes circulatoire, nerveux, respiratoire et digestif –, qui sont activés et entretenus par les macronutriments et les micronutriments fournis par l’alimentation.

Macronutrition et micronutrition, de l’aliment au nutriment

Notre alimentation d’origine végétale, animale ou mixte se partage en deux grands groupes : les macronutriments et les micronutriments.

Les macronutriments sont constitués des glucides, des protéines et des lipides. Ils proviennent de notre alimentation et fournissent de l’énergie à notre corps pour assurer les fonctions vitales.

Les micronutriments sont formés par les vitamines, les sels minéraux et les oligoéléments. Ils ne sont pas énergétiques mais assurent de nombreuses fonctions vitales dans notre organisme, dont les besoins diffèrent selon l’âge, le sexe et les habitudes de vie.

• Les vitamines participent à la construction de l’organisme, au fonctionnement et à l’entretien du corps : vision, système cardio-vasculaire, système immunitaire, ossature et fonctions musculaires, système nerveux, métabolisme énergétique ou encore métabolisme cellulaire.

• Les sels minéraux ou macroéléments représentent entre 4 et 5 % du poids de notre corps. Ils sont indispensables pour construire des dents et des os solides, contrôler les fluides corporels à l’intérieur et à l’extérieur des cellules et transformer la nourriture que nous mangeons en énergie.

• Les oligoéléments (ou éléments traces) sont présents en quantités infimes (en dessous de 50 mg/kg) dans l’organisme. Ils interviennent dans les fonctions métaboliques telles que la régulation et la formation des hormones ou des membranes cellulaires, et participent à de nombreuses activités enzymatiques.

Ensemble, vitamines, sels minéraux et oligoéléments orchestrent les réactions chimiques indispensables à notre métabolisme.

Entre technologie de pointe et savoirs ancestraux

S’il existe un dénominateur commun indiscutable entre tous les humains, c’est l’alimentation ! Quelles que soient les latitudes où les populations évoluent, se nourrir est le geste primordial, vital auquel nous sommes tenus quotidiennement.

Depuis que l’homme existe, il se nourrit et expérimente les effets de la nourriture sur sa santé. La richesse ou la pauvreté des sols qui lui fournissent son repas conditionnent son existence. Trop ou trop peu, de bonne ou de piètre qualité, ces critères l’ont entraîné à déterminer les bienfaits ou la toxicité d’un aliment.

Depuis l’Antiquité, période dont les écrits nous sont parvenus, l’homme étudie son alimentation, expérimente sur sa santé les végétaux, les minéraux. Si durant des millénaires, cette approche s’est faite de manière empirique, depuis le début du siècle dernier les recherches en biochimie ont confirmé certaines intuitions et élargi le champ des propriétés des micronutriments.

Parmi les exemples les plus connus, qui de l’intuition d’un homme ont conduit les générations suivantes à un usage thérapeutique validé par la science, on trouve :

• L’iode administré sous forme de cataplasme par le moine Basile Valentin, alchimiste du XVe siècle, pour combattre le goitre, qui est aujourd’hui administré dans le cadre des traitements de la thyroïde. En cas de déficit en iode, la thyroïde compense en augmentant de volume. Et… les éponges marines sont de véritables réservoirs naturels d’iode !

• Le soufre était appliqué sur les dermatoses par les Romains, et les Égyptiens stimulaient le processus de cicatrisation en appliquant du zinc sur une plaie.

Si les préparations ont évolué, leur contenu en minéraux reste le même ! La liste est longue de ces micronutriments utilisés par les hommes à travers les âges et dont la science continue de nous faire découvrir des propriétés jusqu’ici inconnues.

Depuis les années 1950 et l’accélération des recherches sur l’alimentation, les médecins complètent souvent les traitements médicaux de leurs patients par des vitamines, des minéraux et des oligoéléments.

Cet ouvrage est une occasion de découvrir leurs propriétés et de comprendre les mécanismes qui les rendent utiles pour la santé.

À propos de ce livre

Comprendre pour agir ! C’est ainsi que l’on peut résumer l’objectif de cet ouvrage. En vous présentant de manière détaillée chaque vitamine, chaque oligoélément et chaque sel minéral qui compose votre assiette, nous souhaitons vous donner les clés de ces ressources essentielles à votre santé.

En plongeant dans les mécanismes qui sous-tendent leurs actions, vous entrerez dans le monde de l’infiniment petit, et ce qui au départ vous paraît peut-être compliqué se révèlera compréhensible.

Donner du sens à l’alimentation, dépasser le simple fait de se nourrir et pouvoir apprécier l’usage que notre organisme fait de ces micronutriments vous permettra de les aborder sous un jour nouveau et de les consommer pour ce qu’ils sont réellement ; des matériaux bruts que votre corps va transformer en énergie et en bonne humeur !

Comment ce livre est organisé

Cet ouvrage se compose de cinq parties, dont la traditionnelle partie des Dix, complétées par des annexes.

Première partie : Les vitamines, vos alliées au quotidien

Cette première partie, consacrée aux vitamines, détaille chacune d’elles, aborde les mécanismes physiologiques dans lesquelles elles sont impliquées. Vous y trouverez des pistes pour soulager ou soutenir votre organisme, des aliments qui en contiennent plus que d’autres. L’histoire de leur découverte sera abordée et les apports journaliers conseillés vous seront proposés.

Deuxième partie : Oligoéléments, les sels de la terre

Ils sont essentiels pour certains – une simple carence peut conduire à des dysfonctionnements – ou ont, pour d’autres, des propriétés pharmacologiques intéressantes. Nous pénétrerons ici dans un premier temps jusque dans nos cellules à la rencontre des mécanismes biochimiques auxquels ils sont liés. Puis, un par un, nous les détaillerons avec pour chacun leurs actions spécifiques, les aliments dans lesquels les trouver, les synergies qui les renforcent, les apports journaliers conseillés.

Troisième partie : De la roche à nos assiettes, les sels minéraux

Ils représentent de 4 à 5 % du poids total de notre organisme. Les sels minéraux sont indispensables à la construction et à l’entretien de nos os, nos dents, nos cellules, notre sang, etc. En détail, nous les aborderons un par un en vous apportant des informations sur leurs propriétés, des pistes pour en faire vos alliés santé, seuls ou en synergie, et nous vous proposerons des aliments riches en minéraux, ainsi que les dosages qu’il convient de respecter.

Quatrième partie : La partie des Dix

Vous y trouverez dix idées reçues sur les vitamines, dix superaliments d’une exceptionnelle richesse en micronutriments, dix besoins couverts par les produits de la ruche, riches en vitamines, oligoéléments et minéraux, dix pathologies avec conseils, dix objectifs pour prendre les commandes et dix ingrédients à éviter dans les compositions.

Cinquième partie : Annexes

Annexe A : Analyse, dosages, bilan : pour qui, comment, et où les faire ?

Annexe B : Comprimés, capsules, solutions buvables, injections, quelle forme de complément alimentaire vous convient le mieux ?

Annexe C : Glossaire

Annexe D : Ressources

Les icônes utilisées dans ce livre

Au fil de votre lecture, vous trouverez parfois de petites icônes en marge du texte.

À retenir : les points essentiels, ce qu’il faut retenir et ne pas oublier !

Attention : les points de vigilance, les pièges à éviter et les recommandations à suivre pour votre santé.

Expert•e : mots et conseils d’experts en la matière.

Le saviez-vous ? : cette icône vous signale des faits et des informations intéressantes, voire étonnantes.

Partie 1 Les vitamines, vos alliées au quotidien

Dans cette partie…

Nous vous invitons à une plongée dans l’infiniment petit à la découverte des mécanismes physiologiques auxquels participent activement les vitamines. Puis, de manière détaillée, vous découvrirez leurs propriétés ainsi que les meilleures sources pour en bénéficier.

DANS CE CHAPITRE

Les rôles multiples et les différents mécanismes des vitamines

•

L’alimentation, à la source des apports nécessaires en vitamines

Chapitre 1 Les vitamines sont vitales !

Petites par la taille, grandes par leur importance, les vitamines sont essentielles au fonctionnement du corps humain dans une grande diversité de processus biochimiques. L’organisme ne peut les fabriquer et elles doivent être apportées par l’alimentation ou par le biais de compléments dans les cas de carences.

C’est d’ailleurs en général en cas de carence que l’on mesure leur utilité et l’histoire de leur découverte en témoigne. Elle est jalonnée de découvertes liées à des carences entraînant des pathologies handicapantes et parfois mortelles. Les marins engagés dans de longues traversées, privés de fruits et légumes, ont fait l’expérience malheureuse du scorbut, voyant leurs dents se déchausser, leur gencive saigner et parfois la mort les faucher. Ce sera James Lind, un médecin de la marine anglaise, en 1747, qui apportera un début de solution en expérimentant sur des marins un apport quotidien de deux oranges et un citron. Mais ce n’est qu’en 1930 que la vitamine C fut isolée dans le citron.

Depuis près d’un siècle, les vitamines ont fait l’objet de recherches approfondies et leurs propriétés aujourd’hui établies confirment l’intuition de nos ancêtres : sans un apport régulier, notre corps dysfonctionne !

Des rôles multiples et des mécanismes différents

Des vitamines en tant que coenzymes

Certaines vitamines sont les précurseurs d’une coenzyme. Une enzyme est une protéine dotée de propriétés dites « catalytiques » ; elle accélère et régule la vitesse des réactions chimiques. Pour devenir une enzyme, une protéine s’associe avec un cofacteur, une molécule d’assistance qui va l’activer et lui donner ses propriétés. Par exemple, les vitamines B1, B2, B3, B5 ou encore B6 participent à des réactions enzymatiques comme la production d’énergie. Sans enzyme, la réaction est impossible, et sans vitamine pas d’activation des enzymes !

Des vitamines contre les radicaux libres

Les radicaux libres, également appelés « formes réactives de l’oxygène » (FRO), sont des molécules d’oxygène instables qui captent les électrons d’autres molécules pour se stabiliser.

Utiles en faible quantité et dangereux en excès, ils sont le produit du déséquilibre entre leur production et leur utilisation par le corps.

À petite dose, ils interviennent dans l’élimination des déchets toxiques et dans le processus de production, de renouveau et de croissance cellulaire et participent également à la défense contre les microbes, les virus et différents agents pathogènes.

Cependant des facteurs externes peuvent augmenter leur production : pollution, exposition aux ultraviolets, stress, alimentation déséquilibrée. Cette surproduction de radicaux libres crée alors le stress oxydatif, qui endommage des composants cellulaires tels que les protéines, les lipides ou encore l’ADN.

La vitamine C stabilise leur niveau pour éviter qu’ils attaquent la cellule, et la vitamine E les neutralise et empêche leur propagation.

Des vitamines messagères

Certaines vitamines agissent en tant que messagères et transmettent des informations aux cellules pour leur permettre d’effectuer des actions au sein de l’organisme.

Par exemple, la vitamine B5 participe à la fabrication et à la régulation des neurotransmetteurs (messagers entre les neurones) et au fonctionnement des glandes surrénales qui synthétisent et libèrent des hormones dans la circulation sanguine. Elle joue donc un rôle essentiel dans la formation de l’hémoglobine, de la peau et de muqueuses.

Autre exemple, la vitamine D, synthétisée en partie par la peau grâce à l’exposition au soleil, subit des modifications et devient du calcitriol, une molécule nécessaire à l’absorption et la régulation des niveaux de calcium et de phosphore, ainsi que dans la minéralisation osseuse. Mais elle se comporte également comme une hormone, c’est-à-dire comme un messager chimique qui, transporté par le sang, active des récepteurs spécifiques et agit sur la régulation de la fonction immunitaire, la différenciation et la prolifération des cellules hématopoïétiques (formation des globules sanguins).

L’alimentation à la source des apports nécessaires

Grâce à leurs différentes actions dans l’organisme, les vitamines agissent sur l’ensemble des mécanismes du corps : les yeux, la peau, le sang, la digestion, les os, etc. Pour les scientifiques, il existe bien un lien entre leur consommation et certaines maladies comme le diabète de type 2, les problèmes cardiovasculaires, les problèmes neurologiques et autres pathologies. En consommer suffisamment est une nécessité, et ce, particulièrement sur le long terme.

Par chance, elles sont faciles à trouver ! Les fruits et les légumes en sont gorgés et la plupart des aliments en comportent. Une alimentation équilibrée, variée, à base de produits de qualité et non transformés apporte quotidiennement les doses suffisantes.

Il existe cependant des situations qui augmentent les besoins en vitamines et pour lesquels un apport sous la forme de suppléments peut être envisagé : grossesse, régime végétalien, alcoolisme, chirurgie bariatrique…

DANS CE CHAPITRE

Les quatre vitamines liposolubles

•

Les neuf vitamines hydrosolubles

•

Quelles vitamines dans quels aliments pour quels rôles ?

Chapitre 2 Quelle vitamine pour quelle action ?

Les quatre vitamines liposolubles

Principalement apportées par les aliments contenant des corps gras ; des graisses animales ou des huiles végétales, les vitamines liposolubles sont transportées par ces supports lipidiques dans lesquels elles se dissolvent, d’où leur nom : liposolubles ! On trouve dans ce groupe les vitamines A, D, E et K.

Si toutes les vitamines sont nécessaires à notre équilibre, les liposolubles sont particulièrement essentielles au bon fonctionnement de notre organisme. De la croissance à la préservation de notre ADN, elles participent à notre santé de la tête aux pieds : les yeux, la peau, les os, les articulations, le système nerveux, la digestion, le cœur ! Les vitamines liposolubles ont la capacité d’être stockées, mises en réserve dans l’organisme et de se diffuser au gré des besoins dans toutes les parties du corps qui les sollicitent.

La dissolution ou absorption des vitamines liposolubles se déroule après le passage dans l’estomac, au niveau intestinal, grâce à la présence de sels biliaires et d’enzymes digestives qui leur font passer la muqueuse de l’intestin et les envoient dans le système sanguin. Le sang chargé des nutriments issus de la digestion est recueilli puis dirigé vers le foie, où des cellules dotées d’enzymes spécifiques assurent leur transformation chimique. Les voilà à disposition pour être maintenant distribuées aux différents organes cibles en fonction des besoins.

Le surplus de vitamines liposolubles est stocké dans le tissu adipeux (graisse) du corps et dans le foie. Ce qui nous conduit à être vigilants en termes de dosage ; une consommation excessive de vitamines liposolubles peut provoquer des effets secondaires à ne pas négliger, tels qu’une hypervitaminose, et ses conséquences :

• Une consommation excessive de vitamine A déclenche des céphalées, des nausées, des vomissements et des anomalies du bilan hépatique.

• Une intoxication à la vitamine D entraîne une hypercalcémie (taux élevé de calcium dans le sang) avec pour symptômes de l’anorexie, de la nervosité, des nausées, un prurit (démangeaison de la peau). Cet excès conduit à des problèmes rénaux.

• La vitamine E à haute dose occasionne une faiblesse musculaire, de la fatigue, des nausées, de la diarrhée et dans les cas les plus graves des saignements.

La vitamine A

Première vitamine à avoir été connue, en 1913, cet ancêtre a ouvert la porte à des découvertes qui ont changé notre rapport à l’alimentation. Elle porte fièrement la lettre A et nous aide à y voir clair !

Isolée pour la première fois dans la rétine, dont elle porte le nom, le « rétinol », la vitamine A joue un rôle essentiel pour la qualité de la vue et ce particulièrement en vision nocturne. Mais ces propriétés ne s’arrêtent pas là. Efficace pour booster votre système immunitaire, la vitamine A l’est également dans la croissance et le renouvellement cellulaire et agit tant en surface qu’en profondeur dans la restauration des tissus, qu’ils soient osseux, veineux ou encore muqueux.

Naturellement présente dans notre foie, la vitamine A l’est également dans celui des animaux, notamment dans celui des mammifères que nous consommons.

Mais la particularité de cette vitamine, c’est d’exister également dans le monde végétal et de pouvoir être consommée dans des légumes aux couleurs chatoyantes : du jaune, de l’orange, du rouge, des verts profonds ! Ces végétaux contiennent des caroténoïdes, principalement des bêtacarotènes, qui leur donnent leur belle coloration.

Sous cette forme végétale, on la dénomme « provitamine A » ou encore « précurseur de la vitamine A », ce qui veut dire que l’organisme transforme ces bêtacarotènes (provitamine A) selon ses besoins en vitamine A (rétinol).

Elle agit sur…

La vision

Pour y voir clair à la tombée du jour, nous avons besoin de rétinal, une molécule synthétisée à partir du rétinol ! Lorsque les rayons lumineux entrent dans l’œil, ils sont focalisés sur la rétine, une sorte d’écran muni de récepteurs photosensibles qui transmet en continu les images au cerveau, un peu comme une caméra. Notre rétine possède des cellules dites « photoréceptrices » de deux formes différentes et réparties du centre à la périphérie : les cônes au centre et les bâtonnets en périphérie. Les cônes sont essentiels à la vue diurne, en plein jour. Les bâtonnets sont des récepteurs plus sensibles qui sont spécialisés dans la vision nocturne. Et c’est là que le rétinal entre en jeu. Il est un acteur majeur du processus chimique qui envoie un message par le nerf optique au cerveau, qui ensuite interprète les informations : couleur et luminosité.