Leslie KENTON

L’énergie
du cru

Les bienfaits de l’alimentation crue

Traduit de l’anglais par
Karen Vago

Catalogue gratuit sur simple demande
Éditions Jouvence
Avenue Adrien-Jeandin 1
1226 Thonex — Suisse
Site internet : www.editions-jouvence.com
Email : info@editions-jouvence.com

Titre original : Raw Energy, Century Publishing, Londres, 1984
Copyright Éditions Jouvence :
© Édition numérique Jouvence, 2014
978-2-88905-269-1

couverture | Éditions Jouvence
maquette | Éditions Jouvence
mise en page | Morgane Postaire

Introduction

Lorsque l’on nous posait des questions au sujet du livre que nous écrivions ensemble, nous répondions qu’il s’agissait des aliments crus. De nombreuses personnes nous regardaient avec méfiance. Nous leur paraissions soit quelque peu fous, soit des maniaques de la diététique. Certains nous demandaient pourquoi nous gaspillions notre temps à rechercher l’effet que pouvait avoir sur la santé le fait de croquer des carottes crues, alors qu’il y avait tant de sujets intéressants à traiter. D’autres souriaient avec indulgence tout en gardant un silence courtois.

Nous les comprenions. Notre fascination pour les aliments non cuits pouvait en effet sembler très excentrique à quiconque ne connaissait rien de l’énorme masse de recherche européenne faite sur les effets bénéfiques des aliments crus sur la santé, ou n’avait jamais expérimenté l’effet d’un régime cru sur notre niveau d’énergie. Notre étude de centaines de livres et de travaux de recherche sur la biochimie et l’utilisation clinique d’aliments crus semblerait plutôt étrange à qui ne soupçonnerait pas la très grande masse d’ informations qui existe sur ce sujet et qui montre qu’un régime riche en aliments crus une façon de manger qui suppose que 75 % de nos aliments soient consommés crus – peut non seulement inverser la dégénérescence corporelle qui accompagne les longues maladies, mais encore retarder la vitesse à laquelle nous vieillissons, nous apporter une énergie semble-t-il sans bornes et même améliorer notre santé psychique. Nous nous sommes demandées si une telle façon de manger ne pouvait pas aussi libérer de la détresse et des maladies graves qui touchent maintenant une majorité de personnes de plus de quarante ans (et de nombreux autres plus jeunes encore) dans le monde industrialisé. Nous savons qu’un régime riche en aliments crus cultivés sur des sols sains et mangés frais est sans conteste la meilleure façon de compléter son régime d’éléments nutritifs essentiels – à la fois connus et inconnus que l’on peut trouver dans la nature. À ce sujet, même les nutritionnistes les plus conservateurs sont d’accord. Nous nous sommes demandées si la synergie des éléments nutritifs dans les aliments crus pouvait être la raison de leur faculté puissante à améliorer la santé. C’est là que commença notre recherche d’informations.

Notre objectif était simple : rassembler tous les faits que nous pouvions trouver à propos des effets des aliments crus. Car, alors que nous pensions avoir une certaine connaissance des principaux résultats provenant de l’action thérapeutique des aliments non cuits, nous fûmes surprises de découvrir toute une nouvelle série d’informations qui rendait le tableau encore plus complexe. Avant de tourner la dernière page de nos investigations, nous avons découvert que les propriétés des aliments crus qui favorisent la santé, ne se limitent pas à leur haute teneur en vitamines et en minéraux. Quelques-uns des faits que nous avons découverts en chemin relatifs à leurs effets sur l’organisme humain, ont effectivement modifié toute notre façon de voir la santé et la vie. Nous en reparlerons plus tard.

Ce livre n’est pas un travail d’érudition désintéressée. La volonté de l’écrire et sa raison d’être pour toutes deux sont venues de deux choses. D’abord, après avoir expérimenté différentes façons de se nourrir pendant de nombreuses années, nous avons comme beaucoup d’autres trouvé qu’avec un régime composé à 75 % d’aliments crus, nous nous sentions au mieux de notre forme, nous jouissions d’une grande énergie pour affronter la vie de tous les jours et étions protégées contre des maladies bénignes comme la grippe et le rhume (aucune de nous n’a jamais eu de maladie grave). Ensuite, l’effet stimulant qu’eut sur nous un régime riche en aliments crus fut si profond que (ayant grandi en ce vingtième siècle avec sa passion bien connue pour l’explication scientifique des phénomènes) nous n’eûmes de cesse d’en comprendre les raisons. Qu’elle était la particularité des aliments non cuits ? Qu’est-ce qui leur donnait le pouvoir de guérir même des maladies installées de longue date ? Pour qu’elles raisons un régime d’aliments et de jus crus – le régime type pratiqué dans les centres de cures les plus réputés du monde – faisait-il rajeunir de dix ans hommes et femmes en quinze jours d’une telle cure ?

Nous pensâmes d’abord que les effets du régime riche en aliments crus étaient une affaire purement personnelle, une sorte de particularité génétique que nous aurions toutes deux héritée d’une longue lignée d’ancêtres ressemblant à des lapins et qui nous permettrait de réagir biologiquement à ce que nous appelions « l’effet aliment cru ».

Puis nous regardâmes autour de nous. Nous avons parlé à de nombreux médecins, de part et d’autre de l’Atlantique, qui possédaient une longue expérience dans le traitement des maladies par les aliments crus. Nous avons commencé à chercher dans les bibliothèques pour dénicher de vieux livres – et d’autres moins vieux– relatant des expériences semblables aux nôtres, dont quelques-unes étaient beaucoup plus impressionnantes.

Une grande partie de ce que nous avons lu sur les pouvoirs de guérison de ces substances simples dépassait de beaucoup ce que nous avions expérimenté, puisque ni l’une ni l’autre n’avait été réellement malade. Nous avons découvert que les Allemands, les Suédois et les Suisses ont pendant des générations catalogué les effets curatifs d’un régime riche en fruits et légumes frais et crus. Nous avons trouvé qu’un tel régime avait à son actif la guérison de maladies longues et handicapantes telles que l’arthrite, le cancer, les ulcères gastriques, le diabète et les maladies du cœur.

Nous avons découvert des rapports selon lesquels des athlètes à qui l’on avait supprimé le régime riche en protéines animales cuites et à qui l’on avait fait suivre un régime à base d’aliments crus, non seulement ne perdaient rien de leurs prouesses physiques, mais pouvaient réellement améliorer leurs performances.

Nous nous mîmes à poser davantage de questions. Nous voulions savoir pourquoi ces aliments non cuits étaient capables de faire de tels « miracles ». La réponse ne fut pas facile, car les comptes rendus cliniques et la recherche biochimique sur l’action des aliments crus sur l’organisme s’étendent sur près d’un siècle. Ils sont complexes, parfois contradictoires et en général en langue étrangère. Enfin nous désirions découvrir des idées directrices, puis les mettre sous une forme pratique et utilisable pour toute personne qui, comme nous, serait intéressée de découvrir comment un régime riche en aliments crus permet d’explorer les limites de la santé humaine. Par ceci nous entendons une façon de vivre où l’on se réveille le matin avec une impression de fraîcheur et de bonne disposition envers soi-même et sa vie – un état dans lequel le potentiel physique et mental de chacun a la meilleure chance d’être utilisé dans son travail –, ce domaine de la conscience où la capacité à s’amuser ressemble à celle d’un enfant joyeux qui trouve de l’émerveillement dans les expériences de chaque jour et un sentiment d’excitation devant chaque défi. Car nous croyons que la véritable santé n’est pas seulement l’absence de maladie. C’est un état dynamique de l’esprit et du corps qui permet de participer spontanément à la plénitude de la vie.

Ceux qui jouissent d’une santé parfaite n’envisagent pas l’avenir en ayant peur de vieillir ou de succomber à l’une des nombreuses maladies de dégénérescence. Ils ont plutôt une sorte d’anticipation et d’excitation douce car ils savent qu’ils peuvent aller vers un état de santé et d’épanouissement encore plus grand au fil des ans. Ils ont le sentiment que « le meilleur est encore à venir » Ils ne vivent pas selon l’ancienne règle du vieillissement d’après laquelle vieillir veut dire accepter la maladie comme faisant naturellement partie de la vie. Ils voient les choses autrement. Leurs modèles sont plus proches de ceux de Johan Bjorksten, chercheur mondialement connu dans le domaine du vieillissement qui exprime le désir de donner « à autant de personnes que possible, autant d’années que possible de santé et de vigueur ».

Nous ne sommes pas des chercheurs – nous ne sommes que des journalistes. Nous ne cherchons pas à guérir quiconque par les aliments crus. Notre but est de rendre compte de la recherche et des opinions des chercheurs – dont beaucoup sont des prix Nobel – qui travaillent sur des études concernant les effets des aliments non cuits sur la santé. Nous souhaitons partager avec vous une partie de nos propres expériences avec un régime riche en aliments crus. Nous espérons que l’information que nous avons rassemblée vous intéressera. Cette information, cependant, n’a pas valeur d’ordonnance. Aucun livre ne peut remplacer des soins médicaux compétents. Nous suggérons que tout lecteur qui n’est pas en bonne santé recherche l’avis et les soins d’ un médecin nutritionniste.

Leslie Kenton

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I - La cuisson, ennemie de votre santé

Santé moyenne ou super santé ?

En faisant des expériences avec des animaux à l’Université de Rostock juste avant la Deuxième Guerre mondiale, le professeur Werner Kollath découvrit un phénomène extraordinaire qu’il appela « méso-santé », correspondant à une alimentation moyennement satisfaisante : un régime alimentaire qui ne permettait pas de jouir d’une très bonne santé maintenait néanmoins dans un état de santé « normal ». Il prit des animaux et les nourrit avec des aliments raffinés et transformés, dépourvus de tous minéraux sauf de phosphates de potassium et de zinc et pratiquement exempts de vitamines, sauf d’un peu de thiamine. Malgré cette alimentation appauvrie, ces animaux grandirent et ne manifestèrent pas de signes cliniques de maladies, ni même de déficience en vitamines.

Plus tard cependant, ayant atteint l’âge adulte, ils montrèrent des signes de dégénérescence semblables à ceux que l’on rencontre chez les humains du monde occidental industrialisé : caries dentaires, constipation, présence de grandes colonies de bactéries nocives dans le côlon et décalcification des os. Des autopsies pratiquées sur leurs organes vitaux révélèrent des dégâts analogues à ceux existant chez les humains souffrant de maladies de dégénérescence.

Aucun supplément de vitamines ne semblait pouvoir inverser ces transformations fâcheuses. La seule chose qui pouvait le faire, à condition d’être donné à temps, était l’apport d’une abondante nourriture crue contenant des feuilles vertes, des céréales et des légumes. Les découvertes de Kollath furent par la suite confirmées par des chercheurs travaillant à Stockholm et à Munich.

Les scientifiques faisant des recherches dans le domaine de l’alimentation crue et du traitement des maladies à l’aide de régimes à base d’aliments crus pensent que de nombreuses personnes dans le monde industrialisé vivent comme les animaux de Kollath, probablement dans un état de « méso-santé », sorte de demi-santé provoquée par des années de régime à base d’aliments dévitalisés et transformés. Ils disent qu’en augmentant la quantité de nourriture fraîche et crue que nous mangeons et en supprimant pour une grande part les aliments cuits, transformés, riches en protéines et riches en matière grasse, il serait possible d’améliorer la santé de personnes souffrant déjà de maladies de dégénérescence, ainsi que la santé de ceux chez qui les processus subtils de dégénérescence ne sont pas encore apparents. À ce sujet la recherche doit encore se développer afin de confirmer le grand éventail d’effets positifs qu’une telle approche peut avoir sur la santé. Une chose est certaine cependant : on ne peut exagérer le mauvais état actuel de la santé en Grande-Bretagne et aux Etats-Unis, de même en France et en Suisse.

L’état de la santé ne s’améliore pas

Malgré un système médical sophistiqué à base de médicaments efficaces, de techniques de sauvetage hautement perfectionnées et de procédés de haute technologie tels que la chirurgie de pontage coronarien, la dialyse et les prothèses des articulations, l’état de santé de la majorité des personnes en Grande-Bretagne et aux Etats-Unis est mauvaise. L’incidence des maladies dont nous souffrons a peu diminué depuis 1900 : cancer, troubles cardio-vasculaires, diabète, arthrite, dépression, désordres respiratoires tels que emphysème et bronchite. La plupart de ces maladies notamment le cancer et les maladies mentales sont en augmentation régulière.

Maintenant que tant de virus et de bactéries ont été maîtrisés grâce à la vaccination, à une meilleure hygiène publique et à la découverte des antibiotiques, les maladies dont hérite la société du monde occidental en cette fin de vingtième siècle sont essentiellement des maladies de dégénérescence : affections du cœur, hypertension, troubles circulatoires, cancer, diabète, arthrite, obésité, hypoglycémie, désordres mentaux. Ce sont des maladies que nous avons contractées à cause de notre style de vie du vingtième siècle. Elles sont la conséquence du stress, de l’abus de nourriture, du manque d’exercice et de la pollution de notre environnement, que ce soit par irradiation, pollution atmosphérique ou alimentaire. La médecine faisant appel à la haute technologie et aux interventions de dernière heure ne peut pas grand-chose pour prévenir ou guérir de telles affections. Comme premier pas vers une meilleure santé, nous devons arrêter de maltraiter notre corps en lui faisant subir ce que Kenneth Pelletier, auteur de Médecine holistique¹, a qualifié d’attitude Volkswagen : nous devons abandonner le principe selon lequel nous pouvons user et abuser de notre corps pour ensuite demander au médecin de réparer les pots cassés ou de nous procurer de nouvelles pièces lorsque nous tombons en panne.

La nouvelle approche écologique

Écologie est maintenant le mot d’ordre de toutes les sciences de la vie, et il est temps que nous commencions à l’appliquer à la santé. Nous devons reconnaître que le corps, comme la Terre elle-même, a des ressources limitées et que l’état dans lequel nous nous trouvons après 20, 30, 40 ou 50 années de vie dépend surtout de la façon dont nous avons vécu. Plus précisément il dépend d’un certain nombre de variables sur lesquelles en fin de compte, nous sommes seuls à pouvoir exercer un contrôle. Ces variables comprennent des notions telles que : comment faisons-nous face au stress ? Avec quelle fréquence et à quelle dose faisons-nous subir à notre corps l’assaut des médicaments, de l’alcool et des cigarettes ? Combien d’exercice physique faisons-nous ? Et quel niveau de pollution de l’environnement permettons-nous à nos gouvernements de considérer comme étant « sans risques » ? Mais probablement la variable la plus importante entre toutes est la nutrition.

Pour une meilleure santé, les habitudes alimentaires sont faciles à changer… (photo credit 1.2)

Les habitudes alimentaires sont relativement faciles à changer, beaucoup plus faciles que la législation concernant les émissions de plomb des pots d’ échappement des voitures par exemple. Des recherches tendent à prouver que des modifications portant sur ce que nous mangeons et comment nous le mangeons peuvent avoir un effet très sensible sur notre santé. De nombreuses études récentes démontrent que lorsque la nutrition s’ améliore, la santé suit. Même de petites modifications, telles qu’ une diminution de consommation d’ aliments industrialisés transformés, de sucre, d’ alcool et de matières grasses, peuvent améliorer la santé rapidement. Les effets de ces changements sont mesurables. Ils se traduisent par une baisse de cholestérol et de triglycérides dans le sang, une tension plus faible et un fonctionnement plus efficace du système immunitaire qui protège le corps des infections, des tumeurs malignes et d’ un vieillissement précoce. Plus important encore, même des petites modifications de régime influencent profondément notre apparence et notre bien-être, et pour la plupart des personnes, ceci est la plus grande preuve que ce qu’ils font est bon pour eux.

La nutrition démodée

De nombreux médecins ont des notions naïves et incomplètes sur la nutrition. Elles sont fondées essentiellement sur les modes de pensées du xixe siècle qui présumaient qu’une maladie A était provoquée par un déficit nutritionnel B – le modèle cause unique / effet unique. Même aujourd’hui des textes académiques standard sur les maladies nutritionnelles se limitent aux « maladies de déficience » : scorbut, béri-béri, pellagre, rachitisme et kwashiorkor. La liste est courte et les maladies sont celles causées par le manque d’une seule substance nutritive dans le régime.

En réalité ces manifestations extrêmes de déficiences sont rares dans les pays industrialisés d’aujourd’hui, par contre les déficiences qui entraînent un déclin physique lent mais inexorable ne le sont pas.

Il est aussi courant que le médecin moyen affirme que pourvu qu’un régime soit « bien équilibré » – et pour le plus grand nombre l’équilibre se fait entre un produit raffiné et un autre – il offre tout le soutien nutritionnel nécessaire pour conserver la santé. Ceci est tout simplement faux, ainsi qu’il a été démontré dans un grand nombre d’études à grande échelle bien menées à la fois en Angleterre et aux États-Unis. L’étude sur l’Examen de la santé et de la nutrition menée pendant trois ans entre 1971 et 1974 aux Etats-Unis et mandatée par le Congrès en est un excellent exemple.

D’après des estimations (très prudentes), cette étude a montré que 50 % des femmes observées présentaient des déficiences en calcium ; que quels que soient la race, le niveau de revenu et le bagage culturel, on pouvait déceler une déficience en fer ; et que plus de 60 % des personnes examinées avaient au moins un symptôme de malnutrition.

Nutrition et évolution

Entre 50 000 et 100 000 corps chimiques différents entrent dans la fabrication et le fonctionnement du corps humain. Ils agissent l’un sur l’autre de manière si complexe que comparés à l’ordinateur le plus perfectionné, celui-ci nous semblerait être un simple abaque. La science de la nutrition a jusqu’à présent isolé et identifié quelque 17 vitamines et co-facteurs, 24 minéraux et 8 à 10 acides aminés comme étant essentiels à la santé et aux facultés reproductrices du corps humain. Sans nul doute, il y en a beaucoup d’autres – de nouvelles substances sont découvertes assez fréquemment.

La santé et la forme physique dépendent en grande partie de la qualité et de la variété des substances nutritives que nous ingérons. Sans eux nous ne pourrions ni construire et entretenir le mécanisme compliqué, ni effectuer les transformations chimiques complexes dont dépend la vie.

Ces éléments nutritifs essentiels, loin d’être isolés dans leur fonctionnement, sont synergiques, ce qui est une façon de dire qu’ils ont besoin les uns des autres Ce n’est qu’en travaillant ensemble qu’ils peuvent effectuer les processus compliqués qui permettent à notre corps de fonctionner Le corps humain a évolué de façon à utiliser les innombrables substances coopératrices et complémentaires qui se trouvent dans les aliments à leur état naturel Il y a beaucoup de similitudes entre le sang humain et les substances et les fluides trouvés dans la nature ; par exemple le sérum sanguin a une composition semblable à celle de l’eau de mer, qui est un véritable « consommé » de minéraux ; la structure moléculaire de l’hémoglobine, qui est un pigment sanguin, a une structure moléculaire qui ressemble étroitement à celle de la chlorophylle, pigment des plantes Il n’est pas surprenant qu’un régime qui s’écarte trop de ce à quoi nos corps ont été génétiquement programmés, les conduise à une malnutrition progressive. D’abord il y a un manque au niveau cellulaire, puis une défaillance du système immunitaire, puis la maladie. Une autre autorité de l’Occident hautement respectée en matière de nutrition, le biochimiste américain Roger Williams, a dit que la malnutrition au niveau cellulaire était à la base de dix fois plus de maladies que celles définies cliniquement comme étant des déficiences. Les maladies auxquelles se réfère Williams comprennent les allergies, l’arthrite, l’artériosclérose (durcissement des artères), les maladies coronaires, les désordres psychiques, l’insomnie, les maladies dentaires, les infections, les déformations du squelette, l’arriération mentale et les désordres du système immunitaire. Si nous devons surmonter la crise actuelle de la médecine occidentale, dit-il, nous devons trouver les moyens d’attaquer la malnutrition au niveau cellulaire. Ceci signifie qu’il ne faut pas non plus focaliser notre attention sur le traitement des symptômes des maladies, et n’en chercher que les causes extérieures. Au lieu de cela nous devons porter notre attention sur la santé et la vitalité dans toute leur dimension, et sur le renforcement du système immunitaire. La manière la plus facile et la plus efficace de le faire à long terme est d’améliorer ses habitudes alimentaires.

Nous devons trouver les moyens d’attaquer la malnutrition au niveau cellulaire. (photo credit 1.3)

Le système immunitaire

Le système immunitaire est le suspect numéro un dans les maladies de dégénérescence et dans le vieillissement prématuré. Il est en réalité divisé en deux parties interdépendantes : le thymus avec ses lymphocytes T qui est le principal système d’immunité cellulaire, et les lymphocytes B ou thymo-indépendants qui nous protègent de la plupart des infections virales et microbiennes. De nombreuses études ont montré que les substances nutritives qui se trouvent en proportions et en quantités optimales dans les végétaux frais et crus – particulièrement dans les aliments germés chez soi et dans les jus de légumes renforcent la production de lymphocytes et ainsi augmentent la résistance à la maladie. Les substances nutritives qui influencent le plus favorablement le système immunitaire sont les vitamines E, C et A, un grand nombre de vitamines du type B et le zinc. Si nous ne faisons le plein de ces éléments nutritifs fournis par les aliments frais (éléments nutritifs auxquels il faut ajouter sans doute d’autres non encore testés et d’autres encore à découvrir), nous ne pouvons maintenir un état d’ immunité satisfaisant, et nous nous condamnons à avoir une santé moyenne. Le corps a, bien sûr, des pouvoirs extraordinaires de compensation. Pendant de nombreuses années, on peut s’alimenter mal sans montrer de signes cliniques de maladie. Mais le processus insidieux de dégénérescence est à l’œuvre à l’intérieur. Tôt ou tard, selon la constitution de chacun et selon la façon dont on a abusé de son corps, la dégénérescence cachée se transforme en maladie grave.

Le système autorégulateur

D’après notre recherche dans le domaine de l’utilisation clinique des régimes curatifs à fort pourcentage en aliments crus et dans celui des études biochimiques qui suggèrent pourquoi les aliments crus sont une force si puissante pour la santé – et aussi d’après notre expérience personnelle – nous sommes amenées à croire qu’un régime riche en aliments crus apporte deux éléments précieux : la promesse d’une plus grande résistance à la maladie et au vieillissement, et la clef pour jouir d’un état de « pleine conscience » et de vitalité.

Un niveau élevé de santé ne peut que provenir d’un organisme finement « accordé », autorégulateur, et qui prend plaisir à vivre. Si vous êtes suffisamment conscients de vos propres besoins et réactions, vous devenez « expert » pour connaître ce qui est mieux pour vous.

Une personne vivant dans la « zone crépusculaire de mauvaise santé », ainsi que l’appelait le médecin suisse Max Bircher-Benner, n’a pas une telle possibilité. Lorsque la vitalité d’un organisme est diminuée, ou lorsque son équilibre biochimique est dérangé, les messages venant des différents...