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Relaxation et détente des enfants

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ÉDITIONS JOUVENCE

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Site internet : www.editions-jouvence.com

E-mail : info@editions-jouvence.com

Dessin de couverture : © Jean Augagneur

Mise en pages : Sir Madagascar

© Copyright 2005, Editions Jouvence

© Copyright 2018, Editions Jouvence pour la présente édition

© Édition numérique Jouvence, 2019

ISBN : 978-2-88905-768-9

Tous droits de traduction, reproduction et adaptation réservés pour tous pays.

Introduction

Quand tout va bien, que l’on digère bien, que la constipation n’est pas un problème, que les nausées ne vous empêchent pas d’apprécier un repas entre amis, que les fins de repas s’achèvent dans la douceur du soir et non dans le huis clos des toilettes, on ne se pose aucune question sur le gluten, on ne sait même pas qu’il existe. Tout au plus a-t-on remarqué sur un paquet de biscottes la mention « gluten ». Mais ça s’arrête là. Et puis, à force de se poser des questions sur la fatigue chronique qui ravine votre énergie, sur les spasmes qui vous traversent le ventre, sur des coups de déprime inexpliqués, on se décide à consulter un, deux, dix médecins jusqu’au jour où un naturopathe vous suggère : « et si vous supprimiez le pain ? » L’idée semble incongrue tant le produit est noble – « donnez-nous aujourd’hui notre pain… » – et puis on essaye. Au bout de quelques semaines, on ressent un mieux-être digestif ; alors on persévère, on consulte de nouveau, on cherche à manger autrement, on entre peut-être pour la première fois dans un magasin bio. Entre-temps, le diagnostic est tombé : moi qui mangeais du pain complet, des viennoiseries, des gâteaux (nul n’est parfait), j’ai une sensibilité au gluten.

Vous l’avez compris, le but de cet ouvrage est de vous faire partager mon expérience personnelle d’intolérant au gluten. Il ne prétend pas concurrencer les livres de « spécialistes » et se substituer au traitement médical, mais bien de vous éviter, si possible, certains écueils rencontrés au quotidien pour mettre en place de nouvelles habitudes nutritionnelles. Mais le fait de vivre l’intolérance alimentaire peut vous confronter à d’autres intolérances ! C’est un passage obligé quand on change radicalement de régime, que les repas familiaux ou entre amis suscitent de légitimes questions. Il y a quelquefois aussi une impossibilité à faire comprendre qu’on peut vivre sans sa baguette de pain et sans farine de blé, bref qu’il est possible de s’alimenter différemment (les végétariens connaissent aussi cet ostracisme) ! Car après tout il y a une très belle vie après le gluten et la confrontation à la pensée unique d’une culture alimentaire fait partie du combat à mener pour s’accepter et se faire accepter.

Mais au fait, si autant de personnes aujourd’hui disent ne plus supporter certaines céréales, ne seraitce pas qu’il y a quelque chose qui ne tourne plus rond dans notre assiette ? Et si ce rejet naturel du gluten était le signal d’un changement plus profond en nous, la révolte de notre métabolisme contre une alimentation dénaturée, la colère sourde d’un mode de vie qu’on a de plus en plus de mal à digérer ? Ce besoin de manger « sans gluten » pour retrouver une meilleure santé dépasse largement le cadre du régime alimentaire. Il nous interroge sur notre rapport à la nourriture, sur ce qu’on y met en capital d’amour et d’attention, sur ces aliments qui nourrissent notre affectif, nos émotions, sur l’importance d’une alimentation adaptée à notre fonctionnement mental. Les récentes recherches scientifiques sur l’autisme démontrent sans aucun doute qu’un régime sans gluten et sans caséine améliore l’état physique et mental de ces enfants qui vivent « en immersion ». Et si nous faisions ce rêve de soigner naturellement la plupart de nos maux par un régime adapté ? Commençons donc par le début. Interrogeons-nous sur les mécanismes de l’intolérance et de l’allergie alimentaires, reprenons espoir, mangeons autrement et trouvons ensemble les bonnes réponses, le mode d’emploi pour une alimentation saine sans gluten, une santé retrouvée.

Sans gluten : des réponses à vos questions

Qu’est-ce que le gluten ?

• C’est un constituant des farines de céréales panifiables comme le blé, l’avoine, l’orge et le seigle. Mais toutes les céréales en contiennent plus ou moins. Quand on parle de l’intolérance au gluten, il s’agit d’une hypersensibilité de votre organisme à certaines protéines céréalières le plus souvent mutées et cuites comme le pain, les pâtes, les gâteaux, etc. Grâce à leurs structures spiralées et élastiques, ces protéines apportent aux produits de boulangerie du moelleux et une excellente cuisson. C’est pour cela que la teneur en gluten des variétés céréalières est en perpétuelle augmentation depuis des décennies !

• Le gluten est divisé en deux groupes protéiniques : les prolamines et les gluténines. Les protéines de la famille des prolamines constituent la fraction toxique chez les intolérants au gluten et principalement l’alpha gliadine qui est présente dans le blé (froment). D’autres protéines voisines de la gliadine sont tout aussi néfastes : la sécaline contenue dans le seigle, l’hordéine contenue dans l’orge et, dans une moindre mesure, l’avénine dans l’avoine. Sur le tableau ci-dessous le pourcentage de prolamines est calculé par rapport aux protéines totales contenues dans chaque céréale¹ :

Céréales

Prolamines

Taux ( %)

Avoine

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