Christopher Vasey

LES PRINCIPES DE BASE D’UNE ALIMENTATION SAINE

Respecter l’équilibre acido-basique, éviter les carences et prévoir ses menus

Du même auteur aux Éditions Jouvence :

Je mange sainement au quotidien, c’est parti !

Je reconstruis ma flore intestinale, c’est parti !

Mon alimentation santé facile : acido-basique

Prévenir et vaincre la grippe

L’Équilibre acido-basique

Gérez votre équilibre acido-basique

Manuel de détoxication

Sucre et Santé

Je détoxique mon foie, c’est parti !

Se libérer de la constipation

Alternatives naturelles aux antibiotiques

Les Anti-inflammatoires naturels

Les Cures de santé (en collaboration avec Johanna Brandt)

Catalogue gratuit sur simple demande

Éditions Jouvence

Route de Florissant 97 — 1206

Genève — Suisse

Site Internet : www.editions-jouvence.com

E-mail : info@editions-jouvence.com

© Éditions Jouvence, 2020

© Édition numérique Jouvence, 2020

ISBN : 978-2-88905-156-4

Ouvrage précédemment paru sous le titre : Manuel de diététique, de nutrition et d’alimentation saine

Maquette de couverture : Antartik

Couverture : Frank Pittel

Illustration de couverture : Adobe Stock : © georgerudy

Maquette de mise en pages et réalisation : Sir

Crédits photos :

1 : Adobe Stock : © aamulya ; 2 : Adobe Stock : © Maksymiv Iurii ; 3 : Adobe Stock : © Kittiphan ; 4 : Adobe Stock : © M.studio ; 5 : Adobe Stock : © nblxer

Tous droits de reproduction, traduction et adaptation réservés pour tous pays.

Sommaire

Introduction

1re PARTIE
Qu’est-ce qu’une alimentation saine ?

1- Les six critères de l’alimentation saine

Manger varié

Manger du terroir

Manger non-dénaturé

Manger de saison

Manger davantage d’aliments d’origine végétale qu’animale

Manger cru et cuit

2- L’équilibre acido-basique

Les aliments acidifiants et alcalinisants

Les maladies dues à l’acidose

2e PARTIE
Alimentation et maladie

1- Le cycle des aliments dans le corps

Le transformateur d’énergies

Un mode de fonctionnement fixe et immuable

2- Les deux dérèglements possibles

La suralimentation

La sous-alimentation

Alimentation et terrain

3e PARTIE
Les deux grandes approches thérapeutiques

1- La diététique

Définition

Buts de la diététique

Exemples de diètes restrictives

Exemples de produits diététiques

Durée des cures

Crises curatives et diète

Thérapies accompagnatrices

Personnes concernées par les diètes

Erreurs à ne pas commettre

2- La nutrition

Définition

But de la nutrition

Exemples de régimes nutritionnels

Exemples de produits nutritionnels

Durée des cures

Crises curatives et régimes nutritionnels

Thérapies accompagnatrices

Personnes concernées par les régimes nutritionnels

Erreurs à ne pas commettre

4e PARTIE
Connaissance des nutriments et des aliments

1- Les protéines

Définition

Synthèse des acides aminés

Le rôle des protéines

Sources de protéines

Les besoins organiques en protéines

Aspects nutritionnels : les carences en protéines

Aspects diététiques : les surcharges en protéines

2- Les glucides

Définition

Rôle des glucides

Sources de glucides

Les besoins en glucides

Aspects nutritionnels : les carences en sucres

Aspects diététiques : les surcharges en sucres

3- Les lipides

Définition

Le rôle des lipides

Sources de corps gras

Les besoins en lipides

Aspects nutritionnels : les carences en lipides

Aspects diététiques : les surcharges en lipides

4- Les vitamines et les minéraux

Les vitamines

Les minéraux

5- Les différents groupes d’aliments

L’eau

Le lait

Les produits laitiers

La viande

Les poissons

Les fruits de mer

Les œufs

Les céréales

Les légumineuses

Les légumes

Les fruits

Les huiles végétales

Le sel de cuisine

Sucre et sucreries

5e PARTIE
L’art des réglages alimentaires

1- Un outil indispensable : le menu standard

Comment établir un menu standard

Exemples de menu standard

2- L’analyse du menu standard

Analyse du menu standard en soi

Analyse du menu standard en fonction des maladies

Conclusion

Notes

Index

Légende des encarts

undescribed image  Le saviez-vous ?

undescribed image  Bon à savoir

undescribed image  Pistes de réflexion

undescribed image  Attention

Introduction

Une fois conscients de l’importance de l’alimentation pour la santé, beaucoup de gens se mettent à rechercher le régime idéal qui les préserverait de la maladie.

Les êtres humains cependant sont trop différents les uns des autres et leurs besoins physiologiques sont trop dissemblables, pour qu’il puisse exister un régime idéal unique que chacun pourrait suivre pour rester en bonne santé.

Si un tel régime n’existe pas, il y a par contre, pour chacun, une manière idéale de s’alimenter. Le régime idéal est personnel, c’est quelque chose d’individuel. Au-delà des grands principes d’alimentation saine, valables de manière générale pour tous, il faut individualiser son mode d’alimentation, l’adapter à ses propres besoins.

Dans ce but, il est important d’être conscient qu’il existe trois aspects fondamentalement différents, mais complémentaires, à prendre en considération, lorsque l’on veut améliorer sa manière de s’alimenter.

Le premier aspect concerne les aliments eux-mêmes. Ceux-ci doivent répondre à certains critères pour être bons pour la santé. Ils doivent être proches de l’état dans lequel la nature nous les a offerts, frais, non raffinés, sans additifs nocifs, etc. C’est là toute la question : « Qu’est-ce qu’une alimentation saine en soi ? » qui est traitée dans la première partie de ce livre.

Les deuxième et troisième aspects concernent la personne qui reçoit les aliments et l’effet que ceux-ci ont eu sur elle.

Il y a d’abord l’aspect diététique de l’alimentation. Lorsqu’à la suite d’une consommation excessive de certains aliments, le corps se surcharge de toxines et en tombe malade, il est nécessaire d’effectuer des restrictions alimentaires pour ramener la santé. C’est le rôle de la diététique d’effectuer ces restrictions.

Vient ensuite l’aspect nutritionnel de l’alimentation. Lorsqu’à cause d’apports insuffisants de certains aliments et nutriments, des maladies s’installent, il est indispensable de combler les carences en augmentant ce qui est consommé en trop petite quantité ou en réintroduisant ce qui fait défaut. Ces modifications sont du domaine de la nutrition.

Ainsi, la diététique, qui s’occupe de réduire ce qui est en excès, et la nutrition, qui augmente ce qui est en déficit, sont les deux aspects qui complètent l’approche de l’alimentation saine.

Mis à part le fait que l’on consomme des aliments sains ou non, l’alimentation de chacun se situe quelque part entre les deux extrêmes que sont l’excès et le déficit. Nous favorisons l’apparition des maladies parce que nous mangeons trop de certains aliments et pas assez de certains autres.

Or, comment savoir où nous nous situons et quelles sont les erreurs alimentaires que nous commettons ?

Le but de ce livre est de permettre au lecteur de le découvrir par lui-même. En décrivant les symptômes de maladies que provoque l’excès des différents aliments et nutriments, et en faisant de même pour les carences en ceux-ci, ce livre donne au lecteur l’outil dont il a besoin. Celui-ci lui permet de corriger son alimentation non pas de manière abstraite ou d’après des normes considérées comme idéales, mais en fonction de ses propres problèmes de santé.

Ainsi équipé, il peut en tout temps effectuer les réformes alimentaires dont il a besoin, pour les adapter à sa situation du moment, trouvant ainsi à chaque fois le régime qui, pour lui, est idéal.

1RE PARTIE

Qu’est-ce qu’une alimentation saine ?

1- Les six critères de l’alimentation saine

Pour être en bonne santé, il faut s’alimenter sainement. Cette vérité est reconnue par un nombre croissant de malades et de professionnels de la santé. Elle s’impose comme une évidence dans une partie toujours plus grande de la population, et de nombreuses études scientifiques la confirment. Mais, que signifie s’alimenter sainement ?

Comme tous les êtres vivants, l’être humain est entièrement dépendant de la nature pour sa survie. Il dépend d’elle pour l’environnement dans lequel il séjourne, pour le soleil qui l’éclaire et le chauffe, l’air qu’il respire et… pour les aliments qui lui permettent de se nourrir. Étant donné que la nature a pour rôle de favoriser la survie de l’être humain, les aliments qu’elle offre ne peuvent être que sains.

Pour découvrir comment manger sainement, il faut par conséquent examiner les différentes caractéristiques des aliments qu’offre la nature. Cela nous permettra de savoir à quels critères ils doivent répondre pour que nous soyons en bonne santé.

Comme nous allons le voir, l’observation de cette offre alimentaire nous révèle six grandes caractéristiques générales. Pour manger sainement, il faut manger :

varié ;

du terroir ;

non dénaturé ;

de saison ;

plus végétal qu’animal ;

cru et cuit.

Ces différents points vont maintenant être abordés en plus de détails.

Manger varié

Il n’existe pas d’aliment qui, à lui tout seul, donne tous les nutriments nécessaires au corps humain. Ces nutriments sont, au contraire, répartis dans de nombreux aliments.

Si un aliment « universel » existait, il faudrait que la nature le mette à disposition sur toute la surface du globe, pour qu’aucun peuple n’en soit privé. Mais à part le lait maternel il n’en existe pas. L’être humain doit donc consommer plus d’un aliment. En fait, il doit en consommer toute une variété.

Ceux que nous offre la nature se répartissent en différents groupes selon leur genre. Nous les avons classés ci-après en débutant avec les plus riches en protéines qui, de manière générale, se trouvent aussi être ceux d’origine animale. Certaines personnes s’étonneront d’y voir figurer la viande. Mais, au-delà des discussions que l’on peut avoir sur la légitimité de la viande pour nourrir l’être humain, celle-ci fait partie du mode d’alimentation actuel. Elle doit être prise en considération, car l’être humain, au cours de son évolution, s’est habitué à fonctionner avec. L’adaptation à la viande est telle que, désormais, sa suppression totale et définitive ne réussit qu’à une infime minorité, comme l’ont constaté et signalé des grands naturopathes tels que le docteur Paul Carton et Robert Masson.

Les grands groupes d’aliments que nous offre la nature et que l’être humain s’est habitué à utiliser avec le temps, sont donc :

la viande ;

le poisson ;

les fruits de mer ;

les œufs ;

les produits laitiers ;

les céréales ;

les légumineuses ;

les légumes ;

les fruits.

Chacun de ces groupes est spécialisé dans l’apport de certains nutriments. Les produits laitiers sont de grands fournisseurs de protéines, mais les légumes ne le sont pas. Les fruits apportent beaucoup de vitamines, les viandes non. À l’intérieur de chaque catégorie, chaque aliment est aussi spécialisé dans l’apport de certains nutriments. Les légumes sont, de manière générale, riches en minéraux, mais les bettes sont très riches en magnésium, les épinards en fer, etc.

La « spécialisation » des aliments implique, ou a pour conséquence, la nécessité de manger varié, pour s’assurer un apport diversifié et complet de tous les nutriments nécessaires au corps. Par manger varié, il faut comprendre : manger de tous les grands groupes d’aliments (légumes, céréales…) et de différents aliments à l’intérieur d’un même groupe.

De « différents » aliments et non de tous, car notre santé n’est pas dépendante du fait que nous mangions de tous les aliments d’un groupe. En en mangeant quelques-uns d’une même catégorie, les besoins sont couverts. Évidemment, plus le nombre de ces différents aliments est grand, plus petit est le risque de carence.

Les nutriments dont le corps a besoin sont répartis dans de nombreux aliments.

Une erreur couramment faite cependant est d’exclure définitivement une catégorie d’aliments. Cette décision peut survenir pour des raisons très diverses :

pour se conformer à un régime spécial ;

parce que tel aliment n’a pas été supporté dans le passé ;

parce que l’on a entendu dire que l’aliment n’était pas « bon » pour la santé ;

par facilité parce que l’aliment a un temps de cuisson trop long, etc.

Dans de tels cas, une gamme de nutriments n’est plus fournie à l’organisme, ou seulement en quantité trop faible, et des troubles de santé apparaissent. La suppression des céréales complètes prive l’organisme des vitamines B, ce qui conduit à un manque d’énergie et des problèmes de peau et du système nerveux. La suppression de tous les aliments d’origine animale, comme c’est le cas dans le végétalisme ou régime végan, engendre des carences en protéines, en vitamines B12 et D, ce qui conduit respectivement à des troubles de croissance chez les enfants et à une perte générale de tonus chez les adultes, à l’anémie pernicieuse et à l’ostéoporose.

Les aliments que la nature offre diffèrent d’une région du globe à l’autre. Dans chaque région cependant les aliments fournissent tout l’éventail des nutriments nécessaires au corps. Il suffit donc de les consommer pour s’assurer une bonne santé. Bien sûr, cela n’est vrai que pour autant que l’on ne se trouve pas dans une situation de pénurie alimentaire, causée par la sécheresse ou tout autre bouleversement climatique ou géologique.

L’offre alimentaire d’une région donnée forme un tout et doit être considérée comme tel. La suppression totale de certains aliments ou, pire, d’un groupe d’aliments, est préjudiciable à la santé. Il y a donc un ensemble d’aliments divers qui, à eux tous, concourent à constituer une alimentation bénéfique pour notre santé.

Pour que le lecteur puisse se rendre compte de la variété de l’offre alimentaire dans nos régions, nous allons donner, dans le tableau qui suit, une présentation générale de cette offre. Cela lui permettra d’analyser dans quelle mesure lui-même mange varié ou non, et quels sont les aliments qu’il doit réintroduire.

Les différents groupes d’aliments

Les chairs animales

Viandes, volaille, gibier, poissons, crustacés (fruits de mer)…

Les sous-produits animaux

Œufs, lait, produits laitiers, miel, graisses animales (suif, saindoux)…

Les produits laitiers

Lait, lait caillé, fromage blanc (séré), fromages à pâte molle, fromages à pâte dure, yogourt, crème, beurre…

Les céréales

Blé (froment), seigle, orge, avoine, maïs, riz, millet, sarrasin, épeautre…

Les sous-produits des céréales

Farine, pain, flocons, semoule, pâtes, biscottes, biscuits, pain d’épice…

Les légumineuses ou légumes secs

Petits pois, pois blancs, haricots, fèves, flageolets, soja, lentilles…

Les légumes feuilles

Salade, laitue, épinard, endive, choux, mâche, dent-de-lion…

Les légumes tiges

Côtes de bette, céleri branche, poireau, asperge, rhubarbe…

Les légumes racines

Carotte, céleri, betterave, chou-rave, radis, navet, salsifis, topinambour…

Les légumes fruits

Tomate, aubergine, poivron, potiron, courge, concombre, cornichon, pâtisson, melon, pastèque…

Légumes sulfurés

Chou-rave, radis (rouge, blanc, noir), navet, cresson, raifort, moutarde, asperge, oignon, poireau, ail, échalote, ciboulette…

Les légumes fleurs

Chou-fleur, brocoli, chou de Bruxelles, artichaut…

Les féculents

Pomme de terre, châtaigne, riz, tapioca, topinambour…

Les champignons

Champignon de Paris, bolet, cèpe, morille, truffe…

Les fruits frais

Pomme, poire, raisin, pêche, abricot… agrumes : orange, clémentine, pamplemousse, citron…

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