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Éditions Jouvence

Rue François-Perréard 20 - CP 227

1225 Chêne-Bourg — Suisse

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Email : info@editions-jouvence.com

Maquette, composition, mise en page | Anne-Sophie Peyer

Photographies | Gaetan Haugeard

et Fotolia.com

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© Éditions Jouvence, 2017

© Édition numérique Jouvence, 2017

ISBN : 978-2-88905-448-0

Tous droits de reproduction, traduction et adaptation réservés pour tous pays

PRÉSENTATION

29 kilos de déchets alimentaires en moyenne (l’équivalent d’un repas par semaine) sont jetés à la poubelle par français et par an.¹

Que ce soit pour des motivations écologiques, économiques ou pour une quête d’originalité, ce livre saura vous arrêter avant que vous n’atteigniez la poubelle de votre cuisine, et voilà que vous transformerez toutes vos épluchures de légumes en un bouillon, vos fanes de radis en un velouté raffiné, vos écorces de melon en un condiment, etc. Devenez un(e) magicien(e) et émerveillez vos déchets alimentaires !

Pour limiter le gaspillage alimentaire, pensez au compostage des déchets dans votre jardin, sur votre balcon ou dans des lieux publics dédiés au compostage.

Je ne suis absolument pas un chef cuisinier, mais une femme qui n’a pas envie de passer trop de temps en cuisine, c’est pourquoi mes recettes se veulent simples.

Du bio pas si cher !

Il est possible de trouver des fruits et légumes bio moins chers sur les marchés ; en effet, certains maraîchers n’ont pas le label bio mais n’utilisent pas de pesticides. Si vous êtes allergique aux pesticides, précisez votre allergie et ils vous informeront de l’utilisation ou non de pesticides.

Certaines AMAP (Association pour le Maintien d’une Agriculture Paysanne, http://www.reseau-amap.org/), proposent des paniers de produits bio livrés en général une fois par semaine dans un point relais.

Les fruits et légumes bio de saison ne sont pas forcément plus chers à terme, car ils pourrissent moins vite et ont bien plus de vitamines, de nutriments et moins d’eau, donc rassasient plus rapidement. Et en plus, on peut manger leur peau et leurs fanes !

Température du four

Selon le four utilisé, vous devez le préchauffer pour qu’il soit à la bonne température quand vous enfournez votre plat. Le temps de cuisson au four est donné à titre indicatif car il varie selon le type de four (électrique, gaz, chaleur tournante, etc.) et la forme du contenant : plus le contenant sera large, plus l’épaisseur de la pâte sera fine et plus la cuisson sera rapide. Quoi qu’il en soit, il faudra toujours que vous gardiez un œil sur votre cuisson, quitte à plonger la lame sèche d’un couteau dans votre gâteau pour vérifier sa cuisson (si la lame ressort sèche, la cuisson est terminée).

En général, mes recettes sont simples, rapides, saines et économiques. Elles se veulent ainsi écologiques (pour lutter contre le gaspillage alimentaire) et nutritives (dans la peau des fruits et légumes bio sont concentrés un maximum de vitamines et de nutriments).

LISA MASSET

¹ - Source : Ademe, Agence de l’environnement et de la maîtrise de l’énergie
http://www.ademe.fr

Credit 1

TRÈS IMPORTANT !

Je recommande d’utiliser des fruits et légumes bio, surtout si les épluchures, les fanes, etc. sont destinées à être mangées car les pesticides sont concentrés en premier lieu dans la peau et les fanes. Mais même si les végétaux sont bio, il ne faut pas faire l’impasse sur le nettoyage, car ils peuvent avoir des bactéries nocives. Pour cela, sous l’eau, brossez vos fruits et légumes avec une brosse consacrée à cet usage. Je ne recommande pas les brosses en bois car elles développent rapidement des moisissures. Vous pouvez aussi plonger les fruits et légumes une dizaine de secondes dans de l’eau additionnée de bicarbonate de soude (en les brossant après sous l’eau), guère plus de temps pour conserver toutes les vitamines et minéraux qu’ils contiennent.

Credit 2

Février

LÉGUMES | FRUITS
Avocat | Ananas
Céleri | Banane
Chou | Citron
Chou de Bruxelles | Clémentine
Courge | Kiwi
Échalote | Orange
Endive | Pamplemousse
Épinard | Poire
Fenouil | Pomme
Frisée |
Mâche |
Oignon |
Panais |
Poireau |

Janvier

LÉGUMES | FRUITS
Avocat | Ananas
Carotte | Banane
Céleri | Citron
Chou | Clémentine
Chou de Bruxelles | Kaki
Courge | Kiwi
Échalote | Mandarine
Endive | Orange
Épinard | Pamplemousse
Fenouil | Poire
Frisée | Pomme
Mâche |
Navet |
Oignon |
Panais |
Poireau |

Mars

LÉGUMES | FRUITS
Avocat | Banane
Céleri | Citron
Échalote | Clémentine
Endive | Kiwi
Épinard | Orange
Fenouil | Pamplemousse
Frisée | Pomme
Laitue |
Mâche |
Morille |
Oignon |
Panais |
Poireau |

Avril

LÉGUMES | FRUITS
Artichaut | Banane
Asperge | Citron
Avocat | Kiwi
Échalote | Orange
Épinard | Pomme
Frisée |
Laitue |
Mâche |
Morille |
Oignon |
Petit pois |
Radis

Mai

LÉGUMES | FRUITS
Artichaut | Banane
Asperge | Cerise
Avocat | Fraise
Blette | Orange
Chou-fleur | Rhubarbe
Concombre |
Échalote |
Épinard |
Fève |
Frisée |
Laitue |
Mâche |
Morille |
Navet |
Oignon |
Petit pois |
Radis |

Juin

LÉGUMES | FRUITS
Ail | Abricot
Artichaut | Banane
Asperge | Cerise
Avocat | Fraise
Betterave | Framboise
Blette | Groseille
Brocoli | Pêche
Carotte | Prune
Céleri | Rhubarbe
Chou |
Chou-fleur |
Concombre |
Courgette |
Échalote |
Fève |
Haricot vert |
Laitue |
Navet |
Oignon |
Petit pois |
Pomme de terre |
Radis |
Tomate |

Juillet

LÉGUMES | FRUITS
Ail | Abricot
Artichaut | Amande
Aubergine | Banane
Avocat | Brugnon
Betterave | Cassis
Blette | Cerise
Brocoli | Figue
Carotte | Fraise
Céleri | Framboise
Chou | Groseille
Chou-fleur | Melon
Concombre | Mûre
Courgette | Pêche
Échalote | Prune
Fève |
Laitue |
Navet |
Oignon |
Petit pois |
Poivron |
Pomme de terre |
Radis |
Tomate |

Août

LÉGUMES | FRUITS
Ail | Abricot
Artichaut | Amande
Aubergine | Banane
Avocat | Brugnon
Betterave | Cassis
Brocoli | Figue
Cardon | Framboise
Carotte | Groseille
Céleri | Melon
Cèpe | Mûre
Chou | Myrtille
Chou-fleur | Nectarine
Concombre | Noisette
Courgette | Noix
Échalote | Pastèque
Fève | Pêche
Haricot vert | Prune
Laitue |
Maïs |
Navet |
Oignon |
Poivron |
Pomme de terre |
Radis |
Tomate |

Septembre

LÉGUMES | FRUITS
Ail | Amande
Artichaut | Banane
Aubergine | Figue
Avocat | Framboise
Betterave | Melon
Blette | Mûre
Bolet | Myrtille
Brocoli | Noisette
Cardon | Noix
Carotte | Pêche
Céleri | Poire
Cèpe | Pomme
Chou | Prune
Chou de Bruxelles | Raisin
Chou-fleur |
Concombre |
Courge |
Échalote |
Épinard |
Fenouil |
Girolle |
Haricot vert |
Laitue |
Maïs |
Navet
Oignon |
Poireau |
Poivron |
Pomme de terre |
Radis |
Tomate |
Trompette de la mort |

Octobre

LÉGUMES | FRUITS
Aubergine | Amande
Avocat | Banane
Betterave | Châtaigne
Blette | Coing
Bolet | Figue
Brocoli | Kaki
Cardon | Myrtille
Carotte | Noix
Céleri | Orange
Cèpe | Poire
Chou | Pomme
Chou de Bruxelles | Raisin
Chou-fleur |
Concombre |
Courge |
Courgette |
Échalote |
Épinard |
Fenouil |
Frisée |
Girolle |
Haricot vert |
Laitue |
Maïs |
Navet |
Oignon |
Poireau |
Poivron |
Pomme de terre |
Tomate |
Topinambour |
Trompette de la mort |

Novembre

LÉGUMES | FRUITS
Avocat | Amande
Betterave | Ananas
Blette | Banane
Brocoli | Châtaigne
Cardon | Clémentine
Carotte | Coing
Céleri | Datte
Chou | Kaki
Chou de Bruxelles | Mandarine
Courge | Orange
Crosne | Poire
Échalote | Pomme
Endive |
Épinard |
Fenouil |
Frisée |
Laitue |
Mâche |
Navet |
Oignon |
Panais |
Poireau |
Pomme de terre |
Radis |
Rutabaga |
Topinambour |

Décembre

LÉGUMES | FRUITS
Avocat | Amande
Blette | Ananas
Cardon | Banane
Carotte | Clémentine
Céleri | Datte
Chou | Kaki
Chou de Bruxelles | Kiwi
Courge | Mandarine
Crosne | Orange
Échalote | Pamplemousse
Endive | Poire
Épinard | Pomme
Fenouil |
Frisée |
Mâche |
Navet |
Oignon |
Panais |
Poireau |
Topinambour

Credit 3

Credit 4

Ananas

BOISSON D’ANANAS

Ingrédients

• Écorces d’un ananas bio

• 3 cm de racine de ...