Catalogue gratuit sur simple demande

Éditions Jouvence

Route de Florissant 97 – 1206

Genève — Suisse

Site internet : www.editions-jouvence.com

Mail : info@editions-jouvence.com

© Éditions Jouvence, 2017

© Édition numérique Jouvence, 2017

ISBN : 978-2-88905-515-9

Couverture : Éditions Jouvence

Maquette intérieure : Anne-Sophie Peyer

Mise en pages : Iørem Ipsum

Tous droits de reproduction, traduction et adaptation réservés pour tous pays.

INTRODUCTION

Inscrivez à votre menu quotidien les 50 super aliments + 1 !

Nous les avons sélectionnés pour leurs exceptionnelles qualités nutritionnelles. Ils sont d’excellentes sources de fibres, de vitamines, d’eau et de sels minéraux et sont anti-âge, anti-inflammatoires, anti-infectieux et anti-oxydants. Certains aident à réduire les risques cardio-vasculaires, d’autres améliorent le sommeil, ou encore boostent votre énergie, vos défenses immunitaires, vous aident à mieux digérer, à contrôler votre diabète ou votre taux de cholestérol.

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Pour chaque aliment, vous retrouverez « le coin des curieux », sa « fiche santé », sa « fiche qualités nutritionnelles », son « coin cuisine » avec des « Idées recettes » et une « anecdote savoureuse » le concernant.

La rubrique « le coin des curieux » présente l’origine historique et géographique de chaque produit sélectionné. Vous apprendrez qu’il existe des carottes de l’Est et des carottes de l’Ouest ou que la pomme est un faux fruit…

Vous saurez, après avoir lu sa « fiche santé », pourquoi tel super aliment est bon pour le cœur, ou que tel autre est indispensable au bon fonctionnement des muscles, ou encore efficace contre le vieillissement cellulaire.

La zone géographique et la saison de prédilection sont inscrites sur la « fiche botanique » de chaque aliment végétal; ces informations indiquent le moment de sa maturité et donc de ses meilleures qualités nutritives. Des « trucs et astuces » vous apprendront à devenir acteur de votre mieux-être alimentaire en cultivant vous-même des herbes aromatiques, un plant de tomates, une racine de gingembre, et pourquoi pas un pommier nain sur votre balcon ?

Le « coin cuisine » propose des recettes simples et originales pour se régaler des 50 super aliments.

Enfin, vous découvrirez des « anecdotes » parfois historiques, parfois économiques ou médicales, mais toujours savoureuses autour de ces 50 super aliments.

Hippocrate, le père de la médecine, disait : « Que ton aliment soit ta seule médecine. »

Aujourd’hui, selon l’OMS, l’Organisation mondiale de la santé, près de 3 milliards de personnes souffrent de malnutrition dans le monde : 800 millions de personnes ne mangent pas assez et plus de 2 milliards mangent trop et mal. Car la malnutrition ce n’est pas seulement une alimentation insuffisante, c’est une mauvaise nutrition, c’est-à-dire, une alimentation déséquilibrée.

Celle-ci entraîne chez les personnes en surpoids un cortège de maladies cardio-vasculaires et de diabètes et, chez les personnes dénutries, des carences et un retard de croissance.

Une meilleure nutrition pour tous et une alimentation équilibrée sont les clés à la fois d’une bonne santé, d’un développement physique et psychique harmonieux et d’un système immunitaire renforcé.

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Nous ressentons de plus en plus la profonde vérité de cette citation. Et pour être certains de consommer des produits sains, soyons vigilants avant tout sur leur origine.

• Privilégions toujours la proximité et les produits de saison, car une fraise ou une asperge qui arriveront dans votre assiette en décembre, avec des milliers de kilomètres dans les pattes et qui auront mûri dans les cales d’un tanker ou d’un avion-cargo, présenteront forcément moins de qualités nutritionnelles et de vitamines qu’une pomme ou une poire cultivées près de chez vous. … Et vous mangerez les fraises et les asperges en mai.

• Privilégiez aussi la culture bio ainsi que les cultures raisonnées ou traditionnelles, afin d’éviter, autant que faire se peut, d’avaler votre salade assaisonnée de ses pesticides et autres traitements chimiques.

• Privilégiez une cuisson douce, ne faites pas trop griller les aliments car la cuisson à haute température produit des substances toxiques potentiellement cancérigènes.

Et surtout, profitez de ce livre amusant, il est excellent pour votre santé !

LES FRUITS

L’abricot n. m.

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undescribed imageLE COIN DES CURIEUX

NOM SCIENTIFIQUE PRUNUS ARMENIACA

L’abricot est un fruit comestible à noyau poussant sur un abricotier. Celui-ci appartient à la famille des Rosaceae comme le cerisier, le sorbier et les fraisiers. Sa couleur est jaune orangé et sa chair parfumée, ferme et sucrée, dissimule un noyau aplati contenant une amande comestible.

On pourrait le croire originaire d’Arménie comme l’indique son nom latin, prunus armeniaca, le prunier d’Arménie, mais en réalité il viendrait de Chine où il poussait à l’état sauvage avant notre ère, avant d’être cultivé. Une culture qui peu à peu s’est étendue au Moyen-Orient, puis au Bassin méditerranéen. Les Romains l’appelaient « fruit précoce » ou encore « pomme d’Arménie », c’est pourquoi les botanistes crurent longtemps qu’il venait d’Arménie. Il fallut attendre le XIXe siècle pour révéler sa véritable origine.

L’abricot arriva en France vers le XVe siècle dans les bagages du roi René d’Anjou qui, étant aussi roi de Naples, le rapporta d’Italie; mais on sait qu’il emprunta aussi la voie du sud-ouest via l’Espagne d’où son nom catalan albercoc qui plus tard donna abricot. Ces différents chemins expliquent le nombre de variétés de cet arbre fruitier.

undescribed imageFICHE SANTÉ

L’abricot est un atout santé, car c’est l’un des fruits les plus riches en bêtacarotène, précurseur de la vitamine A, alliée des os et de la vue; c’est aussi une mine d’anti-oxydants protecteurs contre les risques de maladies chroniques et cardio-vasculaires et qui sont aussi anticancer, antitoxiques, anti-âge et anti-inflammatoires.

C’est un super aliment parce que :

• Il est riche en fibres, alliées du système digestif et d’un transit régulier. Une alimentation riche en fibres apporte une sensation de satiété et diminue les risques de constipation et de cancers colorectaux.

• Il est une excellente source de pectine. Ce gélifiant contenu dans les végétaux aurait des propriétés protectrices contre les métaux lourds et la radioactivité en empêchant leur absorption par l’intestin.

• Il est riche en flavonoïdes, des composés de la famille des polyphénols aux propriétés anti-oxydantes impliquées dans la prévention et le traitement du cancer, des maladies inflammatoires, neurodégénératives et cardio-vasculaires.

• Il est une excellente source de bêtacarotène, précurseur de la vitamine A, qui a un rôle protecteur du système immunitaire et du squelette contre l’ostéoporose. Il participe à la bonne santé de la peau, des muqueuses et d’une bonne vision.

• Il est riche en potassium qui joue un rôle actif dans le fonctionnement et la santé des reins, du système musculaire, pour la contraction des muscles et du système nerveux pour la transmission de l’influx nerveux.

• Il est riche en vitamine C, nécessaire à la synthèse du collagène et des globules rouges ainsi qu’à l’équilibre du système immunitaire.

• Il est une très bonne source de potassium, 315 grammes pour 100 grammes, ce minéral est indispensable à la santé et au fonctionnement musculaire, notamment la contraction cardiaque.

undescribed imageFICHE BOTANIQUE

Arbre fruitier.

Régions tempérées à l’abri des gelées printanières.

Sol : bien drainé.

Exposition : ensoleillée à l’abri du vent.

Période de plantation : automne.

Hauteur : 4 à 6 mètres.

Période de floraison : mars.

Couleurs des fleurs : blanc à rose pâle.

Période de récolte : juillet-août.

undescribed imageLE COIN CUISINE

L’abricot se déguste aussi bien cru que cuit et se prête autant aux plats salés que sucrés. Ingrédient d’un tajine, d’un rôti ou d’un poulet, en tarte, clafoutis, compote ou confiture, mais aussi en jus ou plutôt nectar car les jus dits d’abricot sont souvent coupés avec d’autres fruits ou additifs; l’abricot est un fruit que l’on marie facilement car il est à la fois sucré et légèrement acidulé.

Le saviez-vous ? Il existe de nombreuses variétés d’abricots : le Bergeron, qui est le plus cultivé en France, le Lambertin, l’abricot Rouge du Roussillon ou encore l’Orangé de Provence…

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IDÉES RECETTES DÉTÉ

Abricots pochés et glace à la vanille (pour 2 personnes)

8 abricots, 2 c. à soupe de sucre en poudre, 1 bâton de vanille, ½ l de glace à la vanille. Ôtez les noyaux des abricots et faites cuire les fruits à feu doux en surveillant, dans ½ verre d’eau avec le sucre et la gousse de vanille fendue. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur. Quand ils sont bien frais, disposez les fruits dans 2 coupes, ajoutez des boules de glace à la vanille et saupoudrez d’amandes effilées.

Tajine d’agneau à l’abricot et aux noix de cajou de Gazou (pour 6 personnes)

1 épaule d’agneau désossée et coupée en morceaux, 6 c. à soupe d’huile d’olive, 1 dose de safran, 1 c. à soupe de cumin, 1 c. à soupe de cannelle, 2 oignons épluchés et coupés en lamelles, 1 gousse d’ail épluchée, 250 g d’abricots secs, 100 g de noix de cajou, 1 l de bouillon de volaille, sel, poivre. Dans un bol, mélangez les épices avec l’huile d’olive et badigeonnez la viande, laissez reposer. Pendant ce temps, faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides, enlevez-les et réservez-les. Dans la même cocotte, faites dorer la viande puis ajoutez les oignons, l’ail, le sel, le poivre et le bouillon. Couvrez et laissez cuire 1 h à feu très doux. Ôtez le couvercle, ajoutez les abricots et continuez la cuisson une bonne ½ heure pour que la plus grande partie du jus s’évapore. Au moment de servir, saupoudrez de noix de cajou écrasées grossièrement.

undescribed imageUNE ANECDOTE SAVOUREUSE

Au XVIIe siècle, Jean Chardin, dit « Le chevalier Chardin », grand voyageur et écrivain, parle ainsi des abricots dans son livre Les voyages de monsieur le chevalier Chardin en Perse et autres lieux de l’Orient : « J’ai mangé en Perse, (l’actuel Iran, note de l’auteure), des fruits à la chair rouge et à la saveur délicieuse. Les habitants appellent ces fruits Tocmchams, ce qui signifie « les œufs du soleil », ils en font des confitures et des gâteaux. »

BON À SAVOIR

L’amande de l’abricot est comestible, mais elle contient de l’amygdaline, une substance potentiellement toxique si on en mange en trop grande quantité. Elle a toutefois des qualités car on extrait de cette amande une huile aux vertus médicinales reconnues depuis des millénaires. Elle est anti-inflammatoire et utile pour apaiser les coups de soleil et soulager les douleurs articulaires et musculaires sous forme de massages.

LES FRUITS

Les agrumes n. m.

Orange versus citron

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undescribed imageLE COIN DES CURIEUX

NOM SCIENTIFIQUE CITRUS, FORTUNELLA OU PONCIRUS

Les agrumes sont tous les fruits qui appartiennent à la famille des Rutaceae, et qui poussent sur des arbustes ou des arbres.

Les Citrus rassemblent les pamplemousses, pomelos, mandarines, limes, cédrats et oranges douces. Dans le genre Fortunella, il y a les kumquats. Dans le genre Poncirus, il y a les bigarades.

Les agrumes sont les fruits les plus consommés dans le monde. En Europe, c’est la clémentine, qui est un fruit hybride d’orange douce et de mandarine, qui arrive en tête des ventes.

Il y a plus de 3 000 ans, on consommait déjà des agrumes dans le Sud-Est asiatique. C’est Alexandre le Grand au IVe siècle av. J.-C. qui en rapporta de ses conquêtes lointaines et introduisit au Moyen-Orient le cédrat. La consommation et la culture du cédrat, ce gros citron à peau épaisse, s’étendirent peu à peu et conquirent le Bassin méditerranéen.

Le mot agrume, viendrait du latin acrumen qui signifie « substance à saveur aigre ».

Ce goût plus ou moins acide est le point commun entre tous ces fruits, dont la popularité fit un bond en avant quand on leur ajouta du sucre. Ce fut possible quand la canne à sucre se propagea autour du Bassin méditerranéen grâce à la conquête arabe.

La production mondiale de citrons et limes dépasse 14 millions de tonnes par an. Les principaux pays producteurs sont l’Inde, le Mexique et l’Argentine. La production mondiale annuelle d’oranges est de 50 millions de tonnes, les principaux pays producteurs sont le Brésil, les États-Unis, la Chine, l’Inde et le Mexique.

undescribed imageFICHE SANTÉ

Les agrumes riches en vitamines, nutriments et sels minéraux sont les alliés du cœur, du foie, de l’immunité et de l’intestin.

Ce sont des super aliments parce que :

• Les agrumes sont peu caloriques : le citron ne compte que 34 calories pour 100 grammes, contre 36 pour le pamplemousse, 46,5 pour l’orange et 48 pour la clémentine.

• Ils sont une excellente source de fibres qui facilitent la digestion et le transit.

• Les agrumes sont riches en vitamine C anti-ascorbique et anti-oxydante, ce qui en fait l’alliée du système immunitaire car la vitamine C renforce les défenses contre les infections. Elle apporte aussi de l’énergie pour résister à la fatigue et elle a une action utile dans le déstockage des graisses. Une orange fournit 60 % de l’apport quotidien recommandé en vitamine C.

• Ils contiennent des flavonoïdes, composés anti-oxydants qui jouent un rôle actif dans la diminution du risque de nombreuses pathologies comme :

– les maladies cardio-vasculaires;

– le diabète, les maladies d’Alzheimer et de Parkinson;

– les maladies digestives ou rhumatismales inflammatoires.

La vitamine C est en effet un puissant anti-oxydant actif en particulier contre le stress oxydatif impliqué dans ces pathologies. La consommation quotidienne de vitamine C est recommandée sous la forme de pur jus d’orange.

• Ils contiennent des limonoïdes qui sont des composés phytochimiques actuellement à l’étude, et dont les propriétés thérapeutiques sont prometteuses car elles sont :

– antibactériennes;

– antivirales;

– antifongiques;

– anti-oxydantes, elles ont en particulier, une action inhibitrice du développement de cellules cancéreuses dans les cancers du sein et du côlon.

• L’orange contient, surtout dans la peau et la membrane blanche, de l’hespérétine, un anti-oxydant associé à la baisse du risque d’AVC, accidents vasculaires cérébraux, et à la diminution du développement des cellules cancéreuses.

• L’orange contient des caroténoïdes, en particulier du bêtacarotène, de la zéaxanthine et de la lutéine qui jouent un rôle dans la prévention des troubles cardio-vasculaires et certains cancers, et diminuent les risques de maladies inflammatoires.

• L’orange sanguine contient des anthocyanes, des flavonoïdes à l’origine du pigment rouge de cette variété. Ces composés ont une activité anti-oxydante protectrice des systèmes cardio-vasculaires et immunitaires.

undescribed imageFICHE BOTANIQUE DU CITRON

Le citronnier a pour nom botanique Citrus limon.

Climats méditerranéen et tropical.

Sol : frais et bien drainé.

Exposition : ensoleillée.

Plantation : printemps ou automne.

Hauteur : 3 à 5 m.

Floraison : janvier à décembre.

Couleurs des fleurs : blanc, violet.

Période de récolte : décembre à fin avril.

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undescribed imageFICHE BOTANIQUE DE L’ORANGE

L’oranger a pour nom botanique Citrus sinensis.

Climats méditerranéen et tropical.

Sol : bien drainé, sableux et riche.

Exposition : ensoleillée.

Plantation : printemps ou automne.

Hauteur : 5 à 10 m.

Floraison : avril à juillet.

Couleur des fleurs : blanc.

Période de récolte : novembre à mars.

undescribed imageLE COIN CUISINE

Citron et orange se prêtent volontiers à toutes vos envies culinaires.

En jus frais, le matin, pour un réveil tonique, un citron pressé sur du poisson pour en relever le goût, quelques tranches d’oranges autour d’un canard, ou encore en marmelade, dans une salade de fruits ou pour parfumer des gâteaux, vous avez l’embarras du choix.

IDÉE RECETTE

Infusion detox et douceur

Versez un jus de citron dans une tasse d’eau bouillante, ajoutez 1 c. à café de gingembre râpé et 2 feuilles de menthe fraîche. Laissez infuser quelques min et ajoutez 1 c. à café de miel pour la douceur.

ATTENTION

Du fait de leur acidité, les agrumes sont déconseillés aux personnes souffrant de reflux gastroœsophagien. Par ailleurs, il y a des. risques d’interférences entre le pamplemousse et certains médicaments ou traitements médicaux. Consultez votre médecin.

undescribed imageUNE ANECDOTE SAVOUREUSE

Le premier essai clinique de l’histoire de la médecine eut lieu grâce à des citrons et des oranges, en 1747 à bord du HMS Salisbury, un navire de la Royal Navy. James Lind, un médecin écossais à bord de ce vaisseau, fut confronté à une épidémie de scorbut. Les signes de cette maladie mortelle sont une grande fatigue, des œdèmes, des hémorragies des muqueuses et des dents putrides qui se déchaussent. Certains médecins ou navigateurs avant lui avaient constaté qu’en mangeant certains aliments on pouvait en guérir, mais on ignorait qu’elle était due à une carence en vitamine C. Lind fit deux groupes de 6 marins malades auxquels il fit manger des aliments différents. Le groupe ayant mangé des citrons et des oranges guérit. À la suite de cette expérience, la Royal Navy fit donner quotidiennement à ses marins une ration de jus de citron.

LES FRUITS

La cerise n. f.

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undescribed imageLE COIN DES CURIEUX

NOM SCIENTIFIQUE CERASUM

Le cerisier est un arbre fruitier qui appartient à la famille des Rosaceae comme l’églantier, le sorbier et les fraisiers.

Les cerises que nous consommons proviennent de deux espèces, le merisier, aussi appelé cerisier doux, et le griottier qui donne des fruits acides.

Des fouilles archéologiques ont révélé qu’au Néolithique, entre 6000 av. J.-C. et 2000 av. J.-C., les hommes consommaient les cerises sauvages poussant sur des merisiers. Plus tard, en 400 av. J.-C., les peuples du Caucase et de l’actuelle Turquie en entreprirent la culture. Il fallut attendre une centaine d’années avant J.-C. pour que l’ancêtre de notre cerise conquière enfin Grecs et Romains. Le général romain Lucius Licinius Lucullus, grand gastronome et grand militaire, la rapporta de ses expéditions victorieuses contre Mithridate le Grand. L’histoire raconte qu’il l’a découverte dans la ville de Cerasus, aujourd’hui Girense en Turquie, d’où son nom cerise.

Au Moyen Âge, les cerisiers prirent place dans les vergers français. Ainsi, au fil des siècles et des greffes, botanistes et jardiniers ont obtenu un grand nombre de variétés délicieuses, dont la couleur va du jaune au rouge foncé presque noir et dont la chair est parfois sucrée, parfois acidulée, juteuse, croquante ou tendre.

undescribed imageFICHE SANTÉ

La cerise a des vertus anti-âge et protectrices des systèmes urinaire, digestif, immunitaire et cardio-vasculaire. C’est l’alliée du cerveau, des muscles, des yeux et du capital génétique.

C’est un super aliment parce que :

• La cerise, surtout la cerise acidulée, est riche en anti-oxydants qui sont des polyphénols, autrefois appelés tanins végétaux, ayant un rôle actif dans la prévention et le traitement du cancer, des maladies inflammatoires, neurodégénératives et cardio-vasculaires.

• Elle est riche en anthocyanines qui sont les pigments naturels de certains fruits. Ces derniers sont une source d’avantages nutritionnels et de bienfaits pour la santé en particulier sur :

– le système cardiaque, car ils ont une action préventive contre le stress oxydatif lié aux maladies coronariennes et l’athérosclérose;

– le système musculaire, car ils favorisent la récupération après l’effort;

– le système immunitaire, car ils jouent un rôle dans la prévention du risque inflammatoire;

– le capital génétique, car ils préviennent les réactions qui décomposent l’ADN;

– la prévention de cancers digestifs et du cancer du sein;

– la prévention du diabète;

– la prévention de l’obésité, car ils réduisent l’hyperglycémie dans le sang;

– la vision, car ils améliorent notamment l’acuité visuelle;

– la fonction cognitive, car ils améliorent la mémoire tout en prévenant les risques de dégénérescence cérébrale.

• Elle est une bonne source de bêtacarotène, allié de la peau et d’une bonne vision.

• Elle contient de la mélatonine, l’hormone régulatrice du sommeil qui est aussi anti-âge.

• Elle est riche en potassium, qui est essentiel :

– au système musculaire, pour la contraction des muscles;

– au système nerveux pour la transmission de l’influx nerveux;

– au fonctionnement des reins.

• Elle est riche en fibres et en pectine, alliées du système digestif, qui favorisent le transit.

• Elle est peu calorique tout en donnant un sentiment de satiété.

• Elle est riche en vitamine C, essentielle pour la synthèse du collagène et des globules rouges et pour l’équilibre du système immunitaire.

undescribed imageFICHE BOTANIQUE

Arbre fruitier.

Régions tempérées jusqu’à – 20 °C.

Sol : humifère, terre légère et bien drainée.

Exposition : ensoleillée à l’abri du vent.

Période de plantation : automne.

Hauteur : 6 à 15 mètres.

Période de floraison : mars, avril.

Couleur des fleurs : blanc.

Fruit : du rouge au jaune.

Période de récolte : de mai à fin juillet.

Astuce. Vous avez la main verte et une terrasse ? Alors, vous pouvez planter un cerisier nain dont la taille à maturité ne dépassera pas 1 m à 1,50 m. À l’automne, installez-le dans un bac de 40 cm sur 40 cm rempli de terreau, arrosez-le généreusement pendant deux à trois semaines et installez-le au soleil à l’abri du vent. Après la floraison, vous goûterez vos premières cerises en juin. Si vous voulez profiter de vos cerises avant les oiseaux, installez un filet de protection autour de votre cerisier.

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Bon à savoir. Il existe de nombreuses variétés de cerises.

• La famille des bigarreaux :

– Burlat : fruit assez gros, rouge foncé à la chair rouge, sucrée et légèrement acidulée. Variété précoce, mûre dès la fin du mois de mai.

– Cœur de pigeon : fruit rouge brillant légèrement allongé, chair ferme et faible saveur.

– Napoléon : fruit de taille moyenne jaune et rouge clair, chair blanche ou jaune, ferme, juteuse et sucrée.

• Moreau : fruit d’un rouge très foncé à la chair ferme, croquante et sucrée.

• Reverchon : gros fruit en forme de cœur, rouge vif, chair ferme, parfumée et légèrement acidulée.

• Géant d’Hedelfingen : gros fruit rouge violet presque noir, forme légèrement allongée, à la chair rouge et juteuse.

• La famille des griottes :

– Montmorency : cerise de taille moyenne à chair tendre et à la saveur acidulée.

undescribed imageLE COIN CUISINE

Les cerises se dégustent nature, dans ce cas choisissez les variétés les plus charnues, mais aussi en conserve, à l’eau-de-vie, au sirop, confites, en confiture ou dans des gâteaux. La cerise convient à de nombreuses pâtisseries, le clafoutis, les tartes ou les flans aux cerises. Elle est l’ingrédient d’une tisane detox et diurétique et celui de boissons alcoolisées, comme le kirsch d’Alsace et de Franche-Comté ou encore le guignolet d’Anjou.

IDÉES RECETTES

Tisane pisse-mémé aux queues de cerise

Conservez les queues des cerises de vos desserts, rincez-les, séchez-les et gardez-les au sec pour le jour où vous aurez envie de faire une cure detox.

Ajoutez 1 c. à soupe de queues de cerises dans une tasse remplie d’eau bouillante. Laissez infuser 5 min. Buvez le matin au réveil.

Le clafoutis aux cerises de Bernard

500 g de cerises mûres et sucrées, 4 œufs, 125 g de sucre, 100 g de farine, 80 g de beurre, 25 cl de lait entier, 1 pincée de sel, ½ verre de rhum.

Rincez, séchez, puis équeutez les fruits. Battez les œufs dans une jatte, ajoutez 1 pincée de sel, le sucre, mélangez, ajoutez la farine, mélangez. Faites fondre 60 g de beurre, mélangez, ajoutez le lait. Beurrez un moule à manqué, placez-y les cerises, versez la pâte dessus, ajoutez 1 noix de beurre au milieu. Faites cuire à four chaud 180 °C pendant 45 min. Sortez du four, laissez refroidir et saupoudrez de sucre, de sucre vanillé ou de cassonade au moment de servir.

undescribed imageUNE ANECDOTE SAVOUREUSE

Le cerisier est l’emblème du Japon, mais il est stérile et ne donne que des fleurs qui font l’objet d’un véritable culte. Chaque année, au moment de l’équinoxe de printemps, le dimanche d’avril qui suit la floraison des cerisiers, se déroule la fête de l’o-hana-mi, jour de la contemplation des fleurs.

LES FRUITS

La grenade n. f.

Credit 11

undescribed imageLE COIN DES CURIEUX

NOM SCIENTIFIQUE PUNICA GRANATUM

La grenade est le fruit du grenadier, dont le nom scientifique est Punica granatum, il appartient à la famille des Lythraceae.

Le grenadier est originaire des régions qui vont de la Turquie à l’Iran, on en connaissait le fruit et ses grandes vertus bien avant notre ère, puisqu’on a retrouvé des grenades fossilisées datant de 2000 av. J.-C., en Jordanie et également dans des tombes de l’Égypte ancienne.

Facile à transporter, car la grenade se conserve bien et sa peau épaisse la préserve des chocs, elle est très désaltérante. La grenade était considérée comme l’alliée des voyageurs, elle a ainsi gagné tout le pourtour méditerranéen.

La taille d’une grenade varie entre la pomme et le pamplemousse. C’est sous sa peau rouge orangé et vernissée que se dissimule un trésor de bienfaits ! Celui-ci est niché dans des dizaines de graines rouge vif, séparées par des cloisons fibreuses et enveloppées dans une membrane translucide gorgée d’un jus qui est à la base du fameux sirop de grenadine.

Elle se déguste comme un fruit frais ou comme ingrédient d’une salade de fruit, mais aussi en jus.

undescribed imageFICHE SANTÉ

Peu calorique et riche en anti-oxydants, la grenade est un véritable atout santé. C’est l’alliée de votre cœur, de vos artères, de votre cerveau et, pour les messieurs, de votre prostate !

C’est un super aliment parce que :

• Elle est l’un des fruits les plus riches en anti-oxydants qui luttent contre le vieillissement cellulaire et en particulier en polyphénols, autrefois appelés tanins végétaux, qui ont un rôle actif dans la diminution du risque de maladies inflammatoires, cardio-vasculaires, neurodégénératives et certains cancers.

• Les graines sont riches en vitamines et minéraux, mais le jus en contient encore plus car lorsque l’on presse le fruit, on profite aussi des anti-oxydants contenus dans l’enveloppe blanchâtre qui entoure la graine.

• La consommation régulière de jus de grenade :

– diminuerait les risques de maladies cardio-vasculaires : amélioration de la circulation sanguine, diminution du taux de mauvais cholestérol, ralentissement de la formation de plaques d’athérome qui bouchent les artères;

– aurait un effet bénéfique en cas de cancers : ralentissement de la progression des cellules cancéreuses dans les cancers de la prostate, du sein et du côlon;

– protégerait le cerveau contre certaines maladies dégénératives;

– préviendrait les risques inflammatoires et en particulier l’arthrose;

– aurait une action antivirale et antibactérienne.

• La grenade contient peu de sucres elle est donc peu calorique.

• Elle est très désaltérante car elle est riche en eau, 81 grammes pour 100 grammes de grenade.

• La grenade est une bonne source de potassium indispensable au fonctionnement des reins, du système nerveux et du système musculaire.

• Elle est riche en anthocyanes, ces pigments qui lui donnent sa couleur rouge vif. Ils ont un rôle anti-oxydant et protègent contre le vieillissement cellulaire.

undescribed imageFICHE BOTANIQUE

Arbre fruitier.

Climat méditerranéen.

Exposition : ensoleillée.

Période de plantation : automne sous climats chauds.

Hauteur : 3 à 4 m.

Période de floraison : mai.

Couleur des fleurs : rose.

Fruit : rouge

Période de récolte : septembre à décembre.

LE SAVIEZ-VOUS ?

Le tanin rouge présent dans la peau et dans les graines de la grenade est utilisé depuis des siècles pour teindre la laine et les tissus.

Credit 12

Astuce. Vous pouvez faire pousser un grenadier dans votre jardin même si vous vivez sous un climat tempéré. C’est un arbuste tout indiqué pour densifier une haie, dans ce cas vous profiterez plus de ses fleurs que de ses fruits qui demandent des températures élevées pour se gorger de sucre. Vous pouvez aussi cultiver un grenadier en pot, comme plante d’ornement, car ses fleurs sont très décoratives. Vous veillerez alors à le rentrer en hiver.

undescribed imageLE COIN CUISINE

Quand on ouvre une grenade, on peut être surpris car les graines rouges sont enfouies sous une membrane végétale épaisse et blanchâtre qui les protège. Il suffit de l’écarter et de l’ôter pour récupérer les graines avant de les consommer à la cuillère. Vous pouvez alors les croquer telles quelles, on peut manger les grains ou les recracher après avoir avalé le jus.

Vous pouvez ajouter des graines de grenade à un yaourt, un smoothie ou une salade de fruits.

IDÉES RECETTES

Salade de fruits exotiques

Coupez un ananas dans le sens de la hauteur, évidez-le et conservez les deux coques. Coupez la chair de l’ananas en morceaux, mélangez-les avec des morceaux de mangue et de papaye et garnissez les coques d’ananas. Ciselez quelques brins de menthe que vous saupoudrez sur les fruits, ajoutez quelques graines de grenade pour donner de la couleur. Servir frais.

Vous pouvez presser une grenade et une orange le matin pour faire le plein de vitamines et d’anti-oxydants, utilisez une passoire pour éliminer les graines, et pour une boisson gourmande, essayez un smoothie :

Le smoothie jus de grenade d’Éric (pour 2 personnes)

Ouvrez une grenade, mixez les graines dans un blender avec une poignée de fraises et de framboises et un verre de lait d’amande bien frais. Passez au chinois pour enlever les grains durs avant de déguster. Pour un smoothie plus épais et plus riche, ajoutez une banane dans le blender avant de mixer.

undescribed imageUNE ANECDOTE SAVOUREUSE

Dans plusieurs religions, la grenade est symbole de vie et de fertilité, ses nombreux grains promettant à ceux qui les mangent une postérité nombreuse.

Mais la grenade est aussi associée à la faute et au péché. Dans la mythologie grecque, Perséphone fut, dit-on, enlevée par Hadès, le dieu des Enfers. Zeus lui permit de revenir des Enfers à la condition de n’y avoir rien mangé. Mais la pauvre Perséphone avait cédé à Hadès qui, selon elle, l’avait séduite en lui mettant dans la main un pépin de grenade doux et sucré qu’il l’obligea à manger. Zeus fut indulgent, Perséphone ne fut condamnée à passer qu’un tiers de l’année aux Enfers.

La grenade, fruit délicieux, devient alors symbole du péché et… de l’amour, lui aussi fruit interdit !

LES FRUITS

Le kiwi et le kiwaï n. m.

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