© Marabout (Hachette Livre), 2021

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ISBN : 978-2-501-16298-2

En souvenir de nos grands-mères et pour
créer de nouveaux moments de partage,
de joie et de plaisir pour les papilles.

Introduction

Et si l’on renouait avec notre enfance ? Et si l’on se replongeait dans le meilleur de nos souvenirs gourmands pour arriver à maigrir ?

À notre époque recherchant toujours plus de modernité et de minceur, notre démarche peut paraître à première vue décalée. Et pourtant…

Au travers de nos consultations, nombreux sont nos patients qui, n’arrivant pas à perdre du poids, nous ont exprimé une souffrance, cumulant les échecs de régimes restrictifs, successifs et très contraignants.

En conséquence, bon nombre d’entre eux ont vu apparaître des troubles du comportement alimentaire et de l’humeur avec crises de boulimie, périodes anorexiques, compulsions pour des aliments sucrés alternant avec des périodes plus calmes… Des troubles de l’humeur perturbants qui pouvaient entraîner un manque de confiance en eux, un découragement profond, des phases de tristesse pouvant aller jusqu’à la dépression et des moments de révolte contre eux-mêmes et les autres.

Nous nous sommes rendu compte que ces difficultés rencontrées par nos patients étaient majorées par tous les messages contradictoires délivrés par leur entourage, les médias et même des autorités de santé publique. Malgré leur détermination et leur courage, ces patients finissaient par baisser les bras, abandonnaient, (re)grossissaient et, plusieurs mois après, essayaient de recommencer un énième régime. Ils entraient ainsi dans un cercle vicieux qui leur faisait perdre leurs repères alimentaires, plaçait des interdits qui rendaient des aliments suspects jusqu’à, pour certains, les laisser complètement perdus, leur faisant perdre tout plaisir de manger.

Ils ne savaient plus ce qui était « bon » ou « mauvais » pour leur corps, pour leur ligne ou pour leur santé. Ils mangeaient des aliments de façon déstructurée, sans faire de vrais plats ou de vrais repas, le plaisir n’avait presque plus le droit de cité.

Or notre expérience nous a montré que c’est par le plaisir que l’on peut reconquérir sa liberté alimentaire, corporelle et psychologique.

En interrogeant nos patients sur les plaisirs évoqués, ils mentionnaient tous, à un moment ou à un autre, les plats de leur enfance et le plaisir qu’ils ressentaient à leur évocation, tant sur le versant du goût que sur le versant psychologique.

Mais bien sûr ! Il fallait approfondir ce que représentaient ces plats de l’enfance et réfléchir à un programme structurant, qui laisserait néanmoins une grande place au plaisir de manger sans culpabiliser. Une démarche conjointe du nutritionniste et de la psychothérapeute, avec :

une démarche psy qui accompagne le retour sur les bons moments de l’enfance ;

le médecin nutritionniste qui explique la mise en pratique du programme alimentaire ;

L’objectif étant de renouer avec son enfance, ses plaisirs, à la fois sur le plan psychologique et nutritionnel.

C’est ainsi que nous avons réfléchi à une méthode, le temps de trois petites semaines d’apprentissage. L’idée est de vous apprendre à suivre notre programme alimentaire et comportemental pour maigrir, en retrouvant votre bon sens culinaire pour vous faire plaisir et votre bon sens nutritionnel pour bien vous nourrir.

Ne vous méprenez pas, il ne s’agit pas de trois semaines de restriction alimentaire, mais au contraire de trois semaines pour vous souvenir, réviser vos classiques, vous régaler et en même temps vous alléger.

Trois semaines composées autour de recettes de notre enfance, revues nutritionnellement afin qu’elles puissent être savourées quotidiennement. Soit plus de 80 recettes pouvant s’intégrer facilement dans votre vie de tous les jours, qui vous aideront à maigrir ou à garder un poids stable tout en optimisant votre équilibre alimentaire.

Au bout de ces trois semaines, vous aurez acquis les bons réflexes pour continuer, et adopté les bases de compréhension.

Avant de découvrir ce programme alléchant, nous définirons ce que sont ces recettes de notre enfance… Ces recettes savoureuses et généreuses de plats longuement mijotés, préparés avec amour et attention, dont nos mamans et nos mamies ont le secret : la blanquette de veau, le bœuf bourguignon, le flan aux œufs, la tarte aux épinards, la poule au pot, mais aussi le couscous, la choucroute, la chorba selon nos origines. Pour chacun d’entre nous, elles sont une madeleine de Proust, un retour aux sources dont l’inspiration est infinie…

Pourtant, bien souvent, cette cuisine nous paraît trop nourrissante, parfois trop riche et trop grasse. Et en même temps, elle est si gourmande, si attractive, si rassurante, elle nous apporte tant de plaisir, tant de saveurs… Car ces recettes renvoient à des souvenirs, à des remémorations plus ou moins construites, à des réminiscences de l’expérience familiale intime.

Plusieurs sociologues de l’alimentation que nous avons interrogés nous ont aidés à définir pourquoi elles nous sont si précieuses. Par exemple, pour Claude Fischler, elles sont souvent associées à des événements qui sont comme des balises de l’enfance ou des stades de la vie, indissolublement liés à un personnage proche ou cher – souvent une grand-mère, mais pas nécessairement. Ces recettes sont volontiers teintées de nostalgie. Le pédopsychiatre Marcel Rufo, dans son livre Grands-Parents, à vous de jouer ! (Anne Carrière Éditions, 2012) raconte qu’il se souvient encore du goût fabuleux des anchois au sel rouge que sa grand-mère préparait chaque année. Toute sa vie, au cours de ses pérégrinations en Italie, il a cherché à retrouver cette saveur.

Pour écrire ce livre, nous avons aussi récolté des témoignages d’amis et de patients sur les souvenirs et les émotions que leur évoquent les recettes de leur enfance. Nous leur avons posé la question : « Quelle est la recette de votre enfance que vous préférez ? Celle pour laquelle vous seriez prêt à traverser toute la ville pour en retrouver les saveurs ? » Selon les régions ou les pays d’origine, des noms de recettes sont revenus inlassablement, certaines très connues, d’autres moins, car venues de contrées lointaines. Toutes ont des origines multiples, selon les identités ethniques ou régionales. Elles correspondent alors aux plats emblématiques, identitaires des origines, avec tantôt le far breton aux pruneaux de la grand-mère bretonne ou le cassoulet de la mamie toulousaine, quand il ne s’agit pas d’une recette typique d’un terroir d’origine plus lointaine ou exotique.

À y regarder de près, la cuisine de notre enfance, c’est aussi beaucoup de bon sens, nutritionnellement parlant, avec des plats maison complets comportant des aliments non transformés, des bons produits d’origine animale, des légumes variés, frais ou secs, des fruits respectant le cycle des saisons. La plupart sont parfaits ; quelquefois un peu riches, ils gagnent juste à être allégés.

Ce sont toutes ces recettes, simplifiées et allégées, que nous vous invitons à découvrir. Pour ce faire, nous avons diminué les quantités de graisses ou de sucres et modifié dans certaines recettes les ingrédients. Pour autant, nous avons été attentifs à ne pas en modifier le goût originel, à ne pas changer la texture afin de coller au plus près de la recette initiale, notre objectif étant de pouvoir intégrer ces recettes plaisir dans une alimentation quotidienne saine et équilibrée.

À vos toques et à vos tabliers !

Partie I

Impossible de manger et de maigrir sans plaisir !

« Je fais un régime à l’ail, qui consiste à mettre de l’ail dans tout ce que je mange.

Ça ne fait pas maigrir, mais ça fait reculer les gens et, de loin, je parais plus maigre. »

Noel Britten, humoriste britannique

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À la recherche du corps idéal

En fonction des époques, le corps idéal diffère, en variant depuis l’époque préhistorique où les hanches étaient très larges, les fesses rebondies et les seins gargantuesques, en passant par le Moyen Âge où la femme des castes supérieures devait être menue et fluette, jusqu’aux xviie et xixe siècles, où les femmes bourgeoises étaient charnues et pourvues d’une forte poitrine. Les premières « diètes » telles qu’on les conçoit aujourd’hui font leur apparition dans l’Antiquité, que ce soit dans l’Empire romain ou dans la Grèce antique : elles reposent sur la modération alimentaire accompagnée d’exercices physiques ; un mode de vie des plus traditionnels pour atteindre le contrôle de soi et une bonne santé. C’est au xxe siècle, siècle d’émancipation des femmes après la Seconde Guerre mondiale, que le corps s’amincit, que le désir de maigrir s’impose dans la société, d’abord chez les femmes puis chez les hommes pour devenir une norme, qui fera même à un moment reculer les valeurs de l’IMC pour plonger dans le surpoids une population qui était jusqu’alors considérée comme « normale ».

Grossir, maigrir : mêmes mécanismes ?

Au-delà des normes sociétales qui fluctuent selon les époques, physiologiquement, grossir, c’est prendre de la masse grasse qui s’accumule en excès au cours des années ; c’est un phénomène normal quand la prise de poids entre l’adolescence et la cinquantaine tourne autour de 7 à 8 kg. Stocker plus de graisse est un phénomène très lent, contrairement à ce que tout le monde croit. Certes, nous sommes capables de prendre un à deux kilos en une nuit, mais cela correspond à une augmentation brutale de la quantité d’eau dans notre corps et non à une accumulation de graisses corporelles.

Si l’on prend en moyenne 1 à 2 kg de graisse par an ou tous les deux ans pendant une dizaine d’années, à l’âge de la maturité, on a de fortes chances d’être en surpoids.

Maigrir, c’est perdre de la masse grasse. C’est un phénomène beaucoup plus rapide que celui de grossir. Quand on décide de maigrir, l’amaigrissement à moyen et long termes (deux à trois ans) est compris entre 800 g et 1,2 kg par mois. Ce qui représente une perte totale de masse grasse de 12 à 14,4 kg par an.

La multiplication des régimes au cours de sa vie, l’insuccès de la perte durable de la masse grasse, l’obsession de la perte calorique pour être toujours plus performant dans son amaigrissement ont de forts risques de finalement provoquer une lassitude, une perte du plaisir de manger et une dénutrition à long terme.

Pour maigrir de manière durable et harmonieuse (perdre de la graisse accumulée sur les différentes parties de sa silhouette), il faut manger pour nourrir son corps à son juste besoin quantitatif (un nombre de calories à peu près équivalent ou légèrement inférieur à son besoin énergétique) et qualitatif (la juste quantité de nutriments : glucides, lipides, protéines, vitamines, minéraux et oligoéléments).

Une autre condition est de mieux manger. Cela signifie que même si l’on change son alimentation pour maigrir, il est important d’équilibrer celle-ci en gardant de vrais repas à plusieurs composantes :

entrée, plat principal, dessert ;

ou plat principal, laitage, dessert ;

ou entrée, puis plat principal ; garder le dessert ou le laitage pour une collation dans l’après-midi ou plus tard le soir.

À la recherche du plaisir aussi

Que ce soit pour maigrir ou pour garder un poids stable ou un poids satisfaisant, le plaisir ressenti en mangeant est central pour notre équilibre, aussi bien physique que psychique.

Dans notre expérience clinique, nous nous sommes aperçus que le plaisir de manger était souvent relié à des souvenirs d’enfance. Souvenirs de ces plats goûteux qui reviennent de temps en temps comme un souvenir délicieux associé à un plaisir intense. Souvenirs aussi d’une période sans contraintes nutritionnelles.

Ces souvenirs sont parfois enfouis dans la mémoire et se mêlent à des moments heureux de la vie familiale. Par leur intermédiaire, ils donnent accès à une vision heureuse de l’enfance, sans réminiscence de tensions et de conflits familiaux qui peuvent venir gâcher ces moments de bonheur.

« J’ai eu une enfance parfois difficile, car il y avait beaucoup de différends entre mes parents. Mais les souvenirs de ces moments familiaux autour de plats que ma mère et ma grand-mère préparaient restent gravés dans ma mémoire. Et heureusement que je m’en souviens, car quand je mange aujourd’hui ces plats, c’est comme si je faisais la paix avec mon enfance », nous confie Arlette.

Dans ces souvenirs, les recettes de grands-mères ont un rôle vraiment particulier. Elles permettent de s’ancrer dans l’histoire de sa famille et ouvrent la voie à une transmission pour les générations futures. Les recettes de cuisine nous autorisent à revisiter notre histoire et à trouver les symboles culinaires de notre identité. Ainsi se crée un lien avec le passé. La qualité gustative et le plaisir qu’elles procurent nous replongent dans les moments heureux de notre enfance. Les recettes sont associées à des souvenirs agréables et nous aident à avancer sereinement dans notre vie d’adulte. En effet, retrouver des souvenirs positifs permet de revivre des moments heureux, de renouer avec son enfance et de se réaliser en tant qu’être humain.

Paradoxalement, ces recettes de cuisine peuvent nous aider à maigrir et à déculpabiliser l’acte de manger. Elles balayent la méfiance et l’inconnu des effets sur notre corps d’une alimentation qui suit chaque année une nouvelle mode dans les journaux, les magazines qui ne nous parlent que de maigrir à toutes les pages. Les recettes de grands-mères, elles, sont immuables. Notre corps les connaît depuis longtemps et sait gérer leurs flux caloriques et nutritionnels. Cette cuisine fait déjà partie de notre patrimoine, elle ne peut pas nous faire du mal… Et elle nous fait même du bien en nous réconciliant avec le plaisir de manger.

Arrêter de se faire la guerre et de lutter contre soi

Notre démarche est à l’inverse de tous les diktats et conseils pour maigrir. Régimes très restrictifs, jeûne total ou séquentiel, régimes dissociés, adeptes de la théorie des groupes sanguins pour maigrir, suppression totale d’un nutriment de son alimentation (comme les sucres ou les graisses), etc., sont autant de méthodes désespérées pour tenter de perdre quelques kilos. Une fois le régime abandonné, car infaisable sur le long terme, il fera reprendre encore plus de kilos que ceux perdus. Dans ces régimes, la frustration est au premier plan, avec ses conséquences : la perte du plaisir et le risque de changement d’humeur pouvant aller jusqu’à la dépression.

Nous vous proposons de revenir au plaisir de manger en ayant recours aux recettes de notre enfance dans une alimentation suffisante en quantité et respectueuse des besoins physiologiques de notre corps. En résumé, en renouant avec l’alimentation de votre enfance.

Vous allez manger suffisamment.

Vous mangerez avec plaisir.

Vous retrouverez des plats que vous avez aimés dans notre enfance.

Vous retrouverez des émotions culinaires de votre vie familiale qui vous donneront envie de recommencer à bien manger.

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Retrouver le plaisir de manger

Comment ça fonctionne ?

Le plaisir est un sentiment qui s’exprime à la fois dans le cerveau et dans le corps. Tout commence par la stimulation de nos sens : l’odorat d’abord, avec les effluves d’un bon plat mitonné ; puis la vue, qui va renforcer notre désir de le déguster.

Pour certains plats, intervient la mémoire de l’expérience gustative de notre enfance, qui renforce notre attirance et notre détermination à être le premier à sortir le plat du four, à le saisir et à le présenter à table, à le découper en parts et à servir les convives.

Avant même de prendre la première bouchée, le néocortex (les couches externes de nos hémisphères cérébraux) nous permet d’imaginer tout le plaisir que l’on va ressentir. Pour que cet acte s’accomplisse, le néocortex devra demander au cerveau plus ancien (notre cerveau reptilien) de réactiver le plaisir déjà enregistré dans ses structures et particulièrement dans la région de l’hippocampe.

Ce plaisir ressenti est agréable et de courte durée. Il est essentiel au fonctionnement du système de récompense (aussi appelé système hédonique) propre aux mammifères. Il entraîne une sécrétion de dopamine et d’opiacés endogènes, qui permettent de réactiver l’acte de manger. Car si le plaisir disparaît, on arrête de manger. C’est ce que l’on observe chez certaines personnes âgées.

Pas de variété alimentaire sans plaisir

Sans plaisir, l’acte de manger devient rapidement impossible. Il est très répétitif et, sans s’en rendre compte, très monotone. D’où la nécessité de la variété alimentaire pour inciter le cerveau à répéter cet acte plusieurs fois par jour. Dans le cas contraire, notre cerveau nous pousse à sauter des repas, à consommer de moins en moins d’aliments et à s’installer dans une routine. Certains pourraient s’en féliciter pour maigrir plus rapidement, mais le danger est de manger de moins en moins, de se dénutrir et, ultérieurement, une fois l’alimentation antérieure retrouvée, de grossir encore plus.

Le plaisir de manger a-t-il été toujours présent ?

Le plaisir de manger est toujours présent dans notre cerveau, mais il est parfois contrarié par les développements naturels de notre évolution psychologique.

Lors de la néo-phobie alimentaire, entre l’âge de 18 mois et celui de 2 ans, il existe un rejet d’un grand nombre d’aliments parfaitement acceptés auparavant par l’enfant. Parfois, la palette du choix alimentaire devient tellement réduite que l’on a l’impression que l’enfant mange tous les jours la même chose. Le déplaisir gustatif est beaucoup plus important que le plaisir que le petit trouve dans certains aliments.

Cette période d’opposition alimentaire correspond à la période du « non » chez l’enfant. Celui-ci utilise cette opposition pour s’individualiser, se différencier et apprendre à acquérir ses propres goûts. Il refuse de recevoir les dons de ses parents dans tous les domaines.

Comme nous l’avons décrit dans un livre précédent (La guerre des repas n’aura pas lieu !, Marabout, 2016), nous mettons en évidence l’importance des dons des parents et des contre-dons de l’enfant dans la relation parents-enfants. L’alimentation est au cœur du cycle du don et joue un rôle central dans l’épanouissement de l’enfant au travers de ces luttes pour conquérir son autonomie.

Il arrive que cette phase de sélection alimentaire se poursuive jusqu’à l’âge adulte. Elle résulte d’une perturbation du cycle du donner-recevoir-rendre. Lorsque cette relation n’a pas trouvé d’apaisement pendant l’enfance ou l’adolescence, elle se perpétue à l’âge adulte et peut prendre des formes diverses qui modifient le comportement en général de l’individu et particulièrement son comportement alimentaire (ceci est développé dans un autre de nos livres, Faites sauter les verrous psy qui vous empêchent de maigrir, Marabout, 2019) et masquent pour longtemps le plaisir de manger.

Chez ces personnes devenues adultes et handicapées du plaisir du goût, le retour à des plats de l’enfance, consommés dans des occasions festives et joyeuses, reste toutefois une possibilité de trouver du plaisir. Comme si ces plats de leur première enfance étaient auréolés d’une charge de plaisir et ne pouvaient être altérés par quelque traumatisme que ce soit. Ces souvenirs, enfouis profondément au fond d’eux-mêmes, sont plus forts que leurs résistances inconscientes. Grâce aux recettes de leurs grands-parents, ces personnes acceptent de recevoir l’héritage culinaire de leurs parents et ainsi, trouvent un nouvel équilibre dans leurs relations du donner-recevoir-rendre avec leurs parents.

L’intérêt des recettes des grands-parents est, pour eux, d’accepter de recevoir cet héritage et de le reconnaître, de dire merci à leurs parents d’être devenus ce qu’ils sont – même s’ils ont des comptes à régler avec eux ou avec leurs aïeuls.

« Je n’aimais pas ma grand-mère, mais je suis content de ce qu’elle m’a donné : les boulettes à l’orientale et le céleri au citron. »

Joseph

Mais le plaisir de manger nous donne-t-il du bonheur ?

La notion de plaisir est différente de la notion de bonheur, qui ne désigne pas une sensation de courte durée, mais un état agréable de satisfaction, durable et équilibré et reposant essentiellement sur la production de sérotonine et non de dopamine. Le plaisir dispose d’un grand nombre de termes plus ou moins synonymes (contentement, volupté, satisfaction, délices, régal, jubilation…) qui désignent des variétés plus ou moins subtiles de l’expérience.

Le plaisir renouvelé fait naître le désir. Le plaisir, aussi bref soit-il, est indispensable à l’entretien de nos envies. C’est ainsi que nous reviendrons toute notre vie à ces recettes pour y trouver un plaisir intense et renouvelé, et peut-être du bonheur.

Ces recettes de notre enfance nous renvoient non seulement à un plaisir immédiat gustatif, mais à des moments de bonheur pérenne et qui représentent un socle, une racine stabilisant notre construction affective.

Le bonheur est une sensation qui irradie facilement vers les autres et permet de partager les émotions que l’on ressent. Cuisiner ensemble, se réunir autour d’une table familiale, lever son verre à la santé de chacun, discuter de manière parfois enflammée, rire de bêtises déclamées d’une voix tonitruante, croiser des regards affectueux, observer les mimiques sont autant de petits signes qui s’impriment dans notre mémoire et qui participent pour la vie à la sensation du bonheur.

Les recettes de famille apportent une dimension supplémentaire à ces émotions partagées : celle de l’appartenance à une histoire, en étant un maillon dans la chaîne des générations et en se situant dans le temps.

Le goût : un organe de notre plaisir

Le goût est propre à chacun. Il existe de nombreux récepteurs du goût répartis dans notre sphère digestive, en commençant par la langue, l’estomac, les intestins… On trouve même de nouveaux sites chaque année ! Ces récepteurs du goût s’éduquent. Un exemple d’évolution du goût, en répétant une quinzaine de fois – pendant quatre à cinq mois – l’expérience de goûter le même aliment avec la même préparation culinaire, apporte une amélioration du plaisir de consommer cet aliment sur une échelle analogique graduée de 1 à 10.

Le goût n’est donc pas figé dès notre naissance et l’on observe comment les bébés, puis les enfants, font évoluer leurs perceptions gustatives au travers de leurs expériences personnelles et sociales. Le rôle du groupe sur l’individu est également important dans l’évolution du goût. Un aliment que l’on n’aimera pas quand sa maman ou son papa l’auront cuisiné deviendra appétissant lorsqu’il sera consommé dans une famille étrangère.

Sa propre acceptation au sein d’un groupe est une force parfois plus déterminante que celles qu’exercent, sur nos choix alimentaires, les membres de notre propre famille. Nous connaissons tous l’histoire d’un enfant qui mangera une salade de tomates avec une sauce faite par sa grand-mère, et la trouvera délicieuse, alors que cette même salade de tomates cuisinée avec la même sauce, apprise par sa mère auprès de sa grand-mère, sera rejetée et considérée comme abjecte.

Dans le registre du goût et celui appris auprès des grands-mères, le rôle du plat traditionnel mangé régulièrement apporte à l’enfant, puis à l’adulte qu’il deviendra, la certitude qu’il vient bien de quelque part et qu’il s’inscrit dans le grand livre de l’aventure humaine.

Le plaisir d’innover et de transformer les goûts

Devenu adulte, il est bien difficile, lorsque l’on répète une recette familiale, de retrouver le même goût que celui de notre enfance. C’est bien le signe de notre différence : nous ne répétons jamais à l’identique. Et tant mieux ! Nous ne sommes pas des clones. Notre personnalité entre en compte dans nos actes et modifie la recette initiale sans que l’on s’en aperçoive consciemment.

Plaisir, goût et perte de poids

Ceux qui ont fait des régimes restrictifs toute leur vie savent combien il est perturbant de voir son goût changer au cours du temps. Certains constatent une exacerbation du goût avec des envies d’aliments sucrés ou salés, parfois irrépressibles. Ces sensations sont très perturbantes, elles provoquent une perte de contrôle de ses réactions vis-à-vis des aliments et une perte de confiance en soi. Pour d’autres, un dégoût s’exerçant sur l’ensemble des aliments aboutit à des évictions alimentaires comme la viande, les sauces, les aliments sucrés. Ces dernières peuvent entraîner une réelle dénutrition avec des risques de diminution de l’immunité, de carence en fer et donc de grande asthénie ou encore des fractures de fatigue des os avec des handicaps définitifs.

Se priver du plaisir alimentaire peut déclencher des troubles du comportement comme des compulsions. Se priver par exemple de chocolat, alors que cet aliment fait du bien et calme les tensions, entraîne souvent des consommations très importantes et de manière brutale de l’aliment diabolisé. Si ces compulsions se répètent fréquemment, il existe un risque de prise de poids à long terme.

A contrario, avec une alimentation basée sur les recettes de notre enfance, suffisamment variée, goûteuse et complète, compulsions et dégoût s’éloignent.

Une cascade de plaisir au quotidien, sans culpabilité

Comme nous l’avons déjà écrit, le plaisir est dans la tête : la pensée associée au souvenir des plats de notre enfance suscite déjà une excitation du cerveau imaginaire, qui entraîne un fort désir de manger le plat, qu’il soit fait par soi-même ou par quelqu’un d’autre.

Puis vient le plaisir de déguster, qui provoque une sensation corporelle de bien-être et une satisfaction psychique qui peut être très intense. Le corps vibre en harmonie avec les saveurs, la parole s’épanche sur les qualités gustatives, et le regard gourmand réclame encore, quand l’assiette est déjà vide.

Mais pour certains, la crainte de consommer trop de calories leur fait « éradiquer » certains plats de leur enfance, entraînant un sentiment de grande frustration. Ils se privent du plaisir intense et du souvenir qui leur sont rattachés. Ce « déficit plaisir » a des conséquences sur les choix alimentaires et les quantités d’aliments consommés.

Des recettes de famille aux recettes de grands-mères, twistées à la sauce d’aujourd’hui

En y pensant bien, nos recettes de famille sont les recettes de nos grands-mères !

Ces recettes transmises sont souvent très riches en calories, en graisses et en sucre. Aujourd’hui, nous nous situons dans une société d’appauvrissement nutritionnel, où ce que nous mangeons doit correspondre aux diktats de la minceur. En reproduisant les recettes de nos grands-mères, nous ne pouvons échapper à une culpabilité nutritionnelle chronique. On retrouve là une certaine ambiguïté comportementale : d’un côté, nous sommes heureux de réaliser ces recettes qui font partie de notre patrimoine ; de l’autre côté, nous nous inquiétons de savoir si cette recette n’est pas mauvaise pour la santé.

Nous avons décidé de revisiter ces recettes pour les rendre compatibles avec les recommandations nutritionnelles actuelles afin de pouvoir les utiliser régulièrement. Nous nous sommes aperçus que l’on parlait beaucoup, dans les journaux, sur les réseaux sociaux ou même à la télévision et à la radio de ces recettes traditionnelles, et que pourtant, on n’osait pas vraiment les utiliser dans notre alimentation quotidienne. N’hésitons plus !

La réalisation de certaines recettes pouvant demander du temps ou se faisant dans des quantités dites familiales, profitez-en pour les portionner et les congeler, vous les utiliserez ainsi beaucoup plus fréquemment. Et quoi de meilleur que de ressortir un soir d’hiver un bon petit plat maison, complet, mitonné pendant plusieurs heures, pour le réchauffer rapidement et le déguster ?

S’empêcher d’utiliser les recettes traditionnelles de son enfance, c’est lutter contre ses goûts et contre soi-même.

Il est important de prendre le temps de savourer, de déguster un plat, de ne pas l’avaler à toute vitesse, où le plaisir, certes, est instantané, mais disparaît aussi vite qu’il est apparu. Rappelons-nous nos grands-mères qui savaient prendre le temps. Leurs recettes se mangeaient lentement, se dégustaient et s’appréciaient. C’est aussi un grand plaisir de partager un repas avec les autres.